私たちは皆、休みの日があります。 そのような時には、コーヒーが不味いという形で出てくることがあります。 それも、「もう二度とその豆は手に入らない」というような不味さではなく、「これは私のお気に入りのコーヒーなのに、何かが恐ろしく間違っている」というような不味さです。 そういうこともあります。
コーヒーを淹れることは、科学であると同時に芸術でもあります。
Common Coffee Conundrums
あなたのコーヒーが思うように淹れられない理由はいくつかあります。
- コーヒー豆が原因
- 水の質が良くない
- 機器に問題がある
- 水の質が良くない
- 機器に問題がある。
これらの一般的な問題を区別して、コーヒーを淹れる際の問題を正確に診断するためにお読みください。
The Beans are the Problem
美味しいコーヒーを飲むためには、良いコーヒー豆がどれほど重要であるかを強調することはできません。
Your Beans Aren’t Fresh
コーヒーは、どんなに見た目が良くても、どんなにかすかな香りがしていても、無限の賞味期限があるわけではありません。
焙煎によって、コーヒー豆には大量の二酸化炭素が発生します。 コーヒー豆は脱気と呼ばれるプロセスで二酸化炭素を排出します。 脱気の時間が長ければ長いほど、味が逃げていきます。
もしあなたのコーヒー豆が1年間キャビネットの奥に忘れられていたり、不適切に保管されていたりしたら、それがあなたのコーヒーを不完全なものにしている原因かもしれません。 室温で空気に触れたまま24時間放置すると、コーヒーの賞味期限は10％失われます。 これは非常に大きな味の損失です。 たとえ適切に保存されていても、常にガスが放出され、コーヒーオイルが酸化することで、味に影響が出てきます。 大切な豆を捨てるのは心苦しいかもしれませんが、それはあなたがすべきことです。 コーヒーを溜め込まないようにして、常に適切に豆を保管しましょう。 コーヒーは新鮮な方が美味しいので、定期的に買い物に行き、1〜2週間分の必要なものだけを購入するようにしましょう。
コーヒーのラベルには、賞味期限ではなく焙煎日が記載されています。
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The Roast is Bad
もしあなたが自分で豆を焙煎しているなら、それは悪いコーヒーの原因になるかもしれません。 焙煎は、焙煎時間中、一貫した熱を加える必要があり、とても難しいプロセスです。
しかし、ローストの質は自分ではコントロールできないこともあります。
しかし、ローストの質は自分ではコントロールできないこともあります。
そうなんです。 15種類のブランドコーヒーを分析したところ、ブランドやローストによって、タンパク質や糖分の含有量が大きく異なることがわかりました。 つまり、業務用のコーヒー焙煎機でも、安定した豆の焙煎は難しいのです。 ですから、悪いローストに出会っても、気にする必要はありません。
直し方。
対処法：自宅で焙煎した豆が悪い場合は、新しいレシピを考えたり、器具の代用品を調べたりしてみましょう。
コーヒーは個人の好みがすべてであることを忘れないでください。
コーヒーは個人的な好みの問題ですから、同じ豆やロースターに失望したら、恐れずに変えてみてください。
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コーヒーの品質が低い
私たちは皆、お買い得な商品が大好きですが、コーヒー豆の予算を短絡的に考えると、あなたを苦しめることになります。
ロブスタ種のコーヒーはアラビカ種のコーヒーよりも複雑で風味が劣るため、ロブスタ種のコーヒーが自分の好みに合わないと感じた場合には、それを考慮する必要があります。
種類以外にも、豆やローストの種類もあります。安いコーヒーにお金を払っている場合、コーヒーの味も安いものになる可能性が高いです。 それは最高のコーヒー豆を購入する方法を知っているに役立ちます。 漠然としたラベルの付いた挽きたてのコーヒーを避けていれば、より良いコーヒーに出会える可能性が高くなります。
Your Grind is Too Big/Small
豆の挽き方によって、コーヒーの味に大きな違いが出ます。 その理由は？
もしあなたのコーヒーの味が弱かったり、酸っぱかったりするなら、その飲み物は抽出不足かもしれません。 このような味は、コーヒー豆に含まれる酸が抽出プロセスの初期段階で溶けてしまうことによって生じます。
コーヒーの味がとても苦い場合は、抽出しすぎの可能性があります。
