Prima pubblicazione 12 Sep 2014
Rivisto e aggiornato: 30 agosto 2018
Rivisto e aggiornato: 16 Dic 2020 sull’annuncio dell’iscrizione della nostra cultura hawker nella lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO
Introduzione
Oggi è un nuovo giorno per la cultura hawker di Singapore e per i nostri laboriosi hawkers che ci hanno servito fedelmente le loro delizie hawker negli anni! È ufficiale! La cultura hawker di Singapore è ora elencata nella lista rappresentativa dell’Unesco del patrimonio culturale immateriale dell’umanità, che è una frase che non riesco mai a ricordare correttamente perché ha più parole del numero di ingredienti su un piatto di Char Kway Teow!
Quindi, dato che siamo a questa pietra miliare molto importante nella storia della nostra nazione, potresti accarezzare l’idea di uscire per provare tutto il miglior cibo hawker che Singapore ha da offrire! Questa era esattamente la stessa idea che avevo nel 2006, quando ho iniziato questo blog. Se ci state davvero pensando, allora spero che questo post del blog vi dia un vantaggio nel vostro viaggio hawker!
“Mai Tu Liao!” (Non procrastinare più!) Cosa ti impedisce di assaggiare il miglior piatto di Hokkien Mee o di riso al pollo di Singapore?
Al resto dei miei compagni hawkerphiles e pellegrini gastronomici,
“Non dimenticarti di jio me, ok?”
L’UNESCO Hawker Food Trail
Con così tanto pubblicato su internet, è troppo faticoso cercare tra centinaia di post di blog per pianificare un percorso gastronomico. Quello che si vuole veramente è una lista di bancarelle facilmente accessibili e che possano dare un’ottima introduzione alla nostra cultura hawker. Dopo aver bloggato sul cibo di Singapore negli ultimi 16 anni e aver pubblicato due guide sul cibo di Singapore, cioè The End of Char Kway Teow e Only The Best, vi presento un percorso gastronomico che copre le bancarelle hawker chiave che porterei a mangiare ai miei visitatori quando visitano la nostra isola paradiso del cibo.
Perché questi 10 piatti in particolare? A differenza del mio ultimo articolo Top Ten Hawker Food dove ho selezionato quelli che pensavo fossero i 10 piatti più iconici, questi 10 piatti sono stati votati dai nostri buongustai locali come i loro piatti hawker preferiti di sempre. Quindi, se volete scoprire il cuore (più che altro lo stomaco) dei buongustai di Singapore, questi sono i 10 piatti che dovete provare!
So che non avete tempo da perdere quindi andiamo! Chop Chop kalipop! (Questo è lo slang locale per smettere di blaterare e andare avanti!)
1 Chicken Rice
Singapore aveva un leggendario negozio di riso al pollo che lo ha reso l’icona culinaria che è oggi – Swee Kee. Se ci fosse ancora, ti ci avrei portato. Ma hanno chiuso nel 1997 dopo 50 anni di servizio del miglior riso al pollo del mondo e nessuno è stato in grado di prendere il loro posto al vertice. A dire il vero, la maggior parte delle principali catene di riso al pollo a Singapore servono un riso al pollo abbastanza decente e non si può sbagliare con marchi familiari come Boon Tong Kee, Wee Nam Kee, Tong Fong Fatt e Five Stars. La bancarella che è stata votata più popolare nei nostri sondaggi è stata Tian Tian Chicken Rice e sarebbe la bancarella dove porterei i miei ospiti. C’è sempre una lunga coda alla loro bancarella al Maxwell Food Centre (ma è centrale e conveniente) quindi mi piace sempre portare i miei ospiti al loro ristorante con aria condizionata a Bedok o a Joo Chiat.
Mentre siete al Maxwell Food Centre, potete controllare le altre famose bancarelle lì!
Tian Tian Hainanese Chicken Rice
Maxwell Food Centre Stall 10, 1 Kadayanallur St, Singapore 069184
11am to 8pm, Closed Mon
MAP
Per il pollo arrosto, potresti provare Henry’s Chicken Rice a Commonwealth Crescent.
Informazioni aggiuntive
Il futuro del riso al pollo a Singapore è sicuro. Questo è un piatto che è stato in grado di rimanere redditizio e, di conseguenza, ci sono stati molti nuovi attori che sono entrati in scena.
Risorse aggiuntive
Clicca qui per la mia lista di buone bancarelle di riso al pollo!
