La tarta de castella es un popular bizcocho japonés. La clave para hacerlo en casa está en la preparación de los huevos, que se baten sobre agua caliente hasta que tengan picos suaves. Esto es lo que le da al pastel su miga firme y esponjosa.
Dicen que a la tercera va la vencida… Hace aproximadamente un mes, publiqué que iba a dejar de intentar hacer una tarta castella con éxito. Para los que no hayan oído hablar nunca de la tarta castella (también llamada tarta Kasutera), es un popular bizcocho japonés que tiene una textura bastante diferente a la de los típicos bizcochos asiáticos.
Había tenido dos intentos fallidos y la única receta que parecía prometedora también parecía muy complicada. Acababa de comprar un bizcocho de castella en el mercado japonés de mi ciudad y me sabía bien y sólo me costaba 4 dólares, ¿para qué perder el tiempo intentando hacer el mío propio?
Pero me llovieron los comentarios y los ánimos, y decidí intentarlo una vez más… ¡y esta vez funcionó! Estaba muy emocionada. Estuve mucho tiempo sin comprobar cómo estaba mi tarta. Tenía tanto miedo de que se hubiera derrumbado como mis anteriores intentos. Pero cuando finalmente eché un vistazo, estaba perfecto.
De acuerdo, no parecía tan perfecto como los que compro porque la parte superior se encogió un poco como se supone que debe ser, pero sabía como debería. Y en cierto modo, sabía mucho mejor porque lo había hecho yo misma. El de la izquierda es el que compré en la tienda. La de la derecha es la que hice
Hay un par de cosas que hacen que la tarta de castella sea única. Por un lado, no utiliza ningún aceite. No hay aceite en absoluto. Se podría pensar que el pastel saldría seco, pero no es así. No se echa de menos el aceite en absoluto. La otra cosa que es diferente es la textura. La mayoría de los bizcochos asiáticos tienen una textura ligera y aireada que se consigue mezclando claras de huevo en la masa. En realidad, el bizcocho de Castella no es ligero ni está lleno de aire. En cambio, las migas del pastel son realmente compactas y apretadas. La textura realmente crea un poco de rebote. Es difícil de describir si no lo has comido antes, pero si lo has hecho, probablemente sabrás de qué estoy hablando.
La clave para hornear un pastel de castella con éxito está en los huevos. Hay que batir los huevos durante mucho tiempo sobre una olla de agua caliente que mantenga los huevos calientes. Los huevos calientes son capaces de alcanzar un estado similar al del merengue, lo que hace que la tarta castella sea deliciosa y no se derrumbe. Cuando leí por primera vez lo de tener que estar 15 o más minutos sobre un fogón con una batidora, pensé que de ninguna manera me iba a tomar tantas molestias.
Sin embargo, el Novio hizo una rara aparición en la cocina y decidió hacer esa parte por mí. Realmente ayuda tener un ayudante de repostería. Sin embargo, me di cuenta de que incluso si él no estaba cerca, podría hacerlo yo misma la próxima vez y no sentir que es demasiado complicado. Sí, los huevos tardan un poco. Pero una vez que terminas con los huevos ya casi has terminado. Hay tan pocos ingredientes en un pastel de castella que la parte más difícil de la preparación son los huevos. Luego se bate el azúcar, la leche, la miel y la harina y ya está listo para el horno. Así que, en general, el tiempo de preparación es más o menos el mismo que el de otras recetas de postres.
Lo que aprendí sobre los huevos es que hay que batirlos hasta que lleguen a una fase en la que se pueda dibujar una letra en la parte superior de la masa con la batidora y la letra permanezca en la superficie durante unos instantes antes de volver a hundirse. También me di cuenta de que el color de los huevos cambia de un amarillo pálido a un color casi blanco. Creo que acabamos batiendo los huevos a baja velocidad durante unos 15 minutos antes de conseguir lo que buscábamos. Utilizamos una batidora de mano. Colocamos el bol de los huevos encima de una olla con agua. Yo había hervido previamente el agua, la había apagado y luego, mientras la olla aún tenía algo de vapor saliendo, coloqué mi bol de huevos encima. No es conveniente que esté demasiado caliente porque no quieres que los huevos se cocinen. A mitad de la mezcla, sentí que la olla se había enfriado demasiado, así que entonces encendí la olla a fuego muy bajo, de modo que no llegó a hervir pero empezó a crear algo de vapor de nuevo para mantener la mezcla de huevos caliente.
