Alfajores sind zarte Sandwich-Kekse, die mit einer Schicht Dulce de Leche gefüllt und üblicherweise in Kokosnuss gerollt sind. Sie sind ein beliebter Keks, der in vielen lateinamerikanischen Ländern zu finden ist, und wenn sie verpackt sind, kann man sie oft in Schokolade getaucht finden. Sie gehören seit langem zu den Lieblingskeksen meiner Familie!
Mein Lieblings-Alfajores-Rezept
Ich habe diese Gourmetkekse zum ersten Mal dank meines Mannes entdeckt. Er lebte einige Jahre in Argentinien und sie waren dort eine seiner Lieblingsleckereien, also musste ich natürlich lernen, wie man sie macht.
Ich kann nicht verstehen, warum diese köstlichen, mit Dulce de Leche gefüllten, mürbegebäckähnlichen Kekse hier in den Vereinigten Staaten nicht super beliebt sind. Diese Kekse schmelzen auf der Zunge!
Überraschenderweise mag ich diese Kekse am zweiten Tag am liebsten. Direkt nach dem Hinzufügen der Dulce de Leche sind die Kekse noch schön knusprig, aber nach dem Ruhen zieht die Feuchtigkeit der Dulce de Leche in die Kekse ein und macht sie herrlich weich. Was ist Ihnen lieber: knusprig oder weich und zart?
Wie spricht man Alfajores aus?
Einige Leute bezeichnen sie als Dulce de Leche Sandwich Cookies, aber sollten wir ihnen nicht ihren richtigen Namen geben? Außerdem macht es so viel mehr Spaß, Alfajores zu sagen, im Gegensatz zu den anderen langen Namen, die man ihnen gibt.
Fotokredit: Jenn Davis von Two Cups Flour.
Welche Zutaten werden für Alfajores benötigt?
- Maisstärke – diese verleiht den Keksen eine zartschmelzende Textur.
- Allzweckmehl – dieses sorgt für die Struktur der Kekse. Verwenden Sie die Löffel- und Nivelliermethode, um in diesem Rezept zu messen.
- Backpulver – Standard für Kekse, wir fügen dies hinzu, um ihnen ein wenig Auftrieb zu geben.
- Salz – lassen Sie dies nicht aus, da es die Kekse davon abhält, fade zu schmecken.
- Butter – verwenden Sie nur echte Butter. Keine Margarine, Shortening, Kokosnussöl etc.
- Kristallzucker – wir verwenden nicht viel Zucker im Plätzchenteig, da die hinzugefügte Dulce de Leche bereits so süß ist.
- Eigelb – diese helfen, den Teig zusammenzubinden.
- Vanille – was wären Plätzchen ohne sie?
- Dulce de Leche – Sie fragen sich, was diese Zutat ist? Es ist im Grunde lateinisches Karamell, obwohl es eine dickere Textur als traditionelles Karamell und einen etwas tieferen, milchigeren Geschmack hat.
- Kokosraspeln – ich verwende gerne feine Kokosraspeln, obwohl der Standard auch funktioniert (nur keine Flocken). Sie können es schnell in einer Küchenmaschine blitzen, um es in kleinere Stücke zu schneiden.
Wie macht man selbstgemachte Dulce de Leche?
Ich kaufe normalerweise nur Dulce de Leche aus der Dose (sie schmeckt tatsächlich absolut köstlich), aber wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie zu finden, können Sie sie mit nur einer Zutat herstellen! Das Rezept finden Sie HIER.
Wie macht man Alfajores?
- Trockene Zutaten verquirlen.
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Eigelb und Extrakt einrühren.
- Trockene Zutaten einrühren.
- Teig 30 – 60 Minuten kühlen.
- Teig ausrollen und in Runden schneiden. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie fest sind.
- Abkühlen lassen, dann mit Dulce de Leche bestreichen und mit einem zweiten Keks belegen.
- Keksränder in Kokosnuss einrollen.
Lagerung der Alfajores Dulce de Leche Kekse:
Ich bewahre diese gerne im Kühlschrank auf, um sie länger haltbar zu machen, sie sollten sich dort etwa 6 Tage halten. Sie können sie kalt essen oder vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Variationen:
- Manchmal gebe ich gerne etwas Kokosnussextrakt in den Plätzchenteig für zusätzlichen Kokosnussgeschmack (mit Vanille hinzufügen).
- Sie sind auch köstlich mit ein wenig Zitronenschale im Teig (mit Zucker hinzufügen).
- Es macht Spaß, Dulce de Leche an den Rändern der Kekse zu verteilen und in anderen verschiedenen Toppings zu rollen. Versuchen Sie es mit Streuseln, Nüssen, Schokoladenraspeln oder gerösteter Kokosnuss.
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- 1 1/8 Tassen (162g) Maisstärke*
- 1 Tasse (128g) All.Allzweckmehl*
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 10 Esslöffel (141g) Butter , erweicht
- 2/3 Tasse (134g) Kristallzucker
- 3 große Eier Eigelb
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Dulce de Leche, aus der Dose oder selbstgemacht
- Fein geraspelte Kokosnuss (optional)
Anleitung
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In einer Rührschüssel, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz miteinander verquirlen, beiseite stellen.
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In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter und Zucker auf mittlerer Stufe cremig rühren, etwa 30 Sekunden.
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Eigelb nacheinander unterrühren. Vanilleextrakt einrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers langsam die trockenen Zutaten hinzugeben und mischen, bis sich der Teig verbindet und zusammenhält**.
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Den Teig zu einer Kugel formen, die Kugel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Teig leicht zu bearbeiten ist.
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Rollen Sie die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 3/16 Zoll aus.
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Mit einem runden 2-Zoll-Ausstecher den Teig in Kreise ausstechen, dann mit einem dünnen Metallspatel oder einem großen Messer (z. B. einem Santoku-Messer) an der Unterseite der ausgestochenen Kekse entlangfahren und auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegtes Keksblech legen.
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Im vorgeheizten Ofen 10 – 11 Minuten backen. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Drahtgitter geben.
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Kekse vollständig abkühlen lassen, dann eine Schicht Dulce de Leche auf die Unterseite eines Kekses streichen, dann auf die Unterseite eines anderen Kekses streichen.
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Wenn gewünscht, in feiner Kokosnuss wälzen. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf (ich bewahre sie gerne im Kühlschrank auf).
Hinweise
*Mehl mit einem Löffel abmessen und nivellieren und Maisstärke mit einem Löffel abmessen und nivellieren. Für die genauesten Ergebnisse messen Sie einfach in Gramm.
**Der Teig wird anfangs trocken und bröckelig erscheinen, aber mischen Sie weiter und er sollte gut zusammenkommen. Wenn nicht, können Sie ein oder zwei Teelöffel Milch zum Binden untermischen.
Rezept ursprünglich veröffentlicht am 20. Dezember 2012. Fotos und Text aktualisiert am 8. Dezember 2019.