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La zuppa di verdure è popolare in molte parti del mondo e il Marocco non fa eccezione. Questa versione marocchina usa alcune delle verdure tradizionalmente preparate con il couscous, come carote, cavoli, zucca e rape. In effetti, è molto probabile che io prepari questo purè di verdure qualche giorno dopo aver servito il couscous, perché tendo ad avere un sacco di verdure in più che devono essere consumate.
Gli ingredienti elencati nella ricetta produrranno circa da 4 a 4 litri e mezzo di verdure tritate, il che fa una pentola molto grande di zuppa. A me e ai miei figli piace di più la zuppa con molte carote per il sapore e il colore, ma potete omettere o sostituire qualsiasi verdura per soddisfare le preferenze della vostra famiglia. Le patate aiutano a dare consistenza e corpo alla zuppa.
Alcune delle verdure miste usate nella zuppa di verdure. Foto: Christine Benlafquih | Taste of Maroc
La zuppa di verdure è facile da adattare
L’assortimento e le quantità di verdure elencate nella ricetta sono solo linee guida. Come regola generale, puoi adattare la ricetta usando qualsiasi quantità di verdure tu abbia e poi aggiungere abbastanza brodo per coprire a malapena le verdure tritate. Infatti, questo è il mio metodo abituale, dato che la varietà e le quantità di verdure che ho a portata di mano variano di settimana in settimana.
Tenete a mente che il vostro assortimento di verdure contribuirà al sapore e all’aspetto della zuppa. Per esempio, se usate molta più zucca e carote rispetto alle verdure di colore chiaro, avrete una zuppa arancione più dolce e brillante. Se andate leggeri sulle carote o omettete la zucca aggiungendo più verdure verdi, la vostra zuppa sarà probabilmente dorata o più verde nel colore.
Alla fine, quasi ogni combinazione di verdure che avete funzionerà bene. E adoro il fatto che la zuppa sia incredibilmente facile, gustosa e salutare.
Stagionare la zuppa
La maggior parte del sapore viene dalle verdure e dal liquido di cottura del brodo. Il pepe, insieme al sale che è già nel brodo, è di solito sufficiente per il condimento.
A volte mi piace aggiungere aglio, zenzero e un po’ di curcuma più per i loro benefici sulla salute che per il sapore, e a volte un po’ di pepe di cayenna. Anche una spruzzata o due di aceto migliorano il sapore della zuppa. Ma queste aggiunte sono tutte facoltative.
Preparare la zuppa
Negli ultimi anni ho usato un frullatore a immersione per ridurre in purea la zuppa direttamente nella pentola. Tuttavia, se si prepara una grande quantità, un normale frullatore può essere molto più efficiente nel trasformare la zuppa in una purea liscia.
Usare un frullatore a immersione per ridurre in purea una piccola quantità di zuppa. Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Nota che è necessario fare molta attenzione quando si frulla una zuppa calda nel frullatore per evitare di scottarsi. Lavora a lotti riempiendo il frullatore per non più di metà e lascia il tubo di alimentazione fuori dal coperchio in modo che il vapore possa uscire. Coprire con un asciugamano e tenere la parte superiore saldamente abbassata mentre si lavora.
Se necessario, si può aggiungere un po’ d’acqua per diluire la zuppa. Una volta che la zuppa è stata ridotta in purea, è pronta per essere servita come antipasto o pasto leggero insieme a un pane come il khobz o il batbout.
Lo gustiamo anche durante il Ramadan come alternativa alla harira. Si conserva bene in frigo fino a cinque giorni o si può congelare per molto più tempo.
Moroccan Pureed Vegetable Soup
Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Quantità e varietà di verdure sono solo suggerimenti. Potete usare qualsiasi cosa abbiate a portata di mano e aggiungerle, tritate grossolanamente, in una pentola. Coprite appena con brodo, dado o brodo e sarete sulla buona strada per una fantastica scodella di zuppa!
Accessori
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
Verdura mista consigliata ( circa. 4.5 quarti quando tritato)
- 1 cipolla – o 2 porri
- 2 gambi di sedano – con foglie
- 12 carote medie – pelate
- 4 rape medie – pelate
- 3 patate piccole – sbucciate
- 3 zucchine medie – gambi scartati
- 1.5 tazze di piselli o fagiolini
- 1 spicchio di zucca – scorza scartata
- 1/2 piccolo cavolo
- 1/2 piccolo cavolfiore
Benzina e condimento
- 3 litri di brodo, brodo o brodo – pollo o vegetale
- 3 cucchiai di burro o olio d’oliva
- 1 manciata di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- sale – a piacere, se necessario
- 3 spicchi d’aglio – (opzionale)
- 2 cucchiaini di aceto – (opzionale)
Istruzioni
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Tritare grossolanamente tutte le verdure e metterle in una pentola da brodo.
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Aggiungi il condimento e abbastanza brodo o dado da coprire appena le verdure.
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Porta il brodo a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e far sobbollire la zuppa, parzialmente coperta, per 30-40 minuti.
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Lasciare raffreddare la zuppa per 20 minuti. Ridurre in purea le verdure nella pentola con un frullatore a immersione, o lavorare le verdure con il brodo in lotti in un frullatore. (Vedere le note qui sotto.)
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Se il purè di verdure è più denso di quanto si desideri, mescolare o frullare con una piccola quantità di acqua o brodo supplementare.
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Assaggiare e regolare il condimento. Servire caldo.
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La zuppa di verdure avanzata si conserva bene in frigorifero fino a cinque giorni o nel congelatore fino a due mesi.
Note
- Si prega di prestare la massima attenzione quando si passa la zuppa calda, in particolare se si utilizza un normale frullatore. Riempi il barattolo del frullatore solo per metà, lascia il tubo di alimentazione fuori dal coperchio in modo che il vapore possa fuoriuscire, tieni un asciugamano sopra il coperchio e lavora ad una velocità inferiore. Altrimenti la pressione può accumularsi nel barattolo e spingere la parte superiore fuori, permettendo alla zuppa di schizzare e bruciarvi.
- Molte altre verdure e combinazioni di legumi funzionano bene in questa zuppa come il cavolfiore, i broccoli, la zucca di burro, ecc. Si potrebbe anche considerare di aggiungere una ciotola di lenticchie rosse.
- Lo zenzero fresco o in polvere può essere aggiunto come condimento. A volte aggiungo un po’ di pepe di Caienna per il calore.
Nutrizione
Le informazioni nutrizionali sono fornite come cortesia ed è solo una stima ottenuta da calcolatori online. Gli ingredienti opzionali potrebbero non essere inclusi nelle informazioni nutrizionali.