Heinz Beans, hergestellt in England, sind ein Grundnahrungsmittel für viele Briten sowohl in Großbritannien als auch im Ausland. Wenn Sie jemals in Großbritannien waren, haben Sie sich vielleicht gewundert, dass die Bohnen in einem kompletten englischen Frühstück enthalten sind. Heinz Bohnen sind das ultimative Comfort Food, egal wie sie serviert werden.
Über Heinz Bohnen
Heinz ist eigentlich ein amerikanisches Unternehmen, das 1869 in Sharpsburg, Pennsylvania, gegründet wurde. 1886 wurden die Heinz Baked Beans nach England exportiert und erstmals in Fortnum & Masons verkauft. Ursprünglich enthielten die Bohnen Schweinefleisch und viel mehr Zucker als heute. Im Laufe der Jahre wurde der Zuckergehalt gesenkt, um den britischen Geschmack zu treffen. Wegen der Fleischknappheit während des Zweiten Weltkriegs wurde das Schweinefleisch weggelassen.
Es gibt einige signifikante Unterschiede zwischen den in Großbritannien produzierten Heinz-Bohnen und den in den USA hergestellten. Die beiden Hauptunterschiede sind der Zuckergehalt und der Natriumgehalt. Die US-Variante hat die doppelte Menge an Zucker und fast die doppelte Menge an Natrium, die beide völlig unnötig sind.
Heute werden Heinz-Bohnen in der Nähe von Wigan, im Nordwesten Englands, produziert. Die Fabrik in Wigan ist die größte Lebensmittelfabrik in Europa. Erstaunliche 3 Millionen Dosen werden täglich produziert. Davon werden über 2 Millionen Dosen der Bohnen jeden Tag in Großbritannien konsumiert.
Wenn Sie interessiert sind, sollten Sie sich die Episode Inside the Factory ansehen, die den erstaunlichen Prozess zeigt, mit dem diese köstlichen Bohnen hergestellt werden.
Zutaten
Die britische Version der Heinz Bohnen ist ein absoluter Favorit des Master Taste Testers. Über Jahre hinweg habe ich erfolglos versucht, dieses bescheidene Produkt nachzukochen. Dann, letzte Woche, veröffentlichte RecipeTin Eats ein Nachahmerrezept, das dem echten so ähnlich sah, dass ich es einfach ausprobieren musste. Sie kamen dem echten Produkt so nahe, wie ich es mir nur hätte vorstellen können.
Die Zutatenliste auf der britischen Dose enthielt Bohnen, Tomaten, Wasser, Zucker, modifizierte Speisestärke, Branntweinessig, Salz und natürliche Aromen.
- Die Bohne: Während verschiedene Bohnen verwendet werden können, fiel meine Wahl auf die getrocknete Navy-Bohne, die in anderen Ländern als Haricot-Bohne bekannt ist. Dies ist die Bohne, die für die Herstellung der Heinz-Bohnen verwendet wird.
- Die Flüssigkeit: Die auf der Heinz-Dose angegebene Flüssigkeit ist Wasser. Im Rezept von Tin Eats war jedoch eine Kombination aus Hühnerbrühe und Wasser angegeben. Das habe ich verwendet. Das Rezept enthielt auch etwas Worcestershire-Sauce und Apfelessig.
- Tomate: Es werden zwei Arten von Tomatenprodukten verwendet: (1) Ketchup; und (2) Tomatenpaste
- Die Gewürze: Zu den Gewürzen gehörten Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Das Süßungsmittel: Das Süßungsmittel der Wahl war hellbrauner Zucker
- Das Verdickungsmittel: Die Zutatenliste auf der Dose enthielt modifiziertes Maismehl. Das amerikanische Äquivalent zu Speisestärke ist Maisstärke.
Einweichen der Bohnen
Da die Bohnen getrocknet sind, müssen sie rekonstituiert werden. Dies geschieht, indem die Bohnen in Wasser eingeweicht werden.
Es gibt zwei Methoden, die zum Einweichen der Bohnen verwendet werden können: (1) langes Einweichen in kaltem Wasser; oder (2) schnelles Einweichen in kochendem Wasser. Ich habe beide Methoden ausprobiert und bevorzuge die Quick-Soak-Methode.
Für die Long-Soak-Methode habe ich die Bohnen zuerst gespült und dann etwa 6 Tassen gefiltertes Wasser dazugegeben. Ich ließ die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag habe ich die Bohnen abgetropft und abgespült.
