Una torta al caffè deliziosamente morbida e super semplice con un’increspatura di cannella al centro e una pesante crosta streusel. Questa ricetta di torta per la colazione alla cannella è sufficiente per sfamare una folla (se siete disposti a condividere). Completate il tutto con la mia semplice glassa alla vaniglia e dateci dentro! La ricetta include un video su come fare!
L’unica ricetta di torta al caffè che vale la pena rifare
Affermazione audace 👆🏻 lo so. Ma la sostengo al 100%. Da quando ho sviluppato questa ricetta di torta al caffè umida quasi tre anni fa, sono rimasta incredibilmente delusa ogni volta che ne ho provate altre.
Forse è quella mollica morbida e burrosa, dolce ma non troppo, o il nastro di cannella nascosto al centro. Forse è quella coperta leggermente croccante e pesante di streusel friabile in cima, o la semplice spruzzata di glassa alla vaniglia. Forse è solo perché ha la parola “torta” proprio nel suo nome e io sono una fanatica delle torte in qualsiasi momento della giornata.
Nonostante una certa concorrenza da parte dei miei pancake al latticello e toast francesi preferiti, questa torta al caffè alla cannella è la mia colazione preferita e mi piace avere un’occasione speciale per farla e godermela. O nessuna occasione speciale, in realtà. Non c’è niente di male nel festeggiare il lunedì, giusto?
Cosa ti serve:
Non ho intenzione di esaminare ogni ingrediente di questa lista, ma ce ne sono alcuni che meritano una menzione e che sono la chiave per rendere questa torta al caffè veramente la migliore ricetta.
- Formaggio cremoso. Questa è la mia arma segreta. Sostituisco parte del burro con la crema di formaggio e credo che questo sia ciò che rende la mia torta al caffè migliore di qualsiasi altra là fuori. La mollica di questa torta è così morbida, così umida, così sciolta in bocca e il sapore è divino. Inoltre non rende la torta in realtà sapore di crema di formaggio, nel caso siate preoccupati per questo!
- Zucchero. Questo probabilmente non è un ingrediente inaspettato, ma qui stiamo usando una miscela di zucchero di canna granulato e leggero. Mi piace usare lo zucchero di canna in molte delle mie ricette classiche dove di solito si usa solo quello granulare (come la mia torta al cioccolato!), aggiunge una nuova profondità di sapore e aggiunge umidità al prodotto finale.
- Amido di mais. Un altro ingrediente segreto che uso in molte delle mie ricette (ricordate i miei cinnamon rolls!?), favorisce una mollica morbida, tenera, che si scioglie in bocca.
- Latticello. Mentre il latte intero normale funzionerebbe qui, il latticello aggiunge sapore e, di nuovo, umidità al risultato finale (sentitevi liberi di usare il mio sostituto del latticello se necessario).
Poi c’è quell’increspatura di cannella/zucchero al centro e quella montagna burrosa di streusel friabile in cima…
L’impasto sarà più spesso di molte torte che probabilmente avete fatto in passato, e questo è esattamente come dovrebbe essere. A causa di questo, però, quando stratifichi la tua girella di zucchero e cannella al centro, lo strato superiore sarà un po’ difficile da spargere, quindi assicurati di spargerlo sulla superficie e poi usa un coltello per spingerlo uniformemente sopra la cannella e lo zucchero.
Se finisci per disturbare lo strato di cannella/zucchero, non stressarti! Sarà solo un più…. interessante strato superiore a spirale! Non c’è niente di male nel diventare un po’ creativi.
Nessuna torta al caffè è completa senza streusel
Il crumb topping su questa torta al caffè alla cannella è il mio preferito in assoluto (lo uso anche sui miei muffin al caffè). È burroso e dolce e la sua consistenza croccante completa perfettamente la torta soffice.
La mia ricetta dello streusel è anche incredibilmente semplice da fare. Invece di avere bisogno di un tagliapasta, scioglierete il burro e poi userete una forchetta per lavorare insieme gli ingredienti fino ad ottenere uno streusel bello friabile. Assicuratevi di non lavorare troppo il topping o finirete per avere più una pasta che un crumble. Non preoccupatevi, però, il sapore sarà comunque fantastico.
Poi non resta che infornare e irrorare il tutto con una semplice glassa alla vaniglia composta da 2 ingredienti.
Ma dov’è il caffè?
