Non avevo mai sentito parlare di Pralines finché non ho aiutato mio figlio con un progetto di storia americana.
Stava facendo un progetto su New Orleans e doveva portare un campione di cibo che fosse locale della zona. Questo piatto sarebbe stato condiviso con la classe.
Ero emozionata quando mi ha dato la notizia. Stavo già immaginando di aiutarlo a portare la mia pentola istantanea piena di una grande porzione di Jambalaya.
Oppure che dire del gumbo? Sarebbe facile da preparare.
E se proprio voleva, Red Beans and Rice sarebbe stato un piatto classico da servire, specialmente se la sua presentazione era di lunedì.
Ma lui aveva un’altra idea. Voleva fare delle Praline.
Non ne avevo mai sentito parlare, così ho lasciato che mi istruisse.
La storia delle Praline del Sud
Come hanno fatto le Praline a diventare così popolari a New Orleans? Si crede che le suore Orsoline dalla Francia abbiano portato la ricetta.
Ma la ricetta fu modificata in base agli ingredienti disponibili nel Sud. Le praline sono comunemente fatte con burro, zucchero e panna.
Tuttavia, la versione originale francese utilizzava le mandorle nella sua ricetta. Poiché le noci pecan erano facilmente disponibili nel sud, sono diventate la noce preferita nelle Praline del sud.
Le suore orsoline insegnavano alle giovani donne le abilità della fabbricazione dei dolci. Quando queste donne andarono avanti, continuarono a fare le Praline e la loro popolarità crebbe in tutta la città.
Come fare le Praline
Quindi il prossimo passo per me fu imparare a fare le Praline.
Ho cercato diverse ricette e ho trovato molte varianti. Alcune usavano lo sciroppo di mais, altre solo lo zucchero bianco e alcune combinavano sia lo zucchero bianco che quello di canna.
Qual è la migliore? Ho contattato una famosa azienda di caramelle di New Orleans per trovare la risposta.
Mi hanno informato con orgoglio che le Praline che vendono nei loro negozi non contengono sciroppo di mais.
E quando ho chiesto la differenza tra l’uso di zucchero bianco e una combinazione di zucchero bianco e di canna, la risposta è stata semplice. Si preferiva una varietà di zucchero.
Così sono andata al tavolo da disegno e ho combinato alcune ricette per fare una semplice, ma deliziosa ricetta di Praline.
La chiave per fare le Praline è un termometro per dolci.
Devi scaldare gli zuccheri e il latte ad una certa temperatura prima di aggiungere il burro e le noci pecan.
E la caramella è pronta per essere tolta dal fuoco ad un’altra lettura della temperatura.
Un termometro per caramelle vi aiuterà a fare in modo che queste Praline si assestino perfettamente!
E parlando dell’allestimento delle caramelle, siate pronti a lavorare velocemente.
Una volta che le caramelle sono pronte per essere messe a raffreddare sulle teglie preparate, il processo è veloce.
Utilizziamo una paletta per biscotti per facilitare il processo. Basta immergere la paletta nella miscela di caramelle e farla cadere sulla carta oleata.
Le praline cominceranno a depositarsi quasi immediatamente.
Perché queste caramelle sono dolci e deliziose, preferisco farle più piccole. In questo modo c’è la giusta quantità di dolcezza per ogni pezzo di caramella.
E per chi se lo stesse chiedendo, il progetto di storia è stato un grande successo per i compagni di classe!
Guarda la ricetta stampabile qui sotto e fammi sapere cosa ne pensi!
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Ingredienti
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1 1/2 tazze di zucchero di canna ben confezionato
- 1 tazza di latte evaporato
- 1/4 tazza di burro o margarina
- 2 tazze di metà pecan, tostate
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Preparare due grandi teglie con carta da forno che è stata spruzzata con spray da cucina.
- In una grande pentola portare lo zucchero, lo zucchero di canna e il latte ad ebollizione, mescolando spesso. Ridurre il calore a medio e cuocere, mescolando spesso fino a quando un termometro per caramelle raggiunge 228 °F (circa 11 minuti).
- Mettere il burro e le noci pecan. Mescolando costantemente, cuocere fino a quando il termometro per caramelle raggiunge i 236°F.
- Rimuovere dal fuoco e mescolare con la vaniglia.
- Con un cucchiaio di legno mescolare vigorosamente per 1 o 2 minuti o fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
- Far cadere rapidamente a cucchiaiate abbondanti sulle teglie da forno preparate.
- Lasciare raffreddare fino a quando non si è rassodato.
Note
Conserva in un contenitore ermetico con uno strato di carta oleata tra le praline.
Ricetta fornita da Make Your Meals
Informazioni nutrizionali:
Resa: 2Dimensioni porzione: 1 grammi
Montare per porzione:Grassi insaturi: 0g