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Shanghai Pan-Fried Pork Buns, o shengjian bao (生煎包) / shengjian mantou (生煎馒头) in cinese, sono iconici.

Colazione, brunch, pranzo o spuntino, la gente li ama tanto quanto i famosi quattro guerrieri della colazione di Shanghai. La combinazione tra il ripieno umami che cola con la “zuppa” succosa e i fondi croccanti fritti in padella è semplicemente straordinaria. Bisogna davvero provarli per capire cosa intendo!

Da quando è stata abbastanza grande da mangiare cibo solido, Sarah è stata ossessionata da questi succulenti panini, forse più dei ravioli di zuppa. Ma qui negli Stati Uniti, può essere molto difficile trovare dei panini di maiale fritti in stile Shanghai che abbiano un sapore paragonabile a quello che si può trovare per le strade di Shanghai.

Ecco perché ho fatto la mia missione per ottenere questa ricetta!

Cosa rende speciali i panini al maiale fritti di Shanghai?

Molti americani e altri fuori dalla Cina hanno imparato ad amare gli Shanghai Soup Dumplings. Ebbene, gli Shanghai Pan-Fried Pork Buns sono come il cugino croccante del soup dumpling.

E’ sicuramente una gara serrata quando li metti fianco a fianco. Penso che siano ugualmente buoni! Sono anche ugualmente difficili da fare con successo.

Gli Shanghai Soup Dumplings sono più puri e delicati. Gli Shanghai Pan-Fried Pork Buns sono più robusti, con un fondo fritto e croccante. Sono entrambi ricchi, ed è per questo che vengono serviti con l’aceto.

I ravioli di zuppa vengono serviti con aceto nero cinese, e questi mantou shengjian vengono serviti con aceto di riso di Shanghai.

Questo aceto è più leggero e meno forte, ma taglia comunque la ricchezza del panino.

Gli Shanghai Pan-Fried Pork Buns sono diversi da qualsiasi altro panino fritto, perché l’impasto è gommoso piuttosto che soffice.

La maggior parte dei panini fritti – anche i miei panini di maiale allo zenzero e carote – non sono così speciali come gli Shanghai shengjian bao. Lo si può dire semplicemente ispezionando l’impasto.

Non è autentico a meno che la parte superiore del panino non ceda verso il ripieno dopo la cottura. Questo è il giusto aspetto e la giusta consistenza di un buon panino di maiale in padella di Shanghai.

Questa versione autentica è molto difficile da trovare qui negli Stati Uniti, dove i panini sono spesso troppo soffici e simili al pane.

3 chiavi per un buon Shengjian Mantou

Ogni elemento del panino è importante per ottenere un perfetto shengjian mantou: l’impasto, il fondo fritto e il ripieno succoso.

1. L’impasto:

Ancora una volta, la consistenza dell’impasto dovrebbe essere a metà strada tra un involucro di gnocco e un normale e soffice panino al vapore. Il segreto: far lievitare parzialmente l’impasto. Non volete che lieviti troppo e che diventi soffice. Tuttavia, si vuole anche che sia un po’ leggero pur conservando quella leggera consistenza.

2. Friggere:

Potreste essere un po’ sorpresi dalla quantità di olio necessaria per questa ricetta, ma è necessario per ottenere risultati autentici. Mentre questi sono chiamati panini “fritti in padella”, il processo è in realtà più simile alla frittura superficiale.

3. Ripieno:

Il ripieno dovrebbe essere proprio come quello dei ravioli da zuppa, in quanto il primo morso ha un caratteristico flusso di succo caldo. L’aspic è un ingrediente vitale. Anche la qualità del maiale macinato è incredibilmente importante. Ha bisogno di una buona quantità di grasso per avere la giusta consistenza e sapore.

Se vi prendete la briga di fare questi panini, credo che tagliare a mano il vostro maiale macinato sia un must. Rende la consistenza superiore.

Note importanti sulla ricetta: Leggere prima di andare avanti!

• Mentre è necessario preparare l’aspic il giorno prima, è importante non esagerare con l’impasto. Iniziate a preparare l’impasto da 1 ora e mezza a 2 ore prima di quando pensate di servirli. Serviteli immediatamente dopo la cottura, e pianificate i tempi del vostro pasto di conseguenza!

