Quando hai bisogno di nutrire una folla per la tua festa estiva, non guardare oltre questa spalla di maiale jerk giamaicano! Questa succulenta e saporitissima spalla di maiale viene marinata nelle spezie jerk durante la notte e poi arrostita lentamente fino a che non diventa tenera da sciogliere in bocca. Nessun raduno estivo è completo senza questa spalla di maiale di ispirazione tropicale.
Quando si parla di intrattenimento estivo, non si può sbagliare con una spalla di maiale perfettamente arrostita. Questo taglio di maiale è abbastanza grande da sfamare molte persone e richiede poco tempo di preparazione manuale per un facile intrattenimento.
Ma sai cos’è ancora meglio di una spalla di maiale arrosto? Una spalla di maiale marinata al jerk! Con una semplice marinata, possiamo trasformare l’umile spalla di maiale in una delizia caraibica. La spiaggia è il mio posto felice, quindi mi piace qualsiasi pasto che mi faccia credere di essere fuggito ai Caraibi.
Ho la sensazione che la tua famiglia e i tuoi amici la pensino allo stesso modo. Chi non ama una fuga tropicale? Allora mettiamoci al lavoro e trasformiamo la vostra riunione casuale in giardino in un angolo di paradiso.
Il miglior taglio di maiale per la cottura lenta
Per questa ricetta, usiamo una spalla di maiale come detto, ma in particolare, raccomando il taglio del culo di maiale rispetto al taglio da picnic. Il taglio del culo di maiale è ancora parte della spalla di maiale, ma è più alto sulla gamba anteriore e ha più grasso. Questo rende il piatto più tenero e saporito. Il pulled pork è tipicamente fatto con il taglio del culo di maiale.
Si può usare il taglio della spalla del picnic? Certo, ma sappi che questa ricetta è stata creata per il culo di maiale ed è raccomandata per i migliori risultati.
Quando si tratta di dimensioni, abbiamo delle opzioni. I mozziconi di maiale sono di solito venduti in tagli piccoli e grandi, anche se i tagli piccoli non sono necessariamente piccoli. Quei “piccoli” tagli di mozzicone di maiale pesano circa 4 o 5 libbre. Rispetto a un mozzicone di maiale da 7 o 8 libbre, questo può essere piccolo, ma è ancora un sacco di carne.
Aspettatevi di ottenere circa sei-otto porzioni dal taglio piccolo, mentre una spalla di maiale da 8 libbre produrrà circa 10-12 porzioni. Un’altra opzione è quella di ottenere due tagli da 4 libbre e arrostirli nella stessa padella.
Come fare la marinata Jerk
Ora che abbiamo scelto il nostro taglio di maiale, è il momento di preparare la nostra marinata jerk. Per questo passo, abbiamo bisogno di un robot da cucina o di un frullatore. Entrambi andranno bene.
Per iniziare, mettiamo nel robot da cucina o nel frullatore alcuni peperoni habanero, cipolla, zenzero, aglio, zucchero di canna scuro e spezie. Tradizionalmente, la marinata jerk usa i peperoni scotch bonnet piuttosto che i peperoni habanero, ma sono difficili da trovare. I peperoni habanero sono cugini stretti e costituiscono una buona sostituzione, ma sentitevi liberi di usare i peperoni scotch bonnet se siete abbastanza fortunati da trovarli.
Vogliamo riservare da ½ tazza a 1 tazza di marinata per l’iniezione. La quantità esatta dipende dalle dimensioni della vostra carne. Per un pezzo di maiale da 4 a 5 libbre, ½ tazza di marinata andrà bene, ma se avete da 6 a 8 libbre di carne, riservatene una tazza intera.
Versiamo il resto della marinata sul nostro maiale, ma prima di farlo, mi piace praticare delle piccole fessure sopra e sotto il maiale. Questo permette alla marinata di entrare nella carne per un sapore migliore. Mentre spalmiamo la marinata sul maiale, aiuta a spingerne un po’ in quelle fessure. Ora copriamo il maiale e mettiamo in frigo per una notte o fino a 24 ore.
Come arrostire il maiale
E ora la cottura! Prima di iniziare, vi consiglio di coprire la teglia con un foglio di alluminio e di dare alla griglia uno strato generoso di spray da cucina. La nostra spalla di maiale rilascerà un sacco di sgocciolamenti deliziosi durante la cottura, e pulire la teglia senza pellicola non è un uso divertente del tempo.
Ora mettiamo il maiale sulla nostra griglia preparata e iniettiamo la marinata riservata. Tecnicamente, questo è un passo opzionale, ma lo consiglio vivamente. La spalla di maiale è un taglio di carne così grande, e l’iniezione di marinata aggiuntiva aiuta a massimizzare il sapore della carne interna.
Perché la nostra marinata non è perfettamente liscia, è meglio usare un iniettore a bocca larga. Io uso questo iniettore di carne che ho preso su Amazon e lo adoro.
