Nel caso sia la prima volta che leggi di zongzi (粽子), o joong in cantonese, si tratta fondamentalmente di una versione cinese di un tamale: riso avvolto in una foglia, poi bollito in acqua fino a cottura completa.
Possono essere salati o dolci, e ognuno ha i suoi sapori preferiti. A Bill piace praticamente solo la ricetta degli zongzi che pubblichiamo oggi – con tuorli d’uovo d’anatra salati e pancia di maiale tenera e cadente, che è quella che faceva sua madre.
Il mio preferito è lo zongzi all’acqua di liscivia di mia zia (碱水粽). Nonostante il nome strano, è uno zongzi molto semplice con un caratteristico colore giallo e un sapore sottile. Finché non abbiamo sviluppato la ricetta, non lo mangiavo da oltre trent’anni, da quando ho lasciato Shanghai da adolescente. La morale della storia è: non giudicare uno zongzi dal suo nome! In effetti, si potrebbe applicare questo truismo alla maggior parte dei piatti cinesi…
Anche altri paesi asiatici hanno la loro variante di questo piatto speciale. Quando ero piccola, non ricordo che nessuno comprasse gli zongzi (粽子), perché ogni famiglia li faceva da sé. In realtà era un evento molto speciale. Mia nonna e mia zia ne preparavano almeno due o tre varietà ogni volta, ed era una produzione enorme! Infatti, se avete mai avuto il piacere di avere qualcuno che li prepara per voi, dovreste essere molto riconoscenti – è un sacco di lavoro e pochissime persone sanno come farli bene.
Zongzi: A Dragon Boat Festival Tradition
Wikipedia ha un ottimo articolo sulla tradizione di fare gli zongzi, e visto che è già scritto così elegantemente…
“Gli zongzi vengono tradizionalmente mangiati durante il Festival Duanwu (mandarino: Duānwǔ), che cade il quinto giorno del quinto mese del calendario lunare (approssimativamente da fine maggio a metà giugno).
Una credenza popolare tra i cinesi di mangiare zongzi riguardava la commemorazione della morte di Qu Yuan, un famoso poeta cinese… Noto per il suo patriottismo, Qu Yuan cercò senza successo di mettere in guardia il suo re e i suoi compatrioti contro l’espansionismo dei loro vicini Qin.
Quando il generale Qin Bai Qi prese Yingdu, la capitale Chu, nel 278 a.C., il dolore di Qu Yuan fu così intenso che si annegò nel fiume Miluo. Secondo la leggenda, pacchetti di riso furono gettati nel fiume per evitare che i pesci mangiassero il corpo del poeta.”
La storia è triste, sì, ma è così che va! Gli zongzi erano una volta all’anno una delizia fatta in casa per il Duanwu Festival (nel caso ve lo stiate chiedendo, il Duanwu Festival di quest’anno è il 25 giugno), ma ora sono disponibili nei negozi di alimentari cinesi tutto l’anno con molte varianti. Io non li compro mai, soprattutto perché non so mai da quanto tempo si trovano sugli scaffali.
Come madre di una famiglia cinese, ho sentito il dovere di padroneggiare questa ricetta di zongzi per portare avanti la tradizione e tramandarla. Se vi trovate nei miei panni, dovete provare questa ricetta di zongzi quest’anno, e se non lo fate, l’anno prossimo. Renderete orgogliosa vostra madre/nonna. Se non avete mai mangiato zongzi prima, e volete provarli, ci renderete orgogliosi!
Preparazione degli zongzi
Fare gli zongzi è un processo abbastanza laborioso – ci vogliono due giorni. Abbiamo delineato la preparazione di ogni componente qui sotto, seguita da indicazioni per mettere insieme gli zongzi e, infine, indicazioni per la cottura.
Alcune persone riescono ad avvolgere questi bambini con velocità e facilità, ma per altri può diventare una missione impossibile (diciamo solo che Bill ha avuto qualche difficoltà).
Ma non preoccupatevi. Con un po’ di pratica e le nostre istruzioni passo dopo passo, li piegherai correttamente in pochissimo tempo. E per quanto riguarda le dimensioni e la forma, diciamo che non c’è giusto o sbagliato. Finché è avvolto bene e non si apre durante la cottura, è un successo!
Se vuoi altri consigli sui diversi tipi di Zongzi e alcune belle foto e video, vedi il nostro post, China’s Dragon Boat Festival & Rice Dumplings Galore!
Inoltre, non perdere il nostro post sui Jianshui Zong Alkaline Rice Dumplings se stai cercando la versione dolce. Abbiamo anche uno Shanghai Zongzi fatto con salsa di soia chiara e scura.
Infine, se vuoi istruzioni su come cucinarli più velocemente, controlla il nostro post su Come cucinare Zongzi in una pentola istantanea.
Cantonese Zongzi: Istruzioni per la ricetta
Qui c’è la lista completa degli ingredienti di cui avrete bisogno. Lo scomponiamo per te per preparare ogni componente.
- 36-40 foglie di canna secche (2 o 3 foglie per zongzi)
- 5 tazze di riso non cotto a grana corta (chiamato anche riso glutinoso, o “riso dolce”)
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera, più 2 cucchiaini
- 2 cucchiaini di sale, più 1/2 cucchiaino
- 2/3 tazza di arachidi crude
- 1 libbra di pancia di maiale, tagliata in 12 pezzi uguali
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di vino shaoxing
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaino olio
- ½ tazza d’acqua
- 6 tuorli d’uovo d’anatra salati
- 3 salsicce cinesi (lop cheung)
Per preparare le foglie zongzi:
- 36 a 40 foglie di bambù (usare da 2 a 3 foglie per zongzi)
Prima, mettere a bagno le foglie per una notte. Il giorno dopo, lavare e sciacquare ogni foglia davanti e dietro, tenendole in una grande ciotola o vasca d’acqua fino al momento del confezionamento in modo che non si secchino.
Per preparare il riso dolce:
- 5 tazze di riso dolce a chicco corto
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 2 cucchiaini di sale
Mettere a bagno il riso dolce per una notte. Il giorno dopo, scolare completamente in un colino. Mescolare il riso ammollato e non cotto con la salsa di soia leggera e il sale in una grande ciotola e mettere da parte.
Per preparare le arachidi:
- 2/3 di tazza di arachidi crude
Mettere a bagno le arachidi durante la notte. Il giorno dopo, bollire per 5 minuti, scolare e mettere da parte.
Per preparare la pancia di maiale:
- 1 libbra di pancetta di maiale, tagliata in 12 pezzi uguali
- 2 cucchiaini di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di vino shaoxing
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaino di olio
- 1/2 tazza di acqua
In una ciotola, mescolare la pancia di maiale con la salsa di soia leggera, lo zucchero, il vino shaoxing, il sale e il pepe bianco. Marinare durante la notte. L’obiettivo di questo passaggio è quello di rendere la pancia di maiale leggermente troppo salata, perché il riso assorbirà il sale in eccesso, dando allo zongzi il suo caratteristico sapore sapido e umami.
Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio. Cuocere la pancia di maiale per qualche minuto prima di aggiungere l’acqua. Coprire il wok con il coperchio e cuocere per 5-10 minuti fino a quando il liquido è sparito. Togliere dal wok e lasciare raffreddare.
Per preparare gli ingredienti aggiuntivi:
- 6 tuorli d’uovo d’anatra salati
- 3 salsicce cinesi (lop cheung)
Tagliare i tuorli a metà. Tagliare le salsicce in 12 pezzi uguali. Mettere da parte in ciotole separate.
Avvolgere lo zongzi:
Woo! Ottimo lavoro. Ora siete tutti pronti per avvolgere questi piccoli fagotti di delizia. Abbiamo fornito delle foto passo dopo passo su come avvolgere gli zongzi qui sotto.
Prima di iniziare, ci sono alcune cose da ricordare:
- Devi usare delle cesoie da cucina per tagliare via almeno mezzo centimetro dalla parte inferiore di ogni foglia, dove si trova il gambo della foglia, perché può facilmente forare i tuoi preziosi zongzi mentre li avvolgi.
- Assicurati che lo spago da cucina non si rompa facilmente. Per fare questo, è meglio bagnare lo spago prima immergendolo in una ciotola d’acqua.
