Nell’annoso dibattito sulla colazione tra pancake e waffle, è difficile scegliere da che parte stare. Entrambi sono deliziosi, e ognuno ha le sue applicazioni superiori (pollo e pancakes non è una cosa per una buona ragione, ma non puoi arrotolare i waffles intorno a marmellata e crema come puoi fare con le crepes, che tecnicamente fanno parte della famiglia dei pancake).
Non vorremmo vivere senza nessuno dei due, ma se dovessimo scegliere tra pancakes e waffles, vorremmo essere almeno un po’ scientifici su questo. Ognuno ha una reazione istintiva per cui uno è ovviamente migliore dell’altro, che può essere influenzato a livello regionale (c’erano più IHOP o Waffle House dove sei cresciuto?), e naturalmente, ciò che i tuoi genitori hanno cucinato a casa deve essere un fattore. Ma questa può essere anche una cosa negativa; se hai mangiato solo Eggos da bambino, per esempio, e pensi che non ti piacciano i waffle sulla base di quell’esperienza, è ora di provarne uno vero e riconsiderarlo.
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Nell’interesse di scegliere con la testa piuttosto che con il cuore, abbiamo analizzato tutti i fattori più importanti che determinano quale sia il boccone migliore e abbiamo dichiarato un vincitore per ogni categoria. Quello che accumula più punti complessivamente, quindi, deve essere l’unico vero carboidrato della colazione (a patto di dimenticare temporaneamente i croissant, le ciambelle, i danesi e simili).
Salute e nutrizione
Ricetta dei pancake alla torta di carote di Chowhound
Nessuno dei due carb-tastic treat è esattamente cibo da spa (anche se entrambi possono essere resi più sani e/o adattati a diete speciali, usando la farina di mandorle per versioni senza glutine, per esempio), ma se vuoi fare una colazione con i carboidrati, non puoi fare a meno di una ricetta, per esempio), ma se stai contando le calorie, i waffles ne hanno circa 100 in più dei pancakes, e anche più colesterolo, ma questo prima di considerare guarnizioni come burro, sciroppo o panna montata. I pancake sono spesso serviti in pile più alte, quindi potrebbero finire per essere meno virtuosi, ma in un confronto 1:1, il vincitore è chiaro. Punto: pancakes.
Sapore
Sia i pancakes che le cialde sono leggermente dolci e un po’ filanti, anche se le cialde lo sono di più in entrambi i casi; generalmente hanno più burro e zucchero nella pastella e diventano più caramellati durante la cottura, quindi hanno un sapore un po’ più ricco e più da pasticceria. Sono anche raramente poco cotti, a differenza di tanti tristi pancakes, che hanno ancora un sapore crudo e amaro al centro quando non sono del tutto cotti – ma anche quando sono perfetti, sono solo un po’ più insipidi prima di portare le guarnizioni. Punto: waffles.
Tessitura + Rapporto con le guarnizioni
I pancakes cotti correttamente sono morbidi e spugnosi (in senso buono!) ma non gommosi, mentre i waffles sono più leggeri, croccanti fuori e teneri dentro. Quale sia la consistenza migliore può essere una questione di preferenze personali, ma né i pancakes né i waffles di solito stanno in piedi da soli, e una volta che ci si mettono i condimenti, il vincitore diventa chiaro…
Ricetta Waffles Facile di Chowhound
I pancake sono migliori nell’assorbire lo sciroppo, senza dubbio, ma molte persone preferiscono non avere cibo da colazione fradicio, ed è quello che i pancake diventano dopo poco tempo sotto una buona inzuppata. Le cialde intrappolano lo sciroppo (o qualsiasi altra cosa vogliate aggiungere) in tutti i loro angoli e fessure mentre rimangono croccanti per un tempo relativamente lungo. Quindi, tenendo conto dei condimenti, dal punto di vista testuale, i waffles hanno il vantaggio (così tanti bordi). Quei piccoli quadrati croccanti tengono anche cose come noci e bacche tritate al loro posto, mentre con i pancake, tali bocconcini sono inclini a cadere dalla pila. Punto: waffles.
Pedigree
I pancakes sono molto più vecchi dei waffles; sono stati in giro in qualche forma almeno dal 1430, in base alla prima testimonianza scritta della parola “pancake”, ma probabilmente esistevano molto prima in qualche forma. La prima piastra per waffle è stata brevettata solo nel 1869, quindi, relativamente parlando, è ancora il nuovo arrivato. Punto: pancakes.