• La carne di maiale dovrebbe essere al 70% magra e al 30% grassa. Il modo migliore per farlo è comprare un taglio grasso come il culo di maiale o la spalla (una spalla da picnic avrà tutta la carne, il grasso e la pelle di cui avete bisogno per questa ricetta, ed è economica!) Poi, puoi semplicemente pesare il grasso e la carne magra per ottenere il giusto rapporto, e tagliarla a mano usando la nostra facile tecnica della carne tritata.

• La carne di maiale fresca e mai congelata è sempre preferita per un gusto autentico. Tuttavia, dato che è difficile da trovare negli Stati Uniti, un pizzico di glutammato monosodico può aiutare il sapore se non vi dispiace usarlo.

• Utilizzare una pentola dal fondo spesso per fare l’aspic. Si riscalderà più uniformemente e lentamente, così non perderai troppo liquido durante il processo di sobbollizione.

• Invece di usare zenzero e scalogno nel ripieno, molte ricette richiedono acqua di zenzero e scalogno. Si fa mettendo in ammollo lo zenzero e gli scalogni per infondere il loro sapore nell’acqua. Personalmente non sono d’accordo con questo metodo. Lo zenzero e gli scalogni grattugiati in questa ricetta sono abbastanza delicati dopo la cottura. Mi risparmierei la fatica!

• L’impasto deve tenere la forma ed essere morbido, ma non umido. È troppo secco se si strappa quando si piegano i panini. E’ troppo umido se il panino si affloscia quando si adagia.
  • Soluzioni per un impasto secco o umido: Se l’impasto è troppo secco, aggiungere una piccola quantità (un paio di cucchiaini da tè) di acqua, e lavorare accuratamente l’impasto finché l’acqua è ben incorporata e l’impasto è di nuovo liscio. Se l’impasto è troppo umido, puoi lavorare l’impasto su una superficie infarinata in modo che la pasta possa assorbire più farina e rassodarsi. Fate una prova piegando un panino e controllando se si crepa o si affloscia. Non dovrebbe fare nessuna delle due cose!

• Quando assembli i panini, tieni le dita il più possibile asciutte e pulite, lontano dal ripieno. Le dita bagnate o oleose rendono la sigillatura dei panini molto difficile!

• Perché il ripieno è carico di zuppa deliziosa, perdere la zuppa è un sacrilegio! Cucinare i panini a testa in giù (lato pieghettato verso il basso) è tradizionale, e aiuta a creare una crosta spessa e croccante. Tuttavia, se è la prima volta che fai questa ricetta (o se in generale non sei sicuro delle tue capacità di plissettatura), cuocili a testa in su. Questo renderà meno probabile che un panino debolmente sigillato si rompa e perda. Una volta che sei sicuro delle tue abilità nel formare i bun, puoi cucinarli a testa in giù.

• Usa una padella antiaderente larga e relativamente profonda per cuocere i panini per ottenere i risultati più consistenti. Puoi anche usare una padella di ghisa come ho fatto io, ma devi preriscaldarla fino a farla fumare, oliarla e raffreddarla completamente prima di aggiungere i panini. Questo passo assicura che ogni residuo di umidità sia evaporato dalla padella. A causa dell’importanza della tempistica in questa ricetta (e per non rendere l’impasto troppo resistente), è una buona idea preparare la padella in anticipo (subito prima di fare l’impasto) se si pensa di usare la ghisa.

• Sono da servire immediatamente. Mentre il panino si raffredda, la zuppa nel ripieno si assorbirà nell’impasto circostante. Questa è un’altra ragione per cui l’impasto non è completamente lievitato, quindi è meno assorbente.

• Detto questo, fate molta attenzione quando mordete un panino caldo. La zuppa all’interno può essere bollente! Inizia a fare un piccolo buco sul lato del panino per far uscire un po’ di vapore e calore. Assicurati di avere un cucchiaio che ti aiuti a prendere la zuppa che esce.

Necessiti di un sostituto del maiale?

Sappiamo tutti che i cinesi amano il maiale, e il maiale è il ripieno tradizionale di questi panini. Tuttavia, se il maiale non è permesso nella vostra dieta, potete usare il pollo a carne scura! È anche meglio macinarlo da soli usando il mio metodo per macinare la carne senza un macinino. Per fare l’aspic, usate zampe di pollo e ossa/carcasse di pollo.

Shanghai Pan-fried Pork Buns: Istruzioni per la ricetta

Apparecchiatura:

• Una pentola media dal fondo spesso
• 1-2 padelle antiaderenti larghe (o padelle in ghisa, abbastanza per 30 panini)
• Miscelatore elettrico con un gancio per impasto (o una grande ciotola per impastare a mano)
• Spazzola per pasticceria
• Piastrella (un sottile mattarello in stile cinese o mattarelli italiani o francesi senza manici funzionano meglio)

Il giorno prima: Prepara l’aspic

Aggiungi la pelle e le ossa di maiale in una pentola media dal fondo spesso con acqua sufficiente a coprirle.

