La gastronomia messicana è una delle più ricche, originali e varie del mondo. Il Messico deve essere esplorato e… divorato! Diciamo che qui non c’è una gastronomia nazionale, ma regionale: è un paese con molti piccoli paesi, ogni entità ha il suo tocco culinario e quindi, cibo rappresentativo. Ecco una lista con i più tipici di ogni stato della Repubblica Messicana.
Lechón in AGUASCALIENTES
Il maialino da latte che si mangia nella terra di Hydrocálidas è diverso da quello che si mangia in altre regioni del paese, quindi rappresenta molto bene lo stato. Si cuoce in forno con i suoi stessi succhi, a base di vapore. Si serve a pezzi, in tacos o torta e si accompagna con guacamole, salse o peperoni serrano sottaceto.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 10:57am PDT
L’aragosta in BAJA CALIFORNIA NORTE
L’aragosta è un’icona gastronomica di Baja Norte. La sua carne è succulenta ed è accompagnata da riso bianco, fagioli e tortillas di farina appena fatte. Va benissimo con del vino bianco Valle de Guadalupe, anch’esso della regione.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:01am PDT
Marlin in BAJA CALIFORNIA SUR
Iniziamo con Los Cabos che detiene il titolo di “capitale mondiale del marlin”. Questo pesce è una star, sia per la pesca sportiva che per la gastronomia della Baja. Il modo più tradizionale in cui viene preparato è affumicato, sono molto noti i “toritos”, che sono fondamentalmente chiles güeros arrostiti ripieni di marlin e formaggio; a volte avvolti con pancetta. Sono una meraviglia sui tacos.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:05am PDT
Pan de cazón a CAMPECHE
Pan de cazón è una specialità di Campeche, è come una lasagna tropicalizzata alla gastronomia di terra e mare di Campeche. Utilizza tortillas, carne di gattuccio, fagioli neri e salsa habanero. È una creazione unica e deliziosa.
Una foto postata da Dany Vazquez (@daanyvazquez) il 13 settembre 2016 alle 21:37 PDT
Carne asada en COAHUILA
La carne arrosto è un classico nel nord-est del paese. In Coahuila, la cosa tipica da fare è accendere la carbonella e gettare qualche taglio sulla griglia. Alla fine, è pronto con quel tocco di carbone di mesquite per essere mangiato così o nei tacos. Il suo infallibile: fagioli charro, cipolle cambray, guacamole e salsa molcajeteada.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:07am PDT
Sopitos a COLIMA
Qui si preparano i “sopitos”, che sono piccole e sottili tortillas con un piccolo bordo intorno; vengono immersi in una salsa di pomodoro arrosto con succo di carne e fritti nello strutto e poi ripieni di carne di manzo finemente pestata. Sono guarniti con cipolla, lattuga, ravanelli e formaggio stagionato o cotija.
Una foto postata da joey_urtez (@joey_urtez81) il 4 giugno 2016 alle 1:46pm PDT
Tamales de chipilín in CHIAPAS
Chiapas è una delle regioni con la maggior varietà di tamales del paese. Quello che più rappresenta lo stato è il chipilín, che è una pianta selvatica che migliora i cibi regionali. In questo caso, l’erba viene mescolata con la pasta e il ripieno può essere pollo o formaggio. Quelle foglie di chipilín sono un vero gioiello.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:09am PDT
Burritos in CHIHUAHUA
Tipici del Chihuahua, specialmente a Juárez, sono i burritos: tortillas di farina arrotolate e riempite con qualche tipo di stufato. I più comuni sono il manzo con patate e il chile rosso, meglio conosciuto come “colorado”. Questo cibo è (almeno per i nordici) nostalgico, ma sognante.
Tacos al pastor a MEXICO CITY
Il taco al pastor è un classico e forse il più chilango dei tacos. La carne viene marinata con spezie e achiote e cotta a fuoco diretto. I tacos sono conditi con cipolla, cilantro, ananas e salsa chile de arbol. Si possono trovare in tutta Città del Messico. Per bere, combinano il non meno tipico Chilango: guava boing in un contenitore di vetro.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 20 settembre 2016 alle 6:42pm PDT
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Caldillo in DURANGO
Il caldillo durangueño eccelle in questa cucina. È un brodo di carne secca e i suoi ingredienti infallibili sono: chiles pasados e cumino. Questo piatto è molto rappresentativo, il meglio è accompagnarlo con tortillas fatte a mano e una buona birra.
A photo posted by Mr. Moustache (@mrmmoustache). Moustache (@mrmoustachebondi) on Apr 3, 2015 at 9:29pm PDT
Guacamaya in GUANAJUATO
Un piatto tipico di Guanajuato è la colorata “guacamaya”, che è un rotolo ripieno di cotenne di maiale duro con horitos sottaceto, salsa e lime. Può essere usato come spuntino o come merenda in qualsiasi momento.
Una foto postata da Articulos Para El Hogar (@libraleonmx) on Mar 11, 2016 at 1:19pm PST
Pescado a la talla en GUERRERO
Fescado a la talla è un piatto tipico del Guerrero. È fondamentalmente un dentice rosso spalmato di maionese, sale e marinata guajillo. Viene cotto sui carboni su una doppia griglia; esce ben rosolato pronto da mangiare con tortillas e fette di pomodoro e cipolla
A photo posted by Contramar Restaurant (@contramarmx) on Jun 21, 2016 at 3:01pm PDT
Barbecue a HIDALGO
Il miglior barbecue viene dallo stato di Hidalgo. È fatto di agnello e cotto con legna da ardere in una fossa. La carne è avvolta in steli di maguey; questo e la cottura lenta è ciò che gli dà quel sapore particolare e la consistenza per cui si scioglie in bocca. Si mangia nei tacos con lime, cipolla, cilantro e salsa verde con ravanello tritato.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:20am PDT
Torta ahogada in JALISCO
Qui a Jalisco, la cosa tradizionale è la torta ahogada, che viene immersa in una salsa di chile de árbol, pomodoro e spezie, poi generosamente ripiena di carnitas. È un ottimo rimedio per le sbornie, mi dicono.
Pambazo nello STATO DEL MESSICO
Qui il pambazo brilla come tradizionale. È una telera immersa nella salsa guajillo che viene messa a scaldare sul comal in modo che la salsa si impregni nel pane. Si riempie di patate e chorizo (se è verde, è ancora più tipico della regione). Aggiungere lattuga, avocado e formaggio.
Una foto postata da Alexx Kings (@alexx_nxxtlvl) il 15 agosto 2016 alle 12:49pm PDT
Carnitas in MICHOACAN
Carnitas è un piatto fondamentale quando si visita Michoacan. È carne di maiale fritta nel suo stesso lardo. Sono preparati in una pentola di rame e serviti con tortillas di mais, cipolla, cilantro e la sua salsa. Per un drink, il tepache è un abbinamento perfetto.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 19 settembre 2016 alle 11:38am PDT
Cecina de Yecapixtla in MORELOS
Cecina de Yecapixtla è piuttosto la stellata Morelos, famosa in tutto il paese. Si tratta di carne di filetto di manzo in grandi strisce, salata e arrostita. È grigliato e servito con cosa pensate?…sì, con tortillas, avocado, fagioli, salsa e tortillas.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:24am PDT
Pescado zarandeado en NAYARIT
Il pesce zarandeado è il piatto tipico di Nayarit. Preferibilmente si usa il “pargo” per la sua pelle con poco grasso. È grigliato e affumicato con carbone di legna, precedentemente marinato con una salsa al limone con soia e peperoncino. Viene servito con fette di pomodoro, cipolla e cetriolo.
Una foto postata da Root Winchester (@root_winchester) on Sep 11, 2016 at 11:06pm PDT
Cabrito a NUEVO LEÓN
Il piatto per eccellenza a Nuevo León è il cabrito. Si usano diverse preparazioni: al pastor (arrostito sul fuoco di legna), in salsa (stufato), nel suo sangue (fritada), in bara (al forno). Viene servito con tortillas appena fatte ed è perfetto con una salsa molcajete.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:28am PDT
Mole negro a OAXACA
Senza dubbio, la capitale gastronomica del Messico, riconosciuta a livello mondiale. Nel suo vasto repertorio, il mole negro è il suo piatto forte per la freschezza, la quantità e la diversità dei suoi ingredienti, così come la complessità e la meraviglia della sua elaborazione artigianale. Un intero intreccio per una festa dal sapore infinito.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:32am PDT
Chile en Nogada in PUEBLA
Chile en nogada è il piatto rappresentativo per eccellenza di Puebla e anche di tutto il paese. La sua stagione si svolge fondamentalmente durante settembre, il mese patriottico, mese di festa nazionale. I sapori e i colori vivaci del Messico sono incarnati in questo piatto magico.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 14 settembre 2016 alle 3:48pm PDT
Nopal en penca in QUERÉTARO
La cucina queretana è molto tradizionale e varia, un piatto molto conosciuto è il nopal en penca, che è un cactus ripieno di nopales, peperoncini, aglio, cipolla e origano. Viene preparato arrostito e servito con avocado, formaggio e pico de gallo.
A photo posted by @lulubadillo on Sep 17, 2016 at 6:06pm PDT
Tikin Xic in QUINTANA ROO
“Tikin Xic” è un piatto famoso in tutta la penisola dello Yucatan. A Q.R. usano il dentice o la cernia e lo preparano con una marinata di achiote e arancia acida. Viene cucinato sulla griglia e presentato in una foglia di banano. È una ricetta superba.
A photo posted by Casa Iguana Holbox (@casaiguanahbx) on Mar 15, 2016 at 5:07pm PDT
Enchiladas in SAN LUIS POTOSÍ
Enchiladas potosinas è il piatto star di questo stato. L’impasto con cui sono fatte le tortillas è mescolato con chile ancho macinato. Vengono poi riempiti di formaggio in salsa verde e fritti nello strutto di maiale. Sono guarniti con formaggio spruzzato, cipolla tritata e guacamole.
Una foto postata da Polo Mendoza (@polo_mendoza) il 22 luglio 2016 alle 10:10pm PDT
Aguachile en SINALOA
Aguachile è una ricetta emblematica e deliziosa della zona costiera di Sinaloa: gamberi in salsa di chile serrano, cilantro e lime, completati con fette di cetriolo e cipolla rossa. Si mangia sulle tostadas ed è nella mia top 5.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:38am PDT
Chimichanga a SONORA
Chimichanga è il piatto principe della cucina sonorana. È un burrito di farina fritto nello strutto. È ripieno di carne tritata ed è condito con riso, formaggio, guacamole, maionese e una salsa di chiltepín strabiliante e potente.
Un post condiviso da My Easy Gourmet (@my_easy_gourmet) il 9 novembre 2017 alle 10:03am PST
Pejelagarto in TABASCO
Pejelagarto trionfa sempre nelle terre del Tabasco, è un pesce comune nella regione. Si prepara arrosto, con salsa all’aglio o in umido nel chirmol (salsa di semi di zucca). Il suo sapore è simile a quello del gattuccio e si mangia con tortillas e salsa. Si usa anche per preparare pesce, empanadas e persino tamales.
Un post condiviso da christopher daniel de la cruz lópez (@cuatza82) il 31 ottobre 2017 alle 12:54pm PDT
Carne a la tampiqueña in TAMAULIPAS
Carne a la tampiqueña non è esattamente il piatto più rappresentativo, ma è il più conosciuto di questa mia terra. Ha carne alla griglia e si completa con guarnizioni di enchiladas o entomatadas, rajas con mais, guacamole, fagioli fritti con burro, formaggio fresco spruzzato ranch e totopos. Per non parlare della loro salsa piccante piquín tremendamente coinvolgente.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:43am PDT
Escamoles in TLAXCALA
Questo posto ha il privilegio di offrire escamoles nel suo menu. Come è noto, le escamole sono larve di formica che sono state mangiate fin dai tempi pre-ispanici. Si mangiano fritti con burro e epazote; anche con uova strapazzate. Una prelibatezza superba.
Chilpachole de jaiba en VERACRUZ
Chilpachole de jaiba è una ricetta tradizionale di Veracruz. La polpa di granchio è stufata in una salsa di pomodoro con peperoncino ancho e può essere brodosa quanto si vuole. Questo piatto è speciale per combattere gli effetti di qualsiasi notte insonne.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:48am PDT
Cochinita pibil a YUCATAN
La cosa tipica qui è tra le più conosciute in tutto il paese: la cochinita pibil, che è maiale in achiote e arancia acida. Come ripieno di una torta è eccellente, ancora di più se si aggiungono le sue inseparabili strisce di cipolla rossa e le carote sottaceto.
Una foto postata da Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 settembre 2016 alle 11:50am PDT
“Asado de bodas” in ZACATECAS
La cucina zacateca è ben rappresentata dall'”asado de bodas”, che è carne di maiale marinata nel chile rosso ancho. Viene comunemente gustato nei matrimoni nei ranch, accompagnato da riso e al ritmo di una band. Una bella avventura.
A photo posted by Córdova Agustín (@cordovacuit) on Sep 22, 2016 at 11:53am PDT
Questo articolo sulla gastronomia messicana è stato aggiornato l’ultima volta il 20 novembre 2019.
