Jetzt ist diese hervorragende Zeit des Jahres, in der viele von uns eine (hoffentlich) glorreiche Steuererklärung zurückbekommen und mit der Entscheidung belastet sind, wofür sie Geld ausgeben sollen (denn Gott weiß, dass wir nicht diszipliniert genug sind, es so zu sparen, wie wir es sollten). Eine schöne Flasche Wein oder Champagner ist immer eine Option, oder vielleicht ein ausgefallenes Abendessen, aber wie wäre es, wenn Sie Ihrer Kochroutine etwas Luxus hinzufügen würden, und zwar durch teure, aber einfach zu verwendende Trüffel! Während es viele verschiedene Arten von Trüffeln gibt, sind nur eine Handvoll davon für den menschlichen Verzehr geeignet. Von diesen essbaren Optionen sind die wertvollsten Arten europäische weiße Trüffel und schwarze Wintertrüffel, und es ist wichtig, den Unterschied zu kennen, damit Sie sie auf die bestmögliche Weise verwenden können.
Woher genau kommen sie?
Weiße Trüffel, auch bekannt als Tuber magnatum, stammen aus der italienischen Region Piemont (man denke an die nordwestliche Ecke des Stiefels, an der Grenze zu Frankreich und der Schweiz) und Teilen Kroatiens, während die schwarze Trüffel (formal bekannt als Tuber melanosporum) in Frankreich wächst. Obwohl Trüffel auch auf der ganzen Welt entdeckt und kultiviert werden, von Neuseeland bis zum pazifischen Nordwesten, haben diese beiden europäischen Sorten ihren Ruf als die transzendentesten und geschmackvollsten behalten. Das mag daran liegen, dass Europa ein einmalig qualifizierter Nährboden für diesen wählerischen Pilz ist. Trüffel wachsen nur an den Wurzeln bestimmter Baumarten und benötigen ein besonderes Klima, um zu gedeihen. Außerdem mögen sie einen kalkhaltigen Boden mit einem bestimmten pH-Wert – ein Terrain, das in Europa heimisch ist, anderswo aber oft manipuliert werden muss.
Wann werden sie geerntet?
Die Saison für weiße Trüffel erstreckt sich von September bis Dezember, wobei sie im Oktober und November ihren Höhepunkt erreicht. Die Saison für schwarze Wintertrüffel ist später, von Dezember bis Februar. Andere Arten von schwarzen Trüffeln, die immer noch in der Küche verwendet werden, obwohl sie als weniger luxuriös gelten, werden im Sommer geerntet.
Welcher ist teurer?
Dieser Titel geht an den „weißen Diamanten“, der Hunderte von Dollar pro Unze kostet. In der Tat haben wir sogar weiße Trüffel zum Verkauf auf Amazon gefunden! Wenn Sie bereit sind, 195 Dollar auszugeben, können Sie eine Unze italienischer weißer Trüffel ergattern (inklusive Versand und Trüffelhobel).
Auf der anderen Seite können Sie sich eine Unze schwarzer Trüffel für coole 79 Dollar holen. (Oder diese winterlichen schwarzen französischen Trüffel für $106,38 pro Unze, plus Versand.)
Alma Gourmet Frische italienische winterliche schwarze Trüffel, 1 Unze für $79 auf Amazon
Ja, Sie können sogar Trüffel auf Amazon kaufen.
Jetzt kaufen
Warum der Preisunterschied?
Weiße Trüffel sind duftender und geschmackvoller. Tatsächlich sind sie so aromatisch, dass sie fast immer roh auf Gerichte gehobelt werden, was sich bald in High-End-Restaurants auf der ganzen Welt abspielen wird. Auf der anderen Seite kann ein leichtes Kochen helfen, das maximale Aroma aus den schwarzen Trüffeln herauszuholen.
Welches wird zur Herstellung von Trüffelöl verwendet?
