¿Cuál es la diferencia entre las trufas negras y las trufas blancas?

trufas negras y trufas blancas

Todos los productos destacados son curados independientemente por nuestros editores. Si compras algo a través de nuestros enlaces de venta, es posible que recibamos una comisión.

Ahora es ese excelente momento del año en el que muchos de nosotros recibimos una (esperemos) gloriosa declaración de la renta y estamos agobiados por decidir en qué derrochar (porque el señor sabe que no somos lo suficientemente disciplinados para ahorrar como deberíamos). Una buena botella de vino o de champán es siempre una opción, o quizás una cena elegante fuera, pero ¿qué tal añadir algo de lujo a tu rutina culinaria a través de trufas, caras de comprar pero fáciles de usar? Aunque hay muchos tipos de trufas, sólo unas pocas son seguras para el consumo humano. De esas opciones comestibles, las especies más apreciadas son las trufas blancas europeas y las trufas negras de invierno, y es importante conocer la diferencia para poder utilizarlas de la mejor manera posible.

¿De dónde proceden exactamente?

La trufa blanca, también conocida como Tuber magnatum, procede de la región italiana del Piamonte (piense en la esquina noroeste de la bota, fronteriza con Francia y Suiza) y de partes de Croacia, mientras que la trufa negra (formalmente conocida como Tuber melanosporum) crece en Francia. Aunque también se han descubierto y cultivado trufas en todo el mundo, desde Nueva Zelanda hasta el noroeste del Pacífico, estas dos variedades europeas han mantenido su reputación como las más trascendentes y sabrosas. Ello puede deberse a que Europa es un caldo de cultivo excepcionalmente cualificado para este hongo tan exigente. Las trufas sólo crecen alrededor de las raíces de ciertos tipos de árboles y requieren un clima particular para prosperar. Además, les gusta un suelo calcáreo con un nivel de pH específico, un terreno que es nativo de Europa pero que a menudo tiene que ser manipulado en otros lugares.

¿Cuándo se recolectan?

La temporada de la trufa blanca abarca de septiembre a diciembre, alcanzando su punto álgido en octubre y noviembre. La temporada de la trufa negra de invierno es más tardía, de diciembre a febrero. Otras especies de trufas negras, que se siguen utilizando en la cocina, aunque se cree que son menos lujosas, se recolectan durante el verano.

¿Cuál es más cara?

Este título corresponde al «diamante blanco», que cuesta cientos de dólares por onza. De hecho, ¡hemos encontrado trufas blancas a la venta en Amazon! Si estás dispuesto a soltar 195 dólares, puedes hacerte con una onza de trufa blanca italiana (envío y cortadora de trufa incluidos).

Por otro lado, puedes hacerte con una onza de trufa negra por unos geniales 79 dólares. (O estas trufas negras francesas de invierno por 106,38 dólares la onza, más gastos de envío.)

Trufas negras italianas frescas de invierno de Alma Gourmet, 1 onza por 79 dólares en Amazon

Sí, incluso puedes comprar trufas en Amazon.

Comprar ahora

¿Por qué la diferencia de precio?

Las trufas blancas son más fragantes y sabrosas. De hecho, son tan aromáticas que casi siempre se rallan crudas sobre los platos, una escena que pronto se producirá en los restaurantes de alta gama de todo el mundo. Por otro lado, una ligera cocción puede ayudar a sacar el máximo sabor de las trufas negras.

¿Cuál se utiliza para hacer el aceite de trufa?

¡Ninguna! Lamentamos decírselo, pero no hay nada natural en este condimento ahora omnipresente. En su lugar, se elabora combinando aceite de oliva con un compuesto químico diseñado para imitar el olor de las trufas. Así que, por desgracia, si el olor del aceite de trufa evoca imágenes de familias italianas recorriendo el campo con sus perros olfateadores de trufas, piénselo de nuevo. La imagen más acertada es la de químicos en un laboratorio.

La mala noticia de cocinar con trufas de verdad es que le va a costar. Pero la buena noticia es que es relativamente fácil ya que lo mejor es maridar las trufas con platos sencillos que estén dispuestos a ceder el protagonismo.

Pollo asado con trufa

Chowhound

Todos tenemos nuestra receta de pollo asado favorita, pero no tengas miedo de añadir un poco de glamour retro a través de la mantequilla de trufa y la trufa negra en láminas finas bajo la piel. La madiera y/o el vino de Oporto, que también pide la receta, se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y licores. Consiga nuestra receta de pollo asado con trufa.

Risotto de trufa blanca

Risotto de trufa blanca

Castañas y trufas

Cree la experiencia de un restaurante de cinco estrellas en la comodidad de su propia casa. Este sencillo risotto permite que la cobertura de trufa brille. Consigue la receta de Risotto de trufa blanca.

Pasta con trufa negra

pasta con trufa negra

Salsas fáciles para pasta

Al igual que el risotto, la pasta es un clásico que combina con los preciados tubérculos. Las trufas hacen que este plato de 5 ingredientes sea fácil e inolvidable. Consigue la receta de pasta con trufa negra.

Pizza de mascarpone y trufa negra

pizza de mascarpone con trufa negra

Desde Mi Mesa

El último paso de esta receta de pizza blanca consiste en hornear los ingredientes con trufa durante 5 minutos. Un poco de calor seguro que saca la máxima cantidad de sabor. Consigue la receta de Pizza de mascarpone y trufa negra.

Briete relleno de trufa negra al horno

Briete relleno de trufa negra al horno

Sprinkles And Sprouts

Sólo necesitarás cuatro ingredientes para preparar este aperitivo que te enamorará. Consigue la receta de Brie relleno de trufa negra al horno.

Puré de coliflor con queso parmesano y aceite de trufa

Puré de coliflor con parmesano y aceite de trufa

Ruled.me

Así que quizás no sea el auténtico. Pero si hace que comer tus verduras sea más placentero, ¡el aceite de trufa podría tener un lugar en tu armario de cocina! Consigue la receta de Puré de coliflor con queso parmesano y aceite de trufa.

Trío de aceite de trufa Trufa Hunter, 34$.95€ en Amazon

Con aceite de trufa blanca, aceite de trufa negra y aceite de trufa inglesa, esta es una gran manera de sumergirse en este ingrediente a veces controvertido.

Prueba

Vídeo relacionado: Cómo comprar trufas

Cómo comprar trufas

Todos los productos destacados son curados independientemente por nuestros editores. Cuando compras algo a través de nuestros enlaces de venta, podemos recibir una comisión. Para ver más productos seleccionados a mano, visita la tienda de Chowhound

Imagen de cabecera por Chowhound, usando imágenes de Marx Foods y Maggio Olive Oil.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *