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La torta della Foresta Nera è un dolce tradizionale tedesco fatto con strati di pan di spagna al cioccolato ripieni di panna montata e ciliegie. Questa deliziosa ricetta di torta è completamente fatta da zero ed è perfetta per le occasioni speciali!
Nascendo in Germania questa torta è sempre stata uno dei miei dolci preferiti! Viene servita in ogni occasione speciale della famiglia ed è sempre un successo! Anche ora che viviamo in Canada amiamo servire cibo tedesco per le occasioni speciali come questa bellissima torta o la nostra Torta di mele tedesca, l’Insalata di cetrioli tedesca o gli Spaetzle fatti in casa.
La torta Foresta Nera è probabilmente la più famosa torta tedesca! Fatta con tre strati di torta al cioccolato leggera e soffice, sormontata da un ripieno di ciliegie fatte in casa e da panna fresca montata, questa torta è un vero spettacolo.
Che cos’è la Torta della Foresta Nera?
La Torta della Foresta Nera o Gateau della Foresta Nera è un pan di spagna al cioccolato con un ricco ripieno di ciliegie e panna montata. Di solito è decorata con altra panna montata, scaglie di cioccolato e ciliegie intere.
Da dove viene la torta della foresta nera
Proviene dalla Germania dove è conosciuta come Schwarzwälder Kirschtorte. Il dolce prende il nome dal liquore speciale conosciuto come Schwarzwälder Kirsch(wasser) della catena montuosa della Foresta Nera nel sud-ovest della Germania che dà al dolce il suo sapore caratteristico.
Come fare Torta della Foresta Nera da zero
La base di questa torta è un soffice pan di spagna al cioccolato che ottiene la sua speciale consistenza dagli albumi montati. Gli albumi fanno lievitare la torta e la rendono soffice.
Per mantenere il maggior numero possibile di piccole bolle d’aria nella pastella, gli ingredienti secchi vengono setacciati e accuratamente incorporati con una spatola. L’uso di un mixer elettrico o di una frusta a mano distruggerebbe le bolle d’aria e renderebbe la torta densa e compatta.
Si potrebbe chiedere perché non cuocere gli strati in teglie separate ma questo altererebbe anche la consistenza perché la parte superiore e inferiore di una torta sono solitamente più asciutte.
Utilizzare un coltello da pane seghettato è il modo più semplice per tagliare la torta in tre strati. Cerca di tenere il coltello il più orizzontale possibile e lavora lentamente. Usa un pezzo di cartone o una speciale tavola per torte per sollevare gli strati. Questo rende anche più facile trasferire gli strati di nuovo quando si assembla la torta.
Come fare la panna per la torta foresta nera
Avrete bisogno di molta panna montata per questa torta. Io uso un KitchenAid Professional quindi montare 4 tazze di panna pesante non è un problema. Ma se state usando un mixer più piccolo o un mixer a mano, sarà meglio montare la panna in due lotti.
Più alto è il contenuto di grasso della panna, meglio sarà montata. La panna da montare pesante di solito ha una percentuale di grasso del 35% che funziona meglio. Se hai difficoltà a far irrigidire la panna, ti consiglio di mettere la frusta e la ciotola nel congelatore per circa un’ora e assicurarti che la panna pesante sia fredda. Date un’occhiata al mio post su come fare la panna montata in casa per altri consigli e trucchi!
Cosa si può usare al posto del kirsch?
Tradizionalmente, il Kirschwasser (conosciuto anche solo come kirsch) viene aggiunto alla torta. In Germania, la legge impone che il kirsch debba essere presente nella torta per essere etichettata come Torta della Foresta Nera.
Ma se non avete il kirsch o non potete usare l’alcol, lasciatelo fuori e usate del succo di ciliegie in barattolo o del succo di ciliegie extra.
Come assemblare la Torta della Foresta Nera
Adoro il ripieno di ciliegie nella Torta della Foresta Nera, normalmente c’è solo uno strato di ripieno ma siccome è la parte preferita della mia famiglia lo raddoppio. Alcune ricette usano solo ciliegie intere invece del tradizionale ripieno di ciliegie che si trova di solito in Germania, io preferisco il ripieno cotto perché resiste più a lungo e non sanguina nella crema.
Passi per assemblare una torta Foresta Nera
- Primo strato di torta: Usare lo strato che era la parte superiore durante la cottura. In questo modo puoi usare il fondo che è più uniforme in cima. Mettete un anello per torte (o l’anello della teglia) intorno alla torta per facilitarne il montaggio e montate la torta su un piatto da torta perché trasferirla sarebbe difficile.
- Irrorate con succo di ciliegia o kirsch e coprite con metà del ripieno di ciliegie: Lasciare un bordo di 1 pollice sul bordo della torta in modo che le ciliegie non fuoriescano.