Ho ricevuto alcune e-mail e commenti di persone che mi chiedono come posso chiamare questa ricetta “torta al caffè” quando non c’è assolutamente nessun caffè nella ricetta. La torta al caffè (almeno in America, anche se so che è così anche in altri paesi) si riferisce a una torta che viene spesso servita con il caffè, non una torta al gusto di caffè. Anche se credo che qualsiasi torta che si serva con il caffè potrebbe rientrare nel conto, la torta al caffè come la conosco io dovrebbe sempre avere una mollica morbida come il burro e una montagna di streusel, proprio come la ricetta di oggi.
Come conservare la torta al caffè
Questa ricetta produce una mollica meravigliosamente umida e tenera che rimane morbida per giorni. Assicuratevi di conservarla in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Raccomando di gustarla entro 3 giorni. Anche se non ho congelato questa torta al caffè, non vedo alcun motivo per cui non possa andare bene nel congelatore (non metterla in frigo, però, o si seccherà).
Godetevi!
Altre grandi ricette per la colazione da provare:
- French Toast Casserole
- Involtini dolci al cioccolato
- Scones
- Muffin ai mirtilli
- Cheese Danish
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Torta al caffè
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Ingredienti
- ▢ ½ tazza di burro non salato ammorbidito (113g)
- ▢ 8 once di formaggio cremoso ammorbidito (225g)
- ▢ 1 tazza di zucchero marrone chiaro (200g)
- ▢ ½ tazza di zucchero semolato (100g)
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 2 ½ tazze di farina integrale(335g)
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino amido di mais
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ ½ tazza di latticello (120ml)
Cinnamon Swirl
- ▢ ¼ di tazza di zucchero (50g)
- ▢ 1 ½ cucchiaino di cannella
Streusel Topping
- ⅓ tazza di farina(175g)
- ▢ 1 tazza + 2 cucchiai di zucchero di canna confezionato (225g)
- ▢ 3 cucchiai di zucchero semolato
- ▢ 4 ½ cucchiaini di cannella
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ 10 cucchiai di burro non salato fuso (140g)
Glassare (opzionale)
- ▢ ½ tazza di zucchero a velo (65g)
- ▢ 2-3 cucchiaini di latte
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350F e ungere leggermente e infarinare una teglia 13×9.
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In un mixer stand, o usando un mixer elettrico in una grande ciotola, lavorare a crema il burro e il formaggio.
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Battere con gli zuccheri fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
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Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo fino a quando sono combinate. Raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma.
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Aggiungere l’estratto di vaniglia.
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In una ciotola separata, di medie dimensioni, sbattere insieme farina, lievito, amido di mais e sale.
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Aggiungere gradualmente la miscela di farina agli ingredienti umidi, alternando con il latticello, fino a quando tutta la miscela di farina e il latticello sono stati combinati.
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Distribuire circa metà della pastella nella teglia preparata (la pastella sarà spessa).
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Mescolare rapidamente lo zucchero e la cannella per lo strato di increspature alla cannella in una piccola ciotola e spargerlo uniformemente sulla pastella.
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Disponete la pastella rimanente sullo strato di zucchero alla cannella e usate un coltello per distribuirla uniformemente. Va bene se si finisce per disturbare un po’ lo strato di zucchero alla cannella, sarà un bel vortice quando cuoce. Preparare il topping streusel.
Streusel
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Fondere il burro in una ciotola di medie dimensioni con incrementi di 10 secondi (mescolando) fino a quando è appena sciolto (non si vuole che sia troppo caldo, se diventa troppo caldo lasciarlo raffreddare.
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Utilizzare una forchetta per sbattere insieme farina, zuccheri, cannella e sale. Versare il burro fuso sul composto e utilizzare una forchetta per mescolare fino a quando non è combinato (il composto deve essere friabile).
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Spruzzare uniformemente lo streusel sulla pastella.
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Cuocere a 350F per 40-50 minuti (controllare la completezza con uno stecchino inserito al centro).
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Lasciare raffreddare prima di tagliare e servire.
Glassare (opzionale)
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Se si desidera, fare una glassa sbattendo insieme zucchero a velo e latte. Colare sopra la torta al caffè raffreddata.
Note
Nutrizione
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Originariamente pubblicato il 10 aprile 2017. Post aggiornato per includere più dettagli e informazioni e un video febbraio 2020. La ricetta rimane la stessa, era perfetta così com’è!