淹れるコーヒーの種類によっては、豆の大きさを調整する必要があるかもしれません。
コーヒーの種類によっては、粉の大きさを調整する必要があります。エスプレッソ用のコーヒー豆の挽き方は、通常のドリップコーヒーとは異なります。
対処法：まず、どのような淹れ方にどのような挽き方が適しているかを知る必要があります。 フレンチプレスでコーヒーを淹れる場合、コーヒー豆は非常に粗くする必要があります。
覚えておいてほしいのは、自分で豆を挽くことが、おいしいコーヒーを飲むための最良の方法だということです。
自分で豆を挽くことが、おいしいコーヒーを飲むための一番の近道です。
バリ式のグラインダー（私たちの必需品です！）を持っていないと不便に感じるかもしれませんが、コーヒーグッズと一緒にグラインダーを手に入れれば、なぜもっと早く買わなかったのかと思うでしょう。
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水が問題
豆の次は、水がコーヒーの味を悪くする大きな原因になっているかもしれません。
Your Temperature is Wrong
素人目には恣意的に見えるかもしれませんが、私たちはコーヒーを淹れるのに最適な温度を提唱し続けています。
なぜでしょう？ お湯は熱くても沸騰させてはいけません。 熱すぎると、揮発性のオイルや豆の微妙な風味を壊してしまう可能性があります。
修正方法。 この問題は簡単に解決できます。 温度計に投資しましょう。
そして、もしあなたが再び温度計なしで自分自身を見つけることができますか？
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Your Tap Water is not Great
あなたにとっては問題のない味かもしれませんが、水道水に含まれる粒子は、コーヒーの味に大きな影響を与えます。 コーヒーを淹れることは、化学の問題と同じです。 未知の要素を取り入れると、方程式が狂ってしまいます。
どうやって解決するか。 この問題も簡単に解決できます。 コーヒーを淹れるのに使う水をろ過してください。
機器が問題
あなたの豆も水もおいしいのに、何かがおかしい。
器具が汚れている
コーヒーを淹れただけなので、毎回掃除をする必要はないと思うかもしれません。
でも、そうではありません。 もしあなたがコーヒーメーカーの掃除方法を知らないなら、今こそ学ぶ時です。
ただ、最後にドリップコーヒーメーカーのリザーバーを掃除したのはいつですか？ もし覚えていなければ、あなたのコーヒーギアをきちんと洗うべき時かもしれません。
How to Fix It: コーヒーメーカーを適切に洗浄してください。 あなたの味覚と免疫系はあなたに感謝するでしょう。
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Your equipment is Old
確かに、あなたのコーヒーポットは厚かましくもあなたと一緒にいました。 最悪の日にも、あなたに小さな幸せをもたらしてくれました。
これは特に、明らかな理由なくコーヒーの品質が急落した場合に当てはまります。 豆はいいものを使っているし、水はきちんとろ過して加熱しているし、器具も最近掃除したばかりだ。
どうやって解決するか。
修理方法：機器が故障し始めた場合、できることはあまりありません。
You Used the Wrong Equipment
コーヒーの道具をごまかしても大丈夫な場合があります。
私たちは、回避策を探すことを心からお勧めします（特に予算に余裕がない場合）が、あなたのコーヒー探求の段階では、高価なマシンが理にかなっているかもしれません。
もう1つ気をつけなければならないのは、あなたが実際にコーヒーを飲んでいるものです。
もうひとつ気をつけたいのが、実際にコーヒーを飲むときのカップです。 家にいるときはガラスや陶器のマグカップ、外出先ではステンレス製のトラベルマグカップが最適です。 作りたいコーヒーの種類に適した器具を使ってみましょう。
Something Else Went Wrong
あなたの豆、水、機器が問題ではないということですね。 それは大丈夫です。
Your Timing is Off
ハーブティーを飲む人なら、多少蒸らし時間が長くても気にしないかもしれません。 しかし、コーヒーの場合はそうはいきません。
例えば、パーコレーション コーヒーは6分から10分の間で抽出することができます。 これは非常に大きな時間の変化です。
例えば、パーコレーションコーヒーの抽出時間は6～10分です。
