COMENTO:
Il tasso è un altro esempio del desiderio cajun e creolo di un sapore unico in una ricetta. Il tasso è un prodotto secco affumicato che viene condito con pepe di cayenna, aglio e sale e pesantemente affumicato. Si crede che la parola tasso derivi dal lavoro spagnolo “tasajo”, che è manzo essiccato e stagionato. Anche se questa prelibatezza è spesso tagliata a fette sottili e mangiata da sola, è usata principalmente come condimento pungente per verdure, gumbo e zuppe.
Oggi nella Louisiana del Sud, il tasso sta diventando un condimento popolare per piatti nuovi e creativi. Al Lafitte’s Landing Restaurant, abbiamo incorporato il tasso nelle nostre salse cremose e nei nostri burri composti per creare un nuovo gusto mai sentito nella cucina classica.
INGREDIENTI:
- 4 pounds pork butt
- 1/2 cup Worcestershire Sauce
- 1 tbsp Louisiana Gold Pepper
- 1/4 cup fresh pepe di cayenna fresco
- 1/4 sup pepe nero rotto
- 1/4 di tazza di sale
- 1/2 di tazza di aglio granulare
METODO:
Tagliare il culo di maiale in strisce spesse mezzo pollice. Mettere su una teglia e condire con le salse Worcestershire e Louisiana Gold. Una volta che i liquidi sono ben amalgamati nella carne, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti. Mescolare bene la carne per assicurarsi che ogni pezzo sia ben rivestito con la miscela di condimento. Coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigo per una notte. Usando un affumicatore casalingo, e usando bricchetti aromatizzati con legno di pecan e strisce di canna da zucchero, se possibile, fumare il tasso a 175-200 gradi F per due ore e mezza. Una volta cotto, il tasso può essere congelato o usato per condire gumbo, verdure o una grande pentola di fagioli bianchi o rossi.