Sono uno dei cibi di conforto più conosciuti e amati del Maine. La gente del Maine sostiene addirittura di essere stata svezzata con le whoopie pies. Nel Maine, questi dolcetti sono più simili a una torta che a un biscotto, in quanto sono di dimensioni molto generose (circa le dimensioni di un hamburger). Sono così grandi che vorrete dividerne una con un amico. Inoltre, un grande bicchiere di latte è quasi obbligatorio quando si mangia una Whoopie Pie.
New England Whoopie Pies – Amish Whoopie Pies – Gob History:
Un whoopie pie è come un panino, ma fatto con due biscotti morbidi con un soffice ripieno bianco. Quelli tradizionali sono fatti con accorciamento vegetale, non con il burro. La whoopie pie originale e più comunemente fatta è al cioccolato, ma ai cuochi piace sperimentare, e oggi le whoopie pies alla zucca sono una delle variazioni stagionali preferite.
La ricetta delle whoopie pies ha le sue origini con gli Amish, e nella contea di Lancaster, in Pennsylvania, non è raro trovare stand di fattorie lungo la strada che offrono questi dolci. La cucina Amish è fatta di vecchie ricette che hanno nutrito le famiglie per generazioni, senza fusioni o miscele alla moda o interculturali. Queste whoopie pies, simili a torte, erano considerate una delizia speciale perché originariamente erano fatte con gli avanzi della pastella. Secondo la leggenda Amish, quando i bambini trovavano questi dolcetti nelle loro borse da pranzo, gridavano “Whoopie!”
Le prime whoopie pies vendute provengono dalla Labadie’s Bakery di Lewiston, nel Maine. Hanno iniziato a vendere Whoopie Pies nel 1925 con l’apertura della loro panetteria. La Labadie’s Bakery rimane nella stessa posizione oggi.
La Berwick Cake Company di Roxbury, Massachusetts, ha anche prodotto “Whoopee pies” almeno dal 1931. Alcuni pensano che le torte di Berwick risalgano effettivamente al 1927. Berwick ha chiuso il suo stabilimento di Roxbury nel 1977.
La questione di come il dolce Amish sia diventato così popolare nel New England è probabilmente affrontata in un libro di cucina del 1930 chiamato Yummy Book della Durkee Mower Company, il produttore di Marshmallow Fluff. In questo libro di cucina del New England, una ricetta per una Amish Whoopie Pie è stata presentata utilizzando Marshmallow Fluff nel ripieno.
Secondo il sito web di Marshmallow Fluff:
Le origini di Marshmallow Fluff in realtà risalgono al 1917. Prima della prima guerra mondiale, un uomo di Sommerville MA di nome Archibald Query lo produceva nella sua cucina e lo vendeva porta a porta, ma le carenze del tempo di guerra lo avevano costretto a chiudere. Quando la guerra finì, il signor Query aveva altri lavori e non era interessato a riprendere la sua attività, ma era disposto a vendere la formula. Durkee e Mower misero insieme i loro risparmi e la comprarono per cinquecento dollari. Essendo appena tornati dalla Francia, ribattezzarono il loro prodotto “Toot Sweet Marshmallow Fluff”, ma “Toot Sweet” non rimase a lungo sull’etichetta. La situazione di “nessun cliente, ma un sacco di prospettive” non durò a lungo.
Una prima ricevuta ancora nei registri dell’azienda registra la vendita nell’aprile 1920 di tre lattine da un gallone a una casa di vacanza nel New Hampshire. Il prezzo all’epoca era di 1,00 dollari al gallone! Il commercio porta a porta ha guadagnato una reputazione tra le casalinghe locali che alla fine hanno messo Fluff sugli scaffali dei droghieri locali. Il commercio al dettaglio si diffuse da lì fino al punto in cui nel 1927 si faceva pubblicità sui giornali di Boston.
Durkee-Mower divenne un pioniere della pubblicità radiofonica quando nel 1930 iniziò a sponsorizzare il programma settimanale “Flufferettes” sulla rete radiofonica Yankee, che comprendeva ventuno stazioni che trasmettevano in tutto il New England. Lo show di quindici minuti, in onda la domenica sera poco prima di Jack Benny, includeva musica dal vivo e sketch comici, e servì come trampolino di lancio verso il riconoscimento nazionale per un certo numero di artisti di talento. Lo show continuò fino alla fine degli anni quaranta.
Ogni episodio terminava con un narratore che riferiva che Boswell era scomparso per continuare a lavorare al suo misterioso libro, che si presumeva fosse un testo storico di importanza monumentale. Nell’ultimo episodio il Libro-del-Momento è stato rivelato. Si trattava di una raccolta di ricette per torte, torte, caramelle, glasse e altri dolci che potevano essere fatti con Marshmallow Fluff, opportunamente intitolato Yummy Book. Il libro è stato aggiornato molte volte da allora, e la versione più recente è di trentadue pagine.
Storia del Gob:
Sembra che solo nella Pennsylvania occidentale, principalmente nella zona di Johnstown, siano conosciuti come “gobs”. I panettieri dell’ormai chiuso Harris & Boyar Bakery a Morrellville, PA, sostengono di aver inventato la delizia negli anni ’20. Probabilmente hanno adattato quello che era già un favorito regionale ispirato dalle whoopie pies ripiene di crema del paese olandese della Pennsylvania, nella parte orientale dello stato.
Secondo un articolo del giornale Johnstown Tribune-Democrat, Johnstown’s Gob – A mealtime tradition, 12 marzo 2009:
Susan Kalcik, una folklorista e archivista della Southwestern Pennsylvania Heritage Preservation Commission di Johnstown, ha detto che la sua ricerca mostra che l’origine del Gob può essere fatta risalire alla Germania medievale. “Facevano una pasta simile a una torta con un ripieno. Probabilmente è stato portato in America da vari gruppi tedeschi come gli Amish o i Fratelli tedeschi.”
Ma Kalcik ha detto che il Gob non è un’invenzione di Johnstown. Gli Amish di Lancaster li fanno e lei li ha visti fino al sud della Virginia. “Non li chiamano Gob, si chiamano Whoopee Pies”, ha detto. “
Kalcik crede che il Gob sia diventato popolare perché era facile da portare nel secchio del pranzo. “Gli uomini andavano nelle miniere di carbone o nelle acciaierie e la piccola torta con la glassa all’interno invece che all’esterno serviva al loro scopo”, ha detto. “Sono convinta che il nome Gob sia legato alle miniere di carbone. I grumi di rifiuti di carbone erano chiamati mucchietti di Gob. Questa gente che lavorava ha adattato il nome al dessert.”
Ma tecnicamente, non chiunque può usare il nome “Gob” per i familiari dolcetti ripieni di glassa. Il nome – insieme a tutti i diritti di commercializzazione di “Gobs” – appartiene a Tim Yost, proprietario della Dutch Maid Bakery. Cost, che ha comprato i diritti da Harris & Boyar Bakery a Morrellville, ha detto che ha sempre avuto una passione per il dolce. All’Hershey Farm and Inn di Strasburgo, in Pennsylvania, si tiene ogni anno un Whoopie Festival con una gara di mangiatori di whoopie pie e l’incoronazione della Whoopie Pie Queen.
Nel 2011, la legislatura dello Stato del Maine ha considerato di rendere la Whoopie Pie il dessert ufficiale dello Stato.
Ricette di Whoopie Pie – Come fare le Whoopie Pie
New England Whoopie Pie Recipe:
1/2 tazza di accorciamento vegetale solido
1 tazza di zucchero di canna ben confezionato
1 uovo
1/4 di tazza di cacao non zuccherato
2 tazze di farina integralefarina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di latte
Riempimento della tortahoopie (vedi ricetta sotto)
Riscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere leggermente le teglie da forno. In una grande ciotola, lavorate a crema l’accorciamento, lo zucchero e l’uovo.
In un’altra ciotola, unite il cacao, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In una piccola ciotola, mescolate l’estratto di vaniglia nel latte. Aggiungere gli ingredienti secchi alla miscela di accorciamento, alternando con la miscela di latte; battere fino a che liscio.
Gettare la pastella da 1/4 di tazza (per fare 18 torte) sulle teglie preparate. Con il dorso di un cucchiaio spargere la pastella in cerchi di 4 pollici, lasciando circa 5 cm tra una torta e l’altra.
Cuocere 15 minuti o fino a quando sono sodi al tatto. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia metallica.
Preparate il ripieno della Whoopie Pie (vedi le ricette qui sotto).
Quando le torte sono completamente fredde, spalmate il lato piatto (inferiore) di una torta al cioccolato con una generosa quantità di ripieno. Sopra con un’altra torta, premendo delicatamente per distribuire il ripieno in modo uniforme. Ripetere con tutti i biscotti per fare 9 torte. Lasciare raffreddare completamente le Whoopie Pies finite prima di avvolgerle. Avvolgere le Whoopie Pies individualmente nella pellicola di plastica, o metterle in un singolo strato su un piatto da portata (non impilarle, perché tendono ad attaccarsi).
Per congelare, avvolgere ogni Whoopie Pie nella pellicola di plastica. Metteteli in un contenitore di plastica per il congelatore e copriteli. Per servire, scongelare le Whoopie Pie avvolte in frigorifero.
Fanno 9 Whoopie Pie grandi.