Heinz Bonen, geproduceerd in Engeland, zijn een hoofdbestanddeel voor veel Britten zowel in het Verenigd Koninkrijk als daarbuiten. Als je ooit in het Verenigd Koninkrijk bent geweest, heb je je misschien verbaasd over de bonen die bij een volledig Engels ontbijt worden geserveerd. Heinz bonen zijn het ultieme comfort food, ongeacht hoe ze worden geserveerd.
Over Heinz bonen
Heinz is eigenlijk een Amerikaans bedrijf dat in 1869 in Sharpsburg, Pennsylvania werd opgericht. In 1886 werden de Heinz bonen naar Engeland geëxporteerd en voor het eerst verkocht in Fortnum & Masons. Oorspronkelijk bevatten de bonen varkensvlees en veel meer suiker dan nu. In de loop der jaren werd het suikergehalte verlaagd om aan de Britse smaak te voldoen. Wegens vleestekorten tijdens de Tweede Wereldoorlog werd het varkensvlees weggelaten.
Er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de Heinz-bonen die in het Verenigd Koninkrijk worden geproduceerd en die welke in de Verenigde Staten worden geproduceerd. De twee belangrijkste verschillen zijn het suikergehalte en het natriumgehalte. De Amerikaanse variant bevat twee keer zoveel suiker en bijna twee keer zoveel natrium, die beide totaal overbodig zijn.
Heden ten dage worden Heinz-bonen geproduceerd in de buurt van Wigan, in het noordwesten van Engeland. De fabriek in Wigan is de grootste voedingsmiddelenfabriek van Europa. Elke dag worden er maar liefst 3 miljoen blikjes geproduceerd. Daarvan worden in Groot-Brittannië dagelijks meer dan 2 miljoen blikken bonen geconsumeerd.
Als je geïnteresseerd bent, moet je de aflevering Inside the Factory maar eens bekijken, waarin het verbazingwekkende proces wordt getoond waarmee deze heerlijke bonen worden geproduceerd.
Ingrediënten
De Britse versie van Heinz bonen is een absolute favoriet van de Master Taste Tester. Door de jaren heen heb ik tevergeefs geprobeerd dit nederige product te reproduceren. Vorige week publiceerde RecipeTin Eats een namaakrecept dat zoveel op de echte bonen leek dat ik het gewoon moest proberen. Ze waren ongeveer net zo dicht bij het echte werk als ik me had kunnen voorstellen.
De ingrediëntenlijst op het Britse blik bevatte bonen, tomaten, water, suiker, gemodificeerd maïszetmeel, alcoholazijn, zout en natuurlijke aroma’s.
- De boon: Er kunnen verschillende bonen worden gebruikt, maar ik koos voor de gedroogde marineboon, in andere landen bekend als haricotboon. Dit is de boon die wordt gebruikt om de Heinz bonen te maken.
- De vloeistof: De vloeistof die op het Heinz blikje staat is water. Het recept van ReceptenTin Eats bevatte echter een combinatie van kippenbouillon en water. Dat is wat ik heb gebruikt. Het recept bevatte ook wat Worcestershire saus en cider azijn.
- Tomaat: Er worden twee soorten tomatenproducten gebruikt: (1) Ketchup; en (2) Tomatenpuree
- De specerijen: De specerijen omvatten knoflookpoeder, uienpoeder, kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- De Zoetstof: De zoetstof van keuze was lichte bruine suiker
- Het verdikkingsmiddel: Op de ingrediëntenlijst van het blik stond gemodificeerd maïsmeel. Het Amerikaanse equivalent van maïsmeel is maïzena.
Het weken van de bonen
Omdat de bonen gedroogd zijn, moeten ze worden gereconstitueerd. Dit gebeurt door de bonen in water te weken.
Er zijn twee methoden die kunnen worden gebruikt om de bonen te weken: (1) lang laten weken in koud water; of (2) snel laten weken in kokend water. Ik heb beide methoden geprobeerd en geef de voorkeur aan de snelweekmethode.
Voor de langweekmethode heb ik de bonen eerst afgespoeld en er vervolgens ongeveer 6 koppen gefilterd water aan toegevoegd. Ik liet de bonen een nacht staan. De volgende dag liet ik de bonen uitlekken en spoelde ze af.
