Kastella-Kuchen ist ein beliebter japanischer Biskuitkuchen. Der Schlüssel zur Zubereitung zu Hause liegt in der Zubereitung der Eier, die über warmem Wasser verquirlt werden, bis sie weiche Spitzen bilden. Dadurch erhält der Kuchen seine feste und schwammige Krume.
Man sagt, aller guten Dinge sind drei… Vor etwa einem Monat habe ich gepostet, dass ich den Versuch, einen erfolgreichen Castella-Kuchen zu backen, aufgeben werde. Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie von Castella-Kuchen (auch Kasutera-Kuchen genannt) gehört haben, ist es ein beliebter japanischer Biskuitkuchen, der eine ganz andere Textur hat als typische asiatische Biskuitkuchen.
Ich hatte zwei gescheiterte Versuche hinter mir und das einzige Rezept, das vielversprechend schien, war auch sehr kompliziert. Ich hatte gerade einen Castella-Kuchen auf meinem örtlichen japanischen Markt gekauft, der gut schmeckte und nur 4 Dollar kostete. Warum sollte ich meine Zeit damit verschwenden, zu versuchen, meinen eigenen zu backen?
Aber ich bekam einen Ansturm von Kommentaren und Ermutigungen, und ich beschloss, es einfach noch einmal zu versuchen … und dieses Mal klappte es! Ich war so aufgeregt. Ich habe es die längste Zeit vor mir hergeschoben, nach meinem Kuchen zu sehen. Ich hatte solche Angst, dass sie wie bei meinen vorherigen Versuchen zusammengebrochen war. Aber als ich endlich einen Blick darauf warf, war er perfekt.
Okay, er sah also nicht so bildschön aus wie die, die ich kaufe, weil die Oberseite ein wenig geschrumpft war, wie es eigentlich sein sollte, aber er schmeckte genau so, wie er sollte. Und in gewisser Weise schmeckte es noch viel besser, weil ich es selbst gemacht hatte. Der linke ist der, den ich im Laden gekauft habe. Die rechte ist die selbstgemachte
Es gibt ein paar Dinge, die Castella-Torte einzigartig machen. Zum einen kommt er ohne Öl aus. Überhaupt kein Öl! Man könnte meinen, der Kuchen würde trocken werden, aber das ist nicht der Fall. Man vermisst das Öl überhaupt nicht. Die andere Sache, die anders ist, ist die Textur. Die meisten asiatischen Biskuitkuchen haben eine leichte, luftige Textur, die durch das Einrühren von Eischnee in den Teig erreicht wird. Castella-Kuchen ist tatsächlich nicht leicht oder luftig. Stattdessen sind die Krümel auf dem Kuchen tatsächlich kompakt und fest. Die Textur erzeugt tatsächlich ein wenig Schwung. Es ist schwer zu beschreiben, wenn Sie ihn nicht schon einmal gegessen haben, aber wenn Sie es getan haben, wissen Sie wahrscheinlich, wovon ich spreche.
Der Schlüssel zum Backen eines erfolgreichen Castella-Kuchens liegt in den Eiern. Die Eier müssen sehr lange über einem Topf mit warmem Wasser aufgeschlagen werden, das die Eier warm hält. Die warmen Eier sind dann in der Lage, einen baiserartigen Zustand zu erreichen, der einen köstlichen Castella-Kuchen ergibt, der nicht zusammenfällt. Als ich zum ersten Mal davon las, dass man 15 oder mehr Minuten mit einem Mixer über dem Herd stehen muss, dachte ich, dass ich mir diese Mühe auf keinen Fall machen würde.
Allerdings hatte der Freund einen seltenen Auftritt in der Küche und beschloss, diesen Teil für mich zu übernehmen. Es ist wirklich hilfreich, einen Backassistenten zu haben. Allerdings habe ich gemerkt, dass ich das nächste Mal, auch wenn er nicht da ist, es selbst machen kann und nicht das Gefühl habe, dass es zu kompliziert ist. Ja, die Eier brauchen eine Weile. Aber wenn man mit den Eiern fertig ist, ist man fast fertig. Es sind so wenige Zutaten in einem Kastella-Kuchen, dass der schwierigste Teil der Zubereitung die Eier sind. Dann verquirlen Sie etwas Zucker, Milch, Honig und Mehl und schon kann es in den Ofen gehen. Insgesamt ist die Zubereitungszeit also ungefähr so lang wie bei anderen Dessertrezepten.