Für das schnelle Einweichen habe ich die Bohnen erneut abgespült und etwa 6 Tassen gefiltertes Wasser zu ihnen in einen holländischen Ofen gegeben. Ich erhitzte das Wasser zum Kochen und ließ die Bohnen etwa 2 Minuten lang kochen. Dann nahm ich den Topf vom Herd, deckte ihn ab und ließ die Bohnen etwa eine Stunde lang einweichen.
Kochen der Bohnen
Nachdem die Bohnen eine Stunde lang eingeweicht waren, habe ich sie abgetropft und gespült. Nun war es an der Zeit, die Bohnen zu kochen.
Ich gab die eingeweichten Bohnen zurück in den holländischen Ofen und bedeckte sie mit etwa 6 Tassen gefiltertem Wasser. Ich brachte die Bohnen zum Kochen. Dann reduzierte ich die Hitze auf mittlere Stufe, deckte den Topf ab und kochte die Bohnen etwa 30 Minuten lang. Als ich die Bohnen mit der langen Einweichzeit zubereitet habe, dauerte es etwa eine Stunde und 15 Minuten, bis die Bohnen gar waren.
Nach 30 Minuten waren die Bohnen perfekt. Sie waren weich, aber nicht matschig. Ich wollte darauf achten, dass die Bohnen zu diesem Zeitpunkt nicht überkochen. Der Grund dafür war, dass die Bohnen in der Soße noch etwas kochen mussten.
Nachdem die Bohnen gekocht waren, goss ich sie ab und stellte sie beiseite, um die Soße zu machen.
Zubereitung der Soße
Bohnen sind Bohnen. Aber es ist wirklich die Sauce, die Heinz-Bohnen ausmacht.
Die Herstellung der Sauce ist super einfach. Im Grunde genommen habe ich alle Zutaten für die Sauce in demselben holländischen Ofen verquirlt, in dem ich auch die Bohnen gekocht habe. Das war’s!
Fertigstellen der Heinz-Bohnen
Nachdem ich die Saucenzutaten zusammengerührt hatte, fügte ich die gekochten Bohnen in den Dutch Oven. Ich rührte alles zusammen und stellte den Dutch Oven auf mittlere Hitze.
Nachdem die Mischung langsam aufkochte, reduzierte ich die Hitze auf mittlere Stufe und kochte die Bohnen etwa 20 Minuten lang zugedeckt.
Nach 20 Minuten goss ich eine Aufschlämmung aus Maisstärke und Wasser hinein. Ich rührte die Bohnen ständig um, bis sie eingedickt waren.
Die Verwandlung war erstaunlich. Vor meinen Augen verwandelte sich die suppige, unscheinbare Mischung in dicke, mit Tomaten bestrichene Bohnen, die genauso aussahen wie die Heinz-Bohnen! Ich ließ die Bohnen noch etwa fünf Minuten kochen, bevor ich sie vom Herd nahm.
Wie ich Heinz-Bohnen serviere
Heinz-Bohnen sind erstaunlich vielseitig. Man braucht sie nur in der Mikrowelle oder auf dem Herd zu erhitzen. Wir essen sie gerne pur als Beilage zu Truthahn-Burgern ohne Pilzrahmsoße oder zu britischen Wurstbrötchen. Zum Frühstück sind sie fantastisch, wenn sie mit britischer Wurst serviert werden.
Wenn wir die ultimative Einfachheit und Komfortnahrung wollen, haben wir Bohnen auf Toast. Das mag für Amerikaner seltsam klingen, ist aber absolut köstlich.
Manchmal machen wir es wie die Briten und essen eine „jacket potato“ (auch bekannt als „baked potato“) mit Heinz-Bohnen. Das mag auch für Amerikaner seltsam klingen. Aber es ist absolut köstlich.
Dieses Rezept für Heinz-Bohnen ist so nah an der echten Sache, wie ich es mir nur vorstellen kann. Wenn Sie ein Fan dieses britischen Grundnahrungsmittels sind, sollten Sie das Rezept unbedingt ausprobieren. Lecker!
Chula’s Expertentipps
- Ich verwende immer gefiltertes Wasser, wenn ich Bohnen einweiche und wenn ich sie koche. Ist das unbedingt notwendig? Wahrscheinlich nicht. Ich möchte jedoch den zusätzlichen Geschmack der Bohnen durch ungefiltertes Wasser minimieren.
- Ich habe natriumarme Hühnerbrühe für diese Bohnen verwendet. Für ein vegetarisches Gericht verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle der Hühnerbrühe.
- Ich habe zuckerarmen Ketchup verwendet, aber Sie können auch normalen Ketchup verwenden, wenn Sie das bevorzugen.
