En el viejo debate sobre el desayuno, tortitas o gofres, es difícil elegir un bando. Ambos son deliciosos, y cada uno tiene sus aplicaciones superiores (el pollo y los panqueques no es una cosa por una buena razón, pero no se puede rodar gofres alrededor de mermelada y crema como se puede con los crepes, que son técnicamente parte de la familia de los panqueques).
No querríamos vivir sin ninguno de ellos, pero si tuviéramos que elegir entre panqueques y gofres, nos gustaría ser al menos un poco científicos al respecto. Todo el mundo tiene una reacción visceral de que uno es obviamente mejor que el otro, que puede estar influenciada por la región (¿había más IHOPs o Waffle Houses donde creciste?), y naturalmente, lo que tus cuidadores cocinaron en casa debe ser un factor. Pero eso también puede ser algo malo; si de pequeño solo comías Eggos, por ejemplo, y crees que no te gustan los gofres basándote en esa experiencia, es hora de probar uno de verdad y reconsiderarlo.
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En aras de elegir con la cabeza antes que con el corazón, hemos desglosado todos los factores más importantes que determinan cuál es el mejor bocado, y hemos declarado un ganador en cada categoría. Cualquiera que acumule más puntos en general, entonces, debe ser el único y verdadero carbohidrato para el desayuno (siempre y cuando te olvides temporalmente de los croissants, donuts, bollos y similares).
Salud y nutrición
Receta de panqueques de pastel de zanahoria de Chowhound
Ninguna de las dos delicias de carbohidratos es exactamente una comida de spa (aunque ambas pueden hacerse más saludables y/o adaptarse a dietas especiales, utilizando harina de almendra para las versiones sin gluten, por ejemplo), pero si cuenta las calorías, los gofres tienen unas 100 más que las tortitas, y también más colesterol, pero eso es antes de tener en cuenta los aderezos como la mantequilla, el sirope o la nata montada. Las tortitas suelen servirse en pilas más altas, por lo que podrían acabar siendo menos virtuosas, pero en una comparación 1:1, el vencedor está claro. Punto: tortitas.
Sabor
Tanto las tortitas como los gofres son ligeramente dulces y un poco pastosos, aunque los gofres lo son más en ambos sentidos; generalmente tienen más mantequilla y azúcar en la masa y se caramelizan más durante la cocción, por lo que tienen un sabor un poco más rico y más parecido a la pastelería. Además, rara vez están poco hechos, a diferencia de tantas tristes tortitas, que siguen teniendo un sabor crudo y amargo en el centro cuando no están del todo cocinadas, pero incluso cuando están perfectas, son un poco más insípidas antes de ponerles los aderezos. Punto: gofres.
Textura + relación con los aderezos
Las tortitas bien cocinadas son blandas y esponjosas (¡en el buen sentido!) pero no gomosas, mientras que los gofres son más ligeros, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Qué textura es mejor puede ser una cuestión de preferencia personal, pero ni las tortitas ni los gofres suelen aguantar solos, y una vez que se introducen los aderezos, el ganador queda claro…
Receta de gofres fáciles de Chowhound
Las tortitas absorben mejor el sirope, sin duda, pero mucha gente prefiere no tener la comida del desayuno empapada, y eso es en lo que se convierten las tortitas después de un rato bajo un buen remojo. Los gofres atrapan ese sirope (o cualquier otra cosa con la que quieras cubrirlos) en todos sus prácticos recovecos mientras se mantienen crujientes durante un tiempo relativamente largo. Así que, teniendo en cuenta los aderezos, los gofres tienen la ventaja en cuanto a la textura (muchos bordes). Esos cuadraditos crujientes también mantienen en su sitio cosas como las nueces picadas y las bayas, mientras que con las tortitas, esos bocados son propensos a caerse de la pila. Punto: gofres.
Pedigrí
Las tortitas son mucho más antiguas que los gofres; han existido de alguna forma desde al menos la década de 1430, según el primer registro escrito de la palabra «pancake», pero probablemente ya existían de alguna forma mucho antes. La primera plancha de gofres no se patentó hasta 1869, así que, en términos relativos, sigue siendo el chico nuevo del barrio. Punto: panqueques.
Versatilidad
En situaciones dulces -digamos, con mantequilla y jarabe, o con crema batida y bayas- los panqueques y los waffles son bastante parejos, siempre y cuando comas los panqueques lo suficientemente rápido para evitar el factor de empapamiento. Ambos son fáciles de cambiar con sabores adicionales (desde especias de pan de jengibre hasta naranja y vainilla) y mezclas, desde chips de chocolate hasta arándanos y más. Ambos pueden convertirse en postres (hola, tortitas de zanahoria), aunque los gofres son mejores vehículos para el helado.
Y en sus formas más familiares (es decir, como los encontrarías en una cafetería), ambos pueden ser salados, pero los gofres son mejores para ello. Esto es sobre todo gracias a su textura, que (ya sean gofres de cheddar, gofres de masa fermentada, o suero de leche básico), puede soportar no sólo el compañero clásico de pollo frito, sino incluso chile o salsa de crema, sin desintegrarse en papilla (al menos por un tiempo). También hacen mejores sándwiches que las tortitas (aunque las mini tortitas no son un mal sustituto del pan a la hora del desayuno). Punto: los gofres.
Variaciones internacionales
A pesar de que los gofres ganan directamente, si miras más allá del horizonte de la mesa del desayuno (y comida y cena) tradicional estadounidense, el panteón de los panqueques es muy amplio e infinitamente tentador, desde los sabrosos panqueques asiáticos y los esponjosos panqueques japoneses hasta los blini, crepes, bebés holandeses, idlis e incluso los latkes (que puede ser una exageración, pero también se llaman panqueques de patata, así que hay un argumento para incluirlos).
Simplemente no hay tantas versiones internacionales de los gofres; básicamente, los gofres belgas, los gofres dulces escandinavos, los gofres de huevo de Hong Kong y el taiyaki son todo. Y esos son geniales, pero no se apilan tan alto. Punto: las tortitas.
Las molestias
La mayor desventaja de las tortitas es que se necesita un aparato especial para hacerlas, pero si tienes una gofrera, puedes usarla para todo tipo de comidas, desde sándwiches hasta brownies y muchas otras cosas. Algunos tipos de tortitas -Poffertjes y Aebleskiver- también requieren sartenes especiales, y esas sartenes son probablemente mucho menos versátiles que una gofrera… pero aun así, las tortitas en su forma más común se pueden hacer en prácticamente cualquier superficie plana que conduzca el calor, mientras que si tienes un antojo de gofres caseros y no tienes una plancha, simplemente no tienes suerte. Dicho esto, las planchas de gofres básicamente hacen todo el trabajo por ti, mientras que las tortitas requieren más habilidad y atención y la primera casi siempre parece quemarse. Punto: es un cara o cruz.
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Presencia en la cultura popular
Los gofres han aparecido en muchas películas y programas de televisión, a veces de forma incidental y otras con intención: por ejemplo, aparecen en «La gran aventura de Pee-wee», «El tío Buck», «El gran Lebowski», «Hora de aventuras» (donde incluso tienen su propia canción) y «Pulp Fiction». Los mejores momentos de los gofres pueden ser más difíciles de recordar (e incluso entonces, tienden a ser menos ilustres: «Shrek Forever After», «50 First Dates»…), pero recientemente tuvieron una gran actuación en «Stranger Things» (aunque en la desafortunada forma de Eggos congelados), y ocupan un lugar icónico en la sacrílega historia de los Simpsons. Punto: llamemos a este otro sorteo.
Méritos artísticos
Si tienes una botella exprimidora y un don para ello, puedes hacer tortitas con literalmente cualquier forma:
Pero si quieres que tus gofres se parezcan a otra cosa (digamos, la Estrella de la Muerte, el escudo del Capitán América o Mickey Mouse), tienes que comprar otra máquina más. Punto: panqueques.
Y el ganador es…
Los panqueques, por un pelo. Sin embargo, si crees firmemente que las gofreras son aparatos mágicos y no una carga, o no te importa hacer arte comestible, entonces el campo de juego se iguala. Y si se dejan de lado las variaciones globales y se comparan sólo las tortitas y los gofres al estilo americano por sus méritos, los gofres ganan definitivamente. Pero al final, por supuesto, sólo usted puede decidir. Y, afortunadamente, no tiene que hacerlo. Equipo: Todos los desayunos.