El gumbo es la cocina oficial del estado de Luisiana. Es un guiso abundante que tradicionalmente se hace con un roux oscuro de fuerte sabor, caldo de pollo o marisco, carne o marisco, lo que los habitantes de Luisiana llaman la «Santa Trinidad» de las verduras: apio, pimientos y cebollas; y a menudo okra.
James me ha estado rogando que haga una versión vegetariana del Gumbo desde su viaje a Nueva Orleans para su despedida de soltero. Volvió delirando sobre la cultura de Nueva Orleans, la comida, la música y, por supuesto, las geniales tiendas de vudú. Habló de Gumbo durante dos semanas después de su regreso. Decir que está obsesionado con la cocina sureña y cajún y/o criolla es quedarse corto. Lo que más me cuesta es mantenerlo alejado de las versiones no veganas.
Como nunca he estado en Nueva Orleans, ni he probado un Gumbo, esta receta era difícil de hacer. Pasé muchas horas investigando la historia y las recetas tradicionales y los perfiles de sabor de este plato. El primer intento fue un fracaso, tenía demasiado sabor a tomate decía. Así que, después de muchas rondas de comer estofado o una semana, ¡la revelación final está ocurriendo ahora!
Este plato combina las prácticas culinarias y los sabores de varias culturas; incluyendo la francesa, la española, la alemana y la de África Occidental. Según Wikipedia, el Gumbo puede haberse basado en platos tradicionales de África Occidental o de los nativos, o puede ser una derivación del plato francés bouillabaisse, o del estofado Choctaw, pero lo más probable es que los tres platos hayan contribuido a la receta original. Genial!
Personalmente, creo que es jodidamente delicioso, y hace una comida abundante durante los meses de invierno. Pero también es el plato perfecto para las celebraciones de Mardi Gras del mes que viene. ¡Sí! Hazme saber en la sección de comentarios de abajo si vas a hacer algo para celebrar el Mardi Gras en febrero.
Para hacer este Gumbo, coloca 1 lata de jackfruit joven enjuagada en un bol mediano. En una batidora, añada ¼ de cucharadita de pimienta, ¼ de cucharadita de mostaza en polvo, ½ cucharadita de cayena, ½ cucharadita de pimentón y ¼ de cucharadita de ajo y mezcle para crear un polvo fino. Vierta este polvo sobre el jackfruit y revuélvalo para cubrirlo completamente. Aparte el jacinto y déjelo marinar durante 15-30 minutos mientras prepara el resto de los ingredientes. Utilicé un procesador de alimentos para picar el pimiento verde, la cebolla y el apio porque es mucho más rápido que hacerlo a mano.
Pulsa el botón «Saute» en la olla instantánea y calienta 1 cucharada de aceite de coco. Añade la salchicha cortada en rodajas y cocínala durante 3-5 minutos hasta que se dore ligeramente y retírala de la Instant Pot y resérvala. Añade otra cucharada de aceite de coco a la olla instantánea y pulsa «Saltear» para calentarla. Añade el jackfruit marinado y saltea durante 3-5 minutos hasta que esté blando. Retíralo de la Instant Pot y resérvalo.
Agrega 1/4 de taza de aceite de coco, ½ taza de harina, 1 cucharada de condimento cajún, 1 cucharadita de tomillo y 1 cucharadita de pimentón a la olla. Batir constantemente y cocinar durante 15 minutos, hasta que el roux tenga un color marrón oscuro. La clave es no dejar de batir. Pon un podcast o un programa de fondo para mantenerte motivado durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, añade 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, el pimiento verde picado y el apio, y cocina, removiendo constantemente, hasta que las verduras estén blandas, unos 3-5 minutos.
Añade de nuevo la salchicha y el jackfruit cocidos, el caldo disuelto en agua, los tomates, el okra y una hoja de laurel a la olla a presión. Remueva bien para combinar y raspe el fondo de la olla para evitar avisos de error en la máquina. Si algo se pega al fondo, no alcanzará la presión correcta.
Añade la tapa de la olla instantánea, cierra la válvula de presión, pulsa «cocinar a presión» y añade 4 minutos al temporizador. Después de que la máquina emita un pitido, libere rápidamente la presión girando la válvula de presión. Retira la tapa y prueba el gumbo. Añade 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Si estás cuidando tu consumo de sal, sólo condimenta al gusto. Añade perejil picado y sirve con arroz cocido.
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ de cucharadita de mostaza en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- 1 lata de jackfruit joven en agua o salmuera,escurrida & desmenuzada con un pasapurés y un tenedor
- 7 cucharadas + 2 cucharadas de taza de aceite de coco
- 2 salchichas vegetales, cortadas en rodajas, Yo usé asado de campo
- ½ taza de harina blanca sin blanquear
- 1 cucharada de condimento cajún
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (utilicé un procesador de alimentos)
- Medio pimiento verde, finamente picado (utilicé un procesador de alimentos)
- 2 tallos de apio, picados (utilicé un procesador de alimentos)
- 2 caldos vegetales sin pollo, no-beefor cubos de caldo de verduras disuelto en 3¾ tazas de agua
- 1 ¾ taza de tomates triturados
- 1½ tazas de okra en rodajas
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de sal marina + pimienta, al gusto
- un puñado de perejil picado
- 2 tazas de arroz cocido
- Coloque la jaca enjuagada en un bol mediano.
- En una batidora añade la pimienta, la mostaza en polvo, la cayena, el pimentón y el ajo y tritura para crear un polvo fino. Vierta el polvo sobre el jackfruit y revuelva para cubrirlo. Dejar a un lado y dejar marinar durante 15-30 minutos, mientras se preparan los ingredientes restantes.
- Pulsar el botón «Saltear» en la olla instantánea y calentar 1 cucharada de aceite de coco.
- Añadir la salchicha y cocinar durante 3-5 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Retirar la salchicha y dejar a un lado.
- Añadir 1 cucharada de aceite de coco a la olla instantánea y pulsar «Saltear» para calentar. Añade el jackfruit marinado y saltea durante 3-5 minutos hasta que esté blando. Retirar de la olla instantánea y reservar.
- Añadir ¼ de taza de aceite de coco, harina, 1 cucharada de condimento cajún, 1 cucharadita de tomillo y 1 cucharadita de pimentón a la olla. Bata constantemente y cocine durante 15 minutos, hasta que el roux tenga un color marrón oscuro.
- Agregue el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el apio y cocine, removiendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 3-5 minutos.
- Agregue la salchicha cocida, el jackfruit, el caldo disuelto en agua, los tomates, el okra y la hoja de laurel a la olla a presión. Remover bien para combinar y raspar el fondo de la olla para evitar avisos de error en la máquina.
- Añadir la tapa de la olla instantánea, cerrar la válvula de presión, pulsar el botón de «cocción a presión» y añadir 4 minutos al temporizador.
- Soltar rápidamente la presión girando la válvula de presión.
- Retirar la tapa y probar el gumbo. Añada ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto. Si estás cuidando tu consumo de sal, sólo sazona al gusto.
- Incorpora perejil picado y sirve con arroz cocido.