Ecco una ricetta facile ma saporita per tutti i mangiatori di carboidrati non proprio bassi. Era il momento per me di provare qualcosa di nuovo, qualcosa di accogliente e semplice da mettere nelle tazze di mia nonna… che lo rende ancora più speciale. Vi piacerà il sapore della zucca red kuri in questo risotto, ma se non riuscite a trovarne una, la zucca butternut è un’ottima alternativa. Mentre ero a Cincinnati per i Saveur Blog Awards il mese scorso mi sono avventurata per conto mio e ho trovato Colonel De Spices al Findlay Market, questo risotto di zucca kuri arrostita contiene la loro miscela di erbe “Simon & Garfunkle”. Indovinate cosa c’è dentro? Prezzemolo, salvia, rosmarino e timo! Ne ho spruzzato un po’ nel mio risotto di zucca kuri arrosto per un sapore extra e le loro spezie sono così fresche che consiglio vivamente di controllarle online. Non sono affiliata con loro ma amo condividere ottimi prodotti!
Il vino bianco in questa ricetta è completamente opzionale e può essere sostituito con più brodo. Se non vi piace il sapore del formaggio di capra, il mascarpone è un perfetto sostituto. Come sempre, se decidete di fare questa ricetta fatemi sapere come va su Instagram @thedaleyplate #thedaleyplate. Mi piace condividere quello che state facendo!
Risotto di zucca Kuri arrostita
Tempo di cottura: 35-40 minuti | Dosi: 4
Ingredienti:
1 zucca rossa media kuri, tagliata a cubetti e arrostita con un po’ di olio d’oliva, timo e sale fino a quando è tenera (si può fare questo un giorno prima, la ricetta richiede circa 2 tazze)
1 cucchiaio di olio d’oliva
3-4 fette di proscuitto
6-8 foglie di salvia fresca
1/2 cipolla gialla, tagliata finemente a dadini
2 grandi spicchi d’aglio, tritati finemente
1/4 cucchiaino di prezzemolo fresco o secco, salvia, rosmarino, timo. Il fresco vi darà un sapore migliore.
1 tazza di riso Arborio
1/4 di tazza di vino bianco secco
3 1/2 tazze di brodo di vostra scelta (io preferisco il brodo di pollo fatto in casa)
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
2 cucchiai di formaggio fresco di capra o mascarpone
sale e pepe a piacere
Metodo:
Calda l’olio di oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere il prosciutto e la salvia, cuocere fino a quando non diventa croccante e rimuoverlo con un cucchiaio forato, mettendolo su un piatto foderato di carta fino al momento di servire.
Nella stessa casseruola che contiene ora l’olio d’oliva aromatizzato, aggiungere la cipolla e cuocere per 2 minuti fino a quando diventa traslucida. Aggiungere l’aglio, le erbe e il riso e mescolare per circa 5 minuti fino a quando il riso è ricoperto di olio d’oliva e le cipolle iniziano a prendere un po’ di colore. Non volete che le cipolle si rosolino troppo quindi, se necessario, abbassate il fuoco a medio.
Aggiungere il vino, mescolare e cuocere fino a quando il vino è evaporato poi aggiungere la zucca e 1 tazza di brodo di pollo. Mescolare lentamente durante la cottura fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido. Ripetere questo processo fino a quando il riso è cotto (15 minuti per me), poi mescolare con parmigiano e formaggio di capra. Condire a piacere, servire con proscuitto croccante e salvia.