Voor het snel weken spoelde ik de bonen opnieuw af en voegde er ongeveer 6 koppen gefilterd water aan toe in een Nederlandse oven. Ik verhitte het water tot het kookpunt en liet de bonen ongeveer 2 minuten koken. Daarna heb ik de pan van het vuur gehaald, afgedekt en de bonen ongeveer een uur laten weken.
Koken van de bonen
Nadat de bonen een uur hadden geweekt, heb ik ze afgegoten en afgespoeld. Nu was het tijd om de bonen te koken.
Ik deed de geweekte bonen terug in de Nederlandse oven en bedekte ze met ongeveer 6 koppen gefilterd water. Ik bracht de bonen aan de kook. Daarna zette ik het vuur laag, deed een deksel op de pan en liet de bonen ongeveer 30 minuten koken. Toen ik de bonen met de lange weekmethode maakte, duurde het ongeveer een uur en 15 minuten voordat de bonen gaar waren.
Na 30 minuten waren de bonen perfect. Ze waren zacht, maar niet papperig. Ik wilde oppassen dat ik de bonen nu niet te gaar maakte.
Toen de bonen gaar waren, liet ik ze uitlekken en zette ze apart om de saus te maken.
Saus maken
Bonen zijn bonen. Maar het is echt de saus die Heinz bonen definieert.
De saus maken is heel eenvoudig. Ik heb alle sausingrediënten met een garde in dezelfde oven gedaan als waarin ik de bonen heb gekookt. Dat is alles!
Het afmaken van de Heinz bonen
Nadat ik de sausingrediënten had geklopt, deed ik de gekookte bonen in de Dutch oven. Ik roerde alles door elkaar en zette de oven op middelhoog vuur.
Toen het mengsel langzaam kookte, zette ik het vuur laag en liet ik de bonen onafgedekt ongeveer 20 minuten koken.
Na 20 minuten deed ik er een mengsel van maïzena en water bij. Ik heb de bonen voortdurend geroerd tot ze dikker waren geworden.
De transformatie was verbluffend. Voor mijn ogen veranderde het soepige, onopvallende mengsel in dikke bonen met een laagje tomaat, die precies leken op de Heinz-bonen! Ik liet de bonen nog een minuut of vijf koken voordat ik ze van het vuur haalde.
Hoe ik Heinz-bonen serveer
Heinz-bonen zijn verbazingwekkend veelzijdig. Je hoeft ze alleen maar op te warmen in de magnetron of op het fornuis. We eten ze graag als bijgerecht bij kalkoenburgers zonder champignonroomsaus of bij Britse saucijzenbroodjes. Als ontbijt zijn ze heerlijk met Britse worst.
Wanneer we het summum van eenvoud en comfort food willen, eten we bonen op toast. Dit klinkt Amerikanen misschien vreemd in de oren, maar het is absoluut verrukkelijk.
Soms doen we wat de Britten doen en eten we een jack potato (ook wel gebakken aardappel genoemd) met Heinz-bonen. Ook dit klinkt Amerikanen misschien vreemd in de oren. Maar het is absoluut heerlijk.
Dit recept voor Heinz bonen komt zo dicht mogelijk in de buurt van het echte werk als ik me maar kan voorstellen. Als je een fan bent van dit Britse basisgerecht, moet je dit recept zeker eens proberen. Lekker!
Chula’s Expert Tips
- Ik gebruik altijd gefilterd water als ik bonen laat weken en als ik ze kook. Is dat absoluut noodzakelijk? Waarschijnlijk niet. Maar ik wil de smaak van ongefilterd water zo min mogelijk toevoegen aan de bonen.
- Ik gebruikte natriumarme kippenbouillon voor deze bonen. Voor een vegetarisch gerecht kun je groentebouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon.
- Ik gebruikte ketchup met een laag suikergehalte, maar je kunt ook gewone ketchup gebruiken als je dat liever hebt.
- Als de bonen koken, hebben ze de neiging om schuim bovenop het water te produceren. Je kunt het schuim eraf lepelen, of gewoon laten staan. Na verloop van tijd zal het schuim verdwijnen.
- Waak er goed op dat de bonen niet te gaar zijn. Je wilt dat ze in het midden nog heel lichtjes stevig zijn. De reden hiervoor is dat de bonen in de saus zullen blijven koken.