- È meglio legare un’estremità dello spago ad un punto di ancoraggio o ad un dispositivo di cucina (ad esempio il lavandino della cucina), perché avrai solo una mano per legare lo zongzi. L’altra mano terrà lo zongzi. Oppure fatti aiutare da qualcuno! Fare zongzi è come fare una grande partita di ravioli o wonton – tutte le mani sul ponte! Basta assicurarsi che i principianti stiano tenendo le corde e i professionisti esperti stiano facendo le pieghe! Hah!
- Se le foglie si strappano da qualche parte durante il processo di avvolgimento, è necessario ricominciare e scartare la foglia strappata. Questo è il motivo per cui chiedo più foglie di quelle tecnicamente necessarie. Alcune delle foglie sono destinate ad essere strappate.
Iniziare sovrapponendo un paio di foglie e ripiegando il fondo per creare un cono.
Riempire con un po’ di riso sul fondo, insieme al tuorlo d’uovo, arachidi, pancia di maiale e salsiccia cinese.
Coprire con un po’ più di riso.
Ripiegare i due lati al centro nel senso della lunghezza, stringendo le mani sul fondo del cono in modo che non cada a pezzi.
Pinch le foglie in cima in modo da ottenere una chiusura ermetica.
Piegare le foglie di Zongzi verso il basso…
E legare lo zongzi in modo sicuro. Basta che sia ben sigillato. Non deve essere bello. Taglia l’eccesso sulle foglie con le tue fidate cesoie da cucina.
E questo è tutto! Ora, fallo un altro po’ di volte fino ad esaurimento delle foglie e del ripieno.
Per cucinare gli zongzi:
Prendi una pentola di medie dimensioni e annida ordinatamente gli zongzi all’interno, evitando grandi spazi. Mettere un grande piatto direttamente sopra gli zongzi per appesantirli. Riempire la pentola con acqua fredda, fino a sommergere gli zongzi. Mettere la pentola sul fornello a fuoco medio alto. Una volta che l’acqua bolle, abbassare il fuoco a basso/medio-basso, e lasciar sobbollire per almeno 7-8 ore.
L’acqua dovrebbe “muoversi” durante la cottura, ma non ci dovrebbero essere grandi bolle. Bisogna controllare la pentola abbastanza spesso per assicurarsi che gli zongzi siano sempre sommersi dall’acqua. Aggiungere acqua bollente solo per regolare il livello dell’acqua – non aggiungere acqua a temperatura ambiente o fredda. Tieni un bollitore d’acqua calda sul fuoco in modo da essere pronto per tutto il tempo di cottura di 7-8 ore.
Una volta passate le 7-8 ore, mangia gli zongzi mentre sono caldi! Gli zongzi dolci possono essere gustati a temperatura ambiente, ma gli zongzi salati sono davvero i migliori quando sono caldi e deliziosi.
Se non avete 7-8 ore per cucinarli, possono anche essere cucinati in un Instant Pot in una frazione del tempo (90 minuti). Date un’occhiata al nostro post su come cucinare gli zongzi in una pentola istantanea per le istruzioni complete.
Alcuni consigli utili per gustare i vostri zongzi:
- Per mangiare, basta tagliare lo spago e srotolare le foglie per rivelare lo zongzi all’interno.
- Gli zongzi possono essere congelati dopo essersi raffreddati a temperatura ambiente. Per riscaldare, bisogna prima scongelare lo zongzi tirandolo fuori dal freezer qualche ora prima della cottura. Far bollire nuovamente gli zongzi in acqua per 15-20 minuti.
- Gli zongzi di solito vengono serviti così come sono, ma chi vi impedisce di mangiarli con la vostra salsa al peperoncino preferita? Nessuno, ecco chi!
