Il miglior taglio di bistecca dipende dai vostri gusti e preferenze. Tuttavia, molte persone trovano difficile scegliere tra una T-bone e una porterhouse quando non hanno idea delle differenze tra i due tipi di bistecca. Questo articolo ti rende le cose più facili dandoti le principali differenze tra la bistecca T-bone e la porterhouse e l’opzione desiderata dalla maggior parte delle persone quando ordinano il cibo in una steakhouse.
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Che cos’è la bistecca T-bone?
Una bistecca T-bone è di dimensioni inferiori alla porterhouse. Viene estratta dalla sella e si riconosce facilmente dall’osso a forma di T che separa la lombata e il filetto su entrambi i lati della bistecca. Il lato con il controfiletto è di solito più grande e isolato dal grasso. Tuttavia, i cuochi professionisti usano diversi trucchi per ottenere entrambi i lati fatti bene. Una classica bistecca T-bone è splendidamente scottata sulla griglia, tagliata contro le fibre e lasciata riposare prima di essere servita con burro profumato all’aglio per esaltarne il sapore.
Cos’è una bistecca Porterhouse?
Il muscolo del filetto più grande di una bistecca Porterhouse è ciò che la differenzia dalla bistecca T-bone. Si tratta di una bistecca composita derivata dalla parte posteriore del lombo corto, che contiene lo strato più spesso di filetto. Una volta tagliate le due bistecche che compongono la bistecca di porterhouse e rimosso l’osso, rimarrà una bistecca di lombo superiore e di filetto. Ci si può sempre aspettare porzioni più grandi quando si ordina una bistecca porterhouse, dato che viene spesso commercializzata nelle steakhouse come un pasto per due.
Grandi differenze tra T-bone e Porterhouse Steak
- Dimensione e origine della carne
La dimensione del filetto può differenziare una T-bone da una porterhouse steak. In generale, le bistecche porterhouse hanno più filetto rispetto alle bistecche T-bone e sono sempre un pasto preferibile per due persone.
La dimensione di una bistecca porterhouse dovrebbe essere di almeno 1,25 pollici di spessore in quanto sono ricavate dalla parte posteriore del lombo corto dove il filetto è in abbondanza. Una bistecca T-bone contiene meno filetto in quanto deriva dalla sella, che ha piccole quantità di filetto.
- Metodo di preparazione
Una bistecca T-bone è fatta per la griglia dove il filetto rimane tenero e saporito in quanto i generosi pezzi di grasso mantengono la bistecca umida. L’osso a forma di T fornisce una robusta impugnatura per afferrare e girare la bistecca senza bisogno di forare la carne.
La bistecca deve essere cotta calda e veloce e richiede poco ornamento con una leggera oliatura e condimento. Mentre una bistecca porterhouse può essere cucinata su una griglia, è possibile ottenere risultati migliori con una padella di ghisa calda e fumante sul piano di cottura o sulla griglia. L’inizio caldo e veloce dà alla superficie una buona cottura. A differenza della bistecca T-bone, la porterhouse richiede più tempo per la preparazione a seconda di come si vuole che la bistecca sia cotta.
- L’aspetto della bistecca
Le bistecche T-bone si distinguono per il loro osso a forma di T con sezioni di carne su ogni lato. Sono composte da piccole quantità di filetto e sono spesso tagliate più vicine alla parte anteriore. La bistecca Porterhouse si differenzia dalla bistecca con l’osso a T per il suo spessore, poiché contiene quantità maggiori di filetto. Entrambe le bistecche possono includere l’osso a forma di T, ma una porterhouse avrà una grande striscia di bistecca e più filetto sull’altro lato dell’osso.
Quale tipo di bistecca è meglio?
La decisione di scegliere tra bistecca T-bone e bistecca porterhouse è determinata da gusti e preferenze individuali. Entrambe le porzioni possono essere costose, ma una bistecca porterhouse è in grado di servire due persone con gli avanzi, data la quantità di filetto nella bistecca. Ordinare una porterhouse e una T-bone è come raddoppiare il piacere del pasto, specialmente quando si cena con una Certified USDA Prime. Il gusto finale dipende dal metodo di preparazione e dal grado di cottura della bistecca in base alle preferenze individuali.
Sia la T-bone che la porterhouse sono fatte di due tipi di manzo, cuociono a ritmi diversi e hanno un sapore migliore a temperature diverse. Tuttavia, le bistecche porterhouse hanno più filetto rispetto alle bistecche T-bone e sono migliori per le persone che vogliono porzioni più grandi per due. In generale, l’USDA ha linee guida rigorose sulla dimensione del filetto presente in una bistecca per essere qualificata come una porterhouse. Tieni presente che lo spessore a volte non è usato come misura standard, poiché ognuna di queste bistecche può essere servita separatamente dall’osso.
