Hey, wir alle haben schlechte Tage. Und manchmal kommen diese schlechten Tage in Form von Kaffee, der schlecht schmeckt. Und zwar nicht schlecht im Sinne von „diese Bohnen bekommst du nie wieder“, sondern schlecht im Sinne von „das ist mein Lieblingskaffee und irgendetwas ist furchtbar schief gelaufen“.
Das ist okay. Das kommt vor. Und wir können Ihnen helfen, zu lernen, wie Sie denselben Fehler nicht noch einmal machen.
Kaffee zu brühen ist ebenso eine Kunst wie eine Wissenschaft. Sobald Sie die häufigsten Fehler kennen, die mit Kaffeebohnen, Wasser und Geräten gemacht werden, können Sie sie korrigieren und wieder großartig schmeckenden Kaffee zubereiten.
Gängige Kaffeerätsel
Es gibt mehrere Gründe, warum Ihr Kaffee nicht so gut brüht, wie Sie es sich wünschen. Hier ist ein kurzer Überblick über diese Gründe, die wir in diesem Artikel besprechen werden:
- Es liegt an den Kaffeebohnen.
- Ihre Wasserqualität ist nicht die beste.
- Es gibt ein Problem mit Ihrer Ausrüstung.
Lesen Sie weiter, um zwischen diesen häufigen Problemen zu unterscheiden und das Problem mit Ihrer Kaffeezubereitung genau zu diagnostizieren.
Die Bohnen sind das Problem
Wir können gar nicht genug betonen, wie wichtig gute Kaffeebohnen für eine großartige Tasse Kaffee sind. Sie wissen vielleicht schon, dass wir große Befürworter des Mahlens Ihrer eigenen Bohnen sind, aber manchmal können sogar gute Kaffeebohnen einer der Gründe sein, warum Ihr Kaffee schlecht schmeckt.
Ihre Bohnen sind nicht frisch
Kaffee hat keine unendliche Haltbarkeit, egal wie gut die Bohnen aussehen oder wie schwach sie noch riechen. In der Sekunde, in der diese kleinen Taschen der Köstlichkeit den Röster verlassen, beginnen sie an Geschmack zu verlieren.
Durch das Rösten entsteht in den Kaffeebohnen eine Menge Kohlendioxid. Sie entweichen dann Kohlendioxid in einem Prozess, der Entgasung genannt wird. Je länger sie entgasen, desto mehr Aroma entweicht. Wenn Ihre Bohnen ein Jahr lang hinten im Schrank vergessen oder unsachgemäß gelagert wurden, könnte dies der Grund für Ihre glanzlose Tasse Kaffee sein.
Denken Sie einmal so. Für alle 24 Stunden, die Sie Kaffee bei Raumtemperatur der Luft aussetzen, verliert er 10 % seiner Haltbarkeit. Das ist eine Menge Geschmacksverlust. Selbst wenn er richtig gelagert wird, beeinträchtigen die ständige Freisetzung von Gasen und die Oxidation der Kaffeeöle den Geschmack.
Wie man es beheben kann: So sehr es Sie auch schmerzen mag, geschätzte Bohnen wegzuwerfen, es ist das, was Sie tun müssen. Versuchen Sie nicht, ein Kaffee-Horter zu sein und lagern Sie Ihre Bohnen immer richtig. Kaffee schmeckt besser, wenn er frisch ist. Deshalb sollten Sie regelmäßig einkaufen gehen und nur das kaufen, was Sie für die nächsten ein bis zwei Wochen brauchen. Und achten Sie auf das Röstdatum und nicht auf das Verfallsdatum auf dem Kaffeeetikett.
Wenn wir von frischem Kaffee sprechen, meinen wir einen Kaffee, der zwischen vier Tagen und zwei Wochen alt ist. Das liegt daran, dass wirklich frischer Kaffee noch in einer großen Entgasungsphase ist und nicht genug Zeit hatte, geschmacksintensive Öle zu entwickeln.
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Die Röstung ist schlecht
Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, kann dies der Schuldige für schlechten Kaffee sein. Das Rösten ist ein heikler Prozess, der eine gleichmäßige Wärmezufuhr während der gesamten Röstzeit erfordert. Natürlich können Sie Ihre Bohnen zu Hause selbst rösten, aber Sie müssen eine Umgebung schaffen, die die Ausrüstung eines professionellen Rösters imitiert.
Aber manchmal liegt die Qualität Ihrer Röstung außerhalb Ihrer Kontrolle. Selbst Röster machen Fehler (wir sind alle Menschen). Und wenn Sie Kaffee aus dem Supermarkt kaufen, besteht eine gute Chance, dass Sie nicht immer die gleiche Qualität der Bohnen erhalten.
