Es ist eine Debatte für immer unter den Menschen in Louisiana.
Jeder, der weiß, wie man Flusskrebse kocht, hat eine andere Art, Flusskrebse zu kochen. Ich komme aus New Orleans und die Art, wie wir Langusten kochen, ist ganz anders, nicht besser, nicht schlechter, nur anders als hier in Acadiana.
Zum Beispiel habe ich in all den Jahren, in denen ich lebe, noch nie gesehen, dass jemand Gewürze auf die Langusten gibt. In New Orleans machen wir das einfach nicht. (Nicht, dass das etwas Schlechtes wäre.)
Ich erzähle Ihnen eine kurze Geschichte. Als ich nach Lafayette zog, war mein erstes Acadiana-Crawfish-Erlebnis im Gator Cove am Hwy 90. Der Kellner fragte mich, ob ich meine Flusskrebse mild oder extra scharf haben wollte. Ich sagte: „Ich will sie extra scharf, bring sie her, Baaaybe!“ Als er die 3 Pfund Langusten herausbrachte, waren sie mit Gewürzen bedeckt. Ich dachte: „Das ist mal was anderes.“ Wenn Sie mich gut genug kennen, wissen Sie, dass ich alles mindestens einmal probiere.
Zwei Tassen Wasser und 5 Biere später war ich erst durch die Hälfte der 3 Pfund Langusten. LOL!!! Es war wirklich extra würzig. Meine Hände schwollen von all den Gewürzen an, die die Langusten bedeckten, und ich hatte keine Chance, meine Finger abzulecken. Ich bat ihn, es einzupacken und er kicherte mich an und sagte: „Ich schätze, das nächste Mal bekommen Sie es mild.“ Wahre Geschichte.
Eine andere Sache, die ich noch nie zuvor gesehen habe, die Leute in Acadiana tun ein Stück Butter in ihr gekochtes Fleisch. Wieder etwas, das ich noch nie zuvor gesehen oder gehört habe. Mir wurde gesagt, dass das Stück Butter dazu dient, dass sich die Langusten besser schälen. Es gibt buchstäblich hundert verschiedene Arten, Langusten zu kochen.
Eine andere Sache, die mir immer gesagt wurde, war, die Langusten zu putzen, bevor man sie kocht. Das ist eine Debatte unter den Leuten in Louisiana, so lange ich lebe. Einige sagen, dass es besser ist, die Langusten zu säubern, als sie zu putzen, andere sagen, dass man sie putzen muss, damit sie gut schmecken.
Grundsätzlich ist alles, was man tut, um die Langusten zu putzen, eine Eistruhe mit Wasser zu füllen und einen Behälter mit Salz in das Wasser mit den Langusten zu schütten. Das soll ihr System reinigen.
Nun, laut LSU Ag Center und Langusten-Experte Dr. Greg Lutz, ist das Spülen der Langusten in salzigem Wasser eine Zeitverschwendung und reinigt den Verdauungstrakt der Langusten überhaupt nicht.
Laut WWL sagte Dr. Greg Lutz:
„Die einzige Möglichkeit, Langusten wirklich zu reinigen, ist, sie für ein paar Tage in belüftetem, sauberem Wasser zu halten.“