Bistecca T-Bone – Ecco alcune utili informazioni di Wikipedia sulla bistecca T-Bone, nel caso tu volessi saperne di più.
Nutrizione: T Bone Steak Vs Porterhouse
Che tu stia cenando a casa o fuori, ci sono poche cose migliori di una succosa bistecca T-Bone o Porterhouse perfettamente cotta nel tuo piatto. Piena di proteine, essenziali per la crescita e il recupero muscolare, la carne rossa è anche ricca di ferro e vitamina B-12, che rafforza il sistema immunitario e mantiene sani i globuli rossi.
Le bistecche Porterhouse sono praticamente lo stesso taglio della bistecca T-bone. È interessante notare che ogni bistecca porterhouse è una T-bone, ma non ogni bistecca T-bone è una porterhouse. Ed entrambe queste bistecche sono il meglio di entrambi i mondi perché entrambi includono due tagli di manzo. Quindi, qual è la differenza tra questi due tagli di manzo? E quali sono le loro differenze di somiglianza nutrizionale?
T-Bone Steak
Largamente un taglio americano, una bistecca T-bone proviene dalla zona spinale con i muscoli meno utilizzati. Proveniente dalla sezione anteriore del lombo corto del manzo dove si trova il filetto che si restringe, questo taglio di manzo prende il suo nome dall’osso lombare a forma di T che separa i due pezzi di carne. La bistecca T-bone combina la porzione di striscia dal sapore carnoso e la firma del taglio pieno di tenerezza del filetto mignon. Mentre la maggior parte delle T-bone sono generalmente tagliate intorno a 1 pollice di spessore, non è certo insolito trovare queste bistecche di oltre un pollice e mezzo di spessore.
La maggior parte delle steakhouse cucinano i loro tagli di manzo sopra una fiamma aperta, quindi le bistecche T-bone sono un taglio eccellente per le grigliate nel vostro cortile. Ricordate solo che il filetto più magro cuocerà molto più velocemente dell’altro lato della striscia di questa bistecca a doppio taglio, quindi dovreste fare del vostro meglio per tenerlo più lontano dalle fiamme per garantire che entrambi i lati dell’osso siano cotti in modo uniforme.
Tagliata da sotto una Porterhouse, l’alto contenuto di grassi di una bistecca T-bone significa che rimarrà tenera durante la cottura. Una bistecca T-bone può fornire circa 23 grammi di proteine per ogni porzione da 3 once, oltre a quasi un terzo dell’apporto giornaliero di vitamina B12. Fornisce anche buone dosi di vitamina B6, riboflavina e niacina, oltre a minerali traccia benefici come ferro, zinco e selenio. Ma poiché la bistecca T-bone è anche ricca di colesterolo e di grassi, è meglio consumare questo taglio di manzo con moderazione.
Una singola porzione di bistecca T-bone fornisce 180-210 calorie e circa 14 grammi di grasso, con i grassi saturi che rappresentano circa un terzo del totale, a seconda di quanto sia stato tagliato il grasso esterno e del volume di grasso marmorizzato. Ricordate che la bistecca media T-bone pesa circa 12 once, con tagli più grandi che raggiungono circa 24 once, quindi le informazioni nutrizionali per porzione qui sotto dovranno essere moltiplicate a seconda delle dimensioni della bistecca per ottenere i dati più accurati.
Bistecca Porterhouse
La porterhouse è una bistecca composita che viene tagliata molto più spessa di una bistecca T-Bone e deve contenere una quantità significativamente maggiore di filetto rispetto alla porzione di lombo. Tagliata dalla porzione di filetto più grande, la porterhouse è tagliata dalla zona dove il filetto incontra la parte superiore del lombo. Da un lato dell’osso centrale a forma di T c’è la lombata superiore, meglio conosciuta come New York Strip, e dall’altro lato c’è il filetto di filetto. Regolamentata dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, per essere classificata come una bistecca Porterhouse, la porzione di filetto deve avere uno spessore minimo di 1 pollice e 1/4 tra il bordo più largo e l’osso.
Il re indiscusso delle bistecche T-Bone, la Porterhouse combina due diversi tagli di manzo che eliminano la necessità di fare una scelta difficile per decidere tra i due. Ci si può aspettare porzioni significative quando si ordina una bistecca porterhouse, quindi non è raro che la carne penda dal bordo esterno del piatto. A volte pesa più di 2 libbre, una bistecca di manzo può essere servita a fette o intera, a seconda di come la si vuole dividere. Può essere un pasto tremendo o anche una sfida enorme per chiunque abbia un appetito abbondante, dato che questo taglio classico è spesso venduto come pasto per due nella maggior parte dei ristoranti. Come pasto per due persone, una bistecca porterhouse è la scelta perfetta da concedersi per qualsiasi occasione speciale.