Ja, Sie haben richtig gelesen. Eine Analyse von 15 Handelsmarken ergab, dass ihr Protein- und Zuckergehalt je nach Marke und Röstung sehr unterschiedlich ist. Im Grunde genommen haben sogar industrielle Kaffeeröster Schwierigkeiten, die Bohnen gleichmäßig zu rösten. Lassen Sie sich also nicht verrückt machen, wenn Sie auf eine schlechte Röstung stoßen.
Wie man es beheben kann: Wenn Ihre Röstung zu Hause schlecht ist, überlegen Sie sich ein neues Rezept oder prüfen Sie gute Ersatzgeräte. Wenn Ihre gekauften Bohnen schlecht sind, versuchen Sie eine andere Charge der gleichen Bohne oder wechseln Sie die Kaffeesorte ganz.
Erinnern Sie sich daran, dass Kaffee eine Frage des persönlichen Geschmacks ist. Wenn Sie immer wieder von der gleichen Bohne oder dem gleichen Röster enttäuscht werden, scheuen Sie sich nicht, die Sorte zu wechseln. Nur weil ein Freund es liebt, heißt das nicht, dass Sie es auch tun müssen.
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Der Kaffee ist von minderer Qualität
Wir alle lieben ein gutes Geschäft, aber wenn Sie Ihr Budget für Kaffeebohnen zu knapp bemessen, können Sie in den Allerwertesten beißen. Im Allgemeinen werden Robusta-Kaffeebohnen als minderwertig angesehen, aber diese Bezeichnung bezieht sich mehr auf den Geschmack als auf die tatsächliche Qualität der Bohne.
Robusta-Kaffee ist weniger komplex und geschmackvoll als Arabica-Kaffee, also ist das etwas, das Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie feststellen, dass Robusta-Bohnen nicht ganz Ihren Geschmack treffen.
Außerhalb der Sorte gibt es auch die spezifische Bohne und Röstung. Wenn Sie für billigen Kaffee bezahlen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Ihr Kaffee, nun ja, billig schmeckt.
Wie Sie das Problem lösen können: Es hilft, wenn Sie wissen, wie Sie die besten Kaffeebohnen kaufen. Wenn Sie sich von vorgemahlenem Kaffee mit vagen Etiketten fernhalten, haben Sie eine bessere Chance, besseren Kaffee zu entdecken.
Ihr Mahlgrad ist zu groß/klein
Der Mahlgrad Ihrer Bohnen kann einen großen Unterschied im Geschmack Ihres Kaffees ausmachen. Warum das so ist? Nun, der Kaffeesatz muss löslich genug sein, um einen guten Geschmack zu verleihen, aber unlöslich genug, um nicht in Ihr Filtersystem zu gelangen.
Wenn Ihr Kaffee schwach oder sauer schmeckt, ist Ihr Getränk möglicherweise zu wenig extrahiert. Der schlechte Geschmack kommt von den Säuren in der Bohne, die sich früh im Brühprozess auflösen. Großer Kaffeesatz kann diesen unangenehmen Geschmack verursachen, da er eine größere Oberfläche hat und sich während des Brühvorgangs nicht ausreichend auflöst.
Schmeckt Ihr Kaffee sehr bitter, ist Ihr Getränk möglicherweise überextrahiert. Das passiert am häufigsten bei einem zu feinen Mahlgrad.
Abhängig von der Art des Kaffees, den Sie aufbrühen, müssen Sie möglicherweise die Größe des Kaffeesatzes anpassen. Die Art und Weise, wie Sie Kaffeebohnen für Espresso mahlen, ist anders als bei normalem Tropfkaffee.
Wie Sie das Problem beheben: Zunächst einmal müssen Sie wissen, welches Mahlgut zu welcher Brühmethode passt. Wenn Sie Ihren Kaffee mit einer French Press zubereiten, sollten Ihre Kaffeebohnen extrem grob sein. Für türkischen Kaffee hingegen müssen die Bohnen so fein wie Puderzucker gemahlen werden.
Erinnern Sie sich daran, dass das Mahlen Ihrer eigenen Bohnen der beste Weg ist, um eine großartig schmeckende Tasse Kaffee zu erhalten. Es mag unbequem erscheinen, wenn Sie keine Kaffeemühle haben (sie ist unser Must-Have-Kaffeewerkzeug!), aber sobald Sie eine Mühle zu Ihrer Kaffeeausrüstung haben, werden Sie sich fragen, warum Sie sich nicht schon früher eine zugelegt haben.
