¡Compartir es cuidar!
El arroz puertorriqueño o arroz amarillo es uno de los pilares de la cocina latina. Sabroso, esponjoso y llenador, el arroz amarillo es un lienzo que espera ser rellenado con verduras o carnes de tu elección.
Esta receta de arroz amarillo es la versión fácil de la receta de arroz puertorriqueño. Esta es la receta en la que te puedes basar para hacer arroz puertorriqueño con maíz, o arroz puertorriqueño con frijoles, arroz español con coco, o mi favorito arroz con pollo.
¿Qué es el arroz puertorriqueño?
El arroz puertorriqueño es una receta de arroz amarillo en la que el arroz se cocina en una mezcla de salsa llamada sofrito y adquiere un color amarillo a través de las especias ya sea en el condimento Sazon, la cúrcuma, o mediante el uso de aceite de annato.
Cocinar el arroz con sofrito permite que el arroz absorba los sabores de la cebolla, el ajo, los pimientos y los condimentos para crear una sabrosa receta de arroz amarillo para la familia. Verdaderamente, el arroz puertorriqueño es un pilaf. Un pilaf es un término de cocina que sólo significa que el arroz puertorriqueño tiene una base de aceite, especias y condimentos que se está cocinando antes de añadir el agua.
¿Por qué el arroz amarillo es amarillo?
El arroz es un lienzo que toma el color de su entorno. El arroz amarillo suele ser amarillo debido a la semilla de annato (achiote que se encuentra en el sazón de Goya), la cúrcuma o el azafrán. La salsa suele ser roja al principio, pero a medida que el arroz se cocina, adquiere un hermoso tono amarillo anaranjado!
Arroz Puertorriqueño vs. Arroz Mexicano
La mayoría de la gente piensa que el arroz amarillo es el arroz mexicano. El arroz mexicano es sabroso, vibrante y similar -¡pero puede ser picante! El arroz puertorriqueño no es picante en un índice de calor (piensa en suave, picante, fuego); es sabroso debido a las hierbas y especias utilizadas como el orégano y el cilantro, pero no tienes que preocuparte si tienes reflujo ácido, ¡esta receta de arroz amarillo no es picante!
Cómo hacer arroz amarillo
Antes de acercarnos a los fogones, vamos a responder a algunas preguntas cruciales sobre cómo hacer arroz amarillo!
¿Qué tipo de arroz se utiliza para el arroz amarillo?
Respuesta: Tradicionalmente el arroz de grano largo (como la marca Canilla) es el favorito de los puertorriqueños, y algunos jurarán por el arroz de grano medio de Goya para el arroz puertorriqueño. Yo digo que el arroz de grano largo o el arroz basmati para el arroz amarillo. El arroz de grano largo o basmati siempre es mejor cuando se hace arroz amarillo o cualquier tipo de pilaf!
¿Hay que aclarar el arroz?
Respuesta: Sí, para los granos individuales de arroz que no son pegajosos o blandos, ¡enjuagar su arroz es necesario! Los almidones del arroz son los que lo hacen pegajoso cuando se cocina.
No es necesario aclarar el arroz para los platos intencionadamente pegajosos, como nuestra Receta de Arroz con Leche Tres Leches!
¿Cómo se aclara el arroz?
Respuesta: Para aclarar el arroz blanco, pondrás el arroz crudo en un bol grande y lo cubrirás con agua. Con la mano, haz movimientos circulares para mover el arroz. Escurre el agua inclinando el bol hacia un lado con la mano para que no pase el arroz. (¡Esto puede requerir algo de práctica!)
Repite este proceso hasta que el agua del arroz esté limpia. Se necesitan entre 3 y 5 enjuagues. Para el último enjuague, escurro mi arroz blanco en un colador y le doy un enjuague rápido antes de añadirlo a mi olla.
¿Qué tipo de olla usas para hacer arroz amarillo?
Respuesta: ¡Una olla amplia! Quieres una olla profunda de unas 4-6 pulgadas, ¡pero el ancho es lo más importante! Los puertorriqueños utilizan calderos para sus recetas de arroz puertorriqueño. Un caldero es una olla de aluminio fundido con una tapa ajustada. Aquí hay una imagen de un caldero y un enlace de afiliación para comprar un caldero. ¡Lo más importante es que sea ancha! Consejo rápido: Utiliza un guante de cocina para sujetar el caldero mientras cocinas, ¡al igual que el hierro fundido el caldero se calienta!
Ingredientes del arroz puertorriqueño
¡Esta es la receta básica del arroz puertorriqueño! Puedes añadirle verduras como granos de maíz, gandules, o frijoles como frijoles rojos cocidos, ¡o añadirle aceitunas verdes y jamón si quieres!
