Crispy & Crujiente, El Aloo Tikki es una comida callejera popular del norte de la India que básicamente se fríe y se condimenta con una serie de ingredientes. Es uno de los artículos chaat más populares y también se puede hacer fácilmente en casa. Aquí se explica cómo hacerlo.
Si eres un amante del chaat, no te olvides de echar un vistazo a mi post sobre las mejores recetas de chaat indio.
Aquí tienes otras recetas similares, que puedes hacer en casa – Farali Pattice, Aloo Paneer Tikki, Veg Hara Bhara Kabab, y Bolas de queso con pollo.
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- ¿Qué es Aloo Tikki?
- Ingredientes
- Cómo hacer Aloo Tikki
- Preguntas frecuentes
- Sugerencias de servicio
- Sugerencias de conservación
- Consejos profesionales de Neha
- Tarjeta de recetas
¿Qué es Aloo Tikki?
Siempre he disfrutado atiborrándome de este crujiente y picante Aloo Tikki que se vende en las calles de Delhi. Perfectamente crujientes por fuera y suaves y picantes por dentro, son absolutamente adictivos.
Aloo se traduce en inglés como Potatoes y Tikki significa Patties. Así que estos son esencialmente Patatas Patties.
Estos Tikkis redondos y crujientes se pueden preparar con o sin relleno. Los Aloo Ki Tikki rellenos son populares en el norte de la India, mientras que los sin relleno son populares en el sur de la India.
Mientras que a algunos les gusta disfrutar de estos Tikkis redondos y crujientes tal cual, yo los prefiero con algunos chutneys por encima. Puedes aumentar el sabor añadiendo un poco de chutney de cilantro y menta y un chutney dulce de tamarindo. Y si los haces en verano, añade también un poco de cuajada fría. Yummy!
Puede cubrir estos Tikki con Ragda picante también. Si vas a Mumbai, encontrarás muchos carros callejeros que venden estos con ragda picante hecho con guisantes blancos. Así que, la próxima vez que necesite un aperitivo a la hora del té, o algo que satisfaga sus antojos de Chaat, pruebe esta receta de Aloo Tikki.
Estos tikkies son
- Crujientes
- Picante
- Adictivo
- Fácil de hacer en casa
- Perfecto para la merienda a la hora del té
Ingredientes
Para el Tikki – Para la capa exterior del Tikki, necesitaremos Patatas, Poha (Arroz aplastado), Cilantro fresco, Jengibre, Guindillas verdes, Copos de guindilla roja, Mango seco en polvo, Anardana en polvo (Semillas de granada en polvo), Sal, Sal negra, Harina de arroz y Aceite.
Siempre se puede omitir la Poha y hacerlos sólo con Aloo, pero la Poha añade una textura crujiente a los Tikkis. La harina de arroz se utiliza para aglutinar las patatas y los otros ingredientes, para añadir sabor.
Incluso puede añadir la parte blanca del pan empapada con Aloo, para obtener Tikkis crujientes.
Ajuste la cantidad de chiles verdes y copos de chile rojo, para adaptarse a su gusto. Si se hace para niños, se puede evitar añadir chiles verdes también.
El polvo de mango seco y el polvo de anardana, añaden además un sabor picante.
Para el relleno – Estos Tikkis se rellenan con un Masala picante, que se hace con lentejas. Aquí he utilizado Chana Dal y guisantes verdes. Mucha gente incluso añade frutos secos como anacardos, pasas y almendras en el relleno.
Además de estos, para el relleno, necesitará aceite, hing (Asafétida), semillas de comino, garam masala en polvo, chaat masala en polvo, jengibre, chile verde, chile rojo en polvo, semillas de cilantro, sal, sal negra y hojas de cilantro.
El relleno también se puede hacer con Paneer o Keema de pollo y cordero, pero el relleno de chana dal es el más popular.
Cómo hacer Aloo Tikki
Ponga la poha en remojo en 2 cucharadas de agua durante 10-15 minutos. Tenga mucho cuidado con la cantidad de agua, de lo contrario la mezcla de patatas se empapará.
Agregue las patatas cocidas ralladas, la poha empapada y todos los demás ingredientes del tikki en un bol y mezcle bien.
Haz una mezcla suave machacando todo bien con las manos.
Para el relleno, calienta el aceite en una sartén. Puedes evitar estos pasos si haces los tikkies sin el relleno.
Una vez que el aceite esté caliente, añade el hing y las semillas de comino y cocina durante unos segundos.
Añadir el jengibre y la guindilla verde y freír un minuto.
