Todo sobre los sustitutos del aceite de canola y cómo usarlos

El aceite de canola es el mejor aceite para cocinar y lo digo porque es perfecto para todos los propósitos culinarios que puedas imaginar. La única razón por la que uno podría estar buscando un sustituto del aceite de canola es, sin duda, por su escasez en la despensa y el letargo hacia una visita a la tienda de comestibles.

Estoy de acuerdo en que el aceite de oliva es una opción muy saludable, pero la única razón por la que me abstengo de calificar el aceite de canola como el mejor es porque el aceite de oliva tiene un punto de humo comparativamente bajo, de 437 °F, lo que lo hace inadecuado para freír, especialmente la variedad virgen extra, que sólo se ahuma a 374 °F. Sin embargo, el aceite de canola es el mejor para hornear, uno de los aceites de cocina más saludables y buenos para los diabéticos y, por supuesto, con un punto de humo alto de 468 °F. Es, sin duda, el tercer mejor aceite para freír, sólo superado por el aceite de cártamo y el de salvado de arroz. Además, el aceite de canola es rico en ácidos grasos esenciales omega-3, cuya contribución a la eliminación de los bloqueos arteriales y a la conservación de la salud cardiovascular es superlativa. Por otra parte, el aceite de canola también contiene grasas monoinsaturadas que aumentan los niveles de colesterol HDL o bueno, así como ácidos grasos poliinsaturados que potencian la función cerebral y aprovechan los triglicéridos. Por si fuera poco, no tiene ningún sabor ni gusto, y no manipula en absoluto el sabor del manjar. En definitiva, el aceite de canola es simplemente perfecto. Por lo tanto, la única razón por la que uno podría aventurarse a buscar un sustituto del aceite de canola es, supongo, por la escasez y el consiguiente letargo que suele inducirse en tales situaciones.

No importa, vamos a ver cuáles son algunas de las posibles alternativas de aceite de canola a las que uno puede recurrir en caso de tal emergencia culinaria.

¿Cuál es el mejor sustituto del aceite de canola?

El mejor sustituto del aceite de canola para hornear es el aceite vegetal. Pero para el propósito de lubricar sus utensilios de cocina, el aceite de maíz, el aceite de semilla de algodón, el aceite de cacahuete, el aceite de cártamo, el aceite de soja, el aceite de girasol, el aceite de cocina en aerosol, o cualquier aceite vegetal para ensaladas utilizado para hacer aderezos son lo suficientemente buenos. Algunos dicen que incluso el aceite de almendras no está mal como alternativa al aceite de canola.

El aceite de oliva virgen extra o incluso el aceite de oliva normal, es impresionante como sustituto del aceite de canola no sólo porque es, sin duda, el lubricante de cocina más saludable que existe, sino también porque hace maravillas cuando el método requiere sólo saltear o freír ligeramente. Pero el aceite de oliva tiene un sabor propio que no es suave, me temo. Por lo tanto, si un manjar requiere una buena cantidad de aceite que supere el umbral de ¼ de taza, entonces sepa que el aceite de oliva no le salvará el día en ese caso.

Todo esto debe optarse cuando no tenga aceite de canola en casa en absoluto. En caso de que sí lo tengas, entonces debes seguir adelante y utilizarlo para sustituir la mantequilla y las grasas sólidas. De hecho, dado que el aceite de oliva quema un agujero tan prominente en sus arcas debido a sus etiquetas de precios exorbitantes, puede utilizar el aceite de canola en su lugar.

¿Cómo sustituir el aceite de canola por la mantequilla?

Al usar aceite de canola en lugar de mantequilla, se elimina hasta el 25% del contenido total de grasa junto con el colesterol y el contenido de grasas trans.

Se cree que ½ taza de mantequilla puede ser igualada por casi 7 cucharadas de aceite de canola. Por lo tanto, para todas las recetas que requieren mantequilla y cocción a fuego, se pueden utilizar 14 cucharadas de aceite de canola por cada taza de mantequilla recomendada. Si busca tener al menos algo del sabor de la mantequilla, entonces sustituya 1 taza de mantequilla por 7 cucharadas de aceite de canola y ½ taza de mantequilla.

Si está horneando, entonces 1 taza de mantequilla puede ser sustituida por sólo 10 cucharadas de aceite de canola. La cosa mejora si estás horneando un plato que tiene huevos como ingrediente. Digamos que originalmente necesitabas usar 4 huevos, usa 5 en lugar de 4 junto con10 cucharadas de aceite de canola. Recuerda también aumentar la cantidad de azúcar en la receta. Simple.

El aceite de canola se puede utilizar para engrasar las bandejas para hornear, los moldes para pasteles y los moldes para magdalenas en lugar de la mantequilla. Esto le ayudará a reducir el contenido de grasas saturadas. Así que, a por ello.

