Nu is het die uitstekende tijd van het jaar waarin velen van ons een (hopelijk) glorieuze belastingteruggave krijgen en belast zijn met de beslissing waar we geld aan uit kunnen geven (omdat de Heer weet dat we niet gedisciplineerd genoeg zijn om het te sparen zoals we zouden moeten). Een lekkere fles wijn of Champagne is altijd een optie, of misschien een chic etentje, maar wat dacht je van wat luxe toevoegen aan je kookroutine via, duur te kopen maar makkelijk te gebruiken truffels! Hoewel er veel verschillende soorten truffels zijn, zijn er maar een handvol veilig voor menselijke consumptie. Van deze eetbare opties zijn de meest gewaardeerde soorten Europese witte truffels en zwarte wintertruffels, en het is belangrijk om het verschil te weten zodat je ze op de best mogelijke manieren kunt gebruiken.
Waar komen ze precies vandaan?
Witte truffels, ook wel Tuber magnatum genoemd, komen uit de Italiaanse regio Piemonte (denk aan de noordwesthoek van de laars, grenzend aan Frankrijk en Zwitserland) en delen van Kroatië, terwijl de zwarte truffel (formeel bekend als Tuber melanosporum) in Frankrijk groeit. Hoewel truffels ook over de hele wereld zijn ontdekt en gekweekt, van Nieuw-Zeeland tot het noordwesten van de Stille Oceaan, hebben deze twee Europese soorten hun reputatie hoog gehouden als de meest transcendente en smaakvolste. Dat kan te wijten zijn aan het feit dat Europa een unieke kweekvijver is voor deze kieskeurige schimmel. Truffels groeien alleen rond de wortels van bepaalde boomsoorten en hebben een bepaald klimaat nodig om goed te gedijen. Bovendien houden ze van een kalkrijke bodem met een specifieke pH-waarde – een terrein dat inheems is in Europa, maar dat elders vaak gemanipuleerd moet worden.
Wanneer worden ze geoogst?
Het seizoen voor witte truffels loopt van september tot en met december, met een hoogtepunt in oktober en november. Het seizoen voor zwarte wintertruffels is later, van december tot februari. Andere soorten zwarte truffels, die nog steeds in de keuken worden gebruikt, maar minder luxueus worden geacht, worden in de zomer geoogst.
Welke soort is duurder?
Deze titel gaat naar de “witte diamant,” die honderden dollars per ons kost. We hebben zelfs witte truffels te koop gevonden op Amazon! Als je bereid bent om $ 195, kunt u snagag een ons van de Italiaanse witte truffel (verzendkosten en truffel cutter inbegrepen).
Aan de andere kant, kun je jezelf een ons van de zwarte truffel voor een koele $ 79. (Of deze winter zwarte Franse truffels voor $106,38 per ons, plus verzendkosten.)
Alma Gourmet Fresh Italian Winter Black Truffles, 1 ounce voor $79 op Amazon
Ja, je kunt zelfs truffels kopen op Amazon.
Nu kopen
Waarom dat prijsverschil?
Witte truffels zijn geuriger en smaakvoller. Ze zijn zelfs zo aromatisch dat ze bijna altijd rauw over gerechten worden geschaafd, een tafereel dat zich binnenkort in toprestaurants over de hele wereld zal afspelen. Aan de andere kant kan licht koken helpen om de maximale smaak uit zwarte truffels te halen.
Welke truffelolie wordt gebruikt om truffelolie te maken?
Geen van beide! We zeggen het niet graag, maar er is niets natuurlijks aan deze nu alomtegenwoordige specerij. In plaats daarvan wordt het gemaakt door olijfolie te combineren met een chemische verbinding die is ontworpen om de geur van truffels na te bootsen. Dus als de geur van truffelolie een beeld oproept van Italiaanse families die met hun truffelhonden over het platteland zwerven, denk dan helaas nog maar eens na. Het meest waarheidsgetrouwe beeld is dat van chemici in een laboratorium!
Het slechte nieuws over koken met echte truffels is dat het je geld gaat kosten. Maar het goede nieuws is dat het relatief eenvoudig is, omdat je truffels het beste kunt combineren met eenvoudige gerechten die bereid zijn de schijnwerpers op zich te nemen.
Truffel-geroosterde kip
Chowhound
We hebben allemaal ons favoriete recept voor geroosterde kip, maar wees niet bang om een beetje retro glamour toe te voegen via truffelboter en dungesneden zwarte truffel onder de huid. Madiera en/of portwijn, waar het recept ook om vraagt, zijn in de meeste supermarkten en slijterijen te vinden. Lees ons recept voor truffelgeroosterde kip.
Witte truffelrisotto
Kastanjes en truffels
Creëer de ervaring van een vijfsterrenrestaurant in het comfort van je eigen huis. Deze eenvoudige risotto laat de truffel topping schitteren. Bekijk het recept voor witte truffelrisotto.
Zwarte truffelpasta
Makkelijke pastasauzen
Net als risotto is pasta een klassieke match voor de gekoesterde knolgewassen. Truffels maken dit 5-ingrediënten gerecht zowel gemakkelijk als onvergetelijk. Lees het recept voor zwarte truffelpasta.
Mascarpone en zwarte truffelpizza
From My Dining Table
De laatste stap in dit witte pizza recept is het 5 minuten bakken van de truffel toppings. Een beetje warmte brengt de maximale hoeveelheid smaak naar boven. Lees het recept voor de Mascarpone en zwarte truffelpizza.
Baked Black Truffle Stuffed Brie
Sprinkles And Sprouts
U heeft maar vier ingrediënten nodig om dit zwijmelwaardige voorgerechtje in elkaar te flansen! Lees het recept voor Gebakken Zwarte Truffel Gevulde Brie.
Gemaakte Bloemkool met Parmezaanse Kaas en Truffelolie
Ruled.me
Het is dus misschien niet het echte werk. Maar als het het eten van je groenten aangenamer maakt, heeft truffelolie misschien wel een plekje in je keukenkastje! Bekijk het recept voor Bloemkoolpuree met Parmezaanse Kaas en Truffelolie.
Truffle Hunter Truffle Oil Trio, $34.95 op Amazon
Met witte truffelolie, zwarte truffelolie, en Engelse truffelolie, is dit een geweldige manier om je teen in dit soms controversiële ingrediënt te dopen.
Probeer het
Gerelateerde video: Truffels kopen
Alle uitgelichte producten worden onafhankelijk door onze redacteuren samengesteld. Als je iets koopt via onze links, kan het zijn dat we een commissie ontvangen. Kijk voor meer geweldige producten in de Chowhound Shop
Headerafbeelding door Chowhound, met afbeeldingen van Marx Foods en Maggio Olive Oil.