Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la politica di divulgazione.
Questa Sirloin Tip Steak è succosa e saporita con una crosta croccante all’esterno. Una semplice marinata di balsamico e miele trasforma questo taglio magro in una bistecca tenera che si scioglie in bocca. Sia alla griglia che in padella su un fornello, è così delizioso e grande per l’insalata di bistecca, tacos, fajitas, e altro ancora!
La bistecca di punta di filetto è una delle mie migliori scelte per una bistecca magra e nutriente. Se preparata e cucinata correttamente, può essere tenera quasi quanto alcuni tagli di prima scelta ad una frazione del costo.
Una semplice marinata agisce sia per condire che per intenerire la bistecca, mentre la cottura rapida ad alta temperatura mantiene la bistecca umida e succosa. Cucinatela sulla griglia o sui fornelli per un pasto serale economico che piacerà a tutti!
Marinata per bistecca di punta di filetto
La bistecca di punta di filetto è un taglio di manzo abbastanza duro a causa della sua magrezza. La nostra semplice marinata risolve questo problema usando ingredienti da dispensa:
- Aceto balsamico – l’acido dell’aceto balsamico aiuta ad ammorbidire la bistecca.
- Salsa di soia – il sale della salsa di soia agisce come una salamoia per ammorbidire la carne e aggiungere molto sapore. Raccomando la salsa di soia a basso contenuto di sodio per ridurre l’assunzione di sale.
- Miele – aiuta a creare una crosta caramellata una volta che la bistecca colpisce il calore.
- Olio d’oliva – mantiene la carne umida e succosa.
- Aglio – io uso aglio fresco tritato per un sapore aggiuntivo, ma si può sostituire con aglio in polvere.
- Pepe nero macinato – aggiunge anche un sapore extra.
Come cucinare il controfiletto
- Fare la marinata combinando aceto balsamico, miele, salsa di soia, olio d’oliva, aglio e pepe nero in una ciotola media.
- Aggiungere la bistecca alla marinata e girare per ricoprirla. Marinare per 4 ore e fino a tutta la notte in frigorifero.
- Rimuovere la bistecca dalla marinata e pulire il liquido in eccesso con carta assorbente.
- Grigliare o friggere in padella per 2-3 minuti su ogni lato fino al grado di cottura desiderato.
- Far riposare la bistecca per 5-10 minuti.
- Tagliare sottile contropelo e servire immediatamente.
Bistecca di manzo alla griglia
La cottura alla griglia è il mio modo preferito per cucinare la bistecca di manzo ed è più facile di quanto si pensi! Basta preriscaldare la griglia a gas a 450°F o 232°C su un’impostazione alta o accendere una griglia a carbone per 30 minuti. Poi oliate le griglie poco prima della cottura per evitare che si attacchino.
Una volta che la griglia è pronta, prendete la bistecca dalla marinata (assicuratevi che la vostra bistecca sia a temperatura ambiente) e pulite la marinata in eccesso. Poi mettere la bistecca marinata sulla griglia e chiudere il coperchio. Ci vogliono 2-3 minuti PER LATO per cuocere una bistecca spessa 1 pollice (2,5 cm), e avrete bisogno di più tempo se la vostra è più spessa.
Non lasciate la vostra bistecca incustodita perché cuoce rapidamente. Osserva attentamente e usa un termometro da carne affidabile per evitare di cuocerla troppo. Poiché la bistecca continua a cuocere fuori dal fuoco (salendo di altri 5°F), toglila dalla griglia quando raggiunge i 130°F (54°C) se vuoi che la tua bistecca sia a 135°F (57°C).
Come cucinare sul fornello?
Scalda una padella o una padella di ghisa da 12 pollici (30cm) a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti. La padella dovrebbe fumare leggermente quando è abbastanza calda. Aggiungere 1 cucchiaio di olio (15ml), posizionare con attenzione la bistecca di punta di manzo nella padella e cuocere sul primo lato. Dopo 2-3 minuti, il fondo dovrebbe avere una bella crosta marrone. Girate e cuocete l’altro lato fino al grado di cottura desiderato.
Suggerimenti per rendere tenera la bistecca
- Marinate prima della cottura: l’aceto balsamico e la salsa di soia rendono la carne più tenera e aggiungono sapore.
- Portare a temperatura ambiente prima della cottura: Questo può evitare che gli strati esterni della carne siano troppo cotti e gommosi.
- Breve cottura ad alta temperatura: questo mantiene la bistecca tenera all’interno e ben rosolata all’esterno.
- Cuocere al sangue: per un taglio magro come la bistecca, è meglio cuocerla al sangue per ottenere la consistenza più tenera.
- Fai riposare la bistecca prima di servirla: questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi all’interno della carne prima di servirla, rendendola più tenera.
- Affetta sottilmente controcorrente: questo rende la bistecca meno gommosa.
Bistecca di punta di controfiletto vs bistecca di controfiletto
Bistecca di punta di controfiletto cruda 
Bistecca di controfiletto cruda Cos’è la bistecca di punta di controfiletto? Questo taglio di manzo magro è un taglio disossato dalla parte posteriore della mucca. Proviene dalla parte superiore della sezione “tonda”, ma essendo vicino al “filetto” è più tenero delle altre bistecche tonde.
Anche se i nomi suggeriscono diversamente, la punta di controfiletto e la bistecca di controfiletto non sono correlate, e provengono da diversi tagli primari del manzo. La bistecca di punta di controfiletto è un taglio più magro e duro, il che spiega il suo prezzo più basso. Richiede anche una marinata ammorbidente, a differenza della bistecca di controfiletto.
Temperatura e tempi
È importante non cuocere troppo questo duro taglio di carne. Usa un termometro a lettura istantanea e inseriscilo al centro della bistecca un minuto prima che tu pensi che sia pronta, seguendo le linee guida qui sotto:
| Temp interna della bistecca | Tempi di cottura della bistecca per lato | |||
|
¾ di pollice (2 cm) di spessore |
1 pollice (2 ½ cm) di spessore |
1 ½ pollice (3 ¾ cm) di spessore |
||
| Bistecca rara* | 125°F (52°C) | 45 sec | 1 min | 90 sec |
| Bistecca media al sangue | 130°F (54°C) | 2 min | 3 min | 4 min |
| Bistecca media Bistecca | 140°F (60°C) | 4 min | 5 min | 6 min |
Non cuocete la vostra bistecca di manzo oltre la media per evitare la consistenza gommosa.
Come usare la bistecca di punta di controfiletto
Se si segue questa ricetta, la punta di controfiletto avanzata è ottima per l’insalata di bistecca, il panino alla bistecca e il tacos di bistecca, o semplicemente servita con la salsa di bistecca fatta in casa. La bistecca di punta di controfiletto è anche un buon piatto di stufato, kabobs, fajitas o bistecca a cubetti.
Lo abbinerei con:
- Broccoli bolliti
- Papere arrostite
- Cannocchie bollite
- Ripiani di Bruxelles arrostiti
Vedi tutto Contorni
Stampa
Bistecca di punta di filetto con marinata balsamica
Ingredienti 1x2x3x
Ingredienti della marinata
- ▢ 2 cucchiai di aceto balsamico
- ▢ 3 cucchiai di miele
- ▢ 1/3 di tazza di olio d’oliva
- ▢ 2 spicchi di aglio, tritato
- ▢ 1/3 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Steak
- ▢ 1 1/2 pound sirloin tip steak
Istruzioni
Fare la marinata
-
In una ciotola media, sbattere insieme l’aceto balsamico, il miele, l’olio d’oliva, l’aglio, la salsa di soia e il pepe macinato.
-
Aggiungere la bistecca al composto e usare un cucchiaio per rivestire la carne in modo uniforme su tutti i lati.
-
Coprire con pellicola trasparente e marinare per 4 ore e fino a una notte in frigorifero.
-
Lasciare la bistecca nella marinata a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura. Togliere la bistecca dalla marinata e pulire il liquido in eccesso con carta assorbente. Questo per favorire una migliore scottatura.
Grigliare la bistecca
-
Preriscaldare la griglia a 450°F (232°C). Ungere le griglie di cottura con olio per evitare che si attacchino.
-
Porre la bistecca sulla griglia, coprire e cuocere per 2-3 minuti con il coperchio chiuso. (Assicurarsi che le griglie siano abbastanza calde prima di mettere la bistecca)
-
Aprire il coperchio e girare la bistecca. Coprire e grigliare l’altro lato per 2-3 minuti.
-
Controllare la cottura: Inserire un termometro istantaneo per carne nella parte più spessa della bistecca. Togliere la bistecca dalla griglia a 120°F (51°C) per la cottura al sangue, 125°F (52°C) per la cottura media e 135°F (57°C) per la cottura media. (La temperatura aumenterà di qualche grado durante il riposo)
-
Far riposare la carne: Togliere la bistecca su un tagliere e lasciarla riposare coperta da un foglio di alluminio per 5 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi attraverso la carne.
-
Tagliare controcorrente: Affettare sottilmente controcorrente e servire con la vostra salsa preferita.
Note
- Si può portare la marinata in eccesso a ebollizione, far bollire per qualche minuto. Rende deliziosa la fonte di immersione per la tua bistecca.
- Metodo di cottura in padella:
- Porre una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere 1 cucchiaio di olio.
- Quando la padella è quasi fumante, aggiungere la bistecca e cuocere per 2-3 minuti.
- Girare e cuocere per altri 2-3 minuti al grado di cottura desiderato.
Si prega di leggere il nostro disclaimer nutrizionale.
Altre ricette di bistecche:
- Bistecca con l’osso a T
- Bistecca di manzo
- Bistecca di punta di manzo
- Bistecca di cubo in crock pot
Vedi tutte le ricette di bistecche