Il vermouth può essere meglio conosciuto come componente fondamentale del martini, ma il modo più caldo di bere il vermouth oggi è da solo. E grazie all’ampia scelta di vermouth di alta qualità con diversi stili, sapori e complessità, ogni versamento promette qualcosa di eccitante.
Che cos’è il vermouth?
Il vermouth è un vino aromatizzato con erbe, spezie, cortecce, fiori, semi, radici e altri elementi botanici, fortificato con alcol distillato per evitare che si deteriori rapidamente. Ritenuto una delle più antiche forme di libagione alcolica, il vermouth prende il suo nome da wermut, la parola tedesca per assenzio. Tradizionalmente, il vermouth è classificato come dolce (rosso) o secco (bianco), anche se categorie più sfumate come bianco, quinquina, vermouth americano moderno e nero sono diventate popolari negli ultimi anni.
Perché il vermouth è un vino fortificato incline all’ossidazione, conservatelo in frigorifero per evitare che si rovini.
Come bere il vermouth
Anche se il vermouth è delizioso nei cocktail, è ancora meglio servito con ghiaccio e un tocco di agrumi per aprire gli strati di sapori complessi e aromatici. “Lasciate che ciò che è nel bicchiere parli da solo”, dice Christopher Longoria, capo barista del 1760 di San Francisco. “Mi piace il vermouth su un cubo di re con qualche tipo di torsione di agrumi – le torsioni di arancia tendono a completare meglio i vermouth più scuri, e il limone completa i vermouth più leggeri”. Il vermouth può anche essere servito liscio in un bicchiere ghiacciato o sull’uva congelata (come il servizio vermouth al Caffe Dante di New York).
Vermouth consigliati per sorseggiare
I vermouth di qualità possono essere difficili da trovare; probabilmente dovrete visitare un negozio di liquori di qualità da cocktail o fare una chiacchierata con un barista esperto in un bar di qualità da cocktail. Nel frattempo, ecco sei deliziosi vermouth perfetti da sorseggiare.
Emily Arden Wells è la cofondatrice di Gastronomista, un sito dedicato alla cultura del bere. Seguila su @gastronomista_.
Cocchi Americano Rosa – Italia
Consideralo il tuo vermouth d’ingresso. È un cugino meno abrasivo del Negroni: più dolce, più leggero e significativamente più aromatico, il che lo rende ottimo per bere di giorno. Sorseggiare con ghiaccio con una buccia di pompelmo.
astorwines.com, $18
Casa Mariol Vermut Negre – Spagna
Il Vermut Negre, vermouth dolce preferito della Catalogna, è un vermouth nero profondo e maturo. Questo vermouth è a base di erbe e noci, con sapori di noci e spezie da forno, e si beve simile allo sherry. Da bere con una spruzzata di soda, una fetta d’arancia e un’oliva verde.
drizly.com, $15
Priorat Natur Vermut – Spagna
Questo vermouth alle noci si abbina bene con antipasti salati: salumi, formaggi, olive e mandorle di Maiorca. Da gustare liscio o con ghiaccio con una buccia d’arancia.
unwined.com, $25
Lo-Fi Aperitifs Sweet Vermouth – California
Lo-Fi Aperitifs produce vermouth in stile moderno che sono pieni di sapore fresco e sapido. Il vermouth dolce del marchio è complesso e rinfrescante, con sapori di rabarbaro, cacao, corteccia di ciliegia, vaniglia e spezie esotiche.
drizly.com, $23
La Quintinye Vermouth Royal Blanc – Francia
Tra i tre vermouth prodotti da La Quintinye, il blanc ha qualcosa di semplicemente magico: È leggero e floreale, con sapori di fiori d’arancio e anice, e ha un finale di brioche.
thewhiskyexchange.com, $22
Vermouth Perucchi Blanc – Spagna
Perrucchi, uno dei primi vermouth prodotti in Spagna, continua ad essere uno dei preferiti. Il blanc ha una bocca viscosa e i sapori unici di zenzero, camomilla, limone e fiori d’arancio. Servire su un cubo di re con un twist di arancia.
drizly.com, $17