El otro día vi un meme que comparaba la cocina en esta época de «distanciamiento social» con un episodio de Chopped. No puede ser más acertado. Cuando programo y recojo mi pedido de comida, sólo la mitad de lo que pedí está realmente en stock, así que mi despensa es un surtido aleatorio de ingredientes. Me quedo mirando, intentando averiguar qué puedo juntar para hacer una comida de verdad. Si a usted le pasa lo mismo, tengo un buen plato mexicano para la despensa y el congelador. Sé que todos echan de menos la comida mexicana ahora mismo, así que aquí tenéis. Si habéis tenido suerte y os han tocado patatas fritas en el pedido de la compra, también sería genial con esto… ¡un auténtico festín mexicano! ~Erin
Ingredientes:
4 tazas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel picada (unas 4 pechugas grandes o 5 medianas): Yo espolvoreo las pechugas con 1 cucharadita de chile en polvo, comino, pimentón, sal y ajo en polvo; luego las horneo o las hago a la parrilla hasta que estén completamente cocidas, dejo que la carne repose/se enfríe unos minutos y luego la picoteo. Guardar en la nevera si se hace con antelación.
1 lata (10 oz.) de salsa roja para enchiladas Old El Paso, suave
1 lata (10 oz.) de tomates y chiles verdes picados Ro-Tel, suave
1 ½ c. de granos de maíz amarillo
8 oz. (2 latas pequeñas) de chiles verdes picados Hatch
1 cdta. chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
1 paquete (8.5 oz) de mezcla seca para panecillos de maíz Jiffy (u otra mezcla para pan de maíz – yo prefiero una mezcla para pan de maíz dulce)
1 huevo
½ c. de queso mexicano rallado reducido en grasa, dividido
½ c. leche de anacardos o de almendras sin azúcar (la leche desnatada también funciona)
2 cucharadas de jalapeños en vinagre picados
Patatas fritas y salsa, opcional – para servir
Cocinar y picar el pollo sazonado (ver notas del primer ingrediente); reservar.
Precaliente el horno a 375°F.
Pulverice una cacerola profunda (un poco más pequeña que una 9X13) con spray antiadherente; reserve.
En un tazón grande, mezcle: la salsa para enchiladas, el Ro-Tel, el maíz, los chiles verdes, 1 cucharadita de chile en polvo y ½ cucharadita de comino. Agregue 4 tazas de pollo picado y revuelva para cubrirlo. En un tazón pequeño, mezcle: la mezcla de pan de maíz seco, la leche, el huevo, los jalapeños picados y la mitad del queso (aproximadamente ¼ de taza). Vierta la mezcla de manera uniforme sobre la mezcla de pollo.
Espolvoree la parte superior con el queso restante.
Hágalo en el horno precalentado durante 45 minutos.
Información: Esta receta rinde 8 porciones. Plan verde – 9 puntos por ración; Plan azul – 6 puntos por ración; Plan púrpura – 6 puntos por ración
Pollo mexicano al horno
- 4 tazas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel picada (unas 4 pechugas grandes o 5 medianas): Yo espolvoreo las pechugas con 1 cucharadita de chile en polvo, comino, pimentón, sal y ajo en polvo; luego hornear o asar hasta que estén completamente cocidas, dejar que la carne repose/se enfríe unos minutos y luego picar. Guarde en la nevera si se hace con antelación.
- 1 lata (10 oz.) de salsa roja para enchiladas Old El Paso, suave
- 1 lata (10 oz.) de tomates y chiles verdes picados Ro-Tel, suave
- 1 ½ c. de granos de maíz amarillo
- 8 oz. (2 latas pequeñas) de chiles verdes picados Hatch
- 1 cdta. chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 paquete (8.5 onzas) de mezcla seca para panecillos de maíz Jiffy (u otra mezcla para pan de maíz – yo prefiero una mezcla para pan de maíz dulce)
- 1 huevo
- ½ taza de queso mexicano rallado reducido en grasa, dividido
- ½ taza leche de anacardos o de almendras sin azúcar (la leche desnatada también funciona)
- 2 cucharadas de jalapeños en vinagre picados
- Patatas fritas y salsa, opcional – para servir
Instrucciones
- Cocinar y picar el pollo sazonado (ver notas del primer ingrediente); reservar.
- Precaliente el horno a 375°F.
- Pulverice una cacerola honda (un poco más pequeña que una 9X13) con spray antiadherente; déjela a un lado.
- En un tazón grande, mezcle: la salsa para enchiladas, el Ro-Tel, el maíz, los chiles verdes, 1 cucharadita de chile en polvo y ½ cucharadita de comino. Agregue 4 tazas de pollo picado y revuelva para cubrirlo. Extienda uniformemente en la cacerola.
- En un tazón pequeño, mezcle: la mezcla de pan de maíz seco, la leche, el huevo, los jalapeños picados y la mitad del queso (aproximadamente ¼ de taza). Vierta la mezcla de manera uniforme sobre la mezcla de pollo.
- Espolvoree la parte superior con el queso restante.
- Coloque en el horno precalentado durante 45 minutos.
Notas
Información de la OMS: Esta receta rinde 8 porciones. Plan verde – 9 puntos por ración; Plan azul – 6 puntos por ración; Plan morado – 6 puntos por ración