Portate a ebollizione e fate bollire per 1 minuto. Spegnere il fuoco e sciacquare la pelle e le ossa di maiale sotto l’acqua corrente per pulirle. Pulire anche la pentola.

Tagliare tutto il grasso sotto la pelle di maiale…

E tagliare a fette sottili. Questo facilita il rilascio del collagene.

Riempite la pentola pulita con 3 tazze d’acqua. Aggiungere la pelle e le ossa di maiale, il vino Shaoxing, lo zenzero e lo scalogno. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 1 ora. Dopo 1 ora, la pelle di maiale dovrebbe essere molto tenera e il brodo dovrebbe risultare denso e quasi lattiginoso. Filtrare il brodo per rimuovere tutti i solidi e aggiungere sale a piacere.

Lasciare solidificare il liquido in un contenitore coperto in frigorifero per una notte.

Questo dovrebbe produrre 1½ tazza di aspic, la quantità perfetta per questa ricetta.

Il giorno dopo/la notte prima: Preparare il ripieno

In una grande ciotola, unire il maiale macinato, il vino Shaoxing, il sale, l’olio di sesamo, lo zucchero, l’acqua, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il pepe bianco macinato, lo zenzero grattugiato e lo scalogno tritato.

Frustare in una direzione per 5 minuti fino ad ottenere la consistenza di una pasta densa.

Disporre l’aspic in cubetti da ¼ di pollice.

E mescolatelo con cura al ripieno per distribuirlo uniformemente.

Trasferite la ciotola in frigorifero. Raffreddare per almeno 1 ora, preferibilmente 1 ora e mezza – 2 ore mentre si prepara l’impasto.

Suggerimento!

Mantenere il ripieno freddo rende i panini più facili da assemblare. In estate, si può riposare la ciotola in un bagno di ghiaccio mentre si assemblano i panini.

da 1 ora e mezza a 2 ore prima di servire: Fare l’impasto

Nella ciotola di un mixer elettrico, aggiungere la farina per dolci, la farina universale, il sale e il lievito istantaneo.

Attaccare il gancio per la pasta e accendere l’impastatrice al livello più basso. Aggiungere lentamente l’acqua.

Lavorare l’impasto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto deve essere morbido ma mantenere la sua forma.

Formare l’impasto in una palla liscia, spennellare la parte superiore con olio e coprire la ciotola con un piatto. Far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nota: Si può anche impastare a mano. In questo caso, aggiungere 5 minuti al tempo di impasto, per un totale di 15 minuti.

Assemblare i panini:

Questi panini andranno direttamente nella padella mentre li assemblate, quindi preparate prima la padella ungendola leggermente con un olio da cucina dal sapore neutro. Una larga padella antiaderente funziona meglio.

Anche una padella in ghisa funziona, ma può essere più impegnativa quando si tratta di evitare che i panini si attacchino. Dovrete preriscaldarla fino a quando è appena fumante, coprirla con un sottile strato di olio da cucina e lasciarla raffreddare completamente.

Ora sei pronto per assemblare i tuoi panini.

Una volta che l’impasto ha finito di lievitare, lavoratelo per 3 minuti con l’impostazione più bassa della vostra impastatrice. Rimuovi ⅓ dell’impasto e tieni il resto coperto per evitare che si secchi.

Quando sei pronto a stendere l’impasto, tira fuori il ripieno dal frigorifero. Se la vostra cucina è calda (specialmente d’estate), mettete la ciotola del ripieno in un bagno di ghiaccio per mantenerlo freddo mentre assemblate i panini.

Su una superficie pulita e leggermente infarinata, stendi la pasta in un lungo tubo e tagliala in piccoli pezzi da 20 grammi, misurati con una bilancia da cucina.

Tieni presente che questa ricetta fa circa 30 panini, quindi il tuo pezzo di pasta (⅓ del totale) dovrebbe dividersi in dieci pezzi da 20 grammi.

Prendi ogni pezzo, arrotolalo in una palla rotonda e premi per appiattirla. Stendetelo con un mattarello dal bordo al centro, ruotando l’impasto mentre lo arrotolate.

Dovreste avere un involucro rotondo di 4 pollici dove i bordi sono più sottili del centro.

Aggiungi circa 2 cucchiai di ripieno al centro.

Pleat per chiudere la parte superiore come mostrato (guarda la nostra ricetta del panino di maiale allo zenzero e carota per un video di questa piegatura in azione).

Per iniziare, fatene uno con meno ripieno, così potrete valutare le quantità e regolarvi di conseguenza.

Assicuratevi di tenere le dita il più possibile pulite durante questo processo. Le dita bagnate o unte rendono difficile sigillare i panini.

Man mano che prepari i panini, disponili nella padella pre-oliata.

Posizionarli con le pieghe verso il basso è tradizionale, ma fatelo solo se siete sicuri che i vostri panini siano ben formati e sigillati. Altrimenti, metteteli a pieghe in alto!

Ogni panino dovrebbe avere mezzo centimetro di spazio intorno. (Vedrai che li ho messi un po’ più vicini nella mia teglia, il che li ha resi più difficili da separare!)

Ripetere questo processo fino a quando la teglia è piena. Ora è il momento di spostarli immediatamente sul fornello!

Cuocete i panini:

Una volta che la padella è stata riempita con il primo lotto di panini, spostala immediatamente sul fornello e accendi il fuoco a medio. Aggiungere abbastanza olio in modo che i panini siano seduti in circa ⅛ pollici di olio.

Mentre l’olio si riscalda, muovi la padella in modo che anche i bordi della padella si riscaldino. L’olio dovrebbe iniziare a gorgogliare leggermente intorno alla padella mentre i panini iniziano lentamente a friggere.

NON essere tentato di alzare il fuoco. Non vogliamo bruciare il fondo. Inoltre, a questo punto, NON toccare i panini con nessuno strumento da cucina. Si possono danneggiare facilmente, perché non sono ancora pronti.

Dopo circa 8-10 minuti, l’olio dovrebbe ribollire uniformemente. I bordi inferiori dei panini dovrebbero cominciare a dorarsi leggermente, e i panini si allargheranno un po’ durante la cottura.

A questo punto, aggiungete abbastanza acqua in modo che arrivi a circa ½ pollice (1,25 cm) nella padella. L’acqua dovrebbe arrivare a circa un terzo dell’altezza dei panini.

Coprire immediatamente la padella con un coperchio ermetico e cuocere per altri 8-10 minuti a fuoco medio-basso.

In seguito, scoprite la padella. L’acqua dovrebbe essere quasi del tutto sparita. Cospargere i semi di sesamo e lo scalogno tritato.

Rimettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio-basso. (Se a questo punto c’è ancora una quantità significativa di acqua nella padella, potete alzare leggermente il fuoco, ma fate attenzione a non bruciare i panini).

I panini sono pronti quando si è cotta tutta l’acqua e il fondo è dorato. Usa un attrezzo da cucina smussato per rimuovere i panini, evitando di forarli. Una spatola di gomma rigida funziona bene.

Una volta che ne hai rimosso alcuni e hai più spazio per lavorare, puoi usare una spatola di metallo sottile per raschiare il resto.

Servire immediatamente con l’aceto di riso di Shanghai o semplicemente mangiare così com’è, facendo attenzione alla zuppa calda all’interno!

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Panini di maiale fritti di Shanghai (上海生煎馒头)

I panini di maiale fritti di Shanghai, o shengjian bao (生煎包) o shengjian mantou (生煎馒头) in cinese, sono un cibo iconico che è difficile da ottenere bene. La nostra ricetta autentica ha decifrato il codice!

di: Judy

Corso:Antipasto, Colazione e Brunch

Cucina:Cinese

Parola chiave:panini di maiale in padella, shengjian bao, shengjian mantou

serve: 10

Preparazione: 2 ore

Cuocere: 20 minuti

Totale: 10 ore 20 minuti

Ingredienti

Per l’aspic:

• ▢ 1/2 libbra di pelle di maiale
• ▢ 1/2 libbra di maiale e/o ossa di pollo (preferenza per le ossa di pollo)
• ▢ 3 tazze di acqua
• ▢ 2 cucchiai di vino Shaoxing
• ▢ 3 fette di zenzero
• ▢ 1 scalogno
• ▢ sale a piacere

Per il ripieno:

• ▢ 1 libbra di carne di maiale macinata (70% magra 30% grasso)
• ▢ 1/4 tazza di vino Shaoxing
• ▢ 3/4 di cucchiaino sale
• ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
• ▢ 1 cucchiaio di zucchero
• ▢ 3 cucchiai di acqua
• ▢ 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura
• ▢ 1 1/2 cucchiaio di salsa di soia chiara
• ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
• ▢ 1 1/2 cucchiaio di zenzero (grattugiato)
• ▢ 1/4 di tazza di scalogno (tritato)
• ▢ 1 1/2 di tazza di aspic (tagliato in pezzi da ¼-pollici)

Per l’impasto:

• ▢ 2 tazze di farina per dolci (può sostituire 1 ¾ di tazza di farinafarina e ¼ di tazza di amido di mais setacciati insieme)
• ▢ 1 tazza di farina integrale
• ▢ 1/2 cucchiaino di sale
• ▢ 1/2 cucchiaino lievito istantaneo
• ▢ 3/4 di tazza d’acqua (potrebbe essere necessario un ulteriore cucchiaio a seconda dell’umidità)
• ▢ 1/2 cucchiaino di olio neutro (come olio di avocado o olio vegetale, per spazzolare)

Per cuocere i panini:

• ▢ olio da cucina neutro aromatizzato (come avocado, vegetale, o olio di canola)
• ▢ acqua
• ▢ semi di sesamo tostati (semi di sesamo bianco e nero entrambi funzionano entrambi)
• ▢ 1 scalogno (tritato finemente)

Istruzioni

il giorno prima: Preparare l’aspic

• Aggiungere la pelle e le ossa di maiale in una pentola media dal fondo spesso con acqua sufficiente a coprirle. Portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto. Spegnere il fuoco e sciacquare la pelle e le ossa di maiale sotto l’acqua corrente per pulirle. Pulire anche la pentola.
• Tagliare tutto il grasso sotto la pelle di maiale e tagliare a fette molto sottili. Questo facilita il rilascio del collagene.
• Riempire la pentola pulita con 3 tazze d’acqua. Aggiungere la pelle e le ossa di maiale, insieme al vino Shaoxing, lo zenzero e lo scalogno. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco a medio-basso. Far sobbollire per 1 ora. (Dovrebbe bollire dolcemente a fuoco lento).
• Dopo 1 ora, la pelle di maiale dovrebbe essere molto tenera e il brodo dovrebbe essere denso e quasi lattiginoso. Filtrare per rimuovere tutti i solidi, e aggiungere sale a piacere. Lasciare solidificare il liquido in un contenitore coperto in frigorifero per tutta la notte.
• Questo dovrebbe produrre 1½ tazza di aspic, la quantità perfetta per questa ricetta.

Il giorno prima/la notte prima: Preparare il ripieno

• In una grande ciotola, unire il maiale macinato, il vino Shaoxing, il sale, l’olio di sesamo, lo zucchero, l’acqua, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il pepe bianco macinato, lo zenzero grattugiato e lo scalogno tritato. Montare in una direzione per 5 minuti fino ad ottenere la consistenza di una pasta densa.
• Disporre l’aspic in cubetti da ¼ di pollice. Mescolare con cura nel ripieno per distribuirlo uniformemente. Trasferire la ciotola in frigorifero. Raffreddare per almeno 1 ora, preferibilmente 1 ora e mezza – 2 ore mentre si prepara la pasta.

da 1 ora e mezza a 2 ore prima di servire: preparare l’impasto

• Nella ciotola di un mixer elettrico, aggiungere la farina per dolci, la farina universale, il sale e il lievito istantaneo. Attaccare il gancio per la pasta e accendere il mixer al livello più basso. Aggiungere lentamente l’acqua. Lavorare l’impasto per 10 minuti fino a quando non diventa liscio. L’impasto deve essere morbido ma mantenere la sua forma.
• Formare l’impasto in una palla liscia, spennellare la parte superiore con olio e coprire la ciotola con un piatto. Far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Assemblare i panini:

