Come fare un buon Nasi Goreng indonesiano- Impara a fare un delizioso e autentico Nasi Goreng indonesiano che ti farà abbandonare per sempre il take-out. Perfetto per qualsiasi giorno della settimana.
Come fare un buon Nasi Goreng indonesiano (riso fritto)
Non si può parlare di cucina indonesiana senza includere il Nasi Goreng. Si tratta di un cibo di strada super popolare, cucinato in casa, e così via… tutti lo amano. Sono serviti come cibo di strada e anche nei ristoranti. Anche la varietà di nasi goreng è innumerevole. Ho già fatto il Nasi Goreng Pete (riso fritto con fagioli puzzolenti), che è uno dei miei preferiti in assoluto! I miei figli odiano l’odore, ma io e mio marito lo adoriamo!
Il mio obiettivo in questo post è di condividere con voi come fare un buon nasi goreng indonesiano! Come piace ai locali 😉
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Ho appena spruzzato del kecap manis sul riso
Il kecap manis dà al nasi goreng il suo colore marroncino
Le differenze tra il nasi goreng e gli altri risi fritti?
1. Condimenti
Nasi goreng in Indonesia è tipicamente fatto con salsa di soia dolce indonesiana (Kecap Manis) e più spesso che no, belacan (pasta di gamberi).
2. Proteine
L’uovo fritto è un altro che si vede tipicamente servito con nasi goreng in Indonesia. La carne tipicamente usata è il pollo, ma si può usare davvero di tutto, come prosciutto, carne da pranzo, manzo, tacchino, o anche frutti di mare come i gamberi. Il cielo è il limite!
3. Guarnizioni e contorni
In Indonesia, molti piatti come riso e noodles sono accompagnati da cracker come in questo caso, cracker di gamberi. Bawang goreng (scalogni fritti croccanti) è inevitabile quando si tratta di nasi goreng. Infatti, il bawang goreng è molto comunemente visto in molti piatti come guarnizione. Mi assicuro sempre che la mia dispensa sia piena di bawang goreng. Fette di cetriolo fresco e pomodori spesso accompagnano anche il nasi goreng.
Come fare un buon riso fritto indonesiano (NASI GORENG)
1. Il calore
Come in molti casi di frittura, fare un buon riso fritto ha bisogno di un buon calore. Assicuratevi che la vostra padella o wok sia ben preriscaldata. Guardando la gente che cucinava per strada, vedevo i chicchi di riso “saltare” sul wok a causa del calore elevato.
2. Il riso
Questo è abbastanza ovvio, vero? Il riso avanzato in frigo è meglio in questo caso. Di solito cucino del riso extra per questo motivo. Ma se non avete avanzi di riso, potete sempre cucinare il riso il giorno stesso, ma assicuratevi di stenderlo su una teglia per lasciarlo raffreddare completamente, almeno 2-3 ore per un risultato migliore. Questo per evitare che il riso si aggreghi e che il riso fritto risulti “bagnato”. Una ciotola di buon riso fritto ha dei bei chicchi di riso separabili.
2. Usare burro/margarina
In Indonesia, il riso fritto è tipicamente fatto con margarina Blue Band. Il burro è più costoso e poiché questo è un cibo popolare ed economico, la margarina è ampiamente usata in Indonesia. L’odore è semplicemente incredibile quando la si usa nel riso fritto. È impossibile da trovare qui negli Stati Uniti, quindi io uso solo il burro.
3. La sequenza è importante
Si può friggere il riso con l’uovo dentro o servirlo come uovo fritto a lato. Se scegliete di friggere le uova insieme al riso, ecco un rapido riepilogo su come fare il vostro riso fritto:
-Pre-riscaldare la padella/wok fino a quando è calda
-Aggiungere l’olio da cucina e girare intorno alla base
-Cuocere prima la carne cruda o i frutti di mare, poi servire. Se usate carne cotta avanzata, saltate le uova
-Crepate le uova. Lasciatele friggere per pochi secondi prima di strapazzarle
-Spingete le uova ai lati e friggete gli aromi
-Aggiungete il riso e la carne avanzata seguita dai condimenti
-La carne/il pesce torna nella padella/wok
-Gustate e servite
Se non metto del chili nel nasi goreng quando lo cucino (per via dei miei figli), allora mi piace mangiarlo con questo sambal kecap pedas. Non è comunemente servito con il nasi goreng, ma lo adoro!