- Ricoprire con 1/4 della panna montata: Utilizzare una spatola offset per lisciare la crema
- Ripetere i punti 1., 2. e 3. Usare lo strato centrale della torta al centro
- Coprire con lo strato di torta che era il fondo durante la cottura, lato liscio verso l’alto e spalmare 1/3 della panna montata rimanente sulla parte superiore
- Rimuovere l’anello springform e spalmare la crema rimanente con una spatola intorno ai lati della torta fino a coprire completamente la panna montata.
Come decorare la torta foresta nera a casa
Far scivolare due pezzi di pergamena sotto la torta dai lati opposti. Questo mantiene il piatto da portata pulito. Decorare i lati della torta con il cioccolato grattugiato. Usa un cucchiaio o le tue mani per premere leggermente la rasatura di cioccolato sui lati.
Poi, fate 16 vortici (1 per ogni pezzo) di panna montata in cima. Iniziate con due girelle una di fronte all’altra e così via, per un look simmetrico. Guarnite un cerchio al centro della torta con il restante cioccolato grattugiato. Mettete una ciliegia in cima ad ogni vortice di panna e mettete la torta in frigo fino al momento di servire.
Per decorare la torta uso ciliegie fresche con gambo e nocciolo (sono bellissime ma più difficili da mangiare) o più ciliegie acide in barattolo (il succo sanguinerà nella panna dopo poco tempo, quindi aspettate fino a poco prima di servire). Non sono un fan delle ciliegie al maraschino zuccherate che si trovano nella corsia delle decorazioni per torte, ma si possono usare anche quelle.
La torta della foresta nera va messa in frigo?
Sì, la torta della foresta nera va sempre messa in frigo a causa della panna montata.
Si può fare questa torta in anticipo?
Sì, si può! Puoi prepararla 1 giorno prima e conservarla in frigo. Ha un sapore migliore il primo e il secondo giorno, dopo di che ha ancora un ottimo sapore ma la consistenza della crema inizierà a cambiare.
Quello che mi piace fare è cuocere il pan di spagna un giorno o due prima, lasciarlo raffreddare completamente, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo a temperatura ambiente. Sarà più facile da tagliare a strati dopo un giorno. Poi preparate il ripieno di ciliegie e la panna montata la sera prima e assemblate la torta.
La torta Foresta Nera NON si congela bene a causa della panna montata. Ma si può congelare il pan di spagna al cioccolato strettamente avvolto nella pellicola.
Ragioni per cui il vostro pan di Spagna potrebbe essere risultato piatto, è crollato dopo la cottura o è denso e compatto
- Non è stata incorporata abbastanza aria: Assicuratevi di sbattere il composto di zucchero e tuorli d’uovo fino a quando non è denso e pallido e non sbattete troppo gli albumi. Si vuole avere il maggior numero possibile di piccole bolle d’aria perché agiscono come agente di distacco.
- Mescolare invece di piegare: La miscela di tuorli d’uovo o la miscela di farina è stata mescolata negli albumi e non delicatamente piegata con una spatola o un cucchiaio. Mescolare il composto fa scoppiare le piccole bolle d’aria che rendono la torta soffice e agiscono come agente di distacco.
- Ungere i lati della teglia: Non foderare i lati della teglia con carta pergamena o ungerla! Solo il fondo della teglia dovrebbe essere foderato con carta pergamena. Il pan di spagna non salirà durante la cottura o crollerà dopo averlo tolto dal forno se i lati della teglia sono unti perché la pastella scivolerà verso il basso.
- Aspettare troppo tempo per cuocere: Il pan di spagna deve essere cotto immediatamente dopo aver aggiunto la miscela di farina. Lasciarlo riposare troppo a lungo fa scoppiare le bolle d’aria.
- Temperatura del forno troppo bassa: Il pan di Spagna non sale se il forno è troppo freddo o non è stato preriscaldato correttamente.
- Lo sportello del forno è stato aperto durante la cottura: Aprire lo sportello del forno troppo presto fa crollare la spugna. Attendere che il tempo di cottura sia quasi finito prima di aprire lo sportello del forno!
- La spugna non era completamente cotta: Se la spugna crolla dopo averla tolta dal forno, potrebbe non essere stata cotta abbastanza a lungo. Fate sempre una prova con uno spiedino per verificare la cottura!