- De timing in het recept is gebaseerd op het gebruik van de snel-weken-methode. Als je dat liever hebt, kun je de bonen een nacht of maximaal 24 uur in koud water laten weken. Met deze weekmethode duurt het langer voordat de bonen gaar zijn – tussen 1 uur en 1 1/2 uur.
- Wij denken dat de bonen de volgende dag iets lekkerder zijn, omdat de azijnachtige smaak dan is verdwenen.
- Resten kun je afgedekt in de koelkast bewaren, tot een week lang. Verwarm de bonen opnieuw in de magnetron of op het fornuis.
Heinz bonen (Copycat)
Print Pin
Ingrediënten
De Bonen
- ▢ 16 ounces (2 kopjes) gedroogde Navy bonen
- ▢ water (zie tip 1)
De saus
- ▢ 2 kopjes (16 ounces) kippenbouillon (Zie Tip 2)
- ▢ 1 kop water
- ▢ 6 eetlepels ketchup (Zie Tip 3)
- ▢ 2 eetlepels tomatenpuree
- ▢ 3 eetlepels lichtbruine suiker, verpakt
- ▢ 1 eetlepel appelciderazijn
- ▢ 2 theelepels worcestershiresaus
- ▢ 1 theelepel Kosher zout
- ▢ 1/2 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1/2 theelepel uienpoeder
- ▢ 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Het verdikkingsmiddel
- ▢ 2 eetlepels plus 2 theelepels maïzena
- ▢ 1/4 kop water
Instructies
De bonen
-
Spoel de bonen goed af. Doe ze in een Nederlandse oven of een grote pan en bedek ze met water (ik heb 6 koppen gebruikt). Breng het op hoog vuur aan de kook en laat het 2 minuten koken. Dek af en haal van het vuur. Laat 1 uur staan. (Zie tip 4)
-
Giet de bonen af en spoel ze. Doe terug in de Nederlandse oven; bedek met water. Breng aan de kook. Zet het vuur laag. Dek de pan af en kook tot de bonen gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden, 30 minuten tot 1 uur. (Zie Tips 5 en 6)
-
Giet de bonen af in een vergiet. Zet apart.
De saus
-
Waterk de kippenbouillon, het water, de ketchup, tomatenpuree, bruine suiker, azijn, worcestershiresaus, zout, knoflookpoeder, uienpoeder en peper in dezelfde pan als die waarin de bonen zijn gekookt. Voeg de gekookte en uitgelekte bonen toe.
-
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het begint te koken. Verlaag het vuur tot middellaag. Laat onafgedekt 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Het verdikkingsmiddel
-
Combineer maïzena en water in een kleine kom. Voeg langzaam en onder voortdurend roeren toe aan het bonenmengsel tot de saus dikker wordt. Laat nog vijf minuten doorkoken.
-
Opbrengst: 14 porties. (Zie tip 7)
Chula’s Expert Tips
- Ik gebruik altijd gefilterd water als ik bonen laat weken en als ik ze kook. Is dat absoluut noodzakelijk? Waarschijnlijk niet. Maar ik wil de smaak van ongefilterd water zo min mogelijk toevoegen aan de bonen.
- Ik heb natriumarme kippenbouillon gebruikt. Voor een vegetarisch gerecht kun je groentebouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon.
- Ik gebruikte ketchup met een laag suikergehalte, maar je kunt ook gewone ketchup gebruiken als je dat liever hebt.
- Als de bonen koken, hebben ze de neiging om schuim bovenop het water te produceren. Je kunt het schuim eraf lepelen, of gewoon laten staan. Na verloop van tijd zal het schuim verdwijnen.
- Waak er goed op dat de bonen niet te gaar zijn. Je wilt dat ze in het midden nog heel lichtjes stevig zijn. De reden hiervoor is dat de bonen in de saus zullen blijven koken.
- De timing is gebaseerd op het gebruik van de snel-weken methode. Als u wilt, kunt u de bonen een nacht of maximaal 24 uur in koud water laten weken. Met deze weekmethode duurt het langer voordat de bonen gaar zijn – tussen 1 uur en 1 1/2 uur.
- De restjes kun je afgedekt in de koelkast maximaal een week bewaren. Verwarm de bonen opnieuw in de magnetron of op het fornuis.