Se una ricetta richiede del cioccolato dolce-amaro e non ne hai a portata di mano, prendi uno di questi ingredienti dalla tua dispensa per preparare un semplice sostituto. Ti farà risparmiare un viaggio al negozio e potrai goderti il tuo dolcetto prima. Tieni presente che diverse forme di cioccolato si sciolgono in modo diverso, quindi prova a sostituire le gocce di cioccolato con le patatine, i quadratini con i quadratini e così via.
The Spruce / Madelyn Goodnight
Il miglior sostituto del cioccolato dolce-amaro
Sostituisci il cioccolato dolce-amaro richiesto nella tua ricetta con una quantità uguale di cioccolato semi-dolce.cioccolato dolce. I due sono in realtà molto simili nel gusto e nella composizione, quindi non dovreste notare alcuna differenza reale nella vostra ricetta.
I quadrati di cioccolato da forno funzioneranno meglio, ma le gocce di cioccolato semi-dolci possono essere usate in un pizzico. Sappiate che le gocce di cioccolato sono progettate per essere resistenti allo scioglimento, quindi ci vorrà un po’ più di sforzo per farle sciogliere. Per questo motivo, funzionano meglio nelle ricette di biscotti e brownie. È meglio attenersi ai quadratini da forno quando si prepara qualcosa come il budino.
Tre cucchiai di gocce di cioccolato sono l’equivalente di un’oncia di cioccolato da forno
Sostituire il cioccolato dolceamaro con il cacao in polvere
Il cioccolato dolceamaro può anche essere sostituito con cacao in polvere non zuccherato. Tuttavia, poiché il cacao in polvere non contiene quasi nessun grasso e assolutamente nessuno zucchero, dovrete aggiungere queste cose per farlo funzionare.
Per creare un buon sostituto del cioccolato dolce-amaro, aggiungete un cucchiaio di cacao in polvere, un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di burro alla vostra ricetta per ogni grammo di cioccolato dolce-amaro che state sostituendo. Ci possono essere piccole differenze nella consistenza del prodotto finito, ma tutto sommato, questo sostituto dovrebbe darvi un buon risultato, e un sacco di sapore di cioccolato.
Se avete bisogno di sostituire più di un paio di once di cioccolato dolceamaro, andate con il primo sostituto. Questo manterrà il grasso, i solidi del cioccolato e lo zucchero al livello previsto dalla vostra ricetta o molto vicino. Quando si arriva a sostituire grandi quantità di cioccolato, è importante scegliere un sostituto che non altera la chimica della ricetta.
E naturalmente, il cioccolato non zuccherato può anche essere usato come sostituto del cioccolato dolce-amaro. Basta combinare 2/3 di oncia di cioccolato non zuccherato con due cucchiaini di zucchero per ogni oncia di cioccolato dolce-amaro che stai sostituendo.
Cioccolato dolce-amaro e semi-dolce
Un po’ di cacao è l’unica differenza tra questi due sapori. La FDA richiede che il cioccolato dolce-amaro contenga almeno il 35% di cacao, ma la maggior parte dei produttori fanno le loro tavolette con il 50-60%.
Il termine “semi-dolce” non è regolato dal governo, ma la maggior parte delle tavolette ha tra il 15 e il 35% di cacao. Il cioccolato semidolce tende anche ad avere un po’ più zucchero del dolce-amaro, anche se non è sempre così.