Procedura
Scoprite la densa crema di cocco dalla cima di uno dei barattoli in una grande pentola a fuoco medio-alto. Sciogliere la panna, aggiungere la pasta di curry e mescolare per qualche minuto fino a quando non iniziano a sfrigolare.
Aggiungere le radici di coriandolo e il pollo e soffriggere fino a quando il pollo è cotto, circa 5 minuti.
Aggiungere il succo di cocco dal primo barattolo e tutto il contenuto del secondo barattolo insieme al brodo di pollo, la carota, le foglie di lime, il lemon grass, la salsa di pesce e la scorza di lime e il succo. Grattugiare lo zenzero congelato nel brodo con una grattugia Microplane o una grattugia standard. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
Mescolare i germogli di fagioli. Aggiungere gli spaghetti di riso, spingendoli delicatamente sotto la superficie del brodo. Spegnere il fuoco e lasciare riposare finché i noodles non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. I noodles di riso non hanno bisogno di cuocere a fuoco lento come la pasta; hanno semplicemente bisogno di reidratarsi nel liquido caldo.
Mescolate la maggior parte delle foglie di coriandolo. Rimuovere i gambi di citronella. Assaggiare e condire con un tocco di sale (o salsa di soia) se necessario. Versare in ciotole grandi e guarnire con le cipolle verdi e le foglie di coriandolo rimanenti.