Puoi preparare un’abbondante ciotola di zuppa di wonton noodle a casa, e sarà ancora meglio che in un ristorante cinese. Guarda il video per scoprire quanto è facile da cucinare!
Dopo il nostro viaggio a Hong Kong, abbiamo sentito la mancanza della zuppa cantonese di wonton noodle. È un piatto così comune lì, e molto economico. Proprio come Starbucks negli Stati Uniti. Cammina lungo qualsiasi strada nel centro di Hong Kong, e troverai una piccola tavola calda che serve questa sostanziosa zuppa praticamente in ogni isolato.
È così bello, ma non è molto pratico per il cuoco di casa. Non so voi, ma io di solito non ho dieci ore per fare tutto da zero.
Ho semplificato l’intero processo, per rendere possibile gustare questa delicatezza a casa. Il risultato è fedele al sapore autentico.
Zuppa di wonton noodle alla cantonese, il modo più semplice
Qui abbiamo usato involucri di wonton e spaghetti wonton acquistati in negozio, in stile Hong Kong. Potete vedere i tipi usati nell’immagine qui sotto. Questi involucri e noodles sono fatti con uova e grano. Gli involucri sono del tipo super sottile. Quindi è necessario solo un po’ di ripieno in ogni wonton per ottenere la migliore consistenza. I noodles sono sottili come la pasta dei capelli d’angelo, ma hanno una consistenza molto gommosa. Questi sono gli elementi essenziali, se volete il sapore e la consistenza più autentici. Anche altri tipi di involucri e noodles funzioneranno, ma senza il bel colore dorato. E la consistenza sarà leggermente diversa.
Per quanto riguarda la zuppa, abbiamo usato brodo di pollo con gamberi secchi per imitarne il sapore. In questo modo, possiamo ridurre il tempo di cottura a 5 minuti, invece di 5 ore. Se avete del brodo di pollo fatto in casa, perfetto! Se non ce l’avete, usate semplicemente del brodo in scatola. Per aggiungere un leggero umami, abbiamo usato gamberi secchi reidratati, un tocco di salsa di soia e dell’olio di sesamo. Se non avete gamberi secchi, potete sperimentare con salsa di pesce e salsa di ostriche per creare la base della zuppa. Ricorda solo di aggiungerne una piccola quantità alla volta per trovare un equilibrio, in modo che nessun singolo ingrediente domini la zuppa.
Involgere i wonton è la parte che richiede più tempo. Se fate wonton più grandi, risparmierete un po’ di tempo. Quello che faccio di solito è preparare i wonton nel fine settimana, quando posso sedermi e lavorarci lentamente mentre guardo un programma televisivo. Troverete il processo molto più piacevole, piuttosto che sentirlo come un lavoro di routine. Poi congelo i wonton. Ogni volta che ho voglia di una ciotola di zuppa di wonton noodle, mi ci vogliono solo 10 minuti per riscaldare il brodo e cuocere i wonton noodle.
Hai bisogno di altre idee deliziose? Dai un’occhiata alla mia ricetta della zuppa di wonton!
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Supporta la zuppa cantonese di wonton noodle (港式云吞面)
Ingredienti
- 1 confezione di wonton super sottili, scongelati (*vedi nota 1)
Wonton
- 11 once (320 grammi) di gamberi senza testa con guscio, sgusciati e privati dei semi, tagliati in pezzi da 1/2 cm (1/16 di pollice) (*vedi nota 2)
- 5 once (140 grammi) di maiale macinato (20% di grasso)
- 1 cucchiaio di sake giapponese (o vino di riso)
- 1 uovo , separato (tuorlo per il ripieno, bianco per l’involucro)
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera (o salsa di soia)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di zenzero , finemente grattugiato
- 1 cucchiaino di sale (*vedi nota 3)
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco
Soup
- 1 confezione (400g / 14-oz.) Hong Kong style wonton noodles (*vedi nota 4)
- 10 tazze di brodo di pollo (il brodo fatto in casa funziona meglio)
- 3 cucchiai di gamberetti , essiccati
- 6 cucchiai di salsa di soia leggera (o salsa di soia)
- 6 cucchiaini di olio di sesamo
- 2 a 3 cipolle verdi , tritate
- 4 baby bok choy, tagliati in quarti (o 4 tazze di senape, o spinaci) (opzionale)
Istruzioni
Preparazione
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Scongelare i wonton wrapper. Mettere i gamberi secchi in una piccola ciotola e aggiungere acqua calda per coprire. Lasciare reidratare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Oppure potete lasciarli reidratare in frigo per mezza giornata.