2. Hokkien Mee
Hokkien Mee è molto semplice, porto tutti i miei ospiti a Geylang Lor 29 Hokkien Mee. Nel corso degli anni li ho portati ad alcune delle altre bancarelle della mia lista Famous Five, ma le risposte sono state miste. Tuttavia, non ho mai sbagliato con Geylang Lor 29 Hokkien Mee. Dei Cinque Famosi, sono gli unici che usano ancora il fuoco a carbonella e il coffeeshop è stato recentemente rinnovato, quindi è un posto confortevole per mangiare. Meglio andarci presto se si va a cena perché si esaurisce presto. A pochi passi c’è Beach Road Prawn Mee che vale la pena di visitare!
Geylang Lor 29 Hokkien Mee
396 East Coast Road, Singapore 428994
11.30-21.30, chiuso il lunedì
MAP
Informazioni aggiuntive
Il più tradizionale Hokkien Mee è lo stile secco con beehoon sottile. Questo stile può essere fatto risalire agli inventori originali di Hokkien Mee. Ci sono tre bancarelle che sono discepoli dei venditori originali. Nam Sing, Ah Hock e Hainan Hokkien Mee!
Negli ultimi anni ci sono stati nuovi ambulanti che sono entrati nel commercio dell’Hokkien Mee, una buona notizia per questo piatto iconico di Singapore. Potresti voler controllare Xiao Di e Hokkien Man Hokkien Mee.
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Clicca qui per la mia lista di bancarelle di Hokkien Mee
Clicca qui per leggere la storia di come l’Hokkien Mee è nato a Singapore.
3. Char Kway Teow
Il mio Char Kway Teow preferito è Hillstreet Char Kway Teow, ma è un po’ lontano dalla città, quindi di solito finisco per portarli al Char Kway Teow di Outram Park. Questa bancarella è elencata come Bib Gourmand nella Guida Michelin e il loro stile è leggermente diverso da quello di Hillstreet, ma ha comunque una lunga tradizione come Hillstreet. Situati all’Hong Lim Food Centre, sono più centrali e ci sono molte altre bancarelle che si possono visitare allo stesso tempo! La mia ultima scoperta è un altro “Hillstreet” Char Kway Teow che si trova allo Smith Street Food Centre. È gestito da un uomo anziano con oltre 50 anni di esperienza nel friggere il kway teow! Tuttavia, i suoi orari di apertura sono un po’ sporadici, quindi Outram Park è ancora una scommessa più sicura!
Qui c’è la lista dei famosi cinque Char Kway Teow e altre bancarelle all’Hong Lim Food Centre.
Outram Park Fried Kway Teow Mee
Hong Lim Market and Food Centre, Blk 531A, Stall 02-17
Lunedì – Sab: 6am to 4.30pm, Closed Sun and PH
MAP
Informazioni aggiuntive
Nel 2010 ho pubblicato il mio libro “The End of Char Kway Teow” che evidenziava il fatto che i nostri famosi ambulanti di Char Kway Teow sono tutti piuttosto vecchi e non sembrano essercene molti nuovi che si fanno avanti. Negli ultimi 10 anni, non c’è stato ancora nessun nuovo ambulante che abbia avuto successo nell’avviare una bancarella di Char Kway Teow! Per fortuna, c’è stata una certa successione con alcune delle bancarelle consolidate. Ma il futuro del Char Kway Teow sembra ancora un po’ cupo, a meno che non ci sia più interesse da parte della giovane generazione di singaporiani.
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Clicca qui per la mia lista di bancarelle di Char Kway Teow
4. Torta di carote
Per la torta di carote mi dirigerei verso Zion Road Food Centre per Lau Goh Teochew Chye Thow Kway. Questa bancarella ha una ricca eredità e il padre di Peter Goh è considerato il pioniere della versione bianca del piatto. Zion Road Food Centre è abbastanza centrale e ha anche altre famose bancarelle di cibo, in particolare Zion Road Char Kway Teow che è anche uno dei famosi cinque Char Kway Teow. Peter ha problemi di udito, quindi c’è un modo speciale per ordinare la torta di carote di cui potete leggere nel mio post.
Un’altra torta di carote che vale la pena controllare è Chey Sua al centro alimentare Toa Payoh Blk 127. Sono in giro dagli anni ’60 e servono solo torte di carote bianche fritte fino a diventare croccanti con una salsa al peperoncino molto gustosa che viene spalmata sopra! Nel centro alimentare, puoi anche provare il Tian Tian Lai Hokkien Mee e il Teochew Handmade Pau!