Spesso abbastanza costosa e piena di sapore, una bistecca Porterhouse tagliata da filetto scelto fornisce ampie proteine come la maggior parte dei tagli di manzo, oltre ad alcune vitamine del gruppo B, zinco e ferro. Ma poiché di solito ci sono più di 1.000 calorie per libbra e le bistecche di porterhouse pesano comunemente almeno 2 libbre, le considerazioni nutrizionali per questa enorme bistecca dipenderanno in ultima analisi da quanto effettivamente si finisce per consumarne.
Storia & Etimologia di T Bone & Bistecche Porterhouse
Essenzialmente due bistecche in un taglio, una bistecca T-bone è tipicamente tagliata trasversalmente dalla sezione anteriore del lombo corto sulla parte centrale della schiena di una mucca dove il filetto si restringe, con l’osso lombare a forma di T che separa i due pezzi. Il T-bone combina la tenerezza caratteristica del filetto e il sapore carnoso di una striscia del lombo superiore, spesso chiamata striscia di New York quando viene venduta da sola, che sono entrambi tagli desiderati da soli.
I regolamenti stabiliscono che una T-bone deve avere almeno 1/2 pollice del filetto mignon ed essere anche tagliata ad almeno 1 pollice di spessore.
Le bistecche con l’osso a T sono una scelta popolare per le occasioni speciali nei ristoranti di lusso, e generalmente hanno un prezzo superiore. Il prezzo premium riflette il taglio della mucca, proveniente dalla zona della spina dorsale con i muscoli meno utilizzati.
Uno e lo stesso?
Le bistecche Porterhouse sono essenzialmente le stesse di una bistecca T-bone ma di dimensioni maggiori (e senza l’osso). Questo enorme piatto pieno di carne, spesso abbastanza grande da essere condiviso da due persone, è cresciuto in popolarità in tutti gli Stati Uniti fino a diventare un punto fermo delle steak house ovunque. Mentre le bistecche T-bone sono storicamente un taglio americano, nei paesi del Commonwealth britannico, confusamente, il lato strip del taglio T-bone è chiamato Porterhouse, mentre il taglio del filetto è chiamato filetto.
Una bistecca Porterhouse ufficiale deve avere un filetto più grande nel punto più largo per qualificarsi, al contrario di una semplice bistecca T-bone. L’USDA richiede ufficialmente che una bistecca Porterhouse sia stata tagliata non meno di 1 1/4 di spessore, il che si traduce tipicamente nei ristoranti in una porzione da 16 once. Tuttavia, le bistecche Porterhouse possono essere molto più grandi, quindi è abbastanza comune trovarle disponibili nei menu delle steakhouse da circa 1,5 pollici e 24 once di peso, fino a 2,25 pollici e 48 once di peso.
I nomi
Se l’etimologia di T-Bone Steak deriva ovviamente dall’osso a forma di T che separa i due pezzi di manzo, l’origine del nome Porterhouse è piuttosto controversa. Ci sono diversi stabilimenti e città che hanno tutti sostenuto di aver coniato il termine nel corso degli anni.
Molti credono che l’origine più probabile di questo nome sia in qualche modo derivata da quando i ristoranti o le chophouse si chiamavano Porterhouse intorno al 1754 e servivano un tipo di birra che si chiamava porter. Quanto al fatto che Porterhouse sia stato usato per descrivere un certo tipo di bistecca servita in questi locali, non sembra essere apparso sui menu delle steakhouse di New York City fino a quando il termine non è apparso per la prima volta intorno agli anni 1840.
Una storia popolare sembra aver guadagnato una discreta quantità di trazione verso la fine del 19° secolo, specialmente tra la gente della zona di Boston. Questa storia dice che Zachariah B. Porter, che era il proprietario del Porter’s hotel e ristorante a Cambridge, Massachusetts, diede effettivamente il suo nome al taglio.
Per quanto riguarda altre teorie alternative, alcuni sostengono che la bistecca prende il nome da un popolare hotel del XIX secolo a Flowery Branch in Georgia chiamato Porter House.
La leggenda
Secondo la leggenda, il proprietario dell’hotel di Buffalo avrebbe fatto una piccola fortuna pubblicizzando le bistecche Porterhouse fatte come piacciono a Charles Dickens. Secondo un articolo del Cambridge Chronicle del 1923, la firma di Charles Dickens sarebbe stata trovata in un vecchio registro conservato nel seminterrato della casa di Sandusky Porter.
Ma alla fine, la teoria più probabile e preminente per l’origine del nome di questa bistecca risale al 1814 circa, quando Martin Morrison, il proprietario della Porter House di Pearl Street, Manhattan, iniziò a servire bistecche T-bones particolarmente grandi. Questa è l’etimologia elencata nell’Oxford English Dictionary, che fa anche notare che non ci sono prove contemporanee che supportino questa versione o la contraddicano.