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Zongzi in stile cantonese (gnocchi di riso)
Ingredienti
- ▢ 36-40 foglie di bambù secche (da 2 a 3 foglie per zongzi)
- ▢ 5 tazze di riso appiccicoso a chicchi corti non cotto (chiamato anche riso glutinoso, o “riso dolce”)
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia leggera (più 2 cucchiaini)
- ▢ 2 cucchiaini sale (più 1/2 cucchiaino)
- ▢ 2/3 tazze di arachidi crude
- ▢ 1 libbra di pancetta di maiale (450g, tagliato in 12 pezzi uguali)
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero
- ▢ 2 cucchiaini vino shaoxing
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- ▢ 1 cucchiaino di olio
- ▢ ½ tazza di acqua
- ▢ 6 tuorli d’uovo d’anatra salati
- ▢ 3 salsicce cinesi
Istruzioni
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Prima, mettere a bagno le foglie per una notte. Il giorno dopo, lavare e sciacquare ogni foglia davanti e dietro, tenendole in una grande ciotola o vasca d’acqua fino al momento del confezionamento in modo che non si secchino.
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Mettere in ammollo il riso dolce per una notte. Il giorno dopo, scolare completamente. Mescolare il riso ammollato e non cotto con 2 cucchiai di salsa di soia leggera e 2 cucchiaini di sale in una grande ciotola e mettere da parte.
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Mettere a bagno le arachidi per una notte. Il giorno dopo, bollire per 5 minuti, scolare e mettere da parte.
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In una ciotola, mescolare la pancia di maiale con 2 cucchiaini di salsa di soia leggera, 1/2 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di vino shaoxing, 1/2 cucchiaino di sale e pepe bianco. Marinare durante la notte. L’obiettivo di questo passaggio è quello di rendere la pancia di maiale leggermente troppo salata, perché il riso assorbirà il sale in eccesso, dando allo zongzi il suo caratteristico sapore sapido e umami.
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Il giorno dopo, scaldare l’olio in un wok a fuoco medio. Cuocere la pancia di maiale per qualche minuto prima di aggiungere l’acqua. Coprire il wok con il coperchio, e cuocere per 5-10 minuti fino a quando il liquido è sparito. Togliere dal wok e lasciare raffreddare.
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Tagliare i tuorli a metà. Tagliare le salsicce in 12 pezzi uguali. Mettere da parte in ciotole separate.
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Seguire le foto passo dopo passo per avvolgere lo zongzi. Ricorda: devi tagliare via almeno mezzo centimetro dal fondo di ogni foglia che usi. Assicurati che lo spago da cucina non si rompa facilmente. Per fare questo, è meglio bagnare prima lo spago immergendolo in una ciotola d’acqua. E’ meglio legare un’estremità dello spago a un punto di ancoraggio o a una struttura della cucina (per esempio il lavandino della cucina), perché avrai solo una mano per legare lo zongzi. L’altra mano terrà lo zongzi. Oppure fatti aiutare da qualcuno! Se le foglie si strappano da qualche parte durante il processo di avvolgimento, dovrai ricominciare da capo e scartare la foglia strappata. Questo è il motivo per cui chiamo più foglie di quelle tecnicamente necessarie. Alcune foglie sono destinate a strapparsi.
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Per cucinare lo Zongzi, prendi una pentola di medie dimensioni e annida ordinatamente gli zongzi all’interno, evitando grandi spazi vuoti. Mettere un grande piatto direttamente sopra gli zongzi per appesantirli. Riempire la pentola con acqua fredda, fino a quando gli zongzi sono sommersi. Mettere la pentola sul fornello a fuoco medio alto. Una volta che l’acqua bolle, abbassare il fuoco a basso/medio-basso e lasciar sobbollire per almeno 7-8 ore.
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L’acqua dovrebbe “muoversi” durante la cottura, ma non ci dovrebbero essere grandi bolle. Bisogna controllare la pentola abbastanza spesso per assicurarsi che gli zongzi siano sempre sommersi dall’acqua. Aggiungere acqua bollente solo per regolare il livello dell’acqua – non aggiungere acqua a temperatura ambiente o fredda. Tieni un bollitore d’acqua calda sul fuoco in modo da essere pronto per tutto il tempo di cottura di 7-8 ore.
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Una volta passate le 7-8 ore, mangia gli zongzi mentre sono caldi! Gli zongzi dolci possono essere gustati a temperatura ambiente, ma quelli salati sono davvero i migliori quando sono caldi e deliziosi.
Suggerimenti & Note:
fatti nutrizionali
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