Tus tartas están por todo Instagram y ahora fantaseas con convertirte en tu propio jefe de tartas. Es emocionante. Pero primero hay que resolver al menos una cuestión complicada: cuánto cobrar. Aquí hay nueve cosas a tener en cuenta sobre los precios.
Localización, localización, localización
Esto es bastante obvio: un pastelero en la ciudad de Nueva York puede cobrar más que uno en las afueras de Albuquerque. Así que haz un poco de investigación. Llame a otras pastelerías y averigüe cuánto cobran por las tartas personalizadas. Si sus precios son más altos que los tuyos, sube tus cifras.
No rebajes a la competencia
Puede que tengas la tentación de vender tus cosas con descuento porque eres nuevo en el negocio. No lo hagas. Aquí te explicamos por qué.
Agotamiento
Trabajarás como un loco por poco dinero y hay muchas posibilidades de que te quemes antes de tiempo.
Expectativa de los clientes
Es difícil subir los precios una vez que tienes clientes fijos que están acostumbrados a comprar pasteles a precio reducido. Tu objetivo debe ser atraer a una clientela que esté dispuesta a pagar por la calidad. Después de todo, es mejor ser conocida como la señora de las tartas increíbles que la señora de las tartas baratas.
Perjudicando a la industria
Subcotizar a tus competidores mata sus negocios y baja los precios en general, lo que es malo para todos.
No compitas con las tiendas de comestibles
También debes evitar basar tus precios en el precio de los supermercados locales. Como esas tartas se congelaron hace meses y se decoraron con cubos de glaseado prefabricado, nunca serán tan buenas como las tuyas. Pero averiguar los precios de los supermercados es una buena manera de averiguar si tus precios son demasiado bajos. Si los tuyos están en la misma línea, súbelos.
Conoce tus costes
¡Esto es algo importante! Si no calculas tus gastos, cobrarás demasiado poco, garantizado. Así que empieza a hacer números mientras consideras lo siguiente:
Gastos generales
Alquiler, servicios públicos, tarjetas de visita, carteles, material de oficina, ordenador
Equipos y suministros de panadería
Mezcladora, horno, mesas, rejillas de enfriamiento, sartenes, cuencos, colorantes alimentarios, polvos de brillo, fondant, herramientas, cajas, soportes para tartas, tablas para tartas, tacos
Ingredientes
Harina, azúcar, mantequilla, huevos, levadura en polvo, chocolate, vainilla y otros ingredientes especiales
Entrega
Gas, desgaste de tu coche, tiempo
Tu tiempo
Calcula una tarifa por hora de trabajo y cobra en consecuencia
El último punto es importante. Cuando empecé mi empresa, me pidieron que hiciera una pequeña tarta de boda de dos pisos cubierta de fondant con un lazo de fondant morado y flores frescas. Cobré lo que creía que era un precio suficientemente alto, pero no había calculado mis costes.
Sólo lo hice después de entregar la tarta. Para mi horror, me di cuenta de que obtendría 15 dólares de beneficio por esa tarta después de sumar todo, incluidas las siete horas que había pasado haciéndola. Mi tarifa por hora era de 2,14 dólares. Ese día aprendí una gran lección que voy a transmitir: Calcula tus costes antes incluso de aceptar hacer la tarta.
Evita vender tu mercancía en falso
Foto de Simple Piping, Stunning Results with Amanda Rettke
Una tarta de boda o de cumpleaños es la esencia de una fiesta. De qué habla la gente después de una boda? Así es, del vestido y de la tarta.
Y aunque es tentador pensar que sus productos son «sólo pasteles», en realidad son obras de arte. Un magnífico pastel personalizado es el resultado de su trabajo duro, el talento y las muchas, muchas horas que van a hacer un recuerdo duradero.
Tener un punto de precio mínimo
Hacer muy evidente que sus pasteles comienzan en una cierta tarifa y luego añadir en función del diseño. Por ejemplo, los pasteles de fondant comienzan en 7 dólares por porción o los pasteles de boda comienzan en 500 dólares.
Esto puede ahorrarte tiempo a ti y a tus clientes. No querrás pasar horas discutiendo diseños sólo para descubrir que un cliente esperaba un pastel de boda de tres pisos por 50 dólares. Si a los clientes no les gusta tu precio mínimo, se irán. Déjelos ir. Puede que no hayan sido adecuados para ti de todos modos.
Fija un precio estándar por porción
La mayoría de los clientes acuden a ti con el número de personas que necesitan servir. Así que tienes que estar preparado para darles un precio inicial basado en el tamaño de la tarta y el número de pisos. La mejor manera de hacerlo es utilizar una tabla de corte de tartas. La mayoría de las empresas de catering utilizan la tabla de Wilton, pero no dudes en utilizar la que más te convenga, ya que existen muchas tablas. Una vez que hayas elegido la tabla, sigue con ella para que tus precios sean coherentes. Luego memorízala, para que puedas cotizar fácilmente las porciones y los precios por nivel.
Cobra más por el diseño…
Las tartas especiales y esculpidas requieren mucho más tiempo de diseño, estructuración y decoración. Sé también realista en cuanto a las horas que requiere. El hecho de que un cliente quiera servir una elaborada tarta de cuatro pisos a 10 personas no significa que usted le dedique menos horas que a una tarta para 30 personas. Simplemente sé sincero sobre el trabajo que conlleva.
…pero menos para las falsas tartas
Las falsas tartas añaden altura a las más pequeñas, pero pueden ser complicadas de valorar. Sí, son más fáciles de decorar y te quitan menos tiempo, pero sigues teniendo que gastar dinero en el fondant y otras florituras decorativas. Una buena estrategia es ofrecer pasteles falsos por la mitad del precio de los reales, en función de tus costes y de lo que el mercado pueda soportar. Una advertencia: Para tratar de ahorrar dinero, algunas novias pueden querer pedir una tarta falsa y tener pasteles de hoja aparte. Mi solución fue ofrecer cada una por la mitad del precio de una tarta de tamaño normal. Las novias inteligentes se dieron cuenta rápidamente de que no ahorrarían dinero.
Hacer números puede parecer mucho trabajo por adelantado. Pero merece la pena. Siga estas pautas y se verá y sentirá como un profesional desde el primer día de trabajo.