Was ich über die Eier gelernt habe, ist, dass man sie so lange schlagen sollte, bis sie ein Stadium erreicht haben, in dem man mit dem Mixer einen Buchstaben auf die Oberfläche des Teigs zeichnen kann und der Buchstabe für ein paar Augenblicke an der Oberfläche bleibt, bevor er schließlich wieder nach unten sinkt. Mir ist auch aufgefallen, dass sich die Farbe der Eier von einem hellen Gelb zu einem fast weißen Farbton verändert. Ich glaube, wir haben die Eier etwa 15 Minuten lang auf niedriger Stufe geschlagen, bevor wir das gewünschte Ergebnis hatten. Wir haben ein Handrührgerät verwendet. Wir stellten die Schüssel mit den Eiern auf einen Topf mit Wasser. Ich hatte das Wasser zuvor gekocht, es ausgeschaltet und dann, während der Topf noch etwas Dampf abgab, die Schüssel mit den Eiern darauf gestellt. Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, weil die Eier nicht kochen sollen. Ungefähr nach der Hälfte des Rührens hatte ich das Gefühl, dass der Topf zu sehr abgekühlt war, also habe ich den Topf auf sehr niedrige Stufe gestellt, so dass er nicht wirklich kochte, aber wieder etwas Dampf erzeugte, um die Eimischung warm zu halten.
Ein weiteres Problem, auf das ich stieß, war das Schneiden dieses Kuchens. Der Kuchen ist wegen des Honigs ein wenig klebrig. Ich wollte, dass sich der Kuchen perfekt schneiden lässt. Vielleicht hätte ich ein sehr großes, scharfes Messer verwenden sollen. Ich war versucht, das Sashimi-Messer meines Bruders zu benutzen. Stattdessen habe ich ein kleines scharfes Messer benutzt. Und ich habe sehr, sehr langsam geschnitten. So, als würde man langsam einen Verband abziehen. Also schnitt ich mit meinem Messer immer nur ein bisschen in den Kuchen. Ich habe mein Messer immer wieder in den Kuchen hineingeschoben, aber fast wie eine Sägebewegung, und immer nur ein bisschen weiter hineingeschnitten. Ich wischte auch die Klinge ab, nachdem jede Scheibe vollständig geschnitten war. Das scheint den gewünschten Effekt zu erzielen, und mein Kuchen sieht nicht mehr ganz so zerklüftet und ungleichmäßig aus, aber er ist immer noch nicht perfekt.
Normalerweise werden die Seiten des Kuchens abgeschnitten und der Teil, der serviert wird, ist das Innere. Die Seiten des Kuchens sind tatsächlich dunkelbraun und haben einen fast trockenen/verbrannten Geschmack, so dass es nicht sehr gut schmeckt.
Eine andere Sache, die Sie mit diesem Kuchen tun müssen, ist, ihn sofort in den Kühlschrank zu stellen, damit er nicht austrocknet. Das ist einer der Gründe, warum es schwer ist, ein Zusammenfallen zu verhindern. Normalerweise besteht ein Trick zur Verhinderung des Zusammenfallens darin, den Kuchen allmählich abkühlen zu lassen, indem Sie die Ofentür etwa 10 Minuten lang öffnen, bevor Sie den Kuchen herausnehmen. Sie wollen jedoch nicht, dass der Castella-Kuchen bei Raumtemperatur abkühlt. Sie wollen ihn fast sofort abkühlen lassen. Ich habe meinen herausgenommen und er begann sofort zu kollabieren. Innerhalb von zwei Minuten, oder sobald ich den Kuchen irgendwie anfassen konnte, habe ich ihn in einen Tupperware-Behälter gegeben, verschlossen und in den Kühlschrank gestellt und ihn bis zum nächsten Morgen nicht angerührt.
Ich werde diesen Kuchen noch einmal für meine Eltern machen. Ich möchte auch eine Matcha-Version ausprobieren, eine beliebte Geschmacksrichtung, die ich oft sehe.