Añadir el chana dal cocido y los guisantes y machacarlos ligeramente.
Ahora añadir el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el mango seco en polvo, el garam masala en polvo, la sal negra y la sal normal y cocinar durante 2-3 minutos.
Añadir cilantro fresco y mezclar bien. Retirar la sartén del fuego y dejar que el relleno se enfríe.
Engrasar las manos con aceite y dividir la mezcla de patatas en 6 partes iguales. Haz una bola con cada parte y presiona suavemente para hacer un tikki.
Si haces el tikki con relleno, presiona la bola con los dedos para hacer un círculo de 4 pulgadas. Mantener 1 cucharada de relleno en el centro y juntar los extremos.
Enrollar en una ronda y luego presionar suavemente para hacer un tikki plano.
Hacer todos los tikki de la misma manera.
Refrigera el tikki durante 30 minutos. Calentar el aceite para freír en una sartén.
Cuando el aceite esté caliente, añadir el tikki y freír a fuego medio hasta que el tikki esté dorado y crujiente por todos los lados. Retíralos de la sartén y sírvelos calientes con chutney de cilantro y menta.
Preguntas frecuentes
Hay 3 formas de hervir las patatas para hacer aloo tikki.
1. Usando una olla sobre el fogón.
2. Usando la olla a presión india.
3. En la olla instantánea
Para hervir las patatas en una olla, pela las patatas y córtalas en cubos. Poner agua a hervir en una olla. Añade las patatas y cuécelas hasta que estén tiernas como un tenedor. Para cocerlas en una olla a presión india, añada las patatas en la olla. Añada agua hasta que las patatas queden cubiertas. Ahora cierre la tapa y cocine a presión durante 1 pitido a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante otros 10 minutos. Libere la presión manualmente. Abre la tapa y escurre el agua. Pele las patatas y utilícelas cuando las necesite.
Para cocer las patatas en una olla instantánea, ponga un trébol en la olla y mantenga las patatas sobre él. Ahora añade 1 taza de agua en la olla. Cierre la tapa y ponga la válvula en posición de sellado. Pulsa PRESSURE COOk y pon el temporizador en 12 minutos. Cuando el temporizador se apague, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos. Libere la presión restante manualmente y abra la tapa. Pele las patatas y utilícelas como desee.
Cuando hierva las patatas para estos Tikkis, asegúrese de que estén cocidas pero no muy blandas. Deben estar tiernas como un tenedor y no blandas. Si están muy blandas, no podrá rallarlas para estos Tikkis.
También una vez que hiervas las patatas, refrigéralas durante 4 o 5 horas y luego rállalas.
Si se hace para los días de ayuno, entonces no se añade poha ni harina de arroz. Añada en su lugar harina de arrurruz, harina de alforfón, harina de castaña de agua o harina de tapioca.
En lugar de sal normal, puede utilizar sal de roca.
Para hacer tikki de igual tamaño, coge un cortador de galletas redondo o una taza de medir de ⅓rd cup measure.
Engrásala con aceite y transfiere la bola de mezcla de patata en la taza o el cortador de galletas. Presionar para que la mezcla tome la forma de la taza o del cortador. Sacar el tikki de la taza o del cortador.
Hacer todos de la misma manera.
Una vez que prepares los Aloo Tikki, aplica o rocía un poco de aceite por encima y luego colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
Precalienta el horno a 220 grados centígrados. Coloque la bandeja en el horno y hornéelos durante 10-20 minutos o hasta que se vuelvan crujientes y dorados.
Sugerencias para servir
Esta receta clásica se disfruta mejor con cucharadas de yogur, chutney de cilantro y menta y chutney dulce de tamarindo.
También puede servirlos con chole o con ragda.
Utiliza este tikki para hacer Aloo Tikki Burger o utilízalo mientras preparas Ragda Pattice o Aloo Tikki Chaat.
Sírvelos como merienda a la hora del té junto con una taza caliente de Masala Chai o Café de filtro.
Puedes utilizarlos para hacer Wrap/Roll.
Sugerencias de almacenamiento
Puedes preparar estos tikkis y congelarlos durante una hora en una bandeja. Después de una hora, puedes guardarlos en las bolsas de congelación con cierre y congelarlos. Fríelos cuando quieras volver a servirlos. Asegúrate de descongelarlos antes de freírlos en aceite caliente.
Para hornear los tikki, descongélalos completamente y luego colócalos en una bandeja de horno y hornéalos durante unos 10 o 15 minutos. Sigue vigilando hasta que se doren y queden crujientes.
