Tem sido um debate para sempre entre as pessoas na Louisiana.
Todos os que sabem ferver lagostas têm uma maneira diferente de ferver lagostas. Eu sou de Nova Orleães e a forma como cozemos lagostim é muito diferente, não melhor, não pior, apenas diferente do que aqui em Acadiana.
Por exemplo, todos os anos que estou vivo, nunca vi pessoas a porem tempero em cima do lagostim. Em Nova Orleães, simplesmente não fazemos isso. (não que seja uma coisa má.)
Vou dar-vos uma história rápida. Quando me mudei para Lafayette, a minha primeira experiência com lagostim Acadiana foi em Gator Cove no Hwy 90. O empregado perguntou-me se eu queria o meu lagostim suave ou extra picante. Eu fiquei tipo “Quero extra picante, tragam-na em Baaaybe”! Quando ele trouxe os 3 quilos de lagostim, estava coberto de especiarias. Eu fiquei tipo “isto é diferente”. Se me conhece bem, sabe que vou experimentar qualquer coisa pelo menos uma vez.
Duas chávenas de água e 5 cervejas mais tarde, eu só tinha passado por metade das 3 libras de lagostim. LOL!! Estava verdadeiramente muito picante. As minhas mãos estavam a inchar de todas as especiarias que cobriam o lagostim e não havia maneira de lamber os meus dedos. Pedi-lhe que o embrulhasse e ele riu-se de mim e disse: “Acho que da próxima vez vais ter uma sensação suave”. História verdadeira.
Outra coisa que nunca tinha visto antes, as pessoas em Acadiana puseram um pau de manteiga a ferver. Mais uma vez, algo que eu nunca tinha visto ou ouvido falar antes. Disseram-me que o pau de manteiga era para fazer a casca do lagostim descascar melhor. Há literalmente uma centena de maneiras diferentes de ferver o lagostim.
Outra coisa que sempre me disseram para fazer era purgar o lagostim antes de o ferver. Este tem sido um debate entre as pessoas na Louisiana desde que estou vivo. Alguns dizem que uma boa limpeza dos lagostins é melhor do que purgá-los, outros dizem que é preciso purgá-los para que tenham um bom sabor.
Basicamente tudo o que se faz para purgar os lagostins é encher uma arca de gelo com água e deitar um recipiente de sal na água com os lagostins. É suposto limpar o seu sistema. Por outras palavras, fazê-los fazer cocó.
Bem de acordo com o LSU Ag Center e o especialista em lagostas, Dr. Greg Lutz, purgar as lagostas em água salgada é uma perda de tempo, e não limpa de todo as vias digestivas das lagostas.
De acordo com a WWL o Dr. Greg Lutz disse :
“A única forma de purgar realmente os lagostins é mantê-los em água aerada e limpa durante alguns dias”