Esta saludable Ensalada Mediterránea de Pepino y Tomate con queso feta y picante, cebollas rojas encurtidas y dulces sólo lleva 10 minutos de preparación y es la guarnición vegetariana perfecta para el verano.
Esta ensalada de tomate y pepino es perfecta para una guarnición veraniega, y es una forma estupenda de aprovechar un montón de pepinos y tomates (¡sobre todo si eres como yo y los tienes creciendo en tu jardín!). E incluso puede servir como una comida completa con proteínas adicionales, como garbanzos o pollo a la parrilla!
La comí para un simple almuerzo con pan de pita y hummus.
¿Lo mejor de esta ensalada? Aunque tiene ingredientes ácidos como los tomates, las cebollas y el vinagre, la acidez se suaviza bastante al encurtir las cebollas rojas y añadir sólo un toque de azúcar. El equilibrio de sabores es fantástico!
En este post, explicaré:
- cómo hacer esta ensalada de pepino y tomate de la manera más eficiente posible
- qué tipo de feta es mejor utilizar
- cómo hacer esta ensalada con antelación
- cómo convertirla en una comida completa, y
- sugerir recetas fáciles con las que servir esta ensalada.
Cómo hacer la ensalada de pepino y tomate SÚPER RÁPIDO!
Esta ensalada es facilísima de hacer y se puede hacer en tan solo 10 minutos, si se hace con el tiempo adecuado!
Lo primero que harás será encurtir las cebollas rojas. Esto puede parecer complicado, pero en realidad sólo lleva unos minutos.
Sólo tienes que añadir algunas cebollas rojas cortadas en rodajas finas a un bol pequeño con un poco de vinagre de vino tinto, sal kosher y un poco de azúcar. Las cebollas se ablandarán y macerarán mientras se asientan en el líquido -sus azúcares naturales saldrán y tendrán un sabor dulce y ácido, en lugar de picante y a cebolla. Parece un poco contraintuitivo, pero lo prometo: ¡funciona a las mil maravillas!
(O bien, puedes hacer una gran tanda de cebollas rojas en escabeche que se conservarán durante semanas en tu nevera.)
Las cebollas deben reposar durante al menos 5 minutos. Mientras están en remojo es el momento de preparar tus otros ingredientes.
Corta un par de pepinos cortando los extremos, dividiéndolos por la mitad a lo largo, sacando las semillas y cortándolos en rodajas finas. Puedes pelarlos si quieres – a mí me gusta pelar sólo una parte de la piel, dejando rayas, porque me encanta el color que añade la piel. Y si te da pereza y no quieres sacar las semillas, puedes dejarlas dentro. Pueden ser un poco amargas (al igual que la cáscara), así que tenlo en cuenta.
Agrega los pepinos en rodajas a un tazón grande, y corta algunos tomates cherry por la mitad y échalos en el tazón también.
A continuación, desmenuza el feta con un tenedor (a menos que estés usando feta ya desmenuzado – más sobre eso en un segundo) y añádelo al tazón grande, también.
Las cebollas deberían estar listas ahora. Añade un poco de perejil fresco y un poco de aceite de oliva a las cebollas encurtidas y remueve todo. Esto servirá como aderezo para la ensalada.
Ahora, la última parte es mezclar la mezcla de cebollas encurtidas con los pepinos, los tomates y el queso feta. Fácil de exprimir el limón. Sin el limón. En realidad, ahora que lo pienso, podrías usar zumo de limón en lugar de vinagre.
¿Qué tipo de feta debo usar?
Yo casi SIEMPRE opto por un bloque de feta y lo desmenuzo yo mismo. El feta desmenuzado que se compra en la tienda suele estar demasiado seco y menos sabroso.
Si tienes poco tiempo, por supuesto, utiliza queso feta ya desmenuzado!
Pero sólo se tarda un minuto en utilizar un tenedor para desmenuzar tu propio feta. Sólo hay que presionar suavemente las púas en el bloque y girar un poco, hasta que se desmenuce. Este mismo método lo utilizo también para desmenuzar el queso de cabra o el queso azul.
Prefiero el feta hecho con leche de vaca, pero el de oveja es más auténtico. La mayoría de lo que se encuentra en el supermercado está hecho con leche de vaca, pero he comprado feta de oveja por accidente en más de una ocasión. Personalmente, me parece un poco demasiado picante.
Cómo hacer esta ensalada de pepino y tomate con antelación
Si quieres hacer esta ensalada con antelación, te recomiendo que lo hagas todo EXCEPTO el último paso: mezclar la mezcla de cebolla con el resto de ingredientes.
La cebolla puede permanecer en la mezcla de vinagre y aceite de oliva durante un tiempo, hasta 3 o 4 días en la nevera. El aceite puede solidificarse en la nevera- simplemente agítalo, pasa agua caliente por el recipiente en el que lo tienes o déjalo a temperatura ambiente durante un rato.
Justo antes de servir, mezcla los pepinos, el tomate y el queso feta con la mezcla de cebolla roja encurtida.
¿Por qué no puedes mezclarlo todo antes? La sal sacará el líquido de los pepinos y los tomates, así que cuanto más tiempo esté en el aliño, más aguado quedará. Para obtener el mayor sabor y la mejor textura, mézclalo todo justo antes de servirlo.