Strumenti e ingredienti usati per fare questa torta
Teglia a forma di molla: Una padella a forma di molla funziona meglio per questa ricetta, l’anello aiuterà anche con l’assemblaggio della torta
Vaglietto per la farina: Questo si adatta proprio sopra la vostra ciotola e rende il setacciamento così facile e meno disordinato
Cake Ring: Io preferisco un anello speciale per assemblare le torte perché ha i bordi dritti
Ciliegie acide: Le amarene in barattolo in sciroppo leggero funzionano meglio
Torta Foresta Nera
Ingredienti
Per la torta:
- ▢ 5 uova grandi, separate
- ▢ 1 tazza di zucchero semolato, diviso
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 1 tazza difarina integrale
- ▢ 2 cucchiai di lievito in polvere
- ▢ 1/3 di tazza di amido di mais
- ▢ 1/4 di tazza di cacao in polvere non zuccherato, (vedi nota 3)
Per il ripieno di ciliegie:
- ▢ 1 1/2 tazze di succo di ciliegia, diviso (vedi nota 1)
- ▢ 2 tazze di ciliegie, snocciolate (vedi nota 1)
- ▢ 5 cucchiai di amido di mais
- ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 1/3 tazza di kirsch, diviso (vedi nota 2)
Per la panna montata:
- ▢ 4 tazze di panna pesante
- ▢ 1/2 tazza di zucchero a velo
Per guarnire:
- ▢ 16 ciliegie fresche
- ▢ 4 once di cioccolato da forno dolce-amaro, grattugiato grossolanamente
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi F (180 gradi C) e foderare il fondo di una teglia da 8 pollici con carta da forno.
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Nella ciotola di un mixer da banco con l’accessorio per la frusta, sbattere gli albumi con 1/2 tazza di zucchero ad alta velocità fino a formare picchi rigidi, circa 8 minuti. Trasferire in una grande ciotola e mettere da parte.
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Nella ciotola di un mixer stand (non c’è bisogno di pulire la ciotola) dotato di attacco a paletta, combinare i tuorli d’uovo, la restante 1/2 tazza di zucchero, e l’estratto di vaniglia. Battere a media velocità fino a quando non è denso e cremoso. La miscela cambierà colore da giallo a un colore più pallido. Aggiungere il composto di tuorli al composto di albume e incorporarlo con cura con una spatola, NON mescolare il composto.
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Combinare la farina integrale, il lievito, la maizena e il cacao in polvere. Setacciare la miscela di uova e incorporarla con cura fino a quando non è combinata.
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Trasferire nella teglia a molla e lisciare la parte superiore con una spatola di silicone. Cuocere per 25 minuti o fino a quando uno spiedino interessato al centro esce pulito con solo poche briciole attaccate.
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Rimuovere l’anello della teglia a forma di molla e girare con attenzione la torta su una griglia di raffreddamento foderata di carta pergamena, togliere la carta pergamena dal fondo e lasciare raffreddare completamente.
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Quando la torta è completamente raffreddata utilizzare un coltello da pane seghettato per tagliare la torta in tre strati uniformi.
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Per fare il ripieno di ciliegie, rimuovere 4 cucchiai di succo di ciliegia da 1 tazza di succo di ciliegia e combinarlo in una piccola ciotola con la maizena e lo zucchero. Portare il restante succo di ciliegia in una piccola casseruola a fuoco lento, togliere dal fuoco e sbattere nella miscela di amido di mais. Riportare ad ebollizione a fuoco lento sbattendo costantemente fino a quando inizia ad addensarsi. Frullare le ciliegie e togliere dal fuoco. Aggiungere circa la metà del kirsch alle ciliegie o lasciarlo fuori. Lasciare raffreddare per 5-10 minuti.
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Per fare la panna montata, sbattere 4 tazze di panna pesante (a seconda del vostro mixer potrebbe essere necessario montare la panna in due batch nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco per la frusta ad alta velocità fino a formare picchi morbidi. Poi aggiungere 1/2 tazza di zucchero a velo e battere fino a quando si formano picchi rigidi, circa 2-3 minuti in più. La panna montata dovrebbe essere molto rigida e spalmabile, ma fate attenzione a non montarla troppo. Mettere in frigo la panna montata fino al momento del montaggio.
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Per montare la torta, mettere lo strato di torta che era in cima prima su un piatto da portata. Mettere l’anello a molla (o usare un rinaround per torte) per facilitare il montaggio della torta. Versare un po’ di kirsch o di succo di ciliegia sulla torta, poi coprire con metà della miscela di ciliegie lasciando un bordo di 1 pollice. Coprire con circa 1/4 della panna montata, lisciandola con una spatola.
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Coprire con lo strato centrale della torta e ripetere l’irrorazione con il liquido, la copertura con le ciliegie e la crema. Mettere il terzo strato di torta in cima (lato liscio in alto). Mettere da parte circa ¾ di tazza di panna per la decorazione. Spalmare 1/3 della panna montata rimanente sulla parte superiore, quindi rimuovere l’anello a molla e spalmare la panna rimanente con una spatola intorno ai lati della torta fino a coprire completamente la panna montata.
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Decorare i lati della torta con cioccolato grattugiato. Disporre 16 vortici di panna montata in cima e guarnire il centro della torta con il restante cioccolato grossolano. Mettere una ciliegia su ogni vortice di panna e mettere in frigo la torta fino al momento di servire.
Note
Informazioni nutrizionali
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