- aceite
- tocino (carne de cerdo salada o tocino, finamente picado), opcional
- cebolla picada
- ajo picado
- pimientos picados
- cilantro picado (Estos ingredientes «picados» crean un «sofrito», ¡aquí tienes una receta completa de sofrito casero que te encantará!)
- salsa o pasta de tomate
- sazonadores como sal, pimienta y orégano
- Goya Sazón para colorear, o usa cúrcuma o semilla de anato molida para colorear tu arroz puertorriqueño. (¡Sólo una cucharadita más o menos!)
- Arroz de grano largo
- Caldo de pollo o agua
Cómo hacer arroz a la puertorriqueña
- Enjuagar y escurrir el arroz, ponerlo a un lado.
- Calentar el aceite en una caldera a fuego medio-alto.
- Cocinar el tocino o jamón durante unos dos minutos antes de añadir el sofrito. Si se trata de un sofrito fresco con ingredientes picados, cocine hasta que las verduras se hayan ablandado -unos 3-4 minutos.
- Agregue la salsa de tomate, los condimentos y cualquier complemento. Deje que se cocine durante un minuto aproximadamente, removiendo de vez en cuando, antes de añadir el arroz.
- Mezcle bien para combinar. Deje que el arroz absorba la salsa de sofrito durante un minuto o dos antes de añadir el caldo de pollo o el agua. (Si utiliza agua, añada caldo de pollo al arroz)
- Lleve el líquido a ebullición y bájelo a fuego lento.
- Cocine sin tapar durante 12-14 minutos sin remover hasta que los niveles de agua se evaporen hasta que se vea la parte superior del arroz.
- Remover, tapar y bajar el fuego a bajo. NO DESCUBRIR!
- Tapado, dejar que el arroz se cocine durante 20 minutos.
- Después de 20 minutos NO DESCUBRIR TODAVÍA, retirar la olla del fuego y dejar que se cocine al vapor durante unos 15 minutos antes de destapar.
- Destapar y esponjar suavemente con un tenedor antes de servir.
Con qué acompañar el arroz puertorriqueño
Si te preguntas con qué acompañar el arroz puertorriqueño, yo diría que es importante darse cuenta de la temporada en la que estás. ¡
Para las fiestas, servir el arroz puertorriqueño con clásicos del cerdo como el jamón puertorriqueño, o el «pernil» de cerdo asado son cruciales!
Aquí hay algunas ideas de acompañamiento que van bien con el arroz puertorriqueño:
- Ensalada de papas puertorriqueñas (¡Le damos un toque dulce y crujiente añadiendo manzanas!)
- Ensalada de Macarrones con Camarones
- Ensalada de Huevos con Chayote (¡Fresca, ligera y deliciosa!)
- Tostones | Plátanos dos veces fritos (¡Un clásico de las guarniciones!)
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Equipamiento
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estufa
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colador
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ de taza de sofrito casero opcional y ver nota
- ½ taza de cebolla picada
- ½ pimiento rojo picado -.si no se utiliza sofrito
- ½ pimiento verde picado -si no se usa sofrito
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ¼ de taza de cilantro enjuagado y picado
- 4 onzas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharadita de tomillo opcional
- 1 paquete de condimento Sazon
- 3 tazas de arroz de grano largo enjuagado y escurrido
- 4 ½ tazas de caldo de pollo de buena calidad o agua ver nota
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Enjuagar y escurrir el arroz, ponerlo a un lado.
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Calentar el aceite en una caldera a fuego medio alto.
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Añadir la carne de cerdo salada y cocinar unos dos minutos antes de añadir el sofrito y las cebollas o las verduras picadas, excepto el ajo.
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Cocine las verduras hasta que se ablanden, unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Añadir el ajo y cocinar durante treinta segundos antes de añadir la salsa de tomate, los condimentos y el cilantro.
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Deje que la salsa burbujee y añada el arroz.
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Revuelva el arroz de vez en cuando durante dos minutos para que el arroz absorba la salsa del sofrito.
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Deje que se cocine aproximadamente un minuto, removiendo de vez en cuando antes de añadir el arroz.
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Verter el caldo de pollo o el agua con el caldo de pollo.
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Llevar el líquido a ebullición y luego bajar a fuego lento constante (pensar en medio).
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Cocine sin tapar durante 12-14 minutos sin remover hasta que los niveles de agua se evaporen hasta que se vea la parte superior del arroz y éste parezca un cráter.
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Remueve una vez y tapa.
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Baja el fuego a bajo. NO DESCUBRIR
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Cocinar el arroz durante veinte minutos. NO TOCAR NI DESTAPAR!
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Después de 20 minutos NO DESTAPAR, retirar la olla del fuego y dejar que se cocine al vapor durante unos 15 minutos antes de destapar.
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Destapa y esponja suavemente con un tenedor antes de servir.
Ingredientes
2 onzas de carne de cerdo salada opcional