Cómo hacer de esta ensalada una comida completa
Esta es una deliciosa ensalada ligera y fresca, lo que la convierte en una guarnición perfecta, pero necesita un poco más de sustancia para convertirla en una comida completa.
Recomiendo añadir algo de proteína. Los garbanzos o las alubias blancas son una gran opción vegetariana, o el pollo a la parrilla, las gambas o el filete serían estupendos para vosotros, los omnívoros. Incluso un poco de pollo asado desmenuzado, o una lata de atún escurrida sería delicioso!
Creo que los granos estarían muy bien añadidos, un poco de cuscús cocido y enfriado o orzo u otra forma de pasta pequeña haría una gran ensalada de pasta fría. También puedes añadir otros ingredientes mediterráneos divertidos, como aceitunas negras, alcaparras, pimientos rojos asados, etc.
¡Juega con ella! Esta ensalada es súper versátil y está pidiendo que se experimente con ella.
Con qué acompañar esta ensalada de pepino y tomate:
- Patatas de espinacas y alubias blancas con salsa de yogur
- Tilapia ennegrecida
- Salmón escalfado
- Lubina frita
- Souvlaki de pollo al horno
- Limón, Ajo y Romero Pollo Asado Entero
- Shawarma de Ternera a la Parrilla (de The Mediterranean Dish)
- Bocadillos de Pollo Griego
Otras Recetas de Ensaladas Fáciles y Veraniegas:
- Ensalada de remolacha con feta, pepinos y eneldo
- Ensalada de sandía con queso fresco, lima, y Cilantro
- Ensalada de Pepinos y Rábanos con Eneldo
- Ensalada Tailandesa de Col Roja y Zanahoria con Sésamo
- Ensalada de Pepinos en Espiral con Sésamo
- Ensalada de Cintas de Calabacín con Limón, Parmesano y Piñones
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de cebolla roja cortada en cuartos y en rodajas finas (aproximadamente 1 cebolla pequeña)
- 2 pepinos de tamaño medio
- 1 pinta de tomates cherry
- 4 oz. de queso feta
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, u otras hierbas como eneldo, cebollino, o cilantro
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
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En un bol pequeño, mezcle el vinagre de vino tinto (2 cucharadas), el azúcar (1 cucharadita), la sal kosher (1/2 cucharadita) y la pimienta negra (1/4 cucharadita). Añada las cebollas rojas cortadas y remueva para cubrirlas. Dejar reposar de 5 a 10 minutos, removiendo una o dos veces.
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Mientras deja reposar las cebollas: corte los extremos del pepino, córtelo por la mitad a lo largo y saque las semillas con una cuchara. Desecha las semillas y corta el pepino en rodajas finas, de aproximadamente 1/4″ de grosor. Añádelo a un bol grande. (Y si lo prefieres, puedes pelar el pepino antes de cortarlo.)
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Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos también al bol grande.Si tu queso feta no está ya desmenuzado, utiliza un tenedor para desmenuzarlo y añádelo al bol grande.Rociar el aceite de oliva (1/4 de taza) en el bol pequeño con las cebollas, añadir el perejil fresco picado (2 cucharadas) u otras hierbas, y mezclar.Vierte la mezcla de cebollas en el bol grande con el resto de ingredientes y remueve para cubrir. Servir inmediatamente para obtener los mejores resultados.Notas
- Para hacer esto con antelación: hacer todo EXCEPTO mezclar la mezcla de cebolla con los pepinos, tomates y feta. Justo antes de servirlo, mézclalo todo (de lo contrario se empapará, ya que la sal sacará la humedad de los pepinos).
- Consejo para ahorrar tiempo: recomiendo encarecidamente comprar un bloque de queso feta y desmenuzarlo uno mismo- es más sabroso. Pero si tienes poco tiempo, ¡el queso ya desmenuzado te servirá!
- Consejo para ahorrar dinero: yo usé pepinos de mi jardín para esto (así como tomates). Los pepinos ingleses son más caros que los pepinos normales, pero tienen menos semillas y una cáscara menos amarga. Si quieres ahorrar dinero, compra pepinos normales y pélalos si lo prefieres.
- Variaciones: Prueba a añadir pollo asado o garbanzos para convertirlo en una comida completa, y/o cereales como cuscús perlado cocido y enfriado u orzo. Añada otros ingredientes mediterráneos populares, como aceitunas kalamata, alcaparras o pimientos rojos asados, para añadir más sabor.
- La información nutricional proporcionada no incluye ningún sodio añadido por el condimento al gusto, ningún ingrediente opcional y no tiene en cuenta las marcas. No dudes en calcularla tú mismo con esta calculadora o añadiendo la receta a Yummly.
Nutrición
Calorías: 248kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 6g | Grasas: 20g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 25mg | Sodio: 626mg | Potasio: 520mg | Fibra: 2g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 975IU | Vitamina C: 35.9mg | Calcio: 181mg | Hierro: 1.5mg¿Has hecho esta receta? ¡Me encantaría ver tu creación! Menciona a @bowlofdelicious o utiliza el hashtag #bowlofdelicious
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Ensalada de pepino y tomate con feta
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