Wonton
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In una ciotola grande, combinare tutti gli ingredienti per il ripieno dei wonton, tranne l’albume. Mescolare bene con una spatola.
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Preparare un grande vassoio o una piastra. Spruzzare un sottile strato di olio sul fondo per evitare che si attacchi.
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Lavorare sui wonton uno alla volta. Mettere circa mezzo cucchiaino di ripieno (o 1 cucchiaino per i wonton più grandi) sul terzo inferiore dell’involucro. Piegare il lato inferiore sopra il ripieno, poi arrotolare il ripieno fino all’altro lato dell’involucro. Spennellare un sottile strato di albume d’uovo su un’estremità dell’involucro di wonton. Legare entrambe le estremità e premere insieme per bloccare il ripieno all’interno dell’involucro. Posizionare su un piatto grande, alla larghezza di un dito.
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Quando si finiscono 10-15 wonton, coprirli con un tovagliolo di carta bagnato per evitare che si secchino.
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Se non avete intenzione di cucinare e servire i wonton immediatamente, conservateli in frigorifero per un giorno, o congelateli per un mese. Sigillare il vassoio di wonton con una pellicola di plastica e metterlo nel congelatore. Quando i wonton sono completamente congelati, è possibile trasferirli in un sacchetto ermetico con chiusura a zip per liberare spazio nel freezer.
Zuppa di wonton
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Preparare una grande pentola per la cottura dei wonton e dei noodles. Aggiungere circa 4 litri di acqua e portarla a ebollizione.
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Combinare il brodo di pollo e i gamberi secchi reidratati in un’altra pentola. Portare a ebollizione. Lasciare bollire per 10 minuti.
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Preparare 6 ciotole grandi. Aggiungere 2 cucchiai di cipolla verde, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di olio di sesamo in ogni ciotola. Versare 1 tazza e 1/2 di brodo.
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Aggiungere gli spaghetti nella pentola grande. Cuocere secondo le istruzioni. Trasferirne un po’ in ogni ciotola di servizio.
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Aggiungere i wonton nella pentola grande. Mescolare delicatamente con una spatola costantemente per evitare che si attacchino al fondo. Cuocere fino a quando i wonton galleggiano in cima. Trasferirne alcuni in ogni ciotola.
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(Opzionale) Sbollentare alcune verdure nella pentola grande. Trasferire sulle ciotole di wonton per guarnire.
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Servite immediatamente.
Per cucinare i wonton congelati
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Portare una grande pentola d’acqua ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungere i wonton. Mescolare delicatamente per evitare che si attacchi. Cuocere fino a portare l’acqua ad ebollizione di nuovo. Passare a fuoco medio-basso. Coprire la pentola con un piccolo spazio su un lato, per evitare che si rovesci. Continuare a bollire per 2 minuti (3 minuti per i wonton più grandi). Stare sempre accanto alla pentola e controllare il brodo. Se il brodo comincia a fuoriuscire, scoprite e mescolate, e rimettete il coperchio. Scoprire, continuare la cottura per un altro minuto, o fino a quando il wonton è cotto.
Note
- Bisogna prima scongelare completamente gli involucri, e sarà più facile lavorarli una volta che saranno tornati a temperatura ambiente. Se i cartocci sono ancora freddi, li troverai troppo rigidi da piegare e difficili da sigillare.
- Dovresti avere una libbra di gamberi e carne di maiale, combinati. Puoi regolare leggermente il rapporto, ma dovresti sempre usare molto più gamberi che carne di maiale nell’impasto.
- Usa 3/4 di cucchiaino di sale se pensi di avvolgere dei wonton più grandi.
- Se stai usando dei noodles congelati, non hai bisogno di scongelarli prima della cottura.