Queste sono solo le basi del tipico nasi goreng indonesiano. A volte anche altre spezie come la curcuma e il galangal possono entrare nel nasi goreng. Se me lo chiedi, non c’è una regola ferrea su cosa va nel nasi goreng, basta che abbia l’anatomia di base che ho menzionato prima.
Domande frequenti sul nasi goreng
1. Qual è un buon sostituto del kecap manis indonesiano?
Il kecap manis è fondamentalmente più scuro, più denso e più dolce. Puoi fare il tuo usando la salsa di soia scura, che non è così salata ma più spessa della normale salsa di soia e aggiungere lo zucchero di cocco (zucchero di palma). Il rapporto può essere 1:1. Cuocete il tutto a fuoco basso finché lo zucchero non si è sciolto. Assaggiate. Dovrebbe essere dolce con un pizzico di salato.
2. Posso usare il riso integrale per il nasi goreng? Lo faccio abbastanza spesso per una versione più sana. Usa il riso integrale a chicco lungo invece di quello a chicco corto, se possibile. Il riso a chicco corto è di solito un po’ più appiccicoso.
3. Come riscaldare il nasi goreng?
Puoi usare il microonde o riscaldarlo sul fornello friggendolo brevemente di nuovo fino a quando non è riscaldato.
4. Posso fare un grande lotto e congelarlo?
Non l’ho mai fatto prima ma conosco persone che lo fanno. Raccomando di porzionarli in un sacchetto più piccolo per il congelatore e quando si è pronti a mangiare, si può passare dal congelato al microonde o direttamente alla padella e cuocere fino a quando non viene riscaldato. Il riso fritto congelato tende ad essere più “umido” all’inizio quando lo si riscalda, ma si continua a soffriggere finché l’acqua non evapora.
Come fare un buon Nasi Goreng indonesiano
Ingredienti 1x2x3x
- 4 uova grandi
- 2 cucchiai di burro o margarina
- 1 cucchiaio di pasta di gamberetti opzionale
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino opzionale
- 3 scalogni sbucciati e affettati sottili
- 4 tazze di riso bianco cotto deve essere almeno a temperatura ambiente o anche freddo va bene
- 2 tazze di carne cotta avanzata sminuzzata o tagliata a dadini
- 3 cucchiai di salsa di soia dolce indonesiana/ kecap manis
- 1 cucchiaio di salsa di soia o più a piacere
- 1/2 tazza di piselli verdi scongelati se congelati
- Sale a piacere
Serve con:
- Fette di cetriolo fresco
- Pomodoro fresco fette di pomodoro fresco
- Crackers di gamberetti
- Crispy fried scalogni / bawang goreng
- 2 gambi di cipolla verde finemente tritati
- Sambal kecap pedas opzionale
Apparecchiatura consigliata:
- Wok
- Skillet
Istruzioni
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Fate le uova fritte come preferite. Mi piace che il tuorlo sia ancora liquido e che il bordo sia croccante
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Preriscaldare un wok o una padella grande. Sciogliere il burro. Aggiungere la pasta di gamberi (se si usa) e soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere lo scalogno e la pasta di peperoncino (se si usa) e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere la carne di tacchino e il peperoncino (se si usa). Mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere il riso, il kecap manis e la salsa di soia, continuare a mescolare finché tutti i chicchi di riso prendono il colore marroncino del kecap manis. Assaggiare e condire con un po’ di sale a piacere se necessario
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Garnire con la cipolla verde tritata, cospargere di scalogni croccanti / bawang goreng. Aggiungere le uova fritte. Mettere alcune fette di cetriolo e pomodori e alcuni cracker di gamberi. Servire immediatamente