Tacchino arrosto ripieno
Per una cottura uniforme, l’USDA raccomanda di cuocere il ripieno all’esterno del volatile. Se insistete nel farcire il tacchino, farcitelo liberamente e seguite i seguenti passi.
1. Preriscaldare il forno a 325°F. Controllare l’involucro per vedere quanto pesa il tacchino e determinare il tempo di cottura approssimativo (vedi tabella sotto). Rimuovere il sacchetto delle rigaglie dal petto e togliere il collo dalla cavità del tacchino. Non c’è bisogno di lavare il tacchino (vedi Lavarsi le mani: non il tacchino), asciugare la pelle con carta assorbente.
2. Mescolare il ripieno e riempire leggermente la cavità. Lasciare da 1/2 a 3/4 di tazza di ripieno per libbra di tacchino. E’ più sicuro riempire poco che riempire troppo il tacchino. Il ripieno si espande durante la cottura. Refrigerare qualsiasi avanzo di ripieno e cuocere in una casseruola unta durante l’ultima ora di tacchino arrosto time.
3. Posizionare il tacchino lato petto su una cremagliera in un poco profondo (circa 2 pollici) teglia. Inserire il termometro nella coscia (vedi Sicurezza del tacchino: usare un termometro). Aggiungere fino a 1/2 tazza di acqua sul fondo della padella, se lo si desidera.
4. Coprire vagamente il tacchino con una tenda di alluminio pesante. Il tempo di cottura è più lungo per un tacchino ripieno. Per esempio, un tacchino ripieno di 20 libbre richiederà da 4 1/4 a 5 1/4 ore di cottura. (Vedere il calendario qui sotto).
5. Rimuovere la copertura con la pellicola dopo circa 1 o 1 1/2 ore di cottura per rosolare la pelle. Spennellare con olio vegetale per migliorare la doratura, se lo si desidera.
6. Un tacchino intero è pronto quando la temperatura nella parte più interna della coscia raggiunge una temperatura interna minima di 165°F misurata con un termometro per alimenti. Controllare la temperatura nella parte più spessa del petto, dell’ala e del ripieno. Il ripieno deve raggiungere 165°F o superiore, se non lo è, rimetterlo in forno e continuare la cottura.
7. Controllare la temperatura interna del ripieno. Inserire il termometro attraverso la cavità nella parte più spessa del ripieno e lasciarlo per 5 minuti. Oppure usare un termometro rosso istantaneo che registrerà la temperatura dopo 15 secondi. La temperatura del ripieno aumenterà di qualche grado dopo che il tacchino è stato tolto dal forno. Se il centro del ripieno non ha raggiunto i 165°F dopo il tempo di riposo, rimettere il tacchino nel forno e continuare la cottura.
8. Lasciar riposare il tacchino 20 minuti prima di togliere il ripieno e tagliarlo per permettere ai succhi di saturare la carne in modo uniforme.
USDA Roasting Timetable for Fresh or Thawed Turkey at 325°F.
Questi tempi sono approssimativi e devono sempre essere usati insieme a un termometro posizionato correttamente.
| Senza ripieno | ||
| da 8 a 12 libbre | da 2 3/4 a 3 ore | |
| da 12 a 14 libbre | da 3 a 3 3/4 ore | |
| da 14 a 18 libbre | 3 3/4 a 4 1/4 ore | |
| 18 a 20 libbre | 4 1/4 a 4 1/2 ore | |
| 20 a 24 libbre | 4 1/2 a 5 ore | |
| Insaccato | ||
| da 8 a 12 libbre | da 3 a 3 1/2 ore | |
| da 12 a 14 libbre | da 3 1/2 a 4 ore | |
| da 14 a 18 libbre | da 4 a 4 1/4 ore | |
| da 18 a 20 libbre | 4 1/4 a 4 3/4 ore | |
| da 20 a 24 libbre | 4 3/4 a 5 1/4 ore | |
L’USDA non consiglia di cucinare il tacchino in un forno impostato su una temperatura inferiore a 325°F.