Consulte la tabla de conversión de mantequilla a aceite de canola que aparece a continuación para orientarse en las medidas:

1 taza (250 mL) de mantequilla = 14 cucharadas de aceite de canola
¾ de taza (175 mL) de mantequilla = 10 cucharadas de aceite de canola
½ taza (125 mL) de mantequilla = 7 cucharadas de aceite de canola
¼ de taza (50 mL) de mantequilla = 3½ cucharadas de aceite de canola

¿Cómo sustituir la grasa sólida por aceite de canola?

Puede utilizar felizmente ¾ de taza de aceite de canola para una receta que pide 1 taza de grasa sólida fundida. En resumen, utilice aproximadamente 3 partes de aceite de canola por cada 4 partes de grasa sólida fundida.

Sin embargo, no utilice aceite de canola para las cortezas de los pasteles principalmente porque la harina absorbe el aceite y la corteza no adquiere la textura escamosa.

Consulte la tabla de conversión de grasa sólida a aceite de canola que aparece a continuación para obtener una orientación sobre las medidas:

1 taza (250 mL) de grasa sólida = 14 cucharadas de aceite de canola
¾ de taza (175 mL) de grasa sólida = 10 cucharadas de aceite de canola
½ taza (125 mL) de grasa sólida = 7 cucharadas de aceite de canola
¼ de taza (50 mL) de grasa sólida = 3½ cucharadas de aceite de canola

¿Cómo sustituir el aceite de oliva por el de canola?

Aunque no se puede utilizar el aceite de canola en las recetas, sobre todo en las ensaladas que piden que se rocíe con aceite de oliva, para asar a la parrilla se puede frotar muy bien el aceite de canola en los trozos de carne al menos tres veces. Es necesario utilizar 5 cucharadas de aceite de canola si la receta pide 4 cucharadas de aceite de oliva. Por lo tanto, utilice siempre una cucharada de más para obtener esa perfecta capa crujiente en el exterior.

Aceite de canola en lugar de aceite de oliva

Mientras se preparan manjares de carne o guisos, disminuya la temperatura de cocción nada menos que entre 25 y 45°, ya que el punto de humo de la canola es más alto y, por lo tanto, las cosas podrían chamuscarse más rápido si se deja sin supervisión.

Para cocinar en la estufa, se pueden utilizar partes iguales de canola para sustituir el aceite de oliva. Así que cuando saltees, asegúrate de usar 3 cucharadas de aceite de canola si la receta pide 3 cucharadas de aceite de oliva.

Se aconseja no usar el aceite de canola para rociar las ensaladas porque resulta ser más pesado que el de oliva y carece del aroma de éste. En caso de tener que utilizarlo en una ensalada, asegúrese de rebajar la cantidad de aceite de canola.

El aceite de canola suele ser objeto de críticas ya que una determinada escuela considera que no es viable para el consumo de los seres humanos dado que proviene de la colza. La colza está en la lista negra principalmente por la presencia en ella de un ácido graso tóxico llamado ácido erúcico. Además, un reconocido cardiólogo y escritor de «La solución Sinatra: New Hope for Preventing and Treating Heart Disease and Lower Your Blood Pressure in Eight Weeks» (La solución Sinatra: nuevas esperanzas para prevenir y tratar las enfermedades del corazón y reducir la presión arterial en ocho semanas), el Dr. Stephen Sinatra, opina que «provoca la per-oxidación de los lípidos, que desencadena la oxidación de las grasas en el cuerpo. El aceite de canola también provoca un estrés excesivo de los radicales libres, lo que significa que ingerir mucho aceite de canola podría acelerar el proceso de envejecimiento.» Pero hay que saber que el nombre de canola es la versión abreviada de «aceite canadiense, de baja acidez» y surgió cuando en los años setenta los investigadores de Canadá consiguieron cruzar las plantas de colza y así lograron que los ácidos monoinsaturados oleicos se superpusieran al contenido de ácidos tóxicos. Por ello, también adoptó el nombre de aceite lear, que era la versión abreviada de «colza de bajo contenido en ácido erúcico». El aceite de colza natural sigue siendo un potente biodiésel, pero el aceite de canola se procesa y se hace saludable para la ingestión humana.

Así que ahí tiene las dos caras del aceite de canola. No hay razón para el pánico a menos que lo compre en puntos de venta dudosos, ya que la FDA no habría permitido a los fabricantes utilizar la línea que dice la potencia de la canola para aprovechar los peligros de la salud cardiovascular en las botellas si se plantea como un alimento que obstaculiza la salud. Así que, por ahora, dejemos que la afirmación del Dr. Sinatra, «El aceite de canola es estupendo para las máquinas, pero no para los humanos», siga siendo objeto de investigación. Utilice estos sustitutos del aceite de canola si tiene poco aceite para cocinar y, por lo demás, utilícelo para reducir el consumo de lubricantes grasos perjudiciales.