Consejos profesionales de Neha
Asegúrate de que el aceite está lo suficientemente caliente antes de añadir los tikkis. Si el aceite no está caliente, el Aloo Tikki empapará el aceite y no saldrá crujiente. Añadir los Tikkis en aceite frío también podría romperlos y hacerlos aceitosos y empapados.
Añadir un agente aglutinante como la harina de arroz o la harina de maíz hace que los Tikkis no piquen mientras se fríen y también hacen que queden crujientes.
Si quieres una versión saludable, puedes incluso hornear o freír el Aloo Tikki al aire.
Cuando añadas los Tikki en el aceite caliente, no los remuevas hasta que adquieran un color ligeramente dorado ya que hay posibilidades de que se rompan si los giras pronto.
También puedes añadir un poco de pan rallado en la mezcla de patatas para que se liguen perfectamente y queden crujientes.
Fríe los tikki en una sartén antiadherente para que no se peguen. Además, el aceite de la sartén debe cubrir al menos la mitad del tikki (en grosor) mientras se fríe.
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Tarjeta de recetas
Receta de Aloo Tikki
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Ingredientes 1x2x3x
Para el Tikki
- ▢ 2 tazas de patata cocida (refrigerada con 4-5 horas)
- ▢ ¼ taza de Poha
- ▢ 1 cucharada de Cilantro fresco Cilantro (picado)
- ▢ 1 cucharadita de Jengibre (rallado)
- ▢ 2 cucharaditas de chile verde (picado)
- ▢ 1 cucharadita de chile rojo en escamas
- ▢ 1 cucharadita de sal negra
- ▢ Sal al gusto
- ▢ 1 cucharadita de polvo de mango seco
- ▢ 1 cucharadita de polvo de anardana
- ▢ 3 cucharadas de harina de arroz
- ▢ Aceite para freír
Para el relleno
- ▢ 1 cucharada de Aceite
- . ▢ ¼ cucharadita de Hing
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
- ▢ 1 cucharadita de jengibre
Para el tikki
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Poner las patatas en un bol.
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Se remoja la poha en 2 cucharadas de agua durante 10-15 minutos.
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Añadir las patatas ralladas, la poha remojada y todos los demás ingredientes del tikki en un bol y mezclar bien.
Para el relleno
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Calentar el aceite en una sartén.
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Una vez que el aceite esté caliente, añadir el hing y las semillas de comino y cocinar durante unos segundos.
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Añadir el jengibre y la guindilla verde y freír un minuto.Añadir el chana dal cocido y los guisantes y machacarlos ligeramente.Ahora añade el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el mango en polvo, el garam masala en polvo, la sal negra y la sal normal y cocina durante 2-3 minutos.Añadir el cilantro y mezclar bien.Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el relleno.Montaje
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Engrasa tus manos con aceite y divide la mezcla de patatas en 6 partes iguales.
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Haz una bola con cada parte y presiona suavemente para hacer un tikki.Si se hace el tikki con relleno, se presiona la bola con los dedos para hacer un círculo de 4 pulgadas.Mantener 1 cucharada de relleno en el centro y juntar los extremos.Enrollar en forma redonda y luego presionar suavemente para hacer un tikki plano.Haga todos los tikki de la misma manera.Refrigere los tikki durante 30 minutos.Calentar el aceite para freír el tikki en una sartén.Cuando el aceite esté caliente, añade el tikki y fríe a fuego medio hasta que el tikki esté dorado y crujiente por todos los lados.Retira el tikki de la sartén y sirve caliente con chutney de cilantro y menta.
Notas
No utilice nunca patatas recién hervidas para hacer Aloo Tikki. Hervirlas y refrigerarlas durante 3-4 horas antes de usarlas. Esto asegurará que cualquier humedad extra en ellas se evapore resultando en un tikki crujiente. El uso de un poco de poha y harina de arroz para hacer este tikki los hace más crujientes. También se puede añadir pan empapado en agua con patatas para hacer la capa exterior, ya que funciona como agente aglutinante. También se puede hacer sin el relleno. Fríelos en ghee en lugar de aceite para que sean más agradables.Nutrición
Calorías: 356kcal | Carbohidratos: 63g | Proteínas: 15g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 1245mg | Potasio: 978mg | Fibra: 16g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 442IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 83mg | Hierro: 8mg¡Pincha esta receta para usarla más tarde!¡Me ENCANTA ver tus creaciones así que pínchala y menciona a @WhiskAffair!Apúntate a las actualizaciones periódicas… me encantaría que formaras parte de mi viaje. ¡Haz clic para inscribirte!
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