- Wenn die Bohnen kochen, neigen sie dazu, Schaum auf dem Wasser zu bilden. Sie können den Schaum ablöffeln oder ihn einfach stehen lassen. Mit der Zeit wird der Schaum verschwinden.
- Beobachten Sie die Bohnen sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie nicht übergekocht sind. Sie sollen in der Mitte noch ganz leicht fest sein. Der Grund dafür ist, dass die Bohnen in der Soße weiter kochen werden.
- Die Zeitangaben im Rezept basieren auf der Verwendung der Schnell-Einweich-Methode. Wenn Sie möchten, können Sie die Bohnen über Nacht oder bis zu 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bei dieser Einweichmethode brauchen die Bohnen länger zum Kochen – zwischen 1 Stunde und 1 1/2 Stunden.
- Wir finden, dass die Bohnen am nächsten Tag etwas besser schmecken, weil der Essiggeschmack nachgelassen hat.
- Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Erwärmen Sie die Bohnen in der Mikrowelle oder auf der Herdplatte wieder.
Heinz-Bohnen (Nachahmung)
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Zutaten
Die Bohnen
- ▢ 16 Unzen (2 Tassen) getrocknete Navy Bohnen
- ▢ Wasser (siehe Tipp 1)
Die Soße
- ▢ 2 Tassen (16 Unzen) Hühnerbrühe (siehe Tipp 2)
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 6 Esslöffel Ketchup (Siehe Tipp 3)
- ▢ 2 Esslöffel Tomatenmark
- ▢ 3 Esslöffel hellbrauner Zucker, verpackt
- ▢ 1 Esslöffel Apfelessig
- ▢ 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Verdickungsmittel
- ▢ 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Speisestärke
- ▢ 1/4 Tasse Wasser
Anleitung
Die Bohnen
-
Die Bohnen gut spülen. In einen holländischen Ofen oder einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken (ich habe 6 Tassen verwendet). Bei starker Hitze zum Kochen bringen; 2 Minuten kochen lassen. Abdecken und vom Herd nehmen. 1 Stunde lang stehen lassen. (Siehe Tipp 4)
-
Bohnen abgießen und abspülen. Zurück in den Dutch Oven geben; mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Topf abdecken und kochen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten, 30 Minuten bis 1 Stunde. (Siehe Tipps 5 und 6)
-
Bohnen in einem Sieb abgießen. Beiseite stellen.
Die Sauce
-
Hühnerbrühe, Wasser, Ketchup, Tomatenmark, brauner Zucker Tomatenmark, brauner Zucker, Essig, Worcestershire-Sauce, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Pfeffer in derselben Pfanne verquirlen, in der die Bohnen gekocht wurden. Fügen Sie die gekochten und abgetropften Bohnen hinzu.
-
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung zu kochen beginnt. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unbedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Verdickungsmittel
-
Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Langsam unter ständigem Rühren zur Bohnenmischung geben, bis die Soße eindickt. Fünf Minuten weiterkochen.
-
Ertrag: 14 Portionen. (Siehe Tipp 7)
Chulas Expertentipps
- Ich verwende immer gefiltertes Wasser, wenn ich Bohnen einweiche und wenn ich sie koche. Ist das unbedingt notwendig? Wahrscheinlich nicht. Ich möchte jedoch den zusätzlichen Geschmack der Bohnen durch ungefiltertes Wasser minimieren.
- Ich habe natriumarme Hühnerbrühe verwendet. Für ein vegetarisches Gericht können Sie statt der Hühnerbrühe auch Gemüsebrühe verwenden.
- Ich habe zuckerarmen Ketchup verwendet, aber Sie können auch normalen Ketchup verwenden, wenn Sie das bevorzugen.
- Wenn die Bohnen kochen, neigen sie dazu, oben auf dem Wasser Schaum zu bilden. Sie können den Schaum ablöffeln oder ihn einfach stehen lassen. Mit der Zeit wird der Schaum verschwinden.
- Beobachten Sie die Bohnen sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie nicht übergekocht sind. Sie sollen in der Mitte noch ganz leicht fest sein. Der Grund dafür ist, dass die Bohnen in der Sauce weiter kochen werden.
- Die Zeitangaben basieren auf der Verwendung der Schnell-Einweich-Methode. Wenn Sie möchten, können Sie die Bohnen über Nacht oder bis zu 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bei dieser Einweichmethode brauchen die Bohnen länger zum Kochen – zwischen 1 Stunde und 1 1/2 Stunden.
- Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Erwärmen Sie die Bohnen in der Mikrowelle oder auf der Herdplatte wieder.