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Struffoli o Palle di miele italiano sono piccole palline di pasta fritta saltate in una deliziosa salsa di miele appiccicosa e decorate con sprinkles festivi. È un dolce natalizio italiano così divertente e d’effetto che tutta la famiglia può essere coinvolta nella preparazione!

Gli struffoli sono meravigliose palline dorate al miele fritte originarie di Napoli, Infatti, in tutti i miei cinque anni di vita in Toscana non li ho mai visti una volta a Natale, anche se c’erano un sacco di Ricciarelli e Panforte in giro. È incredibile quanto sia regionale il cibo italiano.

E siccome amo tutto della cucina italiana e del Natale, ho dovuto imparare a farle, sono così carine e festose!

Potreste anche vedere queste palline al miele chiamate Cicerchiata (Abruzzo), Scalilli (Calabria), o Pignolata (Sicilia), ma comunque le chiamiate sono dolci, appiccicose e deliziose.

E anche se possono sembrare mini ciambelle fritte non hanno quel tipo di consistenza, sono croccanti all’esterno con un centro leggermente più morbido e il miele li rende dolci, appiccicosi e assolutamente deliziosi.

Ingredienti – cosa ti serve

Per fare queste palline al miele italiane hai bisogno di: farina (Tipo 00 è tipicamente usata in Italia ma va bene anche la farina normale), zucchero, uova, burro, lievito in polvere, scorza d’arancia, rum (o liquore a scelta), miele, sprinkles, e olio vegetale per friggere.

Guarda la foto qui sotto che mostra tutti gli ingredienti necessari!

Come fare gli Struffoli – passo dopo passo

Mettere tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale & scorza d’arancia) in una grande ciotola e mescolare per combinare. Fare un pozzo al centro e aggiungere il burro fuso, le uova e il rum (foto 1 & 2).

Mescolare gli ingredienti insieme fino a quando inizia a venire insieme poi impastare in una palla liscia. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti (foto 3 & 4).

Una volta riposato, tagliare l’impasto a metà poi tagliare ogni metà in 3 pezzi uguali. Uno alla volta, arrotolare ogni pezzo di pasta in una forma di salsiccia lunga circa 1 cm di spessore. Tagliare ogni tronco in piccoli pezzi di circa 1cm (come per gli gnocchi, ma molto più piccoli) (foto 5 – 8).

Rivolgere ogni pezzo di pasta tagliato in palline usando i palmi delle mani e mettere su una tavola o superficie leggermente spolverata di farina per non farli attaccare. Assicurarsi che siano in un unico strato e non uno sopra l’altro (foto 9).

Utilizzando un termometro, scaldare l’olio in una grande pentola a 375°F (190°C). Friggere gli struffoli in gruppi fino a quando sono dorati (30-40 secondi). Rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su carta da cucina (foto 10 & 11).

Una volta raffreddati gli struffoli, aggiungere il miele in una pentola grande (abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli) e scaldarlo dolcemente fino a quando non diventa molto liquido, ci vorranno solo pochi secondi (foto 12).

Aggiungere gli struffoli raffreddati e mescolare delicatamente fino a quando sono completamente ricoperti dal miele, lasciarli assorbire dal miele per 2-3 minuti (foto 13 & 14).

Sistemare gli struffoli nella forma desiderata (anello o montagnola) su un piatto da portata (vedi note per i consigli) e una volta che il miele si è raffreddato cospargere i vostri sprinkles festivi (foto 15 & 16).

