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La salsa di soia è una famosa base della cucina nata nell’Asia orientale. Nel corso degli anni, la salsa di soia si è diffusa in ogni paese del pianeta e alcuni di questi paesi hanno anche sviluppato le loro gustose alternative. Oggi vi parlerò di due di queste alternative: il tamari e l’aminos di cocco. Se non avete familiarità con queste due salse, siete venuti nel posto giusto.

Che cos’è il tamari?

Contrariamente alla credenza popolare, il tamari non è lo stesso condimento della salsa di soia. La salsa di soia è stata sviluppata nell’antica Cina migliaia di anni fa con il nome di ‘Chiang’. Da allora, molti altri paesi si sono appropriati della salsa pur offrendo le loro versioni uniche. Il tamari è una derivazione della salsa di soia che è principalmente associata al Giappone. Il tamari offre molte complessità di sapore simili a quelle della salsa di soia, ma con alcune differenze chiave. La differenza principale che voglio sottolineare fortemente è questa: il tamari è fatto senza grano e questo rende il tamari una salsa ideale per gli individui senza glutine.

Tamari vs. salsa di soia

Dall’esterno, tamari e salsa di soia sembrano essere condimenti molto simili. Entrambe le salse possiedono un ricco colore marrone e i loro profili di sapore sono entrambi arricchiti da una ricca aggiunta di sale. Tuttavia, ci sono alcune differenze complesse se si guarda un po’ più da vicino. Il tamari tende ad avere un colore più scuro e un sapore più ricco rispetto alla salsa di soia fermentata tradizionalmente. Anche il tamari è tradizionalmente più spesso. Se si dovesse confrontare direttamente il tamari con la salsa di soia, si scoprirebbe che il tamari ha un sapore più equilibrato, con meno sapore salato e aspro.

Tradizionalmente, si può conservare il tamari non aperto su uno scaffale fino a due anni. Una volta aperto, è meglio conservare il tamari in frigorifero. Per un profilo di sapore ideale, si dovrebbe usare il tamari entro tre mesi dall’apertura della bottiglia. I profili della salsa di soia sono molto simili per quanto riguarda la sua durata di conservazione.

Ingredienti primari nel tamari

Posso usare il tamari come salsa da intingere, come marinata o anche per un soffritto. Il tamari è un’eccellente aggiunta a un’ampia varietà di pasti grazie al fatto che può essere biologico, a basso contenuto di sodio e ancora potente nel sapore. Il tamari è una salsa meravigliosamente semplice che è composta da tre ingredienti essenziali:

• Fagioli di soia
• Sale
• Acqua
• (Opzionale) Conservanti come l’alcool.

Il sapore della vostra bottiglia di tamari può essere messo in discussione a seconda che optiate per versioni organiche o inorganiche della salsa. Le differenze principali tra il tamari organico e quello inorganico possono essere generalmente concentrate sul fattore dei conservanti. I conservanti, come l’alcol che abbiamo elencato sopra, daranno al vostro tamari una durata di conservazione più lunga. Tuttavia, questi conservanti possono lasciare un leggero retrogusto chimico rispetto al tamari organico.

Inoltre, posso trovare anche tamari che contiene grano. Ci sono opzioni di tamari a basso contenuto di grano, quindi assicuratevi di cercare il tamari autentico se siete senza glutine o soffrite di celiachia.

Mentre ci sono innumerevoli varietà di tamari in vendita su internet, alcune marche si trovano abitualmente in cima alla lista. Di seguito sono elencate le mie tre opzioni di tamari preferite.

1. San-J – Il team di San-J offre una varietà di opzioni di tamari diverse, tutte incentrate sulla versione giapponese del tamari biologico. Tutti i prodotti tamari di San-J sono senza glutine, il che significa che sono stati prodotti senza grano. San-J è un leader del settore nella produzione di tamari.
2. Eden Organic – Eden Organic offre un tamari dal gusto più denso e pesante. Questo tipo di tamari è eccellente in una frittura e ottimo come salsa di immersione per il sushi.
3. OHSAWA Organic Wheat Free Tamari – Questa salsa tamari completamente biologica è priva di frumento e ha un ridotto contenuto di sodio. – Prodotto in barili di cedro in Giappone, questo è il più vicino al tamari originale che si possa trovare.

Ci sono tante varianti di Tamari quante ne ho il tempo di navigare in internet per trovarne. Tuttavia, le tre che ho evidenziato qui sopra sono tutte in grado di dare un pugno di sapore in una bottiglia autentica.

Come viene prodotto il tamari?

Il tamari segue un percorso di produzione simile a quello della salsa di soia, anche se ci sono alcune differenze marcate. La più grande differenza è che il tamari è il sottoprodotto della pasta di miso e non viene usato grano durante la produzione della salsa. Descriviamo l’esatto processo che San-J segue quando produce il suo tamari.

