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Stagione del chile verde, e sono così fortunata che il mercato locale dedica un intero fine settimana a questo evento. Questa è solo la mia terza stagione di acquisto di peperoncini verdi, direttamente dal New Mexico, da una delle grandi catene di negozi locali. Non vedo l’ora che arrivi ogni fine agosto. Come molti, pensavo che i peperoncini verdi hatch fossero come i peperoni verdi Anaheim che acquisto il resto dell’anno quando non sono disponibili. Mi sbagliavo!
L’evento hatch è diventato uno dei miei preferiti. Non solo perché amo tutto ciò che è chile verde, ma anche perché è qualcosa che io e mio marito ci godiamo insieme. Io gli ricordo l’evento. Lui mi accompagna a prenderli. Lui accende la griglia. Io arrostisco, preparo, congelo e poi preparo pasti per i mesi a venire con il gustoso chile verde.
Salsa di peperoncini verdi Hatch arrostiti al fuoco
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Ingredienti
Ingredienti
- 6 grandi chile verdi Hatch precedentemente arrostiti a fuoco
- 1 libbra di tomatillos
- Grande manciata di coriandolo fresco
- 1 grande spicchio d’aglio
- 1 tsp. cumino
- 1/3 cucchiaino di origano messicano
- 3/4 di tazza di acqua
- Sale a piacere
Istruzioni
Direzioni
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Rimuovere la buccia dai tomatilli e sciacquarli sotto acqua tiepida. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini verdi.
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Arrostire i peperoncini verdi sulla griglia o a fiamma diretta su un fornello a gas fino a quando le bucce non diventano nere in molti punti. Mettere i peperoni in un sacchetto di plastica o tra un asciugamano da cucina pulito.
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Aggiungere i tomatillos in una pentola di acqua bollente e cuocere solo fino a quando non passano dal verde brillante a un colore verde opaco.
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Versare 3/4 di una tazza dell’acqua di cottura dei tomatillo nel frullatore. Aggiungere il tomatillo, i peperoni hatch (con le bucce), il cilantro, l’aglio, il cumino e il sale a piacere. Frullare ad alta velocità fino a quando è molto liscia. Assaggiare per il sale.
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Versare la salsa in una padella e riscaldare a fuoco medio. Cuocere la salsa per 10-12 minuti a fuoco lento. Questo cuocerà tutti i sapori residui crudi e addenserà leggermente la salsa. Raffredda completamente prima di conservarla.
Note
Ecco la salsa di chile verde che guarnisce le nostre tostadas di fagioli fritti e bacon! Ottimo brunch!!!
L’anno scorso ho ordinato una cassa intera di chile verde piccante! Anche dopo aver diviso la cassa con un amico, ho scoperto che era semplicemente troppo chile verde per me. Il fatto è che la varietà calda era così piccante che non potevo condividerla con gli amici, lol! Amo i miei amici, quindi non potevo tendere loro un’imboscata con questo lotto extra piccante. Quest’anno, quando ho acquistato i miei peperoncini verdi, mi è stato detto che i coltivatori hanno insistito che i raccolti erano extra piccanti a causa del calore extra che avevano sperimentato nel New Mexico quell’anno.
Quindi quest’anno non ho ordinato una cassa. Invece sono andato al mercato il primo giorno dell’evento e ho acquistato una piccola quantità di chile verde a calore medio e l’ho arrostito appena sono tornato a casa.
Un grande trucco che ho imparato l’anno scorso, rimuovere gambi e semi prima di arrostire! Frullare con le bucce in un frullatore ad alta potenza! Non c’è bisogno di sbucciare le bucce e rimuovere i semi.
Soffriggere i tomatillos in acqua bollente solo fino a quando non cambiano dal verde brillante a un colore oliva opaco. Non c’è bisogno di farli bollire fino a quando si aprono. Il mito è che questo rende la salsa amara se i tomatillos si aprono.
Ho aggiunto il mio coriandolo fresco al frullatore. Si otterrà una salsa verde brillante! Ma mi piace cuocere la mia salsa in una padella per circa 15 minuti dopo averla frullata. Si cuoce qualsiasi sapore crudo rimanente. E inoltre evita che i tomatillos si ammassino o si rapprendano in frigorifero.
Se vi piace il verde brillante che il cilantro dà alla salsa, aspettate fino a quando non avrete frullato e cotto la salsa. Una volta raffreddata, aggiungete il coriandolo!
Di seguito, una veloce tortilla quesadilla di mais che ho preparato non appena il chile verde ha finito di arrostire! Ho usato queso Oaxaca e tortillas di mais biologico.
Tortillas fatte in casa con salsa di chile verde. Prendete la vostra ricetta di base delle tortillas e sostituite parte dell’acqua con la salsa! https://pinaenlacocina.com/fresh-corn-tortillas/