Consigli top e FAQ sulla ricetta

• Farina – anche se la farina 00 italiana è tipicamente utilizzata per fare questi normali farine multiuso funzioneranno anche!
• Stendere l’impasto – Non infarinare la tua superficie per stendere l’impasto in tronchi a meno che tu non ne abbia davvero bisogno, perché può renderlo molto più difficile da stendere. C’è abbastanza burro nell’impasto quindi non dovrebbe attaccarsi.
• Dare forma all’impasto – si possono pizzicare piccoli pezzi di pasta e arrotolarli in palline piuttosto che stendere dei tronchi e tagliarli, ma trovo che sia più difficile mantenerli di dimensioni uniformi. Stendere e tagliare la pasta è molto facile, proprio come fare gli gnocchi ma molto più piccoli.
• Friggere – assicuratevi di usare un termometro per caramelle per riscaldare l’olio alla temperatura corretta. Rende le cose molto più facili, se l’olio è troppo caldo si rosoleranno troppo facilmente e saranno crudi al centro.
• Dopo la frittura – assicuratevi di scolare gli struffoli subito dopo la frittura su carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso.
• Decorazione – Potete decorare gli struffoli con qualsiasi tipo di sprinkles vi piaccia, alcune varianti li decorano anche con ciliegie glacé e mandorle.
• Rivestimento al miele – assicuratevi di scaldare il miele molto delicatamente (non deve essere caldo) solo per renderlo molto liquido, questo rende molto più facile rivestire le palline di pasta. Se vuoi aggiungere una spruzzata di liquore assicurati di non aggiungerne troppo (1-2 cucchiai al massimo) o diluirà troppo il miele e non si attaccheranno così facilmente.

  Gli struffoli fritti e scolati durano fino a 4-5 giorni in un contenitore sigillato o possono essere congelati. Possono essere saltati nel miele caldo quando si è pronti a servirli (se si congelano assicurarsi di scongelarli completamente prima).

  Quanto durano?

  Gli struffoli fritti senza miele possono essere conservati in contenitori per 4-5 giorni o congelati. Se vengono conditi con il miele e gli zuccherini, si conservano bene fino a 3 giorni, ma potrebbero iniziare ad ammorbidirsi.

  

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  Struffoli (Palle di miele italiano)

  Struffoli o palle di miele italiano sono piccole palline di pasta fritta gettato in una deliziosa salsa di miele appiccicoso e decorato con sprinkles festa. È un dolce natalizio italiano così divertente e d’effetto che tutta la famiglia può essere coinvolta a fare!

  Corso Dessert

  Cucina italiana

  Tempo di preparazione 30 minuti

  Tempo di cottura 15 minuti

  Tempo di riposo 30 minuti

  Tempo totale 1 ora e 15 minuti

  Porzioni 12 porzioni

  Calorie 364kcal

  Autore Emily Kemp

  Ingredienti

  Per la pasta

  • ▢ 3 tazze di farina Tipo 00 ofarina (420g), mescolata e livellata*
  • ▢ ⅓ tazza di zucchero (65g)
  • ▢ ½ cucchiaio di lievito in polvere
  • ▢ 3 uova grandi leggermente sbattute
  • ▢ 1 scorza di un’arancia
  • ▢ 2 cucchiai di rum scuro
  • ▢ 4 cucchiai di burro fuso (55g)
  • ▢ 1 pizzico di sale
  • ▢ Olio vegetale per friggere

  Per il rivestimento

  • ▢ 1 tazza di miele (300g)
  • ▢ Sprinkles

  Istruzioni

  • Porre tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale & scorza d’arancia) in una grande ciotola e mescolare per combinare. Fare un pozzo al centro e aggiungere il burro fuso, le uova e il rum.
  • Mescolare gli ingredienti insieme fino a quando inizia a venire insieme poi impastare in una palla liscia. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
  • Una volta riposato, tagliare l’impasto a metà e poi tagliare ogni metà in 3 pezzi uguali. Uno alla volta, arrotolare ogni pezzo di pasta in una lunga forma di salsiccia di circa 1 cm di spessore. Tagliare ogni pezzo di pasta in piccoli pezzi di circa 1cm (come per gli gnocchi, ma molto più piccoli).
  • Arrotolare ogni pezzo di pasta tagliato in palline usando i palmi delle mani e mettere su una tavola o superficie leggermente spolverata di farina per non farli attaccare. Assicurarsi che siano in un unico strato e non uno sopra l’altro.
  • Utilizzando un termometro, scaldare l’olio in una grande pentola a 375°F (190°C) ad almeno 2-3 pollici di profondità. Friggere gli struffoli a gruppi fino a quando non sono dorati (30-40 secondi). Togliere con un cucchiaio forato e scolare su carta da cucina.
  • Una volta che gli struffoli si sono raffreddati, aggiungere il miele in una pentola grande (abbastanza grande da contenere tutti gli struffoli) e scaldarlo delicatamente solo fino a quando diventa molto liquido, ci vorranno solo pochi secondi.
  • Aggiungere gli struffoli raffreddati e mescolare delicatamente fino a quando non sono completamente ricoperti di miele, lasciarli assorbire il miele per 2-3 minuti.
  • Sistemare gli struffoli nella forma desiderata (anello o tumulo) su un piatto da portata (vedi note per i consigli) e una volta che il miele si è raffreddato cospargere sopra i vostri sprinkles festivi.

  Note

  • Farina – anche se la farina 00 italiana è tipicamente usata per fare questi struffoli anche la normale farina universale funziona! Assicurati di metterla in tazze e livellarla con un coltello se non la pesi con una bilancia da cucina.
  • Stendere l’impasto – Non infarinare la tua superficie per stendere l’impasto in tronchetti a meno che tu non ne abbia davvero bisogno, perché può renderlo molto più difficile da stendere. C’è abbastanza burro nell’impasto quindi non dovrebbe attaccarsi.
  • Dare forma all’impasto – si possono pizzicare piccoli pezzi di pasta e arrotolarli in palline piuttosto che stendere dei tronchi e tagliarli, ma trovo che sia più difficile mantenerli di dimensioni uniformi. Stendere e tagliare la pasta è molto facile, proprio come fare gli gnocchi ma molto più piccoli.
  • Friggere – assicuratevi di usare un termometro per caramelle per riscaldare l’olio alla temperatura corretta. Rende le cose molto più facili, se l’olio è troppo caldo si rosoleranno troppo facilmente e saranno crudi al centro.
  • Dopo la frittura – assicuratevi di scolare gli struffoli subito dopo la frittura su carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso.
  • Decorazione – Potete decorare gli struffoli con qualsiasi tipo di sprinkles vi piaccia, alcune varianti li decorano anche con ciliegie glacé e mandorle.
  • Rivestimento al miele – assicuratevi di scaldare il miele molto delicatamente (non deve essere caldo) solo per renderlo molto liquido, questo rende molto più facile rivestire le palline di pasta. Se volete aggiungere una spruzzata di liquore assicuratevi di non aggiungerne troppo (1-2 cucchiai al massimo) o diluirà troppo il miele e non si attaccheranno così facilmente.
  • Conservazione – le palline di pasta fritte si conservano bene in contenitori ermetici per 4-5 giorni o possono essere congelate e poi potete gettarle nel miele quando siete pronti a servirle.
  • Avanzi – gli struffoli preparati con il miele si conservano bene per circa 3 giorni.

  Nutrizione

  Calorie: 364kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 8g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 41mg | Sodio: 179mg | Potassio: 237mg | Fibra: 1g | Zucchero: 29g | Vitamina A: 226IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 37mg | Ferro: 2mg

  Informazioni utili per tutte le ricette

  • Uso sempre olio extravergine di oliva in tutte le mie ricette, se non diversamente specificato
  • Quando uso pomodori in scatola o in barattolo di qualsiasi tipo uso sempre questa marca per i migliori risultati e sapore
  • Tutte le verdure sono di medie dimensioni se non diversamente specificato
  • Tutte le ricette sono testate e sviluppate utilizzando un forno a ventilazione (convezione)
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