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Wasser ist das Problem
Nach den Bohnen könnte Ihr Wasser der Hauptgrund sein, warum Ihr Kaffee schlecht schmeckt. Selbst wenn Sie regelmäßig Wasser direkt aus dem Wasserhahn trinken und es Ihnen gut schmeckt, kann es trotzdem das Problem sein.
Ihre Temperatur ist falsch
Für das ungeschulte Auge mag es willkürlich erscheinen, aber wir werden nicht müde, die perfekte Temperatur für das Brühen von Kaffee zu propagieren. Wir empfehlen 205°F (96°C) für jede Tasse Kaffee.
Warum? Sie wollen Ihr Wasser heiß, aber nicht kochend. Zu heiß und Sie könnten flüchtige Öle und die subtileren Aromen Ihrer Bohnen zerstören. Zu kühl und Ihr Kaffee wird unterextrahiert… was schwach ist und keine gute Art, den Tag zu beginnen.
Wie man es beheben kann: Dies ist eine einfache Lösung. Investieren Sie in ein Thermometer. Es kann ein traditionelles Thermometer oder ein schickes Laserthermometer sein.
Und wenn Sie jemals wieder ohne Thermometer dastehen? Bringen Sie einfach Ihr Wasser zum Kochen und nehmen Sie es vor dem Brühen für etwa 30 Sekunden vom Herd.
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Ihr Leitungswasser ist nicht gut
Es mag Ihnen gut schmecken, aber Partikel in Ihrem Leitungswasser können einen großen Einfluss auf den Geschmack Ihres Kaffees haben. Kaffee brühen ist wie ein Chemieproblem. Sie können Ihre Gleichung durcheinanderbringen, wenn Sie unbekannte Elemente einbringen.
Wie man es behebt: Dies ist eine weitere einfache Lösung. Filtern Sie das Wasser, das Sie zum Aufbrühen Ihres Kaffees verwenden. Denken Sie daran, dass viele Leitungswasserfilter kalt laufen müssen, um richtig zu funktionieren.
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Ausrüstung ist das Problem
So Ihre Bohnen und Ihr Wasser sind beide gut, aber irgendetwas stimmt trotzdem nicht. Wenn das der Fall ist, dann kann Ihre Ausrüstung der Grund sein, warum Ihr Kaffee immer noch schlecht schmeckt.
Ihre Ausrüstung ist schmutzig
Es mag sich nicht so anfühlen, als ob Sie sie jedes Mal reinigen müssten – schließlich haben Sie ja nur Kaffee gemacht. Nur eine kurze Spülung und alles wird gut, richtig?
Nun, nein. Wenn Sie nicht wissen, wie man eine Kaffeemaschine reinigt, ist es jetzt an der Zeit, es zu lernen. Das liegt daran, dass wir dazu neigen, nur an die Kaffeekanne und den Filterbereich zu denken.
Wann haben Sie eigentlich das letzte Mal den Behälter Ihrer Tropfkaffeemaschine gereinigt? Wenn Sie sich nicht mehr daran erinnern, ist es vielleicht an der Zeit, Ihr Kaffeegeschirr einmal richtig zu waschen.
Wie Sie es beheben können: Reinigen Sie Ihre Kaffeemaschine gründlich. Ihre Geschmacksknospen und Ihr Immunsystem werden es Ihnen danken.
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Ihre Ausrüstung ist alt
Sicherlich ist Ihre Kaffeekanne mit Ihnen durch dick und dünn gegangen. Sie hat Ihnen selbst an den schlimmsten Tagen eine kleine Tasse Glück gebracht. Aber nichts und niemand ist vor den Tücken des Alters gefeit.
Das gilt besonders, wenn die Qualität Ihres Kaffees ohne ersichtlichen Grund einen Sturzflug macht. Ihre Bohnen sind gut, Ihr Wasser ist richtig gefiltert und erhitzt, und Ihre Geräte sind frisch gereinigt. Wenn das das Kaffee-Mysterium ist, das Sie vor sich haben, brauchen Sie vielleicht eine neue Maschine.
Wie man es beheben kann: Es gibt nicht viel, was Sie tun können, wenn Ihr Gerät anfängt, kaputt zu gehen. Fangen Sie an, nach einer neuen Kaffeemaschine oder einem neuen Mahlwerk zu suchen.
Sie haben die falsche Ausrüstung benutzt
Manchmal können wir mit unserer Kaffeeausrüstung davonkommen. Espresso ohne Espressomaschine zuzubereiten, kann großartige Ergebnisse liefern… nur nicht mit der Konsistenz und Genauigkeit einer richtigen Maschine.