Ich habe meine erfolgreichen Backtipps von The Little Teochew bekommen, Sie sollten sich unbedingt ihren Beitrag ansehen. Das Rezept gibt es übrigens hier. Und ein wirklich cooles Video, das zeigt, wie dieser Kuchen in Japan mit der Hand gemischt wird, können Sie hier sehen! Ich kann mir nicht vorstellen, die ganze Zeit mit der Hand zu mischen.
Wenn Sie nach einem Backprojekt suchen, das ein wenig einfacher ist, sollten Sie sich meine chinesischen Biskuitkuchen anschauen!
Honig-Castella-Kuchen
Zutaten
- 8 große Eier
- 10.5 oz (300 g) Kristallzucker
- 7 oz 200 g Allzweck- oder Brotmehl
- 3.5 fl oz (100 cc) Milch
- 4 Esslöffel Honig plus 1 Esslöffel für den oberen Teil des Kuchens, erwärmt
Anleitung
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Ofen auf 340°F (170°C) vorheizen. Fetten Sie eine 8×8-Zoll-Kuchenform leicht mit Butter ein und legen Sie sie mit so viel Pergamentpapier aus, dass etwas über die Seiten hängt. Die Butter hilft, das Pergamentpapier an seinem Platz zu halten. Streuen Sie etwas Zucker auf den Boden der Form (auf das Pergamentpapier).
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Bringen Sie einen großen Topf (groß genug, um den Boden Ihrer großen Rührschüssel zu bedecken) mit Wasser zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze ab.
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In einer kleinen Schüssel die Milch und 4 Esslöffel Honig vermischen. In einer separaten Schüssel das Mehl und den Zucker abmessen und zweimal durch ein feinmaschiges Sieb sieben.
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In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit heißem Wasser, das Sie abgekocht haben. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie, während Sie die Schüssel auf der Pfanne halten, bis die Mischung lauwarm ist. Nehmen Sie die Schüssel von der Pfanne und schlagen Sie weiter. Wenn die Mischung abkühlt, stellen Sie sie über den Topf mit heißem Wasser, um sie wieder auf lauwarm zu erwärmen. Schlagen Sie weiter, bis die Mischung weiche Spitzen bildet, etwa 15 Minuten, wenn Sie einen elektrischen Schneebesen verwenden. Wenn Sie mit dem Handrührgerät arbeiten, dauert es viel länger. Weitere Einzelheiten finden Sie in den Notizen in meinem Beitrag über diesen Schritt.
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Wenn die Mischung weiche Spitzen hat, Milch und Honig einrühren. Fügen Sie das Mehl esslöffelweise hinzu und schlagen Sie den Teig, bis keine trockenen Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
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Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und füllen Sie ihn bis zum Rand. Backen Sie den Kuchen für 50 Minuten oder bis ein Zahnstocher oder Spieß sauber herauskommt.
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Während der Kuchen backt, machen Sie die Glasur, indem Sie 1 Esslöffel Honig mit ein wenig heißem Wasser vermischen. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, bestreichen Sie die Oberseite mit der Glasur.
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Wenn der Kuchen kalt genug ist, um ihn zu handhaben, aber immer noch warm, heben Sie ihn aus der Form, indem Sie das Pergamentpapier wie Griffe über die Ränder hängen. Geben Sie den Kuchen (mit dem Papier) in eine Plastiktüte und verschließen Sie die Tüte. Kühlen Sie den Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank. Dies stellt sicher, dass der Kuchen seine feuchte Konsistenz behält, also stellen Sie ihn in den Kühlschrank, solange er noch warm ist.
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Zum Servieren schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer in Stücke. Schneiden Sie die Seiten der Stücke ab und lassen Sie eine Kruste auf der Ober- und Unterseite der Scheibe übrig.
Die angegebenen Nährwertangaben sind nur Schätzungen, die auf einem Online-Nährwertrechner basieren. Ich bin kein zertifizierter Ernährungsberater. Bitte konsultieren Sie einen professionellen Ernährungsberater oder Arzt, um genaue Informationen zu erhalten und alle diätetischen Einschränkungen und Bedenken, die Sie haben könnten, zu berücksichtigen.