Lau Goh Teochew Chye Tow Koey
Zion Riverside Food Centre, Stall 26, Singapore 247780
11am to 3.30pm, 6pm to 11pm, Tue closed
96745483 (SMS only)
MAP
(Nota: Zion Road Food Centre è temporaneamente chiuso fino a Feb 2021)
Chey Sua Carrot Cake
Blk 127 Toa Payoh Lor 1, #02-30, Singapore 310127
6am to 1 pm
MAP
Additional Info
La torta di carote è abbastanza sottovalutata. Non ci sono molte bancarelle superstar, ma il piatto rimane un punto fermo per la colazione in molti centri hawker di quartiere!
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Clicca qui per la mia lista di bancarelle di Carrot Cake
Qui c’è la lista delle cinque famose bancarelle di Carrot Cake a Singapore e Zion Road Food Centre.
5. Laksa
Per il Laksa mi piace portare i miei ospiti al Sungei Road Laksa perché è abbastanza centrale, il laksa ha una lunga storia e lo cucinano ancora al carbone. È anche molto gustoso senza essere troppo jelak (ricco). Mentre siete in quella zona, potete anche controllare un char kway teow della vecchia scuola e alcune delle bancarelle al Jalan Berseh Food Centre. (più avanti parleremo di questo centro alimentare)
Il mio preferito è il Janggut Laksa che di solito vado a mangiare nella filiale Upper Paya Lebar, ma è un po’ fuori mano per la maggior parte delle persone.
Sungei Road Laksa
Blk 27 Jalan Berseh, #01-100 Top 33 coffeeshop, Singapore 200027
9am – 6pm, (Chiuso: primo e terzo mercoledì di ogni mese)
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Informazioni aggiuntive
La laksa sta correndo il rischio di perdere la sua individualità in quanto ci sono molti produttori di cibo che fanno la pasta base per il piatto tanto che è diventato così comune in molti ristoranti commerciali del centro commerciale. Trovare una ciotola artigianale di laksa con carattere in un centro hawker è molto più difficile.
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Clicca qui per le mie altre scelte di Laksa.
6. Bak Chor Mee
Senza dubbio, il Bak Chor Mee più popolare a Singapore è Tai Hua Bak Chor Mee a Crawford Lane. È anche la prima bancarella al mondo ad aver ricevuto una stella Michelin! Ma devo avvertirvi che le code possono essere molto lunghe. Per la versione con la zuppa, potresti andare al 58 Mince Meat Noodles in Upper Changi Road!
Hill Steet Tai Hua Pork Noodle
Blk 466 Crawford Lane, #01-12, Singapore 190466
62927477
9.30.00-21.00, chiuso il 1° e il 3° lunedì
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Informazioni aggiuntive
Bak Chor Mee e il suo parente stretto, Mee Pok Tar, continuano ad andare bene a Singapore, con giovani ambulanti come la coppia di Da Sheng che entrano nel commercio. Lo status di stella Michelin di Tai Hua ha certamente contribuito a innalzare il suo profilo in una certa misura.
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Clicca qui per le altre mie scelte di Bak Chor Mee
7. Wanton Mee
Wanton mee è un piatto difficile. È un piatto che è più un cibo di conforto per la gente del posto che uno che porterei a mangiare ai visitatori poiché di solito è legato alla cucina di Hong Kong. Noi però abbiamo il nostro tocco personale al piatto con l’aggiunta di salsa di peperoncino e ketchup di pomodoro. Eng’s a Tanjong Katong è il mio preferito perché è un ristorante indipendente e mi piacciono i wanton. Nam Seng è probabilmente più conveniente per la maggior parte dei visitatori. La bancarella ha una lunga storia e l’arzilla nonnina che c’è lì ha già superato i 90 anni! (Sfortunatamente, hanno dovuto chiudere quest’anno a causa di Covid 19) Mentre sei lì, dovresti fermarti per una tazza di kopi e un toast kaya da Ya Kun Kaya Toast. Questo è un marchio famoso con molte filiali in tutta l’isola, ma questa è la loro bancarella originale che è ancora gestita dalla famiglia e tostano ancora il pane sul carbone. Puoi anche andare da Tan Hock Seng, che è una pasticceria tradizionale per provare alcuni dolci cantonesi.
Nam Seng Wanton Mee
25 China Street #01-01, Far East Square, Singapore 049567
Aperto dalle 8 alle 20, chiuso la domenica
www.namsengnoodles.com
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8. Prawn Mee
Se volessi davvero impressionare qualcuno, lo porterei da Wah Kee prawn mee per i jumbo prawn noodles. MA, può essere un po’ intimidatorio perché le code sono di solito molto lunghe e il posto è un po’ fuori dal percorso turistico. Una buona alternativa sarebbe Blanco Court Prawn Mee che ha una ricca e lunga storia e il prawn mee è più tipico del prawn mee di Singapore. Si può anche ordinare il Ngor Hiang che è abbastanza buono. Si trova lungo la strada della spiaggia nella zona di Kampung glam, che è un’attrazione turistica.
