Ha sido un debate desde siempre entre la gente de Luisiana.
Todos los que saben cómo hervir cangrejos tienen una forma diferente de hervirlos. Yo soy de Nueva Orleans y la forma de hervir el crawfish es muy diferente, no mejor, ni peor, sólo diferente que aquí en Acadiana.
Por ejemplo, en todos los años que he vivido nunca he visto a la gente poner el condimento encima del crawfish. En Nueva Orleans simplemente no lo hacemos. (no es que sea algo malo.)
Te contaré una historia rápida. Cuando me mudé a Lafayette, mi primera experiencia con langostas de Acadiana fue en Gator Cove, en la autopista 90. El camarero me preguntó si quería mi crawfish suave o extra picante. Yo dije: «Lo quiero extra picante, ¡trae el Baaaybe!». Cuando sacó las 3 libras de langostas, estaban cubiertas de especias. Yo estaba como «esto es diferente». Si me conocéis lo suficiente, sabéis que pruebo cualquier cosa al menos una vez.
Dos tazas de agua y 5 cervezas más tarde sólo había terminado la mitad de las 3 libras de cangrejo. ¡¡¡LOL!!! Era realmente extra picante. Mis manos se estaban hinchando de todas las especias que cubrían la langosta y no había manera de que me chupara los dedos. Le pedí que lo envolviera y se rió de mí y me dijo «supongo que la próxima vez lo tendrás suave». Historia real.
Otra cosa que nunca había visto, la gente de Acadiana pone una barra de mantequilla en su hervido. Una vez más, algo que nunca había visto u oído antes. Me dijeron que la barra de mantequilla era para que el cangrejo se pelara mejor. Hay literalmente cien formas diferentes de hervir el cangrejo.
Otra cosa que siempre me dijeron que había que hacer era purgar el cangrejo antes de hervirlo. Esto ha sido un debate entre la gente de Luisiana desde que tengo uso de razón. Algunos dicen que una buena limpieza de las langostas es mejor que purgarlas, otros dicen que hay que purgarlas para que tengan buen sabor.
Básicamente todo lo que se hace para purgar las langostas es llenar una nevera con agua y verter un recipiente de sal en el agua con las langostas. Se supone que limpia su sistema. En otras palabras, hacer que hagan caca.
Bueno, según el Dr. Greg Lutz, experto en langostas del Centro Agrícola de LSU, purgar las langostas en agua salada es una pérdida de tiempo, y no limpia el tracto digestivo de las langostas en absoluto.
Según WWL el Dr. Greg Lutz dijo :
«La única manera de purgar realmente las langostas es mantenerlas en agua aireada y limpia durante un par de días.»