Mettiamo la nostra carne di maiale in un forno a 250 gradi e la cuociamo scoperta fino a quando possiamo girare una forchetta o un coltello nel lato con poca resistenza. Per una piccola spalla di maiale, otto ore bastano e avanzano, ma per un grande arrosto di maiale, prevedete almeno otto ore e possibilmente fino a 10 ore.
Una volta che la carne di maiale è tenera e pronta, la lasciamo riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarla. Questo permette alla carne di ridistribuire i suoi succhi, assicurando che il nostro maiale sia perfettamente umido. Ora sminuzziamo la carne e siamo pronti a servire.
Si può fare il maiale Jerk in una pentola lenta?
Se non potete rinunciare al vostro forno per tutte le ore che ci vogliono per cuocere un pezzo di maiale, potete usare una pentola lenta. Anche se amo la crosta che il forno dà a questa carne, il cuocitore lento rende anche un delizioso e tenero culo di maiale.
Per fare questo, mettete la spalla di maiale marinata in un fornello lento con una tazza di brodo di pollo e cuocete a fuoco lento per otto ore. Tenete a mente che i fornelli lenti sono generalmente troppo piccoli per contenere una spalla di maiale da 8 libbre, quindi volete usare questo metodo solo per una spalla di maiale sotto le 5 libbre. Da qualche parte intorno a 3 ½ libbre a 4 ½ libbre va bene per il fornello lento.
Come servire
Se volete mantenere la semplicità, vi consiglio di servire questa spalla di maiale jerk giamaicana con un lato del mio riso al cocco e lime e una salsa fatta in casa. La mia salsa jerk, il pico de gallo tropicale o la salsa di pomodoro-chipotle arrostita sono tutti accompagnamenti deliziosi. Il mais grigliato è un’altra deliziosa opzione di contorno, e Successible Life ha una grande raccolta di cinque modi diversi per fare le pannocchie grigliate nel caso in cui vogliate un’ispirazione creativa.
Oppure potete usare questo maiale di ispirazione caraibica in tanti altri modi. Invece del pollo, usate il maiale nelle mie enchiladas jerk con salsa di panna acida habanero. Questa carne di maiale jerk funziona bene anche con tacos, nachos, quesadillas, tostadas e burritos. E, naturalmente, non si può sbagliare con un panino di maiale jerk.
Sentitevi liberi di essere creativi su come servite questo maiale, e fatemi sapere qualsiasi idea divertente possiate avere.
Abbinamento perfetto
Cercate un abbinamento rinfrescante? Provate una doppia IPA. La carne di maiale arrostita generalmente si abbina bene alle birre maltate, e una doppia IPA ha un profilo più orientato al malto rispetto a una IPA singola. Inoltre, vi piacerà come il luppolo terroso aiuta a far risaltare le spezie.
O forse avete voglia di un bicchiere di vino. A me piace un malbec con questo piatto di maiale caraibico. Il Malbec è un vino fruttato e ricco di bacche che si abbina bene alle nostre spezie calde, e i suoi tannini medi si adattano bene al maiale grasso.
E, naturalmente, qualsiasi tipo di piatto di ispirazione caraibica era fatto per un cocktail tropicale. Il mio margarita al cocco, il margarita alla fragola e al kiwi o il mojito all’anguria e al cocco sono opzioni divertenti.
Per il vostro prossimo incontro estivo, spero che proviate questa spalla di maiale jamaicana. Fatemi sapere come vi è piaciuta questa ricetta nella sezione dei commenti e non dimenticate di iscrivervi alla mia newsletter. Puoi anche trovarmi su Instagram, Pinterest, Facebook e Twitter.
Cheers!
Cercate altre idee per i pasti estivi?
- Pollo jerk giamaicano
- Taco di agnello greco con pico de gallo al cetriolo
- Pizza di maiale al barbecue con patate e cipolle caramellate
- Beer-brasato di manzo messicano
Stampa
Descrizione
Quando devi sfamare una folla per la tua festa estiva, non cercare altro che questa spalla di maiale Jamaican Jerk! Questa succulenta e saporitissima spalla di maiale viene marinata nelle spezie jerk per tutta la notte e poi arrostita lentamente fino a che non diventa tenera come la seta. Nessun raduno estivo è completo senza questa spalla di maiale di ispirazione tropicale.
Ingredienti
Scala1x2x3x
2 peperoni habanero o scotch bonnet, affettati, lasciare semi e membrana
1 cipolla, tritata grossolanamente
6 cipolle verdi, affettato
1 noce di zenzero, sbucciato e affettato o grattugiato
3 spicchi d’aglio, affettati
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di allspice
1 cucchiaio di polvere di cinque spezie
1 cucchiaio di pepe
1 cucchiaino di noce moscata, preferibilmente grattugiata di fresco
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano
½ tazza di salsa di soia
¼ di tazza di rum speziato
Succo di tre lime
1 cucchiaio di olio di oliva
1 spalla di maiale, (vedi nota relativa alle dimensioni)
Istruzioni
Metodo per la cottura al forno
- Mettere i peperoni, la cipolla, le cipolle verdi, lo zenzero, l’aglio, lo zucchero e le spezie in un robot da cucina. Frullare fino a quando tutto si combina grossolanamente. Mentre la macchina funziona, aggiungere la salsa di soia, il rum, il succo di lime e l’olio di canola. Quando si toglie il coperchio dal robot da cucina, l’odore sarà intensamente pepato. Non preoccupatevi. Questo è normale. Riserva ½-1 tazza di marinata, a seconda delle dimensioni del vostro maiale.