Otro problema que encontré fue cortar este pastel. El pastel es un poco pegajoso debido a la miel. Yo quería que mi pastel se cortara perfectamente. Quizás debería haber utilizado un cuchillo muy grande y afilado. Estuve tentada de utilizar el cuchillo de sashimi de mi hermano. En su lugar, utilicé un cuchillo pequeño y afilado. Y corté muy, muy lentamente. Algo así como despegar lentamente una venda. Así que con mi cuchillo, sólo corté en el pastel un poco a la vez. Seguí pasando el cuchillo de un lado a otro de la tarta, pero haciéndolo casi como un movimiento de sierra y sólo hurgando un poco más cada vez. También limpié la cuchilla después de cortar cada trozo por completo. Esto parece ayudar a crear el efecto que buscaba y mi tarta no salió con un aspecto irregular y desparejo, pero sigue sin ser perfecta.
Por lo general, los lados de la tarta se cortan y la parte que se sirve es el interior. En realidad, los lados del pastel son de color marrón oscuro y tienen un sabor casi seco/quemado, por lo que no sabe muy bien.
Otra cosa que debes hacer con este pastel es refrigerarlo enseguida para que no se seque. Esta es una de las razones por las que es difícil evitar que se colapse. Normalmente un truco para evitar el colapso es dejar que el pastel se enfríe poco a poco abriendo la puerta del horno durante unos 10 minutos antes de sacarlo. Sin embargo, no quieres que la tarta de castella se enfríe a temperatura ambiente. Hay que refrigerarlo casi inmediatamente. Yo saqué el mío e inmediatamente empezó a derrumbarse. En dos minutos, o tan pronto como pude manipular el pastel, lo puse en un recipiente Tupperware, lo sellé y lo puse en la nevera y no lo toqué hasta la mañana siguiente.
Voy a hacer esto de nuevo para mis padres. También quiero probar una versión de matcha que es un sabor popular que veo a menudo.
Los consejos para hornear con éxito los obtuve de The Little Teochew, definitivamente deberías ver su post. De hecho la receta está aquí. ¡Y podéis ver un vídeo muy chulo que muestra cómo mezclan este pastel a mano en Japón aquí! ¡No me imagino mezclando a mano todo el tiempo.
Si buscas un proyecto de repostería un poco más sencillo no dejes de ver mis bizcochos chinos!
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 10.5 oz (300 g) de azúcar granulada
- 7 oz 200 g de harina multiuso o de pan
- 3.5 fl oz (100 cc) de leche
- 4 cucharadas de miel más 1 cucharada para la parte superior del pastel, calentado
Instrucciones
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Precalentar el horno a 340°F (170°C). Unte ligeramente con mantequilla un molde para pasteles de 8×8 pulgadas y fórrelo con suficiente papel pergamino para que un poco cuelgue sobre los lados. La mantequilla ayudará a mantener el papel pergamino en su sitio. Espolvoree un poco de azúcar en el fondo del molde (sobre el papel pergamino).
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Ponga una cacerola grande (lo suficientemente grande como para cubrir el fondo de su bol grande para mezclar) de agua a hervir y luego apague el fuego.
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En un bol pequeño, combina la leche y 4 cucharadas de miel. En otro bol, medir la harina y el azúcar y tamizarlos dos veces con un colador o tamiz de malla fina.En un bol grande, batir los huevos. Coloca el bol sobre el cazo de agua caliente que has hervido. Añade el azúcar y bate, manteniendo el bol sobre el cazo, hasta que la mezcla se caliente. Retirar el bol del cazo y seguir batiendo. Si la mezcla se enfría, colóquela sobre el cazo con agua caliente para que vuelva a estar tibia. Seguir batiendo hasta que la mezcla tenga picos suaves, unos 15 minutos si se utiliza una batidora eléctrica. Si se bate a mano, tardará mucho más. Consulta las notas de mi post sobre cómo realicé este paso para más detalles.Una vez que la mezcla tenga picos suaves, bate la leche y la miel. Añade la harina, una cucharada cada vez, y bate la masa hasta que no queden grumos de harina.Vierte la masa en el molde preparado llenándolo hasta arriba. Hornea el pastel durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo o brocheta salga limpio.Mientras se hornea el pastel haz el glaseado mezclando 1 cucharada de miel con un poco de agua caliente. Una vez que el pastel esté fuera del horno, pincela la parte superior con el glaseado.Una vez que el pastel esté lo suficientemente frío como para manejarlo, pero todavía caliente, sácalo del molde utilizando el papel de pergamino que cuelga de los bordes como asas. Coloca el pastel (con el papel) en una bolsa de plástico y ciérrala. Enfría el pastel durante varias horas en el frigorífico. Esto asegurará que el pastel mantenga su textura húmeda, así que asegúrate de meterlo en la nevera mientras esté caliente.Para servir, corta el pastel en trozos con un cuchillo afilado. Corta los lados de los trozos dejando una corteza en la parte superior y en la inferior del trozo.
Notas
Fuente de la receta: Just HungryLa información nutricional proporcionada son sólo estimaciones basadas en una calculadora nutricional online. No soy un nutricionista certificado. Por favor, consulta a un nutricionista profesional o a un médico para obtener información precisa y para cualquier restricción dietética y preocupación que puedas tener.
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