Gli alfajores sono teneri biscotti sandwich ripieni di uno strato di dulce de leche e comunemente arrotolati nel cocco. Sono un biscotto popolare che si trova in molti paesi dell’America Latina e quando sono confezionati si trovano spesso immersi nel cioccolato. Sono stati a lungo uno dei biscotti preferiti delle mie famiglie!
La mia ricetta preferita di Alfajores
Ho scoperto questi biscotti gourmet grazie a mio marito. Ha vissuto in Argentina per qualche anno e lì erano uno dei suoi dolci preferiti, così ho dovuto imparare a farli.
Non riesco a capire perché questi deliziosi biscotti ripieni di dulce de leche e simili a frollini non siano super popolari qui negli Stati Uniti. Questi biscotti si sciolgono in bocca!
Sorprendentemente questi biscotti mi piacciono di più il secondo giorno. Appena dopo aver aggiunto il dulce de leche i biscotti sono ancora belli e croccanti, ma dopo il riposo l’umidità del dulce de leche si impregna nei biscotti e li rende deliziosamente teneri. Quale preferisci, croccante o morbido e tenero?
Come si pronuncia Alfajores?
Alcuni si riferiscono a loro come Dulce de Leche Sandwich Cookies ma non dovremmo dargli il loro nome corretto? Inoltre è molto più divertente da dire, alpha-HORE-ays vs. l’altro nome lungo dato.
Fotografia: Jenn Davis di Two Cups Flour.
Quali ingredienti sono necessari per gli alfajores?
- Amido di mais – questo fa sì che i biscotti abbiano una consistenza delicata che si scioglie in bocca.
- Farina universale – questo costruisce la struttura dei biscotti. Usate il metodo del cucchiaio e del livello per misurare in questa ricetta.
- Lievito in polvere – standard per i biscotti, lo aggiungiamo per dare loro un po’ di spinta.
- Sale – non saltatelo perché evita che i biscotti abbiano un sapore insipido.
- Burro – usate solo burro vero. Niente margarina, accorciamento, olio di cocco ecc.
- Zucchero semolato – non usiamo molto zucchero nell’impasto dei biscotti poiché il dulce de leche aggiunto è già così dolce.
- Tuorli d’uovo – questi aiutano a legare l’impasto insieme.
- Vaniglia – cosa sarebbero i biscotti senza di essa?
- Dulce de leche – vi state chiedendo cosa sia questo ingrediente? Si tratta fondamentalmente di caramello latino anche se ha una consistenza più spessa del caramello tradizionale e un sapore leggermente più profondo e lattiginoso.
- Cocco tritato – mi piace usare il cocco tritato fine anche se quello standard funzionerà (solo non i fiocchi). Potete frullarlo velocemente in un robot da cucina per tagliarlo in pezzi più piccoli.
Come fare il Dulce de Leche fatto in casa?
Io di solito compro solo il dulce de leche in scatola (in realtà ha un sapore perfettamente delizioso) ma se avete difficoltà a trovarlo potete farlo con un solo ingrediente! Vedi la ricetta QUI.
Come si fanno gli alfajores?
- Mescolate gli ingredienti secchi.
- Burro e zucchero.
- Mescolare i tuorli d’uovo e l’estratto.
- Mescolare gli ingredienti secchi.
- Freddare la pasta 30-60 minuti.
- Srotolare la pasta e tagliarla a rondelle. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non si sono assestati.
- Lasciare raffreddare poi spalmare con dulce de leche e fare un sandwich con un secondo biscotto.
- Rivolgere i bordi dei biscotti nel cocco.
Come conservare i biscotti Alfajores Dulce de Leche:
Mi piace conservarli in frigorifero per una maggiore durata, dovrebbero conservarsi bene per circa 6 giorni. Potete mangiarli freddi o portarli a temperatura ambiente prima di servirli.
Variazioni:
- A volte mi piace aggiungere un po’ di estratto di cocco all’impasto dei biscotti per un sapore extra di cocco (aggiungere con la vaniglia).
- Sono anche deliziosi con un po’ di scorza di limone aggiunta all’impasto (aggiungere con lo zucchero).
- È divertente spalmare il dulce de leche intorno ai bordi dei biscotti e rotolare in altri vari condimenti. Provate cose come sprinkles, noci, cioccolato tritato o cocco tostato.
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- Morsi di biscotti al cioccolato
- Biscotti al burro di arachidi
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Alfajores
Ingredienti
- 1 1 1/8 di tazza (162g) di amido di mais*
- 1 tazza (128g) di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 10 Tbsp (141g) di burro, ammorbidito
- 2/3 di tazza (134g) di zucchero semolato
- 3 uova grandi tuorli
- 1 1/2 tsp estratto di vaniglia
- 1 tazza Dulce de Leche, in scatola o fatto in casa
- Cocco finemente tritato (opzionale)
Istruzioni
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In una terrina, sbattere insieme farina, amido di mais, lievito e sale, mettere da parte.
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Nella ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di paletta, mescolare il burro e lo zucchero a media velocità fino ad ottenere una crema, circa 30 secondi.
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Fondere i tuorli d’uovo uno alla volta. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Con il mixer impostato su bassa velocità, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non sono combinati e l’impasto inizia a riunirsi**.
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Formare l’impasto in una palla, coprire la palla con pellicola trasparente e mettere in frigo da 30 minuti a 1 ora fino a quando l’impasto è abbastanza facile da lavorare.
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Preparare il forno a 350 gradi. Stendere metà dell’impasto su una superficie leggermente infarinata a circa 3/16 di pollice di spessore.
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Utilizzando un tagliabiscotti rotondo da 2 pollici, tagliare l’impasto in cerchi, quindi utilizzando una spatola metallica sottile o un coltello alto (come un coltello Santoku), far scorrere lungo il fondo del biscotto ritagliato e trasferire la teglia foderata con carta pergamena o un tappetino in silicone.
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Cuocere in forno preriscaldato per 10 – 11 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia e poi trasferirli su una griglia.
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Far raffreddare completamente i biscotti poi spalmare uno strato di Dulce de Leche sul lato inferiore di un biscotto, poi fare un sandwich sul lato inferiore di un altro biscotto.
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Rollare in cocco fine se desiderato. Conservare i biscotti in un contenitore ermetico (a me piace conservarli in frigo).
Note
*Cucchiaio e livello di farina per misurare e cucchiaio e livello o versare e livello amido di mais per misurare. Per risultati più accurati, misurate in grammi.
Ricetta originariamente pubblicata il 20 dicembre 2012. Foto e testo aggiornati al 8 dicembre 2019.