Keines von beiden! Wir hassen es, Ihnen das zu sagen, aber es gibt nichts Natürliches an diesem jetzt allgegenwärtigen Gewürz. Stattdessen wird es durch die Kombination von Olivenöl mit einer chemischen Verbindung hergestellt, die den Geruch von Trüffeln imitieren soll. Wenn der Duft von Trüffelöl also Bilder von italienischen Familien hervorruft, die mit ihren Trüffelspürhunden durch die Lande ziehen, dann sollten Sie sich das nicht vorstellen. Das genauere Bild ist das von Chemikern in einem Labor!
Die schlechte Nachricht über das Kochen mit echten Trüffeln ist, dass es Sie etwas kosten wird. Aber die gute Nachricht ist, dass es relativ einfach ist, da es am besten ist, Trüffel mit einfachen Gerichten zu kombinieren, die bereit sind, das Rampenlicht abzugeben.
Trüffel-geröstetes Hähnchen
Chowhound
Wir alle haben unser Lieblingsrezept für gebratenes Hähnchen, aber scheuen Sie sich nicht, mit Trüffelbutter und dünn geschnittenem schwarzem Trüffel unter der Haut ein wenig Retro-Glamour hinzuzufügen. Madiera und/oder Portwein, den das Rezept ebenfalls verlangt, finden Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften und Spirituosenläden. Holen Sie sich unser Rezept für mit Trüffeln gebratenes Hähnchen.
Weißes Trüffelrisotto
Kastanien und Trüffel
Erzeugen Sie das Erlebnis eines Fünf-Sterne-Restaurants ganz bequem zu Hause. Dieses einfache Risotto lässt den Trüffel-Belag glänzen. Holen Sie sich das Rezept für weißes Trüffel-Risotto.
Pasta mit schwarzem Trüffel
Einfache Pasta-Saucen
Wie Risotto ist auch Pasta ein klassischer Begleiter für die geschätzten Knollen. Die Trüffel machen dieses 5-Zutaten-Gericht so einfach wie unvergesslich. Holen Sie sich das Rezept für Schwarze Trüffel-Pasta.
Pizza mit Mascarpone und schwarzem Trüffel
Von meinem Esstisch
Der letzte Schritt in diesem Rezept für weiße Pizza besteht darin, den Trüffel-Belag 5 Minuten lang zu backen. Ein bisschen Wärme bringt das Maximum an Geschmack heraus. Holen Sie sich das Rezept für die Pizza mit Mascarpone und schwarzem Trüffel.
Gefüllter Brie mit gebackenem schwarzem Trüffel
Sprinkles And Sprouts
Sie brauchen nur vier Zutaten, um diese atemberaubende Vorspeise zu zaubern! Holen Sie sich das Rezept für gebackenen, mit schwarzem Trüffel gefüllten Brie.
Gemischter Blumenkohl mit Parmesankäse und Trüffelöl
Ruled.me
So ist es vielleicht nicht das Wahre. Aber wenn es Ihr Gemüse genussvoller macht, könnte Trüffelöl einen Platz in Ihrem Küchenschrank haben! Holen Sie sich das Rezept für pürierten Blumenkohl mit Parmesankäse und Trüffelöl.
Trüffeljäger Trüffelöl Trio, $34.95 auf Amazon
Mit weißem Trüffelöl, schwarzem Trüffelöl und englischem Trüffelöl ist dies eine großartige Möglichkeit, Ihren Zeh in diese manchmal umstrittene Zutat zu tauchen.
Versuchen Sie es
Verbundenes Video: Wie man Trüffel kauft
Alle vorgestellten Produkte werden von unseren Redakteuren unabhängig kuratiert. Wenn Sie etwas über unsere Händlerlinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Provision. Weitere tolle, handverlesene Produkte finden Sie im Chowhound Shop
Kopfbild von Chowhound, mit Bildern von Marx Foods und Maggio Olive Oil.