You’re Brewing Too Much Coffee
コーヒー豆を大量に購入するのと同様に、コーヒーを大量に淹れるのも良いアイデアではありません。
どうすればいいかというと、コーヒーは淹れたてが一番おいしいのです。 特に家にいるときは、少ない量のコーヒーを頻繁に淹れましょう。
You Made a Mistake
Hey, it happens to the best of us.Last Update: 2021-03-24
You Made a Mistake
Hey, it happens to the best of us. 何が悪かったのか分かっていれば、それは素晴らしいことです。 わからない場合は、醸造プロセスを振り返ってみましょう。 水を正しく測っていなかったのかもしれません。 どこかで手順を間違えたのかもしれません。
どうやって修正するか。 次に同じビールを試すときには、メモを取ることを忘れないでください。 水の量や粉の量、お湯の温度など、すべての手順を書き留めておきましょう。
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You Don’t Even Like That Kind of Coffee
コーヒーは個人の好みがすべてであることを忘れないでください。
How to Fix It:
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What If My Coffee Taste…
お湯の温度は淹れるプロセスに大きく影響します。
器具を清潔に保ち、コーヒー豆も新鮮であるにもかかわらず、何かおかしな味がする場合は、他の要因が問題となっている可能性があります。
苦い？
熱すぎるお湯で淹れると、コーヒーの味が苦くなってしまうことがあります。
この問題を解決するには、コーヒーにミルクや砂糖を加えたり、コーヒー本来の味を引き出すために少量の塩を加えるなどの方法があります。
酸味
苦いコーヒーとは逆に、酸っぱいコーヒーの味もあります。 酸味の原因は、多くの場合、コーヒーの抽出不足にあります。 コーヒーを抽出する時間が短かったり、コーヒーの粉が大きかったりすると、このような現象が起こりやすくなります。
焦げ 」
焦げた風味は、通常、豆が焙煎されすぎた場合（豆を購入する前に起こることなので、その可能性は低いでしょう）や、コーヒーを加熱しすぎた場合に起こります。 また、沸騰したお湯で長時間コーヒーを抽出した場合にも発生します。 コーヒーを淹れた後は、できるだけ温かい状態を保つことが理想的です。 熱いままでは味が落ちてしまいます。
メタリック
マシンに蓄積されたものが原因でない場合、この現象は水の味や品質の問題によって引き起こされることが多いです。
通常の水道水で淹れる人にとっては、この問題はよくあることです。 水道水には塩素などの汚染物質が含まれていて、それが水の味を変えてしまうことがあるので、ろ過された水やボトル入りの水で淹れるのがベストです。
水っぽい
水っぽくなったコーヒーは楽しくありません。 コーヒーの量が足りない、抽出時間が足りない、温度が足りない、挽き目のサイズが小さすぎる、などです。 これに取り組むには、まずコーヒーと水の比率を調整することから始めます。 その後、抽出時間、挽き目の大きさ、水の温度などをチェックしてみましょう。
プラスチックのような味
コーヒーにプラスチックのような味がする場合、水や淹れ方に問題があるのではなく、おそらくマシンに原因があります。 マシンは、新品の場合はもちろん、使いすぎて時々きれいにしていない場合にも、このプラスチックのような味の現象を引き起こします。
最も効果的な解決策は、マシンのディープクリーニングです。 まず、貯水タンク（通常はプラスチック製）を洗い、お湯で淹れるサイクルを実行します。 ホワイトビネガーと水を50対50、重曹と水を50対50、またはレモンジュースと水を50対50にして、洗浄用の抽出サイクルを実行することもできます。
これで（たぶん）、コーヒーが不味い理由がわかりましたね
これで、あなたのキッチンで再び美味しいコーヒーを飲むのが少し楽になるかもしれません。 もちろん、これらの13の共通の問題を超えたコーヒーの難問もあります。
淹れ方を振り返ってみたり、豆を点検してみたり、あるいは新しい器具の導入を検討してみたり。
ホームバリスタのエキスパートになるには努力が必要ですが、少しの練習とうまくいかない時の粘り強さがあれば、すぐにコツがつかめます。
Happy Caffeinating!