• Questi panini andranno direttamente nella padella mentre li assemblate, quindi preparate prima la padella oliandola leggermente con un olio da cucina dal sapore neutro. Una larga padella antiaderente funziona meglio. Anche una padella in ghisa funziona, ma può essere più impegnativa quando si tratta di evitare che i panini si attacchino. Dovrete preriscaldarla fino a che non sia appena fumante, coprirla con un sottile strato di olio da cucina e lasciarla raffreddare completamente. Ora sei pronto per assemblare i tuoi panini.
• Una volta che l’impasto termina la lievitazione, lavoratelo per 3 minuti con l’impostazione più bassa della vostra impastatrice. Rimuovere ⅓ dell’impasto e tenere il resto coperto per evitare che si secchi.
• Quando sei pronto per iniziare a stendere l’impasto, tira fuori il ripieno dal frigorifero. Se fa caldo nella tua cucina (specialmente in estate), metti la ciotola del ripieno in un bagno di ghiaccio per mantenerlo freddo mentre assembli i panini.
• Su una superficie pulita e leggermente infarinata, stendere la pasta in un lungo tubo e tagliarla in piccoli pezzi da 20 grammi, misurati con una bilancia da cucina. Tieni presente che questa ricetta fa circa 30 panini, quindi il tuo pezzo di pasta (⅓ del totale) dovrebbe dividersi in dieci pezzi da 20 grammi.
• Prendi ogni pezzo, arrotolalo in una palla rotonda e premi per appiattirla. Stendere con un mattarello dal bordo al centro, ruotando l’impasto mentre si arrotola. Dovresti avere un involucro rotondo di 4 pollici dove i bordi sono più sottili del centro.
• Aggiungi circa 2 cucchiai di ripieno al centro, e piega per chiudere la parte superiore. Assicurati di tenere le dita il più possibile pulite durante questo processo. Le dita bagnate o unte rendono difficile sigillare i panini.
• Quando prepari i panini, disponili nella tua teglia pre-oliata. Disporre i panini con le pieghe verso il basso è una tradizione, ma fallo solo se sei sicuro che i tuoi panini siano ben modellati e sigillati. In caso contrario, metteteli con le pieghe verso l’alto! Ogni panino dovrebbe avere mezzo pollice di spazio circostante. (Vedrai che li ho messi un po’ più vicini nella mia padella, il che li ha resi più difficili da separare!)

Friggere i panini in padella:

• Una volta riempita la padella con la prima serie di panini, spostala immediatamente sul fornello e accendi il fuoco a medio. Aggiungere abbastanza olio in modo che i panini siano seduti in circa ⅛ pollici di olio.
• Man mano che l’olio si riscalda, muovere la padella in modo che anche i bordi siano riscaldati. L’olio dovrebbe iniziare a gorgogliare leggermente intorno alla padella mentre i panini iniziano lentamente a friggere. NON essere tentato di alzare il fuoco. Non vogliamo bruciare il fondo. Inoltre, a questo punto, NON toccare i panini con nessuno strumento da cucina. Possono essere facilmente danneggiati, perché non sono ancora pronti.
• Dopo circa 8-10 minuti, l’olio dovrebbe ribollire in modo uniforme. I bordi inferiori dei panini dovrebbero iniziare a dorarsi leggermente, e i panini si allargheranno un po’ durante la cottura.
• A questo punto, aggiungere abbastanza acqua in modo che arrivi a circa ½ pollice (1,25 cm) nella padella. L’acqua dovrebbe arrivare a circa un terzo dell’altezza dei panini. Coprire immediatamente la padella con un coperchio ermetico e cuocere per altri 8-10 minuti a fuoco medio-basso.
• In seguito, scoprire la padella. L’acqua dovrebbe essere quasi del tutto sparita. Cospargere i semi di sesamo e lo scalogno tritato, rimettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio-basso. (Se a questo punto c’è ancora molta acqua nella padella, puoi alzare leggermente il fuoco, ma fai attenzione a non bruciare i panini).
• I panini sono pronti quando l’acqua è stata eliminata e il fondo è dorato. Usa uno strumento da cucina opaco per rimuovere i panini, evitando di forarli. Una spatola di gomma rigida funziona bene.
• Servire immediatamente con l’aceto di riso di Shanghai o semplicemente mangiare così com’è, facendo attenzione alla zuppa calda all’interno!

Suggerimenti & Note:

Fa 30 panini, 3 panini per porzione. Le informazioni nutrizionali sono per 3 panini.

fatti nutrizionali

Calorie: 286kcal (14%) Carboidrati: 31g (10%) Proteine: 13g (26%) Grassi: 11g (17%) Grassi saturi: 4g (20%) Colesterolo: 33mg (11%) Sodio: 558mg (23%) Potassio: 258mg (7%) Fibre: 1g (4%) Zucchero: 2g (2%) Vitamina A: 37IU (1%) Vitamina C: 1mg (1%) Calcio: 21mg (2%) Ferro: 1mg (6%)

disclaimer informazioni nutrizionali

TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come linea guida generale per i nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati, e i valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come le marche acquistate, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. possono cambiare le informazioni nutrizionali di qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, usa il tuo calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti reali e le quantità utilizzate.

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