Fritto in olio di sesamo, brasato in vino di riso e salsa di soia, poi insaporito con basilico fresco, il pollo taiwanese a tre tazze è super aromatico e molto facile da cucinare.
Nella cultura culinaria cinese, si applicano tre criteri per giudicare la qualità di un piatto: colore, aroma e sapore (色,香,味). Prima di assaggiare o persino di vedere un piatto, il suo aroma è il primo fattore che attira la vostra attenzione e scatena il vostro interesse. Oggi vorrei presentarvi un classico piatto cinese che è super aromatico: Il pollo a tre tazze (San Bei Ji, 三杯鸡).
Che cos’è il pollo a tre tazze?
Che cos’è il pollo a tre tazze è ampiamente considerato una specialità taiwanese (Alcuni suggeriscono che abbia origine dalla provincia di Jiangxi, Cina, più di 700 anni fa). In origine, “tre tazze” si riferisce all’uso uguale di tre condimenti principali: olio di sesamo, salsa di soia e vino di riso.
Tuttavia, in pratica non ho mai visto nessuna ricetta che li usi in quantità uguale (sarebbe troppo salato e oleoso). Credo che l’idea sia quella di sottolineare l’importanza di questi tre ingredienti che rendono questo piatto diverso dagli altri.
Come renderlo super aromatico
Ora vi spiego cosa rende il pollo in tre tazze super aromatico.
Olio di sesamo
Invece di usare un normale olio da cucina, questo piatto richiede un olio di sesamo puro che ha un intenso sapore di noci. Nella mia ricetta, viene usato prima per friggere il pollo. Poi, poco prima di servire, mi piace aggiungerne un po’ di più per esaltare l’aroma.
Vino di riso
Non c’è bisogno di acqua per brasare il pollo. L’uso generoso di vino di riso dà al pollo una fragranza unica. Il vino di riso Shaoxing è il tipo più popolare che si trova facilmente nei negozi cinesi.
Salsa di soia & Zucchero
La salsa di soia fornisce una sorta di salatura saporita, più sofisticata di quella del sale. Io uso sia la salsa di soia leggera che quella scura per questo piatto. Quest’ultima offre un pizzico di dolcezza e un aspetto appetitoso. Lo zucchero di roccia (può essere sostituito da zucchero normale) viene anche aggiunto per bilanciare la salinità.
Zenzero & aglio
Consiglio di usare molto zenzero e spicchi d’aglio interi. Servono per condire il piatto. Ma in effetti, sono deliziosi da soli! Dopo la cottura, perderanno molto del loro piccante e assorbiranno molto del sapore della salsa.
Foglie di basilico
Le foglie di basilico danno un grande tocco finale al piatto. Le versioni autentiche richiedono il basilico tailandese, che ha un sapore e un aroma più forte del basilico normale. Ma quest’ultimo può certamente essere usato come sostituto.
Piatti gustosi non sono necessariamente complicati da cucinare. Il pollo in tre tazze è un buon esempio. Fate cuocere del riso semplice mentre preparate il pollo. In 20 minuti, avrete un pasto completo pronto per essere gustato.
Pollo in tre tazze (San Bei Ji, 三杯鸡)
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Ingredienti
- ▢ 6 cosce di pollo (circa 600g/1.3lb), tagliate a pezzi (vedi nota 1)
- ▢ 2 ½ cucchiai di olio di sesamo
- ▢ 15 fette di zenzero
- ▢ 10 spicchi d’aglio
- ▢ 120 ml di vino di riso Shaoxing, ½ tazza
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di roccia, o zucchero normale
- ▢ ½ peperone rosso, tagliato a pezzi quadrati
- ▢ 2 gambi di scalogno, tritati
- ▢ 1 manciata di basilico fresco, vedi nota 2
Istruzioni
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Bollentare i pezzi di pollo in acqua calda poi scolarli bene.
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Scaldate 2 cucchiai di olio di sesamo con lo zenzero e l’aglio in un wok freddo (o una padella profonda) a fuoco medio. Friggere fino a quando lo zenzero diventa leggermente marrone.
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Mettere il pollo sgocciolato. Friggere per 1 minuto circa.
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Aggiungere il vino di riso, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e lo zucchero di canna.
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Coprire il wok con un coperchio (mantenere il calore medio). Cuocere per circa 5 minuti.
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Mettere il peperone e lo scalogno, poi coprire e cuocere per altri 2 minuti.
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Scoprite il wok e alzate il fuoco. Mescolare fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato e il pollo è ricoperto uniformemente dalla salsa rimanente.
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Spegnere il fuoco. Aggiungere il restante ½ cucchiaio di olio di sesamo e le foglie di basilico. Coprire il wok per 1 minuto.
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Spiegare e servire con riso semplice.
Note
Spero che tu trovi questa ricetta interessante. Non dimenticate di rimanere sintonizzati iscrivendovi al mio blog o seguendomi su Facebook, Instagram o Pinterest.
Buona giornata!