Versatilità
In situazioni dolci – ad esempio, con burro e sciroppo, o panna montata e frutti di bosco – pancakes e waffles sono abbastanza simili, a patto di mangiare i pancakes abbastanza velocemente per evitare il fattore sog. Sono entrambi facilmente modificabili con sapori extra (dalle spezie del pan di zenzero all’arancia e alla vaniglia) e con aggiunte, dalle gocce di cioccolato ai mirtilli e oltre. Possono plausibilmente essere entrambi trasformati in dessert (ciao, pancake alla torta di carote), anche se i waffle sono veicoli migliori per il gelato.
E nelle loro forme più familiari (cioè, come li trovereste in una tavola calda), entrambi possono essere salati, ma i waffle sono migliori in questo. Questo grazie soprattutto alla loro consistenza, che (sia che si tratti di waffles al cheddar, waffles con lievito madre, o al latticello di base), può resistere non solo al classico partner del pollo fritto, ma anche al chili o alla crema di salsa, senza disintegrarsi in poltiglia (almeno per un po’). Fanno anche panini migliori dei pancakes (anche se i mini pancakes non sono cattivi sostituti del pane a colazione). Punto: waffles.
Variazioni internazionali
Nonostante la vittoria dei waffles di cui sopra, se si guarda oltre l’orizzonte della tradizionale colazione (e pranzo e cena) americana, il pantheon dei pancake si dimostra vasto e infinitamente allettante: da vari pancake asiatici salati e soffici soufflé giapponesi a blini, crepes, Dutch babies, idlis e persino latkes (il che potrebbe essere un po’ esagerato, ma sono anche chiamati pancake di patate, quindi c’è un argomento per unirli).
Non ci sono molte versioni internazionali di waffles; fondamentalmente, waffles belgi, waffles scandinavi, waffles all’uovo di Hong Kong e taiyaki. E quelli sono fantastici, ma non sono proprio così in alto. Punto: pancakes.
Hassle
Il più grande contro sollevato contro i waffles, che hai bisogno di un apparecchio speciale solo per farli, è abbastanza giusto, ma se hai una piastra per waffle, puoi usarla per tutti i tipi di altri cibi, dai panini ai brownies e molto altro in mezzo. Alcuni tipi di pancake -offertjes e Aebleskiver- richiedono anche padelle speciali, e quelle padelle sono probabilmente molto meno versatili di una piastra per waffle… ma comunque, i pancake nella loro forma più comune possono essere fatti su qualsiasi superficie piatta che conduca il calore, mentre se avete una voglia matta di waffle fatti in casa e siete senza ferro, siete semplicemente sfortunati. Detto questo, i ferri da stiro fanno praticamente tutto il lavoro per voi, mentre i pancake richiedono più abilità e attenzione e il primo sembra quasi sempre bruciare. Punto: è un toss-up.
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Le piastre per waffle originali potrebbero dare loro il vantaggio in alcune folle.
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Presenza nella cultura pop
Le frittelle sono apparse in molti film e spettacoli televisivi, a volte incidentalmente e a volte intenzionalmente: per esempio, appaiono in “Pee-wee’s Big Adventure”, “Uncle Buck”, “The Big Lebowski”, “Adventure Time” (dove hanno anche una loro canzone), e “Pulp Fiction”. Gli highlights dei waffle possono essere più difficili da ricordare (e anche in quel caso, tendono ad essere meno illustri: “Shrek Forever After”, “50 First Dates”…), ma recentemente hanno avuto un grande spettacolo in “Stranger Things” (anche se nella sfortunata forma di Eggos congelati), e occupano un posto iconico nella storia sacrilega dei Simpson. Punto: chiamiamolo un altro pareggio.
Meriti artistici
Se hai una bottiglia da spremere e un talento per farlo, puoi fare pancake di qualsiasi forma:
Ma se vuoi che i tuoi waffle assomiglino a qualcos’altro (diciamo, la Morte Nera, lo scudo di Capitan America, o Topolino), devi comprare un’altra macchina. Punto: pancakes.
E il vincitore è…
Pancakes, per un pelo. Tuttavia, se credi fermamente che le piastre per waffle siano apparecchi magici e non un peso, o non ti interessa fare arte commestibile, allora il campo di gioco si pareggia. E se si mettono da parte le variazioni globali e si confrontano solo i semplici vecchi pancake americani e i waffle in base ai loro meriti, i waffle vincono sicuramente. Ma alla fine, naturalmente, solo tu puoi decidere. E fortunatamente, non dovrete farlo. Squadra: Tutti i cibi da colazione.