1. Prima di tutto, i fagioli di soia sono messi a bagno in acqua prima di essere cotti in una pentola a vapore.
2. Questi fagioli sono poi modellati in pepite e spolverati con aspergillus oryzae. L’aspergillus oryzae è più comunemente conosciuto come ‘Koji’ in inglese. Koji è un tipo di muffa che è stato abbracciato dalla cucina dell’Asia orientale.
3. I fagioli di soia rivestiti sono poi messi in una camera di incubazione dove la temperatura e l’umidità sono accuratamente calcolate. Con l’alto calore e gli alti livelli di umidità, il Koji che abbiamo menzionato sopra aiuta a sviluppare una muffa che copre l’intera padella di soia.
4. Nell’arco di due giorni, le pepite formano una muffa gialla.
5. Ora, i semi di soia vengono trasferiti in una vasca di fermentazione dove viene aggiunto sale e acqua. Questa miscela è conosciuta come moromi.
6. Il moromi viene poi invecchiato fino a sei mesi.
7. Dopo l’invecchiamento, il moromi viene pressato attraverso un panno, ottenendo così il tamari crudo. Questo tamari viene poi pastorizzato e filtrato.

Che cosa sono le amine di cocco?

Se la salsa di soia e il tamari non fanno il lavoro, le amine di cocco offrono una valida alternativa. Gli amini di cocco sono completamente privi di soia e consistono di due soli ingredienti: linfa di cocco e sale. Gli amini di cocco sono stati abbracciati dalle persone che seguono la dieta paleo, in particolare.

Aminos di cocco vs. salsa di soia

A colpo d’occhio, posso capire come le persone possano confondere gli aminos di cocco con la salsa di soia. L’amino di cocco è di colore scuro e ha un sapore dolce e salato. Mentre gli amini di cocco assomigliano alla salsa di soia, il fatto che siano sia senza soia che senza glutine li rende tremendamente flessibili in cucina. Se stessi cucinando una frittura per una sala da pranzo piena di restrizioni dietetiche, probabilmente sceglierei l’aminos di cocco prima della salsa di soia o del tamari. I profili di sapore tra i tre sono abbastanza simili che non c’è molta differenza.

L’amino di cocco non aperto può durare sullo scaffale per ben oltre un anno. Gli amini di cocco aperti devono essere trasferiti in frigorifero dove possono durare fino a sei mesi.

Ingredienti primari negli amini di cocco

Gli amini di cocco sono salse incredibilmente semplici. Questo tipo di salsa ha due ingredienti:

• Sapone di cocco
• Sale

Gli amini di cocco beneficiano anche di avere 17 diversi tipi di aminoacidi. Questi aminoacidi fanno meraviglie per il corpo umano aumentando i livelli di energia, migliorando il sistema immunitario e anche aiutando a riparare il muscolo e il cervello.

Per i lettori che sono interessati a provare gli amini di cocco a casa, ecco un paio delle migliori marche sul mercato.

1. Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos – Completamente crudo e tutto organico, questa è una salsa fondamentale come potrei desiderare per la mia cucina. Leggermente più dolce della salsa di soia tradizionale, questa marca di amini di cocco è una grande alternativa alla salsa di soia.
2. Bragg Organic Coconut Aminos – Questa linea di amini di cocco è significativamente meno dolce della salsa di soia e della marca Coconut Secret evidenziata sopra. Con una leggera speziatura, la linea di aminos di cocco di Bragg Organic è ideale per piatti saltati in padella e marinate.
3. Kevala Organic Coconut Aminos – Certificato USDA organico, Kevala offre una bottiglia di aminos di cocco derivato dalla linfa invecchiata dei fiori di cocco. Non OGM e senza soia, non si può battere questa marca.

Come sono fatti gli amini di cocco?

L’amino di cocco è fatto in un modo leggermente simile a quello della salsa di soia. Il processo per l’amino di cocco è però molto più breve. L’amino di cocco è fatto dal nettare derivato dal fiore della noce di cocco. Questo nettare è comunemente chiamato linfa. La linfa raccolta viene poi messa in un recipiente di fermentazione dove viene lasciata fermentare per mesi con l’aggiunta di una piccola porzione di sale. Il dispositivo di fermentazione cambia in base alla singola azienda e ai suoi obiettivi di sapore finale.

Conclusione

Tamari, salsa di soia e aminos di cocco offrono tutti i loro benefici unici. L’aminoacido di cocco e il tamari sono ottime varianti alla salsa di soia autentica perché offrono un profilo di sapore unico, oltre alle loro proprietà senza glutine e senza soia. Se gestissi una cucina diversa dalla mia, mi assicurerei di avere tutte e tre le bottiglie a portata di mano.

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