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Bucatini; ¡los espaguetis con agujero!

Los bucatini son un tipo de pasta muy similar a los spaghettoni, es decir, espaguetis grandes (¡sí hay espaguetis gruesos!) Sin embargo, los bucatini tienen un pequeño agujero que los atraviesa, lo que, según algunos italianos, los convierte en una pasta estupenda para salsas abundantes o cremosas, ya que la salsa llega al interior. No estoy seguro de que la salsa llegue muy lejos dentro de la pasta, a menos que la utilices como una pajita y chupes la salsa a través de ella. Sí, se puede. Pero tal vez todo el chupar y sorber que sigue podría sorprender a sus compañeros de comedor, a menos que tenga 12 años, por supuesto!

Sé que una razón para el agujero es que permite que la pasta se cocine de manera más uniforme, por dentro y por fuera. De lo contrario, el interior seguiría siendo duro cuando el exterior está cocido. Sin embargo, el origen del agujero se encuentra muy probablemente en el método original de hacer este tipo de pasta a mano con un junco o una varilla fina conocida como ferretto. Se enrollaba un pequeño trozo de pasta y se estiraba alrededor del ferretto, que luego se retiraba, dejando un agujero en el interior de la pieza de pasta. Esta es también la forma en que se siguen haciendo a mano las busiate , los maccheroni al ferretto y los fusilli en el sur de Italia.

Actualmente, esta pasta es producida comercialmente por muchos fabricantes italianos de pasta y se puede comprar en toda Italia, así como en línea o en tiendas italianas especializadas en el extranjero. También existe una versión pequeña – bucatini piccoli, una versión grande – bucatini grandi y una versión acanalada llamada bucatini rigati.

El nombre «bucatini» viene del italiano «buco», que significa agujero. Sin embargo, como tantas otras pastas, este tipo tiene un nombre diferente en el sur de Italia, donde suele llamarse perciatelli, de la palabra napolitana «perciato», que significa perforado. He leído que en Estados Unidos a veces es más fácil encontrarlo envasado como perciatelli en lugar de bucatini.

Bucatini all’amatriciana

Aunque probablemente se inventó en el sur de Italia, esta pasta es muy popular en el centro del país, en particular en Roma, y se utiliza en muchas recetas clásicas de pasta romana como la carbonara y el cacio e pepe. Los bucatini son también «la» pasta que se come con la amatriciana en Roma y esa es una de las primeras recetas que he publicado para ella. También me gusta comer esta pasta con arrabbiata, aunque el penne es la pasta más tradicional para esa salsa. Si no has probado esta pasta antes debes hacerlo. ¡Es súper sabrosa y todo lo que se chupa y sorbe es muy divertido!

bucatini all’arrabbiata