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Puedes saltar a la receta, pero te perderás los consejos y trucos que se mencionan en el post
El Dal Baati churma de Rajastán es un manjar tradicional del estado de Rajastán y una de las comidas más populares. Consiste en Dal (cualquier combinación de dal o lentejas), Baati es decir, panes o panecillos hechos con harina de trigo y por último churma, un dulce hecho con el baati.
De niño nunca me gustó el Dal Baati. Cuando se hacía o durante las funciones y festivales, cuando la gente solía obligar a comer, yo solía huir. La razón es que solía estar cargado de ghee. Sí, la forma correcta de comer el baati es empaparlo en ghee y luego disfrutarlo con el dal. De niño, nunca me gustó el ghee y por lo tanto nunca me gustó este plato.
Pero las cosas cambiaron y empecé a disfrutarlo, pero sí hasta la fecha nunca he vertido el baati completamente en ghee. Aunque ahora disfruto del ghee en pequeñas porciones o a mi manera. Así que cuando hice este Dal Baati churma lo disfruté mucho con todo el ghee, el dal y el churma.
Así que empezando esta semana con el nuevo tema para el mes largo de BM Thali fest. Esta semana mi tema es Thali’s con panes planos de la India. Así que mi primer thali con panes planos indios es nada menos que un thali de mis antepasados, Rajasthani Dal Baati Churma. La semana pasada he compartido thali’s de Simple Everyday y puedes consultar todos mis thali’s aquí.
Recetas tradicionales de la cocina rajastaní
Piensa en la cocina rajastaní y las primeras recetas tradicionales que te vienen a la mente son este Dal Baati churma, Gatte ki Sabji, Gatta ka Pulav, Moong Dal Pakoda, Mirchi Vada, Ghevar, Malpua, Moong Dal Halwa, panchmel dal etc.
Entonces, ¿qué es exactamente Dal, Baati, Churma
Dal
Cualquier combinación de lentejas o dal puede ser utilizada para hacer este dal. Generalmente se hace panchmel dal o chaar dal. Hoy he hecho este dal con una combinación de Chana dal y Hari chilkewali dal. Es decir, gramo de Bengala y moong dal verde dividido.
El dal tiene que ser picante y sabroso, repleto de sabores de las diferentes especias. También he hecho un generoso tadka utilizando jengibre, ajo, chiles verdes y algunas especias.
Baati
Los baatis son los panes planos o panecillos como se les llama. Se elaboran con harina de trigo integral. Generalmente se hacen en un tandoor. Yo no tengo un tandoor así que los hice tanto en un horno como en una olla a presión. Ambos métodos dieron el mismo resultado, pero yo me decantaría por el método del horno porque lleva menos tiempo que el de la olla a presión.
Los baati, una vez cocidos, se empapan en ghee. Y te sorprenderá la cantidad de ghee que absorbe el bati. Los baatis se comen luego junto con el dal.
Los baati también se pueden rellenar y se pueden hacer con diferentes harinas. Pero el baati básico o el tradicional se hace con harina de trigo integral.
Churma
El churma no es más que el dulce hecho con el baati. El churma básico tiene los baatis triturados y se le añade azúcar. Combina bien con el picante y sabroso dal baati.
Proceso de elaboración del Baati
Los baatis se hacen con harina de trigo integral, es decir, atta. Algunos incluso añaden sémola a la masa para conseguir un baati más crujiente. Luego, la clave de los buenos baati es una buena o generosa cantidad de ghee añadida en la harina. Una prueba de si el ghee es el adecuado, es una vez que lo mezclas en la harina y cuando presionas la harina en tu puño debe formar un bulto. Si no es así puedes añadir más ghee.
La masa necesaria para los baat’s es más bien del lado rígido. Si haces una masa blanda los baatis no serán crujientes y no tendrán la textura deseada. Luego viene la tarea de enrollarlos o darles forma de bolitas. Se hace una hendidura en el centro para que se cocine uniformemente por todos los lados.
Cocinar en el horno
Como se ha dicho esto se cocina tradicionalmente en tandoor, pero yo he horneado los baati en el horno. Antes de hornearlo he añadido ghee en el centro. Una vez medio horneados los he dado la vuelta y he pincelado el otro lado con ghee y los he vuelto a hornear. Cuando estaban muy dorados, ya estaban hechos. Me llevó unos 20-30 minutos.
Cocinando en la olla a presión
También hice 2 baati en la olla a presión ya que todo el mundo no tiene horno y quería probarlo. Diría que los resultados fueron los mismos pero la cocción a presión requirió mucho tiempo. En segundo lugar requirió mucho cuidado. Es decir, tuve que darle la vuelta con frecuencia para que se cocinara uniformemente por todos los lados. Así que si tienes un lote grande te aconsejo que optes por una olla a presión grande o un tandoor. Para mí, el horno es lo mejor para esto.
Rajasthani Dal Baati Churma (En horno & Olla a presión)
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Equipamiento
-
Horno / Olla a presión / Sartén
Ingredientes
Para el Baati
- 2 Tazas de harina
- 1 cucharadita de semillas de carambola
- ¼ de taza o más de ghee derretido y a temperatura ambiente.
- Una pizca de bicarbonato de sodio (Opcional – Pero recomendable para hacer baati’s suaves)
- Sal al gusto
- Agua para amasar la masa (a temperatura ambiente)
- 1/2 Taza (Ghee extra para hornear y remojar los baati’s antes de servir.)
Instrucciones
Para el Baati
-
En un bol grande añadir la harina.
-
Aplastar ligeramente las semillas de carambola entre las manos.
-
Ahora añade el ghee, la sal, el bicarbonato de sodio y mézclalo todo.Intenta formar un bulto de harina entre tus manos. Si no consigues formar un grumo añade más ghee una cucharada cada vez.Ahora haz una masa firme y rígida.Dejar reposar la masa durante 15 minutos.Tras el reposo de la masa, dividirla en porciones iguales.Ahora haz bolas del tamaño de un limón con ella. Ahora enrolla y presiona entre tus manos. (Sin grietas como puedas).Haz un hueco en el centro. Añadir unas gotas o ghee en todo o cepillar la parte superior con ghee.
Método del horno-
Precalentar el horno a 180 Grados C.
-
Llevar al horno precalentado durante 10 minutos.
-
Dar la vuelta a los baati, pincelar con ghee y volver a hornear durante 10 minutos o hasta que estén dorados por todos lados.
-
Una vez hecho sacar del horno, y cepillar con ghee de nuevo.
Método de cocción a presión
-
Retirar el silbato de la olla.
-
Precalentar una olla vacía. (unos 8-10 minutos)
-
Una vez que la olla esté caliente, añadir una cucharada de ghee.
-
Cocínalo hasta que esté dorado por todos los lados. Tardará unos 40-45 minutos en la olla a presión para que se cocine uniformemente por todos los lados.
Antes de servir se añade generosamente ghee sobre los baati’s y se sirve con dal. (Normalmente hay que volcarlo en un bol lleno de ghee y dejarlo en remojo unos minutos)Vídeo
Notas
- 1 Taza = 235 ml, 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml
- Los Baati’s también se pueden cocinar en una sartén de apetencias. Sólo hay que cocinar cada baati en agujeros individuales.
- No he añadido sémola/Rava en esto, pero se puede añadir ¼ de taza si es necesario.
- La masa para baati debe ser rígida.
Actualizaré este post con la receta de Dal y Churma en el próximo mes. Hasta entonces, por favor, tened paciencia conmigo.
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