- Fate delle fessure di 1 pollice in tutta la parte superiore del culo di maiale. Girare e ripetere sul fondo. Versare la marinata sul maiale e girare un paio di volte per assicurarsi che sia ben coperto. Usare delicatamente le dita per far entrare un po’ di marinata nelle fessure. Mettete in frigo coperto per almeno una notte o fino a 24 ore.
- Se avete tempo, tirate fuori il pezzo di maiale dal frigo per un’ora prima della cottura per aiutarlo a scendere di temperatura.
- Riscaldare il forno a 250 gradi. Rimuovere la marinata in eccesso dal maiale. Coprire una teglia con un foglio di alluminio. Posizionare su una rastrelliera che è stata ben rivestita con spray da cucina. Usando un iniettore di carne a bocca larga, iniettare la marinata riservata in tutta la carne di maiale.
- Arrostire scoperto nel forno fino a quando un coltello o una forchetta può facilmente perforare e torcere la carne con poca resistenza. Per un arrosto di 4 libbre, questo dovrebbe richiedere circa otto ore. Per un arrosto da 7 a 8 libbre, ci vogliono dalle 8 alle 10 ore di cottura.
- Lasciate riposare la carne per 15 minuti. Sminuzzare con due forchette e servire. Buon appetito!
Metodo slow cooker
- Mettere i peperoni, la cipolla, le cipolle verdi, lo zenzero, l’aglio, lo zucchero e le spezie in un robot da cucina. Frullare fino a quando tutto si combina grossolanamente. Mentre la macchina funziona, aggiungere la salsa di soia, il rum, il succo di lime e l’olio di canola. Quando si toglie il coperchio dal robot da cucina, l’odore sarà intensamente pepato. Non preoccupatevi. Questo è normale. Riserva ½-1 tazza di marinata, a seconda delle dimensioni del vostro maiale.
- Fate delle fessure di 1 pollice in tutta la parte superiore del culo di maiale. Girare e ripetere sul fondo. Versare la marinata sul maiale e girare un paio di volte per assicurarsi che sia ben coperto. Usare delicatamente le dita per far entrare un po’ di marinata nelle fessure. Mettete in frigo coperto per almeno una notte o fino a 24 ore.
- Se avete tempo, tirate fuori il pezzo di maiale dal frigo per un’ora prima della cottura per aiutarlo a scendere di temperatura.
- Rimuovere la marinata in eccesso dal maiale. Usando un iniettore di carne a bocca larga, iniettare la marinata riservata in tutta la carne di maiale. Aggiungere alla pentola a fuoco lento con 1 tazza di acqua o brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento per otto ore.
- La carne di maiale è pronta quando un coltello o una forchetta possono facilmente perforare e torcere la carne con poca resistenza. Lasciare riposare la carne per 15 minuti. Sminuzzare il maiale con due forchette e servire. Buon appetito!
Note
- C’è abbastanza marinata per fare fino a 8 libbre di carne di maiale. Per qualsiasi cosa tra le 6 e le 8 libbre, riservare una tazza di marinata per l’iniezione. Se si usa un pezzo di maiale più piccolo, tra le 4 e le 5 libbre, ½ tazza di marinata riservata va bene.
- In alternativa a un arrosto di 8 libbre, si possono anche cucinare due pezzi di maiale da 4 libbre. Questa è una buona opzione se vuoi un sacco di carne ma non vuoi il potenziale tempo di cottura aggiuntivo.
- Se usi il metodo della pentola a cottura lenta, vorrai mantenere il tuo mozzicone di maiale nell’intervallo di 4 libbre perché la maggior parte delle pentole a cottura lenta sono troppo piccole per gestire un arrosto di maiale da 8 libbre.
- Per i suggerimenti completi, vedi il post del blog.
- Le informazioni nutrizionali sono solo una stima. L’accuratezza delle informazioni nutrizionali per qualsiasi ricetta su questo sito non è garantita.
- Categoria: Piatti principali
- Metodo: Forno o Slow Cooker
- Cucina: Giamaicano
Nutrizione
- Dimensioni della porzione: Circa ⅓ libbra
- Calorie: 305
- Zucchero: 0
- Sodio: 290
- Grassi: 21
- Grassi saturi: 8
- Grassi insaturi: 0
- Grassi trans: 0
- Carboidrati: 1
- Fibra: 0
- Proteine: 25
- Colesterolo: 86
Parole chiave: Spalla di maiale jamaicana jerk