Wir ermutigen Sie von ganzem Herzen, nach Umgehungsmöglichkeiten zu suchen (vor allem, wenn Sie ein kleines Budget haben), aber vielleicht sind Sie an einem Punkt in Ihrer Kaffee-Exploration, an dem eine teure Maschine Sinn macht.
Eine weitere Sache, auf die Sie achten sollten, ist, woraus Sie Ihren Kaffee tatsächlich trinken. Wir bezweifeln stark, dass Sie zu einem Plastikbecher greifen werden, wenn Sie Ihren Kaffee einschenken wollen, aber nur für den Fall: lassen Sie es. Glas- und Keramikbecher eignen sich am besten für zu Hause, während Reisebecher aus Edelstahl am besten für unterwegs geeignet sind.
Wie man es beheben kann: Versuchen Sie, die richtige Ausrüstung für die Art von Kaffee zu verwenden, die Sie machen wollen.
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Something Else Went Wrong
So Ihre Bohnen, Wasser und Geräte sind nicht das Problem. Das ist in Ordnung. Kaffee zu brühen kann knifflig sein, also könnte es andere Gründe geben, warum Ihr Kaffee schlecht schmeckt.
Ihr Timing stimmt nicht
Wenn Sie Kräutertee trinken, ist es Ihnen vielleicht egal, wenn er etwas länger zieht, als Sie es beabsichtigen. Bei Kaffee sieht das anders aus. Wenn die Ziehzeit zu kurz oder zu lang ist, kann es sein, dass der Kaffee über- oder unterextrahiert ist.
Zum Beispiel können Sie einen Kaffee zwischen sechs und zehn Minuten ziehen lassen. Das ist eine große Zeitvariable. Wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren, kann ein wenig Experimentieren notwendig sein, um den besten Weg zum Brühen zu finden.
Wie Sie es beheben: Passen Sie das Timing langsam an, um herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt.
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Sie brühen zu viel Kaffee
Genauso wie der Kauf von Kaffeebohnen in großen Mengen, ist das Brühen von Kaffee in großen Mengen auch keine gute Idee. Es mag den Anschein erwecken, als würden Sie dadurch später Zeit sparen, aber Kaffee schmeckt am besten, wenn er frisch aus der Kanne kommt.
Wie Sie es beheben können: Brühen Sie öfter weniger Kaffee auf, vor allem, wenn Sie zu Hause sind. Wenn Sie genau das aufbrühen, was Sie (oder Ihre Gäste) trinken werden, haben Sie immer eine frische Tasse Kaffee zur Hand.
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Sie haben einen Fehler gemacht
Hey, das passiert auch den Besten von uns. Wenn Sie wissen, was falsch gelaufen ist, großartig. Wenn nicht, denken Sie an Ihren Brauprozess zurück. Vielleicht haben Sie das Wasser nicht richtig abgemessen. Vielleicht haben Sie irgendwo einen Schritt vergessen. Es ist in Ordnung, wenn Sie sich nicht daran erinnern, wo es schief gegangen sein könnte.
Wie Sie es beheben können: Denken Sie daran, sich Notizen zu machen, wenn Sie dasselbe Gebräu das nächste Mal versuchen. Schreiben Sie jeden Schritt auf, wie viel Wasser und Kaffeesatz Sie verwendet haben und sogar die Temperatur des Wassers. Wenn der Kaffee beim zweiten Versuch schlecht schmeckt, fangen Sie an, Anpassungen vorzunehmen, bis Sie das Problem herausgefunden haben.
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Sie mögen diese Art von Kaffee nicht einmal
Erinnern Sie sich, Kaffee ist alles über Ihren persönlichen Geschmack. Zwingen Sie sich nicht dazu, einen Kaffee zu trinken, der Ihnen nicht schmeckt.
Wie Sie es ändern können: Ändern Sie das Rezept, probieren Sie verschiedene Bohnen, und entdecken Sie, was Ihnen schmeckt.
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Was, wenn mein Kaffee schmeckt…
Die Temperatur des Wassers kann den Brühvorgang stark beeinflussen. Allerdings können auch andere Faktoren eine Störung des Geschmacks in Ihrem Kaffee verursachen.
Wenn Sie Ihre Geräte sauber gehalten haben und Ihre Kaffeebohnen frisch sind, aber trotzdem ein komischer Geschmack auftritt, könnten andere Faktoren Probleme verursachen.
Bitter?
Wenn Sie mit zu heißem Wasser brühen, kann Ihr Kaffee am Ende bitter schmecken. Andere Faktoren wie abgestandene Bohnen, zu langes Brühen oder ein zu feiner Mahlgrad können ebenfalls einen bitteren Geschmack verursachen.
Ein paar Tipps, um dies zu beheben, sind das Hinzufügen von Milch/Zucker zum Kaffee oder sogar das Hinzufügen einer winzigen Menge Salz, um den natürlichen Geschmack des Kaffees hervorzuheben.
Sauer?
Im Vergleich zu bitterem Kaffee liegt ein saurer Kaffeegeschmack am anderen Ende des Spektrums. Ein saurer Geschmack wird oft durch eine zu geringe Extraktion des Kaffees verursacht. Wenn Sie den Kaffee nicht lange genug aufbrühen oder das Kaffeemehl zu groß ist, kann dies leicht passieren. Eine schnelle Lösung hierfür ist, den Kaffee etwas länger zu brühen oder den Mahlgrad etwas feiner einzustellen.
Verbrannt?
Ein verbranntes Aroma tritt normalerweise auf, wenn die Bohnen überröstet sind (was passiert, bevor Sie überhaupt das Kaffeemehl kaufen – also ist das wahrscheinlich unwahrscheinlich) oder wenn Sie den Kaffee überkochen. Dies kann auch auftreten, wenn Sie Ihren Kaffee zu lange mit zu heißem Wasser aufbrühen. Nach dem Aufbrühen ist es ideal, den Kaffee so warm wie möglich zu halten. Ihn kochend heiß zu halten, wird nur den Geschmack töten.
Metallisch?
Wenn es nicht durch Ablagerungen in Ihrer Maschine verursacht wird, wird dieses Phänomen oft durch ein Problem mit dem Geschmack/der Qualität des Wassers verursacht.
Für diejenigen, die mit normalem Leitungswasser brühen, kann dieses Problem ein häufiges Vorkommen sein. Es kann Spuren von Chlor und anderen Verunreinigungen im Leitungswasser geben, die den Geschmack des Wassers verändern, daher ist das Brauen mit gefiltertem oder abgefülltem Wasser die beste Option.
Wässrig?
Wässriger Kaffee ist kein Spaß und kann durch eine Vielzahl von Faktoren verursacht werden. Zu diesen Faktoren gehören, dass Sie zu wenig Kaffee zum Aufbrühen verwenden, nicht lange genug brühen, nicht heiß genug brühen oder einen zu kleinen Mahlgrad verwenden. Um dies zu beheben, sollten Sie zunächst das Kaffee-Wasser-Verhältnis anpassen. Dann können Sie Ihre Brühzeit, Mahlgrad und Wassertemperatur überprüfen.
Geschmack nach Plastik?
Wenn Ihr Kaffee einen Plastikgeschmack hat und das Problem nicht Ihr Wasser oder die Brühmethode ist, liegt es wahrscheinlich an Ihrer Maschine. Maschinen können dieses Phänomen des Plastikgeschmacks verursachen, wenn sie neu sind oder wenn sie überbeansprucht wurden und nicht ab und zu gut gereinigt wurden.
Die erfolgreichste Lösung ist die Tiefenreinigung Ihrer Maschine. Beginnen Sie damit, den Wassertank zu reinigen (da dieser normalerweise aus Kunststoff besteht) und lassen Sie einen Brühzyklus mit heißem Wasser laufen. Sie können auch einen Reinigungsbrühzyklus mit 50/50 weißem Essig und Wasser, 50/50 Backpulver/Wasser oder 50/50 Zitronensaft und Wasser laufen lassen.
Jetzt wissen Sie (wahrscheinlich), warum Ihr Kaffee schlecht schmeckt
So fällt es Ihnen vielleicht ein wenig leichter, wieder eine gute Tasse Kaffee in Ihrer Küche zu bekommen. Natürlich gehen manche Kaffeeprobleme über diese dreizehn allgemeinen Probleme hinaus. Wenn das der Fall ist, machen Sie sich keine Sorgen.
Denken Sie über Ihren Brühprozess nach, überprüfen Sie Ihre Bohnen oder überlegen Sie, ob Sie sich ein neues Gerät zulegen sollten. Ändern Sie eine Variable nach der anderen, bis Sie Ihrem Kaffeeproblem auf den Grund gehen.
Es braucht Arbeit, um ein erfahrener Heim-Barista zu werden, aber mit ein wenig Übung und Hartnäckigkeit, wenn die Dinge schief gehen, werden Sie den Dreh bald raus haben.
Happy Caffeinating!