Mentre sei in zona, puoi controllare alcune delle bancarelle di Nasi Padang come Rumah Makan Minang e Warung Nasi Pariaman. Controlla il Murtabak a Zam Zam e Victory che sono alcuni dei più antichi ristoranti di Singapore, essendo stati in giro per oltre un secolo! Puoi anche controllare un posto “hole-in-the wall” Teh Tarik nelle vicinanze.
Blanco Court Prawn Noodles
243/245 Beach Road #01-01, Singapore 189754
7.15am to 4pm, Closed Tuesdays
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Informazioni aggiuntive
Prawn mee continua a fare bene e il suo futuro sembra essere sicuro. Il merito è di Beach Road Prawn Mee che è riuscito a convincere il pubblico che vale la pena pagare dagli 8 ai 12 dollari per una ciotola di jumbo prawn mee. Di conseguenza, molte altre bancarelle hanno dato ai clienti l’opzione di gamberi più grandi e di migliore qualità, il che rende questo particolare piatto più redditizio per la giovane generazione di venditori ambulanti.
Risorse aggiuntive
Guarda tutti i famosi ristoranti di Kampung Glam qui.
Clicca qui per la mia lista di bancarelle di Prawn Mee
9. Oyster Omelette
Ci sono molte versioni di omelette di ostriche in tutta l’Asia, ma noi pensiamo che la nostra sia la migliore! Per avere un assaggio della vecchia frittata di ostriche, andate da Lim’s Fried Oyster a Jalan Berseh Food Centre. Mentre sei lì, ordina delle ali di pollo al barbecue e del satay dalla bancarella vicina! Durante l’ora di pranzo, c’è una bancarella nello stesso centro alimentare che vende torte di ostriche Fuzhou davvero deliziose.
Lim’s Fried Oyster
Stallo 32, Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar, Singapore 208877
Mappa
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10. Roti Prata
Il mio posto preferito per Prata è Mr and Mrs Mohgan’s prata che è aperto solo al mattino. Ci sono molte bancarelle di prata in giro, ma non molte sono gestite da una vecchia coppia. La maggior parte sono ristoranti aperti 24 ore su 24. Un’altra bancarella più vicina alla città e più accessibile è Master Prata. Hanno un’altra bancarella ad Alexandra che ha l’aria condizionata. La più vecchia bancarella di Singapore è Zam Zam che ha più di cento anni e si trova vicino alla Moschea del Sultano a Kampung Glam. Sono più famosi per il loro murtabak che è lo stesso impasto ripieno di uova e carne di montone/pollo.
Mentre ti stai godendo il prata, potresti voler controllare anche Fatty’s wanton mee nello stesso coffeeshop! Anche loro sono molto old school e sono in giro da un po’!
Mr and Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
300 Joo Chiat Road, Singapore 427551
6.30 – 14.00, chiuso il mercoledì
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Informazioni aggiuntive
Roti prata corre il rischio di diventare generico con la comparsa di ristoranti aperti 24 ore che usano pasta fatta in fabbrica. Trovare quell’hawker che fa ancora il proprio impasto e il proprio curry non è così facile, ma sono ancora in giro se li cerchi.
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Clicca qui per la mia lista di posti per il prata.
Conclusione
Spero che vi sia piaciuto il nostro Sentiero del cibo Patrimonio Unesco! Anche se la nostra Cultura Hawker è ufficialmente riconosciuta, ci sono ancora serie sfide da affrontare se vogliamo preservarla! Sta davvero a tutti noi essere ambasciatori della nostra cultura hawker e continuare a sostenere i nostri ambulanti per la loro dedizione al loro mestiere!
Per saperne di più sul patrimonio alimentare hawker di Singapore, puoi ancora prendere il mio libro, “The End of Char Kway Teow” nelle librerie locali. (Già fuori stampa). Il mio secondo libro Only The Best elenca tutte le migliori bancarelle di cibo hawker che ho visitato da quando ho iniziato a scrivere sul blog. Entrambi i libri sono ancora disponibili presso Epigram Book Store.
Se vi è piaciuto questo articolo e volete uno sguardo ancora più approfondito sul cibo di Singapore, date un’occhiata a Top Ten Iconic Singapore Foods!