Heading

Questi collard in stilequeste verdure di collard in stile sudista sono cotte a fuoco lento in un brodo di maiale affumicato e aromatizzato con cipolla, fiocchi di pepe rosso e altre spezie, e sono garantiti per portare una confortante cucina casalinga sulla vostra tavola.

Come ho scritto recentemente, “I verdi sono un lavoro d’amore, una forma d’arte sacra”. Sono amate da quasi tutti coloro che hanno un legame con il Sud e sono l’epitome del comfort e del cibo dell’anima. Molti cuochi hanno le loro preferenze quando si tratta di fare i collard greens, quindi sentitevi liberi di adattare la mia ricetta ai vostri gusti personali, ma questo post dovrebbe avere tutto quello che vi serve sapere su come cucinare una partita di green a casa.

Si possono mangiare i gambi dei collard greens?

Sì, è possibile! Rimuovere o meno i gambi dai vostri verdi di collard è soprattutto una questione di preferenze personali. (A volte si può dire che sono molto duri ed è meglio che i gambi vengano rimossi). Lasciare il gambo aggiungerà più consistenza al piatto finito, mentre rimuovere il gambo porta a una partita di verdi più setosa. Se vuoi rimuovere il gambo, tieni il gambo con una mano e pizzica lungo la base della foglia dove incontra il gambo con l’altra, fai scorrere la mano che pizzica la foglia lungo la lunghezza del gambo, e voilà! Ora è il momento di pulirli.

Qual è il modo migliore per pulire le foglie di cavolo?

Come per ogni foglia, dagli spinaci alla rucola, alle foglie di cavolo, devi prima lavarle per rimuovere ogni traccia di sporco o sabbia. Anche se spesso si possono comprare le insalate prelavate, non ho mai visto i collard greens venduti in questo modo. Per pulire le erbette, bisogna riempire una grande pentola o il lavandino della cucina (a seconda di quante se ne cucinano) con acqua fredda, aggiungere le foglie e muoverle un po’ per far cadere lo sporco sul fondo, e poi sollevare le erbette dall’acqua, sperando di lasciare tutte le cose brutte. E’ meglio ripetere questo processo fino a quando l’acqua che rimane è limpida.

Come si preparano i collard greens?

Se vuoi prendere una strada più rustica, allora puoi semplicemente strappare le foglie a mano in pezzetti. A me, invece, piace impilare alcune foglie l’una sull’altra, arrotolarle in un tronco e tagliare le foglie di cavolo a strisce della larghezza desiderata. (Aka “chiffonade” per coloro che hanno familiarità con i termini culinari.)

Ora è il momento di cucinarli!

Che carne cucinare con i collard greens?

Questa ricetta cucina i collard greens in un brodo aromatizzato fatto di ossa di collo di maiale affumicato, cipolla e spezie. Io faccio bollire questi ingredienti in acqua per un sapore di maiale più puro, ma si può anche usare il brodo di pollo se si preferisce. Per fare il brodo, puoi anche usare maiale salato, garretti di prosciutto affumicati o tacchino affumicato (colli, ali o gambe). Questa è la base di quello che è conosciuto come potlikker (o pot liquor), il liquido che rimane dopo la cottura delle verdure, e apprezzato da tutti.

Quanto tempo cuoci le verdure di collard?

Mi piace che le verdure del Sud siano belle e setose quando toccano le mie labbra. Per perfezionare questa ricetta ho usato tre lotti di verdure di collard. Una volta li ho acquistati al mio mercato locale, e le altre due volte, le verdure provenivano dal negozio di alimentari. Per qualche motivo, i collard greens del mercato contadino si sono cotti molto più velocemente di quelli della drogheria: 45 minuti contro più di 2 ore. Non posso dire con certezza che dipenda da dove li acquistate, ma vi dirò che è importante che li assaggiate mentre cuociono!

Cosa posso servire con i collard greens?

Il pane di mais, i maccheroni al forno e il prosciutto